닭, 오리, 거위 등을 포함한 가금류. 현재 닭고기는 중국 시장에서 매우 높은 비중을 차지하고 있다. 이른바 가금류 제품이란 물리적 또는 화학적 방법을 이용하여 적절한 보조재와 첨가제를 배합하여 가금류 원료를 가공하여 얻은 최종 제품이다. 가금류는 고단백, 저지방, 고영양으로 유명하다. 가공 후 원료에서 오염된 각종 미생물을 죽이고, 식품 위생을 보장하고, 식품 안전을 높일 수 있다. 조직 구조를 개선하고 제품의 색상, 향 및 맛을 향상시킵니다. 가공을 거쳐 대부분의 가금류 제품은 직접 먹을 수 있는 즉석 식품이 되어 사람들의 생활에 없어서는 안 될 식탁 식품이 되고 있다. 최근 몇 년 동안 청도 정다유한공사, 랴오닝 대성식품 (대련) 유한공사, 상하이 대강그룹, 베이징 화도육계 회사 등 일부 대형 육계 양식업체들이 앞을 내다보며 가금류 심도가공 분야를 적극 개척하고 숙식 비중을 확대하며 각종 양질의 육류 제품을 일본과 동유럽 시장에 수출하여 좋은 경제적 효과를 거두었다. 우리나라의 조류제품은 이미 일정 규모에 도달했고, 조류제품의 종류가 다양하며, 가금업의 발전과 소비자의 배추를 풍요롭게 하는 데 긍정적인 역할을 했다고 말해야 한다. 식습관 분석: 오랫동안 국내 시장에서 가금류 제품을 적게 먹었고, 사람들은 주로 신선한 조류를 먹었고, 주방 사무는 시간이 많이 걸렸다. 일본, 미국 등 선진국 주민집에서는 가정용 주방이 주로 음식의 간단한 가공 (예: 마이크로웨이브 난방 보온) 과 신선 저장 (예: 냉장고) 에 사용되어 가금류 제품을 직접 이용하는 사람들이 늘고 있다. 사회 발전 추세에서 볼 때 도시화 과정이 가속화됨에 따라 패스트푸드업의 빠른 발전, 인민 생활수준의 향상, 생활 리듬의 가속화, 식품 위생, 신속성, 영양, 맛있는 이념이 점차 주류를 차지하며 시장을 만족시키기 위해 대량의 편의식품이 절실히 필요하다. 게다가, 세계 각지의 육계 가공과 소비 시장은 매우 광범위하여 중국은 국제 경쟁에 참여하는 방면에서 여전히 열세에 처해 있다. 그러므로 우리에게는 가금류 제품 개발을 위해 지금 열심히 일해야 한다.