토박이 나는 지방요리가 일찍 나타났다. 당초 경영자가 맞닥뜨린 소비자들은 모두 평범하다. 이 보잘것없는 작은 가게에 와서 밥을 먹는 사람은 대부분 장사꾼, 노점상, 쿨리 등 각종 손님들이다. 그들의 식사 요구는 높지 않아서, 편의를 위해 작은 돈 몇 푼을 쓴다. 주된 목적은 잘 먹는 것이 아니라 배불리 먹는 것이다. 그래서 초기 현지 요리는 간단하고 가격이 저렴하다. 분명히 이것은 경영자의 목표 지향과 소비자의 구체적 수준에 의해 결정된다.
초기에 저희 지역 음식에는 두부혈탕, 100 페이지 팬스프, 100 페이지 부추볶음, 사오초어 조각 등 땅콩, 팥, 돼지두육 등 간단한 냉채가 손님들이 드실 수 있습니다. 이 음식들은 더 이상 흔하지 않지만 주식과 일반 가정 요리가 특정 소비자의 요구를 충족시키는 바른 길이다. 게다가 관리가 잘 되어 있어 고객이 채라고 부르고, 배달이 빠르고, 먹기가 편리하고, 싸기 때문에 일반 노동자들에게 인기가 많다.
약 130 년 전 청동치년, 상해 노교장 거리, 성황묘 서쪽 부근에 본당을 운영하는 전형적인 부처가가 있었다. 가게 주인 성은 장, 고향 포동천사. 그는 여기에 작은 가게를 하나 차리러 왔다. 상점에는 네모난 탁자가 세 개밖에 없다. 매일 돼지고기 볶음, 베이컨 두부, 베이컨 두유 등 대중요리를 만들어 수십 명의 손님에게 생업한다. 장 부부는 일찍 일어나 어둠을 더듬어 수프와 음식을 맛있게 만들려고 노력했고, 물건도 좋고 값도 싸다. 그래서 작은 식당의 고객이 많아지고 장사가 점점 좋아지고 있다. 사장은 사람을 찾아 가게에 영순각이라는 이름을 지어 주었다. 잘 관리된 결과, 시간이 지날수록 명성이 커질수록 영순박물관도 널리 알려지게 된다. 시간이 길어지자 사람들은 그것을 노영순이라고 불렀다. 이 고풍스러운 토채집은 유명한 토채집 상해 노식당의 전신이다.
이 오래된 식당은 작은 거리에 위치해 있지만, 잘 운영되고 있으며, 대중화와 가정 요리의 전통적 특징을 유지하는 데 주의를 기울이고 있다. 많은 신구 동료들 중에서, 그것은 항상 가장 유명하다. 많은 가게와 노점들이 지방요리를 경영할 때 처음에는 수프와 간단한 냉솥밖에 없었는데, 나중에는 점차 뜨거운 요리를 늘렸다. 꽃요리의 품종도 그만큼 늘었습니다. 보통 고추장에서 팔보 고추장, 보통 볶은 고기부터 기름발굽까지. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 원래 구식 지방요리인 훙싸오어조각도 꽃단장을 시작하면서 뚝배기 생선 머리, 초어두부 등을 추가했다. 이 방면에서 상해의 오래된 식당은 이런 음식에서 모두 선두를 달리고 있다.
상해의 오래된 식당은 정식으로 1964 로 명명되었다. 1978 성황묘 북두부우로 242 번지에 새로 지은 7 층층으로 이사했습니다. 가게 전체의 영업면적이 크게 늘어나 6,700 명의 고객을 동시에 접대하여 식사를 할 수 있다. 예원 (성황묘) 을 참관하는 외국인 손님들은 상해 노식당에 가서 현지 음식 풍습을 즐기게 되어 기쁘다. 외국에서 여러 해 동안 혹은 상해를 떠나 외지로 일하러 갔다가 다시 상해로 돌아온 현지인들은 상해의 오래된 호텔에 가서 현지 풍미를 맛보는 것을 선호한다.
