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큰 나무, 위쪽 겨울 새싹 꼭대기는 둔하고, 나뭇 가지는 갈색 털로 빽빽하게 덮여 있다. 잎은 넓고 타원형이며, 표면은 짙은 녹색이고, 광택이 있고, 강인하다. 가을 부분의 잎은 빨갛게 변하고, 잎자국은 비교적 크며 적갈색이며, 관다발 자국은 움푹 패였다. 화웅이주나 잡합, 단생이나 회생.
새 가지에서 태어난 잎 겨드랑이, 꽃과 노랑색. 과일 모양은 품종에 따라 다르며, 오렌지색이나 빨강 [2], 덩어리가 크고 앞끝이 무디다. 화기 5-6 월, 열매성숙기 9-65438+ 10 월. 감 재배는 이미 300 년의 역사를 가지고 있으며, 재배 품종은 약 900 개로 모두 과수 재배이다. 녹화 조림에서도 과수와 채엽수종을 감상하는 데 쓰인다.
꽃
꽃자웅이주나 잡합, 단생이나 새 가지의 겨드랑이, 꽃노랑과 흰색에 모인다.
과일
색상에서 토마토, 토마토, 청감, 주감, 백감, 흑감 등으로 나눌 수 있습니다. 과일형에서 원감, 장감, 방감, 조롱박 감, 우심감 등으로 나눌 수 있다. 장기간의 길들이기 및 생산 관행에서 사람들은 많은 우량 품종을 재배했는데, 특히 중국 북방의' 천하제일유종' 감이 유명하다. 허베이, 산둥 연꽃감, 거울 감; 산시 성 징양 (Jingyang) 과 산원 (sanyuan) 지역에서 생산 된 닭 심장 감; 섬서성 푸핑 (Fuping) 의 날카로운 감; 절강 항주 고탕 지역의 방감은 중국 6 대 감감으로 불린다. [2]
나뭇잎
잎은 넓고 타원형이며, 표면은 짙은 녹색이고, 광택이 있고, 강인하다. 가을 부분의 잎은 빨갛게 변하고, 잎자국은 비교적 크며 적갈색이며, 관다발 자국은 움푹 패였다.
성장 환경
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환경
감나무는 우리나라 장강유역과 그 이남지역에서 원산지로 주로 우리나라 북위 # $% 남쪽, 간쑤 무산, 천수, 쓰촨 아미에 분포한다.
산, 대량산, 아룡강, 운남 원강동, 특히 산둥, 허베이, 하남, 산시, 산시 등의 성의 황하 유역. [2] 강양성 수종, 내한성. 희습과 가뭄에 강하여 공기가 건조하고 토양이 촉촉한 환경에서 자랄 수 있다. 고인 물을 피하다. 뿌리가 깊고, 뿌리가 강하고, 흡수성과 비옥도가 강하며, 척박하고, 적응성이 강하며, 모래를 좋아하지 않는다. 잠복아 수명이 길고 재생과 가지 능력이 강하다. 그리고 재생 가지의 결과가 빠르고, 열매가 튼튼하고, 수명이 길다. 오염방지 능력이 강하다.
토지
감나무는 산지, 구릉, 평원, 강변 등 토질에 대한 선택이 엄격하지 않다. 비옥한 토지와 척박한 토지; 점토와 모래 모두 상당한 생산량을 얻을 수 있다.
따라서 감 생산을 발전시키는 것은 토지를 최대한 활용하고, 지면 커버율을 높이고, 기후를 개선하고, 인민의 생활 환경을 개선하는 데 중요한 역할을 한다.
분포 범위
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그것은 중국의 장강과 황하 유역에서 기원하여 현재 전국 각지에서 광범위하게 재배되고 있다. 감나무는 우리나라 북방에서 광범위하게 재배되어 결과가 많고, 일부 도시 원림녹화에도 쓰이지만, 수량은 많지 않다. 주로 산둥, 산시, 허베이, 하남, 장쑤, 안후이, 베이징, 천진 등지에서 생산된다. 감나무는 전 세계적으로 재배되고 있지만 대부분 중국에서 수입된다. [2]
동양감은 우리나라에서 광범위하게 재배되는 중요한 과일나무의 열매로 주로 하남 산시 허베이 등 산간 지역에 재배된다. 감은 19 세기에 프랑스와 지중해 국가로 전해졌다가 다시 미국으로 전해졌다. 감 열매는 지름이 약 5 ~ 8cm, 노란색에서 붉은색이다. 감은 비타민 A 와 소량의 비타민 C 를 함유하고 있다.
