1, 동결. 저장할 때 베이컨 소시지를 깨끗이 씻어서 말리고 랩이나 보관함에 넣어 밀봉한 다음 냉장고 냉동층에 넣는다. 소시지는 설을 쇠기 전에 쓰촨 충칭 등 서남지역에서 만든 음식을 말한다. 중국 새해에 직접 만든 소시지와 베이컨을 먹는 것은 이미 많은 남부 지역의 풍습이 되어 줄곧 보존되어 왔다.

2. 베이컨 만드는 방법: 돼지고기를 30cm 길이, 3cm 네모난 막대로 자른다. 고기 킬로그램당 소금, 술, 간장, 오향가루를 섞어 고기에 마찰한다. 밤을 지새우고 가는 끈으로 살점을 뚫고 끓는 냄비에 넣어 외관이 붉지 않을 때까지 데우고 밖에 걸어 말리고 하루에 한 번 혹은 며칠 한 번 말린다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 약 60 일 후에 베이컨을 먹을 수 있습니다.

3. 소시지 제조방법: 고기를 깨끗이 씻어서 표면수분을 말리고 잠두크기로 썰어줍니다. 비계를 같은 크기로 썰어 살코기와 잘 섞는다. 고기에 설탕, 소금, 백주, 조미료, 생강가루, 오향가루 등의 양념을 넣고 잘 섞는다. 장복을 미지근한 물에 담가 씻는다. 전선관의 한쪽 끝에 흰 선이 묶여 있다. 창자의 다른 쪽 끝을 씻은 깔때기 입구에 놓고 양념고기 조각을 깔때기에 넣고 천천히 창자에 붓는다.

4. 손으로 창자 입구에서 창자 하단으로 살살 짜서 좀 더 꽉 짜세요. 그러나 하우징이 압착되지 않도록 너무 세게 힘을 주지 않는 것이 좋습니다. 고기를 쏟을 때까지 창자가 남아 있으면 깨끗한 가위로 창자를 수 있다. 소독한 바늘로 잘 주입된 장관에 작은 구멍을 뚫은 다음 장 안의 고기를 꽉 쥐어짜세요. 그런 다음 15cm 정도에 깨끗한 가는 선으로 한 토막을 묶습니다. 통풍처에 걸어 소시지가 건조할 때까지 말리고 각 섹션의 끈을 잘라냅니다.