Theaceae과에 속하는 동백나무의 씨앗에서 채취한 식용, 약용, 산업용 오일의 일종. 동백기름은 중국 남부의 주요 식용유 중 하나입니다. 3세기 이전에는 『산해경』에 “원목은 남쪽에서도 기름음식으로 이용된다”고 기록되어 있다. 중국에는 현재 400만 헥타르의 신규 및 기존 동백나무 산림이 있으며, 1988년 동백나무 종자 생산량은 462,622톤에 달합니다.
속성
차유는 고품질의 상온 보관 가능한 식용유입니다. 씨앗에는 기름 31.3%, 회분 4.3%, 조섬유 1.4%, 단백질 14.1%, 비질소 물질 48.9%가 포함되어 있습니다. 굴절률은 45231.4688, 비누화가는 191, 요오드가는 81~84.33, 에스테르가는 5.8, 산가는 186.1, 비중은 0.90118~0.91890이다. 차유의 불포화지방산은 약 90%를 차지하며 에루크산을 함유하지 않으며 인간과 동물의 성장과 심근 건강에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 동백기름은 아스페르길루스 아플라톡신에 쉽게 오염되지 않아 안전하게 섭취할 수 있습니다.
원재료 수집
동백나무 열매가 완전히 익은 시점부터 차 열매가 갈라지는 시점까지 10일 이상 소요됩니다. 동백나무의 열매는 색이 밝아지면 붉은색 껍질의 열매는 노란색을 띤 붉은색으로 변하고, 녹색 껍질의 열매는 흰색을 띤 녹색으로 변하며 껍질에 있는 털은 모두 없어지고 밑부분의 털은 단단하고 굵어지며, 색깔은 어둡고, 열매는 약간 갈라지고, 씨앗은 윤기가 나며, 씨앗은 흰색을 띠고 노란색을 띠게 됩니다. 차 씨앗은 다시 담그면 오일 함량이 높아질 수 있지만 쌓는 시간이 너무 길어서는 안 됩니다. 6~7일이 지나면 펼쳐서 건조하고 잔해물을 제거한 후 나중에 사용할 수 있도록 건조한 곳에 두십시오.
가공 방법
가공 방법에는 목재 압착, 기계 압착, 사전 압착 및 침출, 물 치환 등 4가지 유형이 있습니다.
목재 압착법
차 씨앗을 70°C 정도에서 24~27시간 동안 로스팅하면 차 알갱이가 진한 노란색으로 변하고 수분 함량은 5를 넘지 않습니다. %. 볶은 차 씨앗에서 곤충 껍질, 시들음, 흙 및 기타 잔해물을 제거한 다음 차 씨앗을 껍질을 벗기고 풍차 또는 체를 통과하여 차 껍질을 커널에서 분리한 다음 커널을 잘게 분쇄해야 합니다. 냄비에 물이 끓는 동안 쌀국수를 50~60분간 쪄주세요. 차가루를 찐 후 케이크가 뜨거울 때 눌러주시고, 두께는 20~25mm로 조절해주세요. 준비된 차 케이크의 수분 함량은 10-13%입니다. 먼저 스크류 케이크 프레스를 사용하여 오일 함량의 40-50%를 압착한 다음 차 케이크를 단열 상자에 넣고 온도를 80-100으로 조절합니다. °C. 케이크를 나무 프레스에 넣을 때는 빠르게 눌러야 하며 나무 쐐기를 빠르게 교체하고 뜨거울 때 눌러야 합니다. 압축 온도는 60°C로 유지되며, 실내 온도는 25°C 이상으로 유지됩니다. 처음 누른 후 다시 누를 수 있습니다.
기계 압착 방법
압착에는 유압식 오일 프레스나 스크류 오일 프레스를 사용합니다. 유압 오일 프레스는 수평형과 수직형의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 오일 추출 공정에는 껍질 벗기기, 롤링하기, 찌기, 튀김, 케이크 만들기, 압착 및 기타 공정이 포함됩니다. ① 탈각 : 목각탈각기나 분쇄기를 사용하며, 탈각량은 일반적으로 70~75%로 조절하며, 껍질 내 알갱이 함량은 2%를 넘지 않도록 한다. ② 롤링 배아: 먼저 분쇄한 다음 롤링하려면 미세하고 균일하며 입자가 없는 롤링이 필요합니다. ③찜, 튀기기 : 찌고 튀기는 과정에서 배아가 변화하는데, 주로 기름 분자 사이의 인력이 감소하고 표면 장력이 감소하며 기름의 점도가 감소하고 단백질이 뭉쳐지고 전분이 젤라틴화되며 셀룰로오스가 부풀어 올라 세포막이 파열되기 때문입니다. 세포 내용물이 서로 융합되고 압축되어 배아의 가소성이 증가하고 배아 내의 오일의 균일한 분산 시스템이 파괴되고 비친수성 오일이 분리되어 점차적으로 산화, 당화 및 당화됩니다. 단백질이 상호작용하여 멜라닌을 생성하여 블랭크의 색상을 심화시킵니다. 볶는 온도는 목재 프레스나 수압 프레스의 경우 110~120°C이고, 찌고 볶은 후 반죽의 수분 함량은 스크류 프레스의 경우 7~8%이며, 찌고 볶은 후의 수분 함량은 3-4%입니다. 압착하기 전에 유압 프레스는 케이크를 만들어야 하지만 스크류 프레스는 케이크를 만들 필요가 없습니다. 압착 온도는 120°C 이상이어야 하며 케이크의 두께는 약 4도로 조절됩니다. mm.
사전 압착 및 침출 방법
차 종자를 껍질을 벗기고 알갱이에서 분리한 후 분쇄하고 압연하고 찐 후 압착 기계에 넣어 오일을 짜냅니다. 사전 압착으로 얻은 오일을 기계라고 합니다. 오일을 압착하고 여과한 후 소비할 준비가 됩니다. 미리 압축된 티케이크의 잔여 오일 비율은 10% 이상입니다. 차박을 추출기에 넣고 60호 콩용매유로 추출한 후 증발 및 탈용화시킨 후 차유를 추출한다. 탈취 및 탈산 처리를 거쳐 식용 차유를 얻을 수 있습니다. 침출설비에는 탱크형과 수평형 연속침출기가 있다. 시골의 나무로 압착한 차 케이크를 추출기로 다시 담그면 케이크 100kg당 5.5~6.5kg의 기름을 추출할 수 있습니다.
물 치환 방법
동백나무 씨앗을 분쇄기로 갈아서 뜨거운 물에 담근 후 계속 흔들어서 기름과 물을 분리한 후 기름을 걷어내고 삶는다 냄비에 담아 쪄서 물기를 제거하면 식용유가 됩니다.
용도
티 오일을 섭취하면 혈청 콜레스테롤이 증가하지 않으며 인체에 쉽게 소화 흡수되며 건강에 유익합니다. 차 오일은 통조림 업계에서 가장 이상적인 오일 중 하나입니다. 그 밖에 기계윤활유, 철방청유, 마가린, 바셀린, 육모유, 비누, 양초, 연료, 의약품 등으로도 사용할 수 있다.