감나무는-18 도 정도의 추위를 견딜 수 있다. 감은 원산 아메리카로 나무가 작아서 가끔 10 미터에 달할 수 있다. 열매가 납작하고 진홍색에서 장색까지, 직경 3 ~ 5cm 로 크고 납작한 씨앗이 많다. 미국 감은 인공 재배를 거쳐 많은 우량품종이 있으며, 식감은 동양 감보다 좋다.
주요 가치
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녹화 목적
나무가 아름답고, 가지와 잎이 무성하고, 수관이 무성하며, 그늘이 매우 좋다. 가을에는 어떤 잎은 빨갛고 열매는 불처럼 보인다. 원림 중관엽관과가 생산할 수 있는 수종으로 공원, 주민구, 삼림대에서 녹화 잠재력이 크다.
식용
최근 몇 년 동안 감 가죽의 종합 이용이 크게 향상되었다. 감 가죽에는 카로티노이드, 총 페놀, 비타민 C 등 활성 물질이 풍부하다. 진전호 등은 감 가죽의 종합 활용과 심도가공 연구에 힘입어 감 펙틴, 감 가죽 식이섬유 첨가제, 감 젤리, 감 가죽 술, 감 가죽 젤리를 개발해 감의 경제적 가치를 높였습니다 [3].
감장법
소재: 익은 감 600g, 엿 150g, 설탕 100g, 레몬 1 및 1/2
연습:
1. 레몬을 깨끗이 씻고 즙을 짜서 준비한다. 감은 껍질을 벗기고 덩어리로 썰어 준비한다.
2. 썰어 놓은 감 과육을 내산성 냄비에 넣고 물과 레몬즙을 넣고 중불로 끓인 다음 작은 불을 돌려 엿을 넣고 계속 끓인다. 요리를 볶을 때는 반드시 나무삽으로 끊임없이 저어야 한다.
3. 말토오스가 완전히 녹은 후 설탕을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 끓일 수 있습니다.
식용 인구
감은 혈압을 낮추는 절호의 식품으로 고혈압 환자에게 적합하다. 치질 출혈 및 변비 환자에게 적합합니다. 신선한 감은 요오드 함량이 높기 때문에 요오드 결핍으로 인한 갑상선 질환 환자가 먹기에 적합하다. 너무 많이 마시거나 오래 마시는 사람에게도 적합하다.
음식을 먹지 않는 사람.
만성 위염, 소화불량 등 위 기능이 낮고, 외감, 추위, 기침을 하는 사람은 감을 먹어서는 안 된다. 아픈 사람, 산모, 생리 중인 여성은 감을 먹는 것을 금지한다. 삶은 감은 사탕수수, 포도당, 과당을 포함한 당분을 많이 함유하고 있다. 당뇨병 환자는 먹어서는 안 된다. 또 공복에 감을 많이 먹으면 안 되고, 생감은 먹지 말고, 먹을 때는 껍질을 벗기고, 먹고 나면 산성 음식을 먹지 말아야 한다. 담석 환자는 음식을 기식하거나 적게 먹어야 한다.
주의할 사항
1, 공복에 감을 먹지 않는 것이 좋습니다.
우리가 공복할 때, 우리의 위산 분비가 증가하고, 이때 농도가 매우 높을 것이다. 감은 또한 대량의 타닌과 콜로이드와 수용성 수렴제 성분을 함유하고 있다. 만약 그것들이 우리 위액의 고농도와 결합한다면, 결석은 결석을 일으킬 수 있다. 이때 결석은 유문을 막고 위압을 높여 위통을 유발할 수 있다. 상황이 심하면 위석, 위궤양, 위출혈 등 심각한 질병을 일으킬 수도 있다.
2. 감을 대량으로 먹어서는 안 된다.
감은 당량이 높다. 우리가 감을 너무 많이 먹으면 치아와 구강에 좋지 않은 영향을 주고 식욕에도 영향을 줄 수 있다. 또 감 속 탄닌산은 인체가 칼슘 마그네슘 등 미량 원소의 흡수에 영향을 미쳐 우리 몸의 영양실조로 이어지기 쉽다.
3, 피부를 가지고 먹으면 안 된다.
감 가죽은 산성 퇴적물이 존재하는 주요 장소이다. 함께 먹으면 복통, 메스꺼움 등 일부 질병의 확률이 높아질 수 있다.
4. 감은 고구마와 함께 먹으면 안 됩니다.
감 속의 타닌과 섬유소는 고구마의 발효산물에 부합한다. 이때, 그것들이 함께 위에 있으면 타닌이 빠르게 가라앉아 인체 위장의 정상적인 기능에 영향을 미치며, 심할 때 장폐색을 일으킬 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 위장명언)
감 만드는 법
전설에 따르면, 300 여 년 전 이자성은 Xi 안 왕비가 되었습니다.
