카사바 전분은 물전분을 걸쭉하게 하는 데 쓰이는데, 반죽가루라고도 하는데, 몇 개의 포도당 분자 구조 축합 반응으로 형성된 당분이 높은 중합체이다. 요리용 카사바 전분은 주로 녹두전분, 전분, 고구마 카사바 전분, 고구마 가루, 감자 전분, 밀 카사바 전분, 각카사바 전분, 연근 카사바 전분, 옥수수 가루 등이 있다. 카사바 전분은 물에 녹지 않지만, 물과 함께 60 C 정도 가열하면 콜로이드 용액으로 녹는다. 전분이 걸쭉해지는 것은 카사바 전분의 특징이다. 녹두 녹두전분은 가장 좋은 카사바 전분으로 거의 사용되지 않는다. 녹두가 물에 담가 산산조각 난 후 가라앉아 만든 것이다. 점성이 충분하고, 흡수량이 적으며, 색깔이 하얗다는 것이 특징이다. 감자 감자 전분은 현재 흔히 볼 수 있는 카사바 전분으로 감자를 산산조각 내고 문지르고 세탁하고 가라앉혀 만든 것이다. 끈적하고, 소재가 가늘고, 색깔이 하얗고, 광택이 녹두전분보다 좋지만 흡수성이 떨어지는 것이 특징이다. 밀-밀 전분은 반죽, 국수 씻기, 침전 또는 밀가루로 만든다. 색깔이 하얗지만 광택이 약해 감자가루만큼 품질이 좋지 않아 녹말이 걸쭉해지면 침전이 쉽다는 것이 특징이다. 고구마 고구마 카사바 전분은 흡수성이 강하지만 점도가 약하며 칙칙하고 칙칙한 붉은 띠가 검은색이며 신선한 감자를 원료로 분쇄, 문지르고 세탁하고 가라앉아 만든 것이 특징이다. 옥수수 가루, 타피오카 전분, 연근타피오카 전분, 마름모타카 전분 등도 있습니다. 카사바 전분은 카사바 전분을 얻은 후 탈수 건조를 거쳐 얻은 일종의 분말이다. 전분은 카사바 전분과 각종 트랜스젠더 전분이 있어 식품공업과 비식품공업에 광범위하게 적용된다. 트랜스젠더 전분은 고유한 주요 용도에 맞게 고객이 명시적으로 제시한 실제 요구 사항에 따라 맞춤형으로 구성할 수 있습니다. 요리용 전분은 어떤 색입니까? 전분은 유백색이다. 무취: 전분은 무취로 식품 스킨케어 등 섬세한 조미료가 필요한 상품에 적합합니다. 식감이 밋밋하다: 전분은 맛도 없고 맛도 없고 (예: 옥수수), 우유 푸딩, 생일케이크, 충전케이크 등 섬세한 조미료가 필요한 상품에 더 적합하다. 맑은 배터: 전분이 쪄서 생긴 배터는 맑고 투명하여 멜라닌 색조에 적합하다. 이 특성은 전분이 고급 종이 사이징에 쓰이는 데도 중요하다. 점도: 카사바 전분에서 아밀로스 대 아밀로스 비율이 80:20 에 달하기 때문에 최고 점도가 있습니다. 이 기능은 많은 주요 용도에 적합합니다. 또한 전분은 개조성 물질에 따라 점성을 제거하여 푸석푸석한 구조를 만들어 낼 수 있는데, 이는 많은 식품 생산 가공에서 매우 중요하다. 냉동-해동의 신뢰성이 높다: 카사바 원료인 카사바 녹말 페이스트는 주로 가역성이 높고 연관성이 낮기 때문에 냉동-해동순환 시스템에서 수분 손실을 피할 수 있다. 수정된 재질에 따라 이 피쳐를 더욱 개선할 수 있습니다. 전분이 적당한지의 여부는 요리의 질에 큰 영향을 미친다. 그래서 전분이 걸쭉해지는 것은 요리의 기본기 중 하나이다. 수전분은 걸쭉하게 볶음, 미끄러움, 튀김 등 요리 공예에 많이 쓰인다. 이 요리 방법의 공통된 특징은 요리 속도가 빠르다는 것이다. 이렇게 만든 요리는 기본적으로 국이 없다. 하지만 요리 과정에서 주스 조미료와 원료 자체의 유출량을 첨가한 결과, 요리에 주스가 첨가된 것 같다. 수전분의 걸쭉함에 따라 즙 걸쭉한 펄프의 걸쭉함을 높이고 원료 표면에 부착하여 반찬이 윤기가 나고 매끄럽고 맛있다. 