2 크동 유유 (19 15 에서 유래, 중국 유유의 향 (마이크로구균속), 흑룡강크동)
광화유유 (중국의 유명 브랜드, 1893 (광서 19 년), 광둥 개평시).
4 화교 (중화의 옛 이름 1958,' 계림삼보', 계림화교 음식)
5 정봉 (중화노호 기업 1864, 상해시의 유명 상표, 상해 정봉 양조식품)
6 미춘원 (귀양 1934, 귀양미춘원식품유한공사에 설립)
7 강베 (1929 에 설립, 동북지역 대형 조미료 기업, 길림강베 양조 식품)
8 신중 (1952 장쑤 통주, 유유 최대 제조업체, 장쑤 명품)
9 함형 (1736, 저장성의 유명 상표, 사오싱함형식품유한공사)
10 노채신 (유명 브랜드, 경항 합자, 베이징 노채신 식품유한공사)
질문 2: 어떤 두부가 제일 맛있어요? 선씨네 두부뇌는 괜찮지만, 탁자 위에 한 병이라면 노인의 맛이 매우 진하다. 추천합니다.
질문 3: 어떤 브랜드의 두부뇌가 맛있어요? 개인적으로 후지표 대만성 쌀장두부가 제일 맛있다고 생각해요!
질문 4: 유유는 어떤 재료로 만들어 졌습니까? 어떻게 맛있는 유유를 만들 수 있습니까?
소개:
두유, 일명 부식유는 중국의 유명한 발효식품 중 하나로, 이미 수천 년의 생산 역사를 가지고 있다. 장소마다 제품, 맛, 특색, 영양이 다릅니다. 그것들은 주로 콩으로 만들어졌으며, 침지, 펄프, 가공물, 세균 배양, 배아 보존, 재료, 제단 발효를 거쳐 정제되었다.
1. 썩은 우유의 발효 유형
생산공예에 따르면 발효유에는 4 가지 유형이 있다: ① 절인 유유; ② Mucor 발효 두부; ③ 썩은 우유 Rhizopus; ④ 박테리아 썩은 우유.
1. 절인 발효유: 두부에 물을 넣고 끓인 후 소금으로 절여 항아리에 보조재를 넣어 발효시켜 발효유로 만든다. 이 가공 방법은 두부 가공물을 발효 (무전 발효) 하지 않고 항아리에 직접 넣은 다음 발효시켜 부형제의 미생물을 통해 숙성하는 것이 특징이다. 그 단점은 단백질 효소의 부족, 발효 시간이 길고 아미노산 함량이 낮으며, 사당공장 유유유와 호남 려자 무곰팡이 유와 같은 색향이 나쁘다는 것이다.
2. 모곰팡이 부패유: 모균은 두부뇌가공물로 배양되어 전발효라고 하며, 흰 균사가 두부뇌가공물 표면에 퍼지게 하여 강인한 가죽막을 형성하고 단백질 효소를 축적하여 절임과 통조림을 담은 후 발효를 위한 조건을 만든다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질, 단백질)
곰팡이의 성장 온도는 비교적 낮고, 최적 성장 온도는 약 65438 06 C 이다. 일반적으로 곰팡이 유유는 겨울철 저온에서만 생산할 수 있다. 전통적인 기술은 공기 중의 곰팡이를 이용하여 자연접종하는데 약 10- 15 일 정도 걸립니다 (가정공장 생산에 적합). 순모곰팡이, 인공접종,15-20 C 에서 2 ~ 3 일을 배양할 수도 있습니다.
3. Rhizopus 타입 썩은 우유: 순수한 박테리아 배양과 인공 접종 후 고온 Rhizopus 를 사용할 수 있지만, Rhizopus 얇은, 밝은 회색, 프로테아제 및 펩티다 제 활동이 낮은, 생산 된 썩은 우유 모양, 색상, 맛 및 물리적 및 화학적 품질은 Mucor 만큼 좋지 않습니다.
위의 장단점과 결합해 실험을 통해 혼합균종 부패유는 그 맛을 증가시킬 수 있다. 또한 부형제의 백주 사용량을 줄이고, 원가를 낮추고, 경제적 효과를 높일 수 있다. Mucor 와 Rhizopus 의 최적 비율은 7: 3 입니다.
둘째, 균주 배양 방법
1. 시험관 경사 접종 배양기: 엿 15g 펩톤 1.5g 진지 2g 물 100mlPH6.
감자 배양기를 사용할 수도 있습니다. 잘 들어보세요. 감자는 껍질을 벗기고, 20g 는 얇게 썰고, 물을 넣고 끓여 15-20 분, 거즈로 여과하고, 찌꺼기를 제거하고, 물을 넣어 100ml 까지 보충하고, 2g 를 첨가합니다
2. 삼각병 배양기: 밀기울 100g 단백질 1g 물 100ml, 단백질은 물에 녹인 다음 밀기울과 섞어 삼각병에 넣고 50g
사용 된 장비: 고압 멸균 냄비 벽 온도 배양기 청소 작업대 ... 멸균 조건: 고압 멸균 냄비, 0. 1Mpa 멸균 45-60 분.
셋째, 발효 두부 양조 과정
두부 가공물 → 전발효 → 후발효 → 캔 (또는 병) → 완제품.
두부뇌 가공물 만들기: 두부뇌 가공물을 만드는 것은 썩은 우유의 품질을 높이는 기초이다. 두부뇌 가공물은 일반 두부뇌와 마찬가지로 간수가 약간 늙고 억압시간이 길며 두부뇌 가공물의 함량이 낮다.