호리병박 감 (3 개)
임통인은 화정감으로 밀가루를 버무리고 곶감을 구워 봉기군을 위로하며 봉기군 병사들의 높은 칭찬을 받았다. 나중에 이자성과 봉기군을 기념하기 위해 황귀는 곶감을 만들었다.
감은 감이 제습을 거쳐 만든 말린 과일이다. 고기는 건조하고 맛은 달콤해서 오래 놓아도 변질되지 않는다. 감은 만니톨, 자당, 포도당, 크레졸을 함유하고 있다. 감은 혈압 강하, 지혈, 열 제거, 윤장 작용이 있다.
감 가공에는 자연 건조와 인공 건조의 두 가지 방법이 있습니다. 현재 비교적 선진적인 감 가공 방법은 인공 건조로 자연 건조 과정에서 시부미와 갈변 문제를 효과적으로 피할 수 있다. 전통적인 자연 건조 방법에 비해 인공 건조의 또 다른 장점은 감의 가공주기를 2 ~ 3 개월에서 5 ~ 6 일 [4] 단축 할 수 있다는 것입니다. 다음에 대해 설명합니다.
자연 건조법
운영 요점:
1. 선택과: 완전 성숙, 육질이 단단하고, 과형규칙, 과위가 평평하거나 약간 튀어나온 것, 세로줄이 없는 도랑, 당량이 높고, 씨앗이 적거나 씨가 없는 품종을 선택합니다. 기계적 상해와 곤충 열매를 없애다.
2. 가죽 벗기기: 발 반자동 가죽벗기기가 많다. 빙글 돌면서 과피를 돌려버리다. 껍질을 벗기려면 깨끗해야 하고, 껍질을 벗기려면 얇고 균일해야 한다.
3. 선탠케이크: 깨끗하고, 빛이 충분하며, 통풍이 잘 되는 곳을 골라 나무막대기나 벽돌로 깔아라. 선반 높이 0.8~ 1 미터, 천 호일로 덮여 있습니다. 껍질을 벗긴 감 과일 꼭대기를 위로 향하고, 푯말 위에 겹겹이 늘어서 햇볕을 쬐고, 밤에는 돗자리로 덮는다. 이슬 방지, 비 오는 날 비 방지. 10 일경 과육이 수축하고, 과위가 가라앉을 때 1 회, 이후 3~4 일마다 1 회, 매번 동시에 반죽한다. 두 번째로 떡을 반죽할 때 감 밖은 딱딱하고 부드러워서 부드러워 땀을 흘리지 않아 스크럽, 서리가 내릴 수 있다.
4. 설탕크림: 떡 두 개 윗부분을 함께 놓고 꽃받침이 바깥쪽을 향하고 항아리에 곶감 한 층과 감 한 층을 놓고 항아리가 거의 가득 찰 때까지 반복해서 접습니다. 그런 다음 항아리를 밀봉하고 그늘진 곳에 설탕을 입힙니다. 감의 서리는 주변 온도와 관련이 있다. 온도가 낮을수록 설탕 크림이 좋기 때문에 항아리를 그늘에 놓아라.
인공 건조법
이 방법으로 생산된 제품은 색깔이 노랗고 달콤하며 식감이 좋고 품질이 높다.
첫째, 운영 포인트:
1. 원료 및 전처리: 자연 건조와 동일.
2. 굽기: 감 열매가 헛간에 들어간 후 불을 피워 40 C 까지 보온한다. 2 시간마다 환기 제습 1 회, 매번 환기 15~20 분 (또는 배기 팬에서 5 분). 2 일쯤 반죽이 약간 희끗희끗하고 1 차차 반죽을 부드럽게 하여 외층이 부서지는 것을 방지한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 그런 다음 오븐의 온도를 40 ~ 45 C 에서 20 시간 동안 굽는 동시에 통풍을 강화한다. 이 부분의 온도는 50 C 를 넘지 않아야 떫기 쉽다. 과일 표면에 주름이 생겼을 때 두 번째로 케이크를 빚었다. 이때 감 열매는 기본적으로 떫다. 헛간 온도를 50 ~ 55 C 로 올려 20 시간 동안 지속되며 통풍과 제습에 주의하고, 동시에 접시를 뒤집어 열을 고르게 할 수 있다. 감 열매가 기본적으로 마르고, 약간 쭈그러들 때 세 번째 꼬집기 성형을 한다. 엄지와 검지로 과일 중심을 바깥쪽으로 중간 얇은 가장자리 두께의 접시 모양으로 빚는다. 과티 부근의 과핵을 꺾어 열매의 윗부분이 수축되는 것을 방지하다. 그 후 베이킹 온도가 약 45 C 로 내려가 증발을 계속했다. 통풍을 강화하고, 직내외의 연함은 거의 같다. 케이크를 잘 넣고, 부드러워지고, 정형화하고, 서리를 올리세요.