상해의 오래된 식당은 상해의 주요 지방풍 요리를 모아 그 생동감 있는 요리로 유명하다. 제작중에 불의 정도, 맛과 요리, 오리지널 맛에 주의하여 주스색 향이 모두 갖추어져 있도록 해야 한다. 가게는 요리의 특색을 매우 중시하고, 재료가 신선하고 정성껏 고르는 것을 강조한다. 신선하지도 않고, 살 필요도 없고, 특히 물고기와 새우는 반드시 펄쩍 뛰어야 한다. 고등어는 3.5 킬로그램 정도의 생모가 필요하고, 암탉은 2 킬로그램 정도 필요하고, 장어는 생살하고 있다. 풀머리를 볶으려면 풀머리 꼭대기에 있는 여린 잎 세 조각을 골라서 곡주에 양념을 뿌려 빨리 볶아야 한다. 음식을 담을 때, 색깔은 옥과 같고, 인구는 신선하기 때문에, 반찬은 일명' 삼엽래' 라고 불린다. 모든 맛을 맛본 후에 다시 이 요리를 맛보면 더욱 담백하고 맛있다.
상해노식당에서 만든 명요리는 수십 가지가 있는데, 팔보오리, 고기채, 사오계어, 탕원, 소금갈비, 팔보고추장, 나쁜 그릇 등이 있습니다. 팔보오리는 배에는 향련, 햄, 새우, 버섯, 죽순, 육정, 찹쌀 등 맛있는 향긋한 재료로 가득 차 있다. 쪄서 주재료들이 서로 스며들고, 오리고기는 신선하고, 재료는 찹쌀하다. 상에 오를 때 아주 맛있어요. 사오전복은 세 번 불을 바꾸고, 물을 세 번 넣어 정성껏 썰어서 만든 것이다. 수즙은 접착제와 같고, 빛깔은 선홍색이고, 생선은 부드럽고, 기름은 느끼하지 않다. 전통적인 매쉬 그릇 머리, 돼지 내장의 몇 가지 종류를 취하고, 진년향찹쌀과 함께 그릇 머리에 보관하여 찜통에 쪄서 익힌다. 찹쌀은 향기롭고 맛있다.
현지 식당은 영순각에서 개명한 옛 상하이 식당 외에 덕흥각도 있다. 덕흥각은 상해 16 포의 작은 동문에 위치해 있으며 상해의 백년 노점이기도 하다. 청광서 9 년 (1883) 개업, 원래 주소는 그대로 현주소 1958 동문로 29 호로 이전했습니다. 1930 년대와 1940 년대에도 국내외에서 명성을 얻었다. 이 식당의 요리사는 대부분 상해 현지인으로 수십 년간의 취업 경험이 있다. 상하이 본조 요리는 정통 맛이 나고, 즙이 많고 국물이 신선하다. 유명한 요리는 새우 대흑삼, 팔보탕, 육사콩국, 절인 죽순, 돼지고기두부 볶음, 큰 생선머리, 닭골장입니다. 사오대폐, 도넛 등. 새우대흑삼은 가사 요리로 딱 알맞게 올랐다. 새우씨로 삶으면 바삭하고 깨지지 않고, 원즙이 진하고, 맛이 신선하며,' 천하제일삼' 이라는 명성이 있다. 또 예전에 덕흥박물관의 특산물은 생초두볶음이었고, 바닥에는 마늘과 붉은 돼지 창자, 즉 초두원이 있었다. 이 요리는 상해에서 가장 인기 있는 요리 중의 하나이다. 창자에서 냄새가 나지 않을 뿐만 아니라 언제든지 집에 갈 수 있어 조금도 비싸지 않다. 생초머리를 더하면 색향이 모두 뛰어나다.
1930 년대와 1940 년대에 상하이의 현지 음식점이 한 시대를 풍미했다. 시장상업센터든 외진 골목길에서든 고개를 들어' 흥'' 과' 등 서체 이름의 현지 갱단, 외식방' 식당을 볼 수 있다. 상해의 많은 지방 찻집은 모두' 노형' 을 특색으로 한다. 예를 들면 금성 노형, 상해 노형, 로마 노형, 학원 노형 등. 상하이 본당 산방의 식당은 덕흥각 정흥각 외에 진흥각, 흥각, 합흥각, 협흥각, 협흥각, 순흥각, 장흥각이 있다. 또한' 화각' 이라는 글자를 간판으로 덕과 각, 인과 각, 인과 각, 정화각, 동화각, 원과 각, 협화각이 있다.