두부 가공물의 제작은 거품 콩, 맷돌, 찌꺼기, 전체 순서, 스쿼트, 억압 성형, 절단 등의 공정으로 나뉜다.
(1) 거품 콩: 거품콩의 수온, 시간, 수질은 모두 거품콩의 품질에 영향을 준다. 거품콩의 수온은 25 C 이하여야 하고, 온도가 너무 높아서, 거품이 나는 물은 쉽게 산성이 되어 콩단백질 추출에 불리하다. 여름에는 기온이 높아서 물을 몇 번 더 갈아야 기온이 내려갈 수 있다.
(2) 압착조각: 쭈그리고 앉은 후 두부꽃이 가라앉고 황장물이 맑게 된다. 함수량 65-70%, 두께가 균일한 두부 가공물을 압착하는 것이 좋다. 압착한 후 작은 조각 (4×4× 1.6M) 으로 자른다.
전발효: 전발효는 곰팡이가 나는 과정, 즉 두부 가공물에서 곰팡이나 곰팡이를 키우는 과정이다. 발효 결과 두부 가공물에 균사체가 가득 쌓여 부드럽고 섬세하며 질긴 피막을 형성하고 단백질 효소를 많이 축적해 후기 발효에서 단백질을 천천히 가수 분해한다. 우량균주를 선택하는 것 외에도 곰팡이의 성장 법칙을 파악하고 배양온도와 습도를 조절해야 한다 ... >>
질문 5: 어떤 썩은 우유가 맛있어요? 나는 광하 유유를 비교적 좋아한다. 맛이 신선하고, 식감이 시원하며, 유유의 특별한 맛이 있어 맛있다. 또한, 이 유유는 건강해서 방부제가 전혀 함유되어 있지 않아 다른 유유보다 낫다. 나는 네가 시도해 볼 것을 건의한다.
질문 6: 어떤 브랜드의 두부뇌가 맛있어요? 왕치화패와 육필거두부뇌가 모두 맛있어요.
질문 7: 어떤 브랜드의 두부뇌가 맛있어요?
1, 썩은 우유 방법은 간단합니다. 먼저 깨끗이 씻어 약 3cm 정사각형으로 자르고 6mm 두께의 두부를 썰어 2% 의 소금물에 담가 냄비에 넣고 쪄요.
2. 찜두부 덩어리는 따뜻하고 어두운 곳에서 발효한다. 일반 온도는 20℃ ~ 25 ℃입니다. 두부 표면은 5 일 만에 흰색이나 노란색 균모 (두부 배아라고 함) 가 자라서 냄비에 넣는다. 각 두부 배아에 소금물 한 층 (소금물 비율은 1: 2) 을 뿌려 뚜껑을 덮고 10 일 동안 다시 발효시켜 부식유를 얻는다.
질문 8: 두부유에는 무엇이 가장 좋습니까? 가장 맛있는 것은 담천마족의 검은 참깨와 마라후유 (검은색 포장) 입니다. 정말 맛있어요.
질문 9: 어느 브랜드의 두부가 제일 맛있어요? 왕치화 (개인) 하지만 전 세계 중국인들이 인정한 브랜드이기도 하다! 왕치와 취두부는 양질의 콩을 원료로 하여 콩 담그기, 맷돌, 여과, 쓴맛 제거, 전발효, 절임, 후발효를 거쳐 만들어졌다. 절임은 관건이다. 소금과 양념의 양은 취두부의 질에 직접적인 영향을 미친다. 소금이 많아지면 두부는 냄새가 나지 않는다. 소금이 적으면 두부는 너무 악취가 난다. 왕치와 취두부는 이상한 향기를 가지고 있는데, 프로테아제를 생산하는 곰팡이로 단백질을 분해하여 매우 풍부한 아미노산을 형성하여 매우 맛있다. 이 냄새는 주로 단백질 분해 과정에서 발생하는 황화수소 가스로 인해 발생한다. 또 쓴 물, 냉수, 소금물로 절일 때 두부덩어리가 되어 콩블루가 된다.
질문 10: 두부유는 어떻게 합니까? 재료: 재료: 두부. 수제 두부 우유의 특징: 짠, 향, 아름다움, 조미료를 만들 수 있습니다. 두부유를 직접 만드는 법을 가르쳐 주고, 두부를 직접 만들어야 맛있는 (1) 두부를 5cm 네모난 조각으로 썰고, 두께는 1 cm 이며, 깨끗한 찜통에 배출되어 거즈를 덮고 먼지를 막아 자연적으로 발효시킵니다. 보통 실내 온도 10 섭씨 15 일이 필요합니다. 실온 섭씨 20 도에서 두부 표면에 연한 노란색 균모가 자라는데 5 일이 걸린다. 이 과정을 "초기 발효" 라고합니다. (2)20 세기 초 발효된 두부는 소금물에 담가' 후발효' 라고 부른다. 방법은 소금과 후춧가루를 끓는 물에 데쳐서 식힌 후 막걸리를 넣는 것이다. 그런 다음 항아리를 깨끗이 씻고 끓인 물로 데워서 말려라. 다음으로 두부뇌 가공물을 한 층씩 올려놓고, 각 층마다 후춧가루와 소금물을 뿌린다. 모두 넣고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳 (섭씨 약 15 도) 에 놓아 절인 두부 가공물을 다시 고소하게 한다. 약 10 일 후 균모가 녹아내려 맛있는 집두부가 된다.