1. 베이킹 온도는 55 C 를 넘지 말고 감이 떫지 않도록 방지하세요.
2. 굽는 동안 통풍관리를 강화하여 곰팡이를 예방해야 합니다.
3. 수출 감 위생 요구 사항이 높고 세균 총수 ≤ 100 개 /g, 대장균군 ≤3 개 /g 는 생산 과정에서 위생 관리를 강화해야 한다.
감은 사람들이 비교적 즐겨 먹는 과일이다. 달콤하고 느끼하며 영양이 풍부하다. 많은 사람들도 겨울에 냉동감을 즐겨 먹으며 맛이 독특하다. 감은 영양가가 높고 카로틴, 리보플라빈, 비타민 등 미량 원소가 풍부하다. 비타민과 설탕의 함량은 일반 과일보다 1-2 배 정도 높다. 한 사람이 하루에 1 감을 먹으면 비타민 C 섭취량은 기본적으로 하루 필요량의 절반을 충족시킬 수 있다. 따라서 감 몇 개를 먹는 것은 인체 건강에 매우 유익하다.
감잎에는 비타민 C, 플라보노이드, 디테르펜, 콜린, 베타 카로틴 등 다양한 활성 성분이 함유되어 있다. 감잎 추출물
이 추출물은 항산화 활성을 가지고 있어 차 폴리 페놀 오렌지 껍질 등 천연 항산화제와 견줄 수 있어 새로운 천연식품 항산화제 [5] 로 개발될 전망이다.
단감은 직접 먹을 수 있고, 떫은 인공으로 떫은 후에야 먹을 수 있다. 떫을 수 있는 방법은 보통 일정 기간 동안 방치해 미지근한 물이나 석회수로 담그는 것이 좋다. 감은 신선한 것 외에도 곶감을 만들 수 있다.
감 밖에는 감크림이라는 하얀 가루가 있다. 감크림은 전분이 아니라 주로 내부에서 배어 나온 포도당이 응결된 결정체입니다. 이 결정체들은 공기 중의 수분과 결합하기 쉽지 않기 때문에 감 표면은 보통 건조하게 유지된다. 이렇게 하면 감의 보존에도 도움이 된다. 감은 감주, 감초, 감포, 감가루, 감크림, 감차, 냉동감 등으로 가공할 수도 있다. 북방, 특히 산둥 일부 지역에서는 감으로 감 전병을 만든다.
중국 동북에서는 감이 운송과 보관이 쉽지 않다. 겨울에는 감은 일반적으로 실외에 두고, 매우 낮은 온도에서 얼음으로 얼어서 얼린 감을 얼린 다음 운송하고 저장한다. 얼린 감은 특히 딱딱하기 때문에 먹기 전에 보통 물에 넣는다. 열교환을 통해 냉동감의 온도가 높아지고 부드러워져서 먹기에 편리하다. 이 과정을 감 해동이라고 합니다. 녹은 얼린 감은 얼지 않은 얼린 감과는 식감이 크게 다르고, 차갑고 딱딱한 얼린 감을 직접 먹는 사람도 있어 색다른 맛이 난다.
감이 덜 익으면 상자에 풋사과나 배를 담아 감의 성숙을 촉진할 수 있다. 이 방법도 좋습니다.
감은 영양가가 높고 사탕수수, 포도당, 과당, 단백질, 카로틴, 비타민 C, 트립토판, 요오드, 칼슘, 인, 철, 아연 등이 풍부하다.
감 속의 탄닌산은 음식 속의 칼슘, 아연, 마그네슘, 철 등의 미네랄과 함께 인체가 흡수할 수 없는 화합물을 형성하여 이러한 영양소를 이용할 수 없게 하므로 감을 많이 먹으면 이러한 미네랄이 부족해지기 쉽다. 감은 당량이 높기 때문에 같은 양의 사과나 배를 먹는 것보다 감을 먹는 것이 포만감이 있어 식욕에 영향을 주고 정찬 섭취량을 줄일 수 있다. 일반적으로 금식하지 않을 경우 감을 먹을 때마다 200 그램을 넘지 않는 것이 좋다고 생각한다. 감에는 펙틴과 탄닌산이 많이 함유되어 있어 위산과 반응하여 불용성 젤을 형성하여 위석을 형성한다.
