조미료의 학명은 글루탐산 나트륨이다. 화학분자식이 있다고 해서 화학물질이라고 생각하지도 말고, 그 이름이 그렇게 길기 때문에 두통을 느끼지도 마라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 화학명언) 사실 아주 간단합니다. 글루탐산은 아미노산이고 나트륨은 일종의 소금이다. MSG 는 사실 아미노산과 나트륨 염의 결합체이다. 더 간단하게 말하자면, 네가 국을 끓이는 것은 채소와 두부를 끓이는 것이 아니다.
수프, 하지만 닭고기 수프 냄비, 당신은 이런 경험을 할 수 있습니다-닭고기 수프에 소금을 넣으면 맛이 더 좋아질 것입니다. 이것은 닭고기에 글루탐산, 아미노산이 풍부하기 때문입니다. 염화나트륨을 넣으면 무의식적으로 글루탐산 나트륨, 즉 조미료를 만들 수 있기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그래서 MSG 는 화학물질도 아니고, 먹어도 머리카락이 빠지지 않고 영양도 풍부하다.
지난 오랜 시간 동안 MSG 가 건강에 좋은지 나쁜지는 항상 논쟁의 초점이었습니다. 중국에서 열린 국제식품과 식품가공포장기술 및 설비전람회에서 전문가들은 조미료가 건강에 좋고 녹색식품이라는 것을 확인했다.
조미료의 출현은 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있다. 186 1 년, 한 독일 교수가 처음으로 밀 글루타메이트, 글루타메이트 나트륨 성분을 추출했다. 이후 1908 년 일본 지전규미는 다시마로 만든 즙에서 조미료를 분리해 인공조미료로 처음 시장에 내놓았다. 현재 외국에서는 설탕과 꿀을 원료로 조미료를 생산하고 있으며, 우리나라는 옥수수나 쌀로 조미료를 생산하고 있습니다.
조미료는 인체에 무해하고 영양이 풍부하다. 그렇다면 어떻게 신선한 맛을 낼 수 있을까요?
원래 사람의 미각 기관에는 특별한 아미노산 수용체가 있었다. 우리는 글루타민산 나트륨이라고 불리는 아미노산염이라는 것을 알고 있다. 요리에 사용되고 사람들이 먹을 때, 우리 혀의 미뢰에 있는 아미노산 수용체를 자극하여 맛있는 맛을 느낄 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
우리 모두는 채소가 비타민이 풍부하고 영양이 풍부하다는 것을 알고 있지만, 여전히 고기만 좋아하고 야채는 좋아하지 않는 사람들이 많다. 어떤 사람들은 심지어 고기를 먹지 않으면 먹을 수 없고, 시간이 지나면 거식과 편식을 한다. 왜요 육류는 글루타메이트가 풍부해 맛이 무겁고 채소는 비교적 담백하기 때문이다. 그래서 고기를 많이 먹었는데, 누가 싱겁고 맛없는 야채를 더 먹고 싶어? 그래서 우리가 음식을 볶을 때, 약간의 조미료가 채소의 맛을 더 좋게 하고, 사람들이 더 먹고 싶어하게 하여 거식과 편식의 발생을 억제할 수 있다. 중국의 의학영양학은 조미료가 식욕을 자극하고 체질을 증강시킬 수 있다고 생각하는 것도 이 이치다.
기름의 발연점은 240 C 이고, 조미료 중의 글루타민산 나트륨은 220 C 에서 초글루타민산 나트륨이 되기 때문이다. 피로 글루타메이트 나트륨은 독성은 없지만 맛은 조금도 없다. 따라서 MSG 는 기름에서 멀리 떨어진 담배점에 두는 것이 가장 적합하다.
조미료가 사람에게 해롭지 않으니, 얼마나 넣어도 무해한가? 제한 사항이 있습니까?
1987 년 3 월, 유엔식량농기구와 세계보건기구식품첨가제 위원회 제 19 차 회의에서 조미료 사용을 제한하는 규정을 취소하기로 했다.
미국 식품의약감독청은 9000 여종의 문헌 자료를 수집하고 실험 데이터를 검증한 뒤 새로운 동물실험 (FDA) 을 진행한 뒤 "현재 복용량과 사용방법에 따라 장기간 조미료를 먹으면 인체에 장애가 없다" 는 결론을 내렸다.
사실, 우리가 방금 말한 것은 인체 안전을 겨냥한 것입니다. 즉, 당신이 얼마나 많은 조미료를 먹어도 몸에 아무런 영향을 미치지 않는다는 뜻입니다. 그러나 음식의 맛도 봐야 한다. 정확한 복용량은 0 이어야 합니까? 2%~0? 5%, 구체적인 사용량은 당신의 입맛에 따라 결정해야 합니다. 조미료는 요리의 신선한 맛을 증가시키는 데만 쓰이지만, 신선한 맛을 많이 넣으면 참을 수가 없다.
주의를 기울이면, 조미료를 살 때 가방에 글루타메이트 나트륨 함량이 99% 이상이거나 97%, 95%, 90%, 80% 이상이라는 표시가 있다는 것을 알 수 있습니다. 그럼 나머지 20% 조미료, 예를 들어 80% 의 조미료는 무엇인가요? 염화나트륨, 즉 소금입니다. 어떤 사람들은 조미료의 싱그러운 맛에 익숙하지 않고 약간의 소금을 선호하기 때문에 더욱 맛있다. 그런 다음 이 친구들에게 주의를 기울여야 합니다. 이 조미료에는 소금이 들어 있기 때문에 요리를 할 때 조미료를 넣으면 상대적으로 소금이 적어집니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 또 염화나트륨은 습기를 흡수하기 쉽고 작은 덩어리를 형성하기 때문에 평소 보관할 때 밀폐된 조미료에 주의하여 통풍이 잘 되는 곳에 놓아야 한다.