녹말이 걸쭉하게 어떻게 쓰이는지 일반적으로 녹말이 걸쭉하게 되는 방법에는 두 가지가 있다. 하나는 양념을 넣은 카사바 전분즙으로, 별명은' 즙' 으로 화력이 강하고 속도가 빠른 튀김, 튀김 방식 요리에 많이 쓰인다. 다른 하나는 간단한 카사바 전분즙으로,' 전분과 밀가루' 라고도 하며, 보통 요리에 많이 쓰인다. 즙을 붓는 것도 물전분 걸쭉화의 일종으로, 묽은 걸쭉함, 황유리 걸쭉함이라고도 하며, 스튜, 굽기, 구이, 찌개에 많이 쓰인다. 요리 방법과 요리의 특성에 따라, 요리즙을 사용하는 방법은 대체로 다음과 같다. 보통 기름으로 끓인 음식으로 싸진다. 가루즙이 가장 진하다. 양념 장식을 모두 원료에 싸서 궁파지딩, 허리볶음 등. , 모두 두껍게 싸여 있고, 음식을 다 먹은 후, 요리 바닥에는 기본적으로 할로겐 주스가 없다. 완두콩 전분 완두콩 전분 페이스트는 보통 볶음, 미끄러움, 스튜, 조림으로 요리하는 요리입니다. 가루즙은 빵보다 얇습니다. 그 목적은 육즙을 걸쭉하게 하고 국물을 결합하고, 탕수갈비, 탕수잉어 등과 같은 부드럽고 부드러운 맛을 내는 것입니다. 흐르는 전분즙은 비교적 희고, 일반적으로 대중요리나 전체 요리에 쓰이며, 요리의 식감과 광택을 높이는 역할을 한다. 일반적으로 요리를 잘 차려놓은 후 냄비에 있는 할로겐 물을 녹말로 데워서 접시에 붓고, 어떤 것은 접시에 묻히고, 어떤 것은 황유리의 형태이며, 음식을 먹고 나면 약간의 즙을 접시에 남길 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 우유탕은 쥬스 중에서 가장 묽기 때문에 묽은 국물이라고도 합니다. 일반적으로 찌개, 마라두부, 새우, 오향육포 등에 쓰인다. 목적은 야채 주스를 더 진하게 하고, 색깔이 더 신선하고 신선하게 만드는 것이다. 녹말 증점화는 요리가 성숙에 가까워질 때 고루 섞은 카사바 전분즙을 요리나 즙에 부어 음식의 즙을 걸쭉하게 하고, 음식에 부착하거나 부분적으로 부착하는 전 과정이다. Yuan Mu 는 "정원 음식 단일 섬유 사용 지침" 에서 "일반적으로 콩 가루 섬유로 알려진 사람들은 또한 배 섬유를 당긴다" 고 말했다. 먼저 분명히 말하다. 고기 치료사는 연대가 아니라 덩어리를 만들고, 피곤하지 않고 수프를 만들어야 하기 때문에 가루와 결합해야 한다. 쪄서 볶을 때 고기밥솥이 타지 않을까 봐 가루로 담는다. 이 섬유도 의미가 있다. " 섬유 소리로 만들어졌기 때문에 지금은' 수분전분 증점화' 라고 불린다. 음식의 입맛 규정이 다르기 때문에 전분을 걸쭉하게 하는 중요한 역할은 1 입니다. 주스의 점도를 높이다. 요리를 가열하는 과정 전반에 걸쳐 원료의 즙이 빠져나가 보양탕 및 액체 조미료와 결합하여 수즙을 만든다. 보통 요리의 할로겐은 비교적 묽어서 원료 표면에 잘 붙지 않아 조리 후' 맛이 없다' 는 느낌을 준다. 수전분이 걸쭉해지면 즙의 녹는 작용이 수즙의 점도를 높여 수즙이 요리에 더 잘 붙고 음식의 식감이 개선된다. 2. 즙이 채소에 담길 때 원료를 단단히 감싸 원료 내부의 수분 유출을 막으며, 음식의 신선하고 부드러운 식감 특징을 유지하고, 음식을 둥글게 만들어 깨지기 쉽지 않다. 3. 전분이 걸쭉한 후 카사바 전분이 녹으면서 완전히 투명한 콜로이드 용액 광택이 있어 요리와 조미료의 색깔을 더욱 독특하게 반영해 요리를 더욱 밝고 아름답고 대범하게 만든다. 4. 걸쭉한 식물전분은 즙을 걸쭉하게 하고 원료의 내열 방출을 완화하며 반찬을 보온성으로 만들고 반찬의 냉장시간을 늘려 고객이 뜨거운 반찬을 먹는 데 도움이 된다.