미성숙한 과일에는 타닌이 함유되어 있다. 감에는 대량의 탄수화물이 함유되어 있고, 매 100 그램마다10.8g 이 들어 있는데, 주로 사탕수수, 포도당, 과당이 들어 있는데, 이것이 모두가 감이 달콤하다고 생각하는 이유이다. 신선한 감은 요오드 함량이 높아서 지방성 갑상선종을 예방할 수 있다.
감은 펙틴이 풍부하게 함유되어 있어 수용성식이 섬유이다. 변비를 바로잡고 장균군의 정상적인 성장을 유지하는 데 좋은 변통작용이 있다. 체력노동자는 감을 많이 먹는다: 소염부기 작용이 있어 혈액순환을 개선하고 힘줄 염증과 외상의 회복을 촉진한다.
감은 상징적인 영양성분이 풍부하다. 사과와 사과에 비해 아연과 구리를 제외한 사과는 감보다 높고 다른 성분은 감이다. 외국 속담에서 말했듯이, "하루에 사과 한 개, 의사는 나에게서 멀리 떨어져 있다." 하지만 심혈관 경화증 예방에 관해서는 감의 효과가 사과보다 훨씬 뛰어나 심장 건강에 좋은 과일의 왕이라고 할 수 있다. 그래서 "하루에 사과 한 개, 하루에 감 한 개보다 낫다."
감 과육세포의 타닌은 열매가 익는 과정에서 점차 용해성에서 불용성으로 변한다. 수확 후에도 여전히 많은 불용성 타닌이 전환되지 않았기 때문에 시부미는 여전히 짙기 때문에 시부미를 제거하기 전에 인공처리를 거쳐야 먹을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
떫은 감은 수확시간이 길고 타닌 함량이 특히 높은 품종으로 시부미는 종종 완전하지 않다. 실제로 가장 일반적인 수렴성 제거 방법은 다음과 같습니다.
첫째, 부식 방지 방법
방부제 준비: 10-20% 메탄올, 10-20% 에탄올, 1 종과망간산 칼륨, 백균청, 메틸 황균령 습성 분말
사용방법: 방부제를 감 표면에 골고루 뿌리거나 담그고10kg 사용량은 25-75ml 입니다. 처리 후 감과의 유통기한은 100 일 이상에 달할 수 있으며, 감과는 저장 과정에서 시부미를 천천히 잃고 출고 후 일정 기간 경도를 유지해 시장 판매 주기를 연장한다.
둘째, 감 열매를 으깨는 방법
물에 담가 100 근의 감, 1.5 근의 감 작은 과일이나 잔과 (좋은 열매도 가능) 를 선택하세요. 자그마한 과일이나 잔과를 으깨서 물독에 넣고 적당량의 물을 넣고 저어줍니다. 물에 담가야 할 감을 붓고 물에 물을 넣어 물이 드러나지 않도록 2 ~ 3 일 동안 가볍게 저어줍니다. 이런 방법으로 담근 감은 감의 원래 맛을 유지할 수 있고, 맛은 신선하고 상큼하며 썩기 쉽지 않다.
셋째, 혼합 과일의 시부미 방법
떫은 감은 익은 사과, 배, 산사나무, 키위 등이 섞여 있다. 폐쇄된 방에 두다. 실온에서는 5 ~ 7 일 후에 시부미를 제거할 수 있습니다. 성숙한 과일에서 방출되는 에틸렌 등 가스는 감의 효소 활성과 호흡작용을 촉진시켜 시부미를 제거한다. 이런 방법으로 익은 감은 향이 진하지만 자실체는 약간 부드럽다. 떫은 감도 비닐봉지에 넣고1-사과 2 개를 넣고 입을 꽉 조이면 2 ~ 3 일 만에 시부미를 제거할 수 있다.
넷째, 석회수는 시부미를 제거한다
KLOC-0/00kg 당 감 열매, 생석회 7kg 으로 맑은 석회수를 만들어 항아리에 붓고 감을 넣는다. 적당량의 물을 넣어 감을 물에 잠기다. 20 ~ 25 ℃에서 감 과일은 3 ~ 4 일 동안 떫고 감 과일은 바삭하다.
다섯째, 가열 저산소증 수렴.
감 과일을 제단, 통, 항아리 또는 알루미늄 냄비 (철제 용기 없음) 에 넣고 45 ℃의 물을 넣어 감과를 물에 잠기고 수온은 35-40℃, 16- 18 시간 후에 떫다. 이런 방법으로 처리한 과일은 매우 바삭하다.