올드 상하이도 채씨로 (순창로) 에' 노화기' 식당이 있었다는 것을 알게 될 것이다. 유명한 오래된 가게이기도 합니다. 두 명점은 당시 매우 흔했다. 하나는 주로 돼지뇌로 만들고, 다른 하나는 주로 비둘기로 만든 것이다. 하지만 셰프의 정성스러운 요리로 음식의 맛이 신선하고 독특하여 향을 남기게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언) 돼지 뇌를 주재료로 한 요리를 금은쌍뇌라고 한다. 스모키 돼지뇌와 신선한 돼지뇌로 핏줄과 가는 힘줄을 제거한 다음 가리비, 백과와 함께 삶는다. 가리비는 신선하고, 은행나무는 비린내를 없애고, 문화는 삶아서 먹으면 연하다. 비둘기는 비둘기로 기름을 담그고, 향기가 짙고, 육질이 부드럽고 맛있다.
상해 본조 식당의 맛은 상해 현지인에게 가장 적합하다. 우리 지방요리는 삶은 닭고기, 육즙 미나리 무침입니다. 볶음꽃, 허리, 새우 껍질, 배추, 허리, 삼선채, 고기볶음, 모골, 대머리폐, 사오배추, 청어 머리와 꼬리, 사오 (발굽뼈), 범발탕, 절인 황화어탕, 청혈탕, 짠 두부 청달국, 고기채, 콩국. 났습니다 돼지고기 콩 수프와 개 duxian 상하이 지역 식당에서 가장 일반적인 수프 요리입니다, 그들의 대부분은 매우 두껍고 기름기 있습니다. 자주 오는 식객들은 화단탕 하나, 홍채탕을 시켜 더 나쁘게 만들어 산뜻하고 맛있다고 느끼게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 또한, 우리의 요리에서, 겉보기에 간단 하 고 쉬운 씨앗은 고기로 잘라, 때로는 독특한 풍미가 있습니다. 사오채에 관해서는 우리 클럽은 사오를 위주로 하고, 즙은 접착제처럼 진하고, 빛깔은 선홍색이며, 맛은 부드럽고 상쾌하다.
전반적으로 우리 요리는 기름이 진하고, 장홍색, 국이 넓고, 짠맛이 입에 맞고, 본래의 맛을 유지하는 것이 특징이다. 요리 방법의 경우, 현지 요리는 주로 사오, 볶음, 끓인, 발효이다. 석채, 소채, 옹요리의 장점을 흡수한 후, 요리방법이 늘어났다. 찜, 찜, 볶음을 포함한다. 기름조림, 천주, 절임, 튀김 등. 요리의 종류도 풍부하다. 예를 들어, 청어를 주재료로 하고, 청어의 다른 부위에 따라, 다른 요리 방법에 따라 불조림 포도를 만들 수 있다. 사오 젓기, 대머리 턱, 폐조각 등 20 여 가지 다른 요리.
예전에 이 부축관의 주요 서비스 대상은 노동자, 음식도 싸다. 음식도 보통 베이컨 두부, 맑은 국물 콩, 맑은 계란탕입니다. 다 먹었는데, 돈을 낼 때 겨우 200 펜스였다. 너는 좀 더 잘 먹어야 한다. 예를 들면 삶은 닭, 찜닭, 삼선볶음 등이다. 음식의 양이 풍부해서 서너 명이 먹어도 돈이 많이 들지 않는다.
오늘날 상하이 현지 음식점 관리 수준이 높아짐에 따라 서비스 범위가 확대되고 변화함에 따라 예전의 풍채는 이미 눈살을 찌푸리며 거의 한 번도 돌아오지 않고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 지혜명언) 덕흥각을 예로 들다. 남외탄, 16 점포 상업센터, 3 층, 1 층 경제간식, 상해특색 다과를 운영하고 있습니다. 2 층에는 연회장이 있어 현지 요리를 제공한다. 3 층에 개인실을 설치하여 고급 연회를 마련하다. KLOC-0/00 여종의 특색 있는 요리가 있는데, 예를 들면 생선튀김, 불미끄러운 지느러미, 게발고기 볶음 등은 모두 상해만의 것이다. 물론 가격은 현지 요리보다 훨씬 저렴하지 않다.