백집, 붉은 커튼, 안에 사는 흰 뚱보',' 산둥 땅콩' 은 국내외에서 줄곧 높은 명성을 누리고 있으며, 그 속에서 짜낸 땅콩기름은 당연히 산둥 사람들의 가장 중요한 식용유 중 하나가 되었다.

경작지가 땅콩기름을 짜는 것은 산둥 이몽산의 양질의 땅콩을 골라 전통 물리 압착 공예를 채택하는 것이다. 처음 압착한 기름만 취하고 1 000% 는 기름의 원래 맛을 유지하며 화학첨가제와 농약 잔여물을 함유하지 않는다. 쟁기땅콩기름의 또 다른 특징은 독점 특허 증명서가 아플라톡신을 제거한다는 점이다. 이는 모든 브랜드가 할 수 있는 것은 아니다.

장점: 땅콩기름에 들어 있는 각종 지방산은 비교적 균형이 잡혀 있고 비타민 E 가 풍부해 불포화지방산의 산화를 줄일 수 있다. 전반적으로 땅콩기름은 좋은 맛과 내열성을 가지고 있다.

단점: 땅콩기름 중 지방산 함량이 비교적 높아 37% 에 이른다. 땅콩은 아플라톡신을 오염시키기 쉬우며, 아플라톡신은 특히 기름에 용해된다.

기름을 먹는 것에 대한 조언: 땅콩기름을 사려면 반드시 큰 브랜드의 양질의 제품을 선택해야 한다. 예를 들면 쟁기로 땅콩기름을 짜는 것과 같다. 요리 방면에서 땅콩기름은 안정적이어서 일상적인 요리에 사용할 수 있지만 볶음이나 튀김에는 적합하지 않다. 땅콩기름에 오메가-3 지방산이 풍부한 식용유 (예: 호두유, 아몬드유, 들소 기름) 가 건강에 더 좋다는 점을 유의해야 한다.

2. 동백기름은 올리브유를 대체할 수 있습니다

동백유는 동백씨유라고도 하는데, 동백씨씨에서 따온 것이다. 호남, 강서 등지의 구릉지대에는 곳곳에 동백이 가득하고 동백기름은 중국 중남부 지방문화의 아름다운 상징이 되었다.

장점: 동백유의 불포화지방산은 85 ~ 97% 로 어떤 기름보다 높고, 올레산 (단불포화지방산, 혈액 중' 나쁜 콜레스테롤' 을 낮추는 데 도움이 되며,' 좋은 콜레스테롤' 을 증가시켜 혈지를 조절하는) 함량은 약 80%, 심지어 올리브유보다 높다.

동백기름은 영양가와 식이요법 기능면에서 올리브유보다 열등하지 않고 가격도 싸기 때문에' 동양올리브유' 라고도 불린다. 동백유는 내열성이 좋다.

단점: 동백유 중 불포화 지방산의 함량이 비교적 낮다.

기름 섭취 제안: 현재 일부 압착유소작업장은 토법 열압으로 기름을 만드는 방식으로 불순물이 과다하고 영양손실이 크며 곰팡이가 나기 쉬운 등 여러 가지 문제가 있을 수 있다. 가능하면 큰 브랜드의 동백유를 사는 것이 좋습니다. 이를테면 외지 쟁기로 만든 차유, 전통적인 물리적 압착공예를 사용하지만, 처음 압착한 기름만 취하고 화학첨가물이나 불순물은 함유하지 않고 안심하고 구매하여 먹을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 동백기름은 일상적인 요리에 적합하고 냉채도 만들 수 있습니다. 동백유는 콩기름, 옥수수유 등 고도 불포화 지방산이 함유된 기름과 잘 어울린다.

3. 콩기름은 찜에 적합하다.

콩기름은 콩을 짜서 만든 것으로, 주로 동북, 화북, 화동에서 생산된다.

장점: 콩기름 중 리놀레산을 위주로 소량의 α-리놀렌산을 함유하고 있으며 포화지방산은 매우 적다. 리놀레산은 심장병의 위험을 낮추는 데 한계가 있지만, 알파 리놀렌산이 더 유익하다. 임상영양학 실험에 따르면 고콜레스테롤 외에 관상 심장질환의 또 다른 두 가지 위험요소는 고혈압과 혈관색전이며 리놀렌산은 이 두 가지 요인을 낮출 수 있다.

단점: 리놀레산과 리놀렌산은 열에 약하기 때문에 리놀렌산은 특히 열을 두려워하며 튀기거나 반복해서 가열한 후 산화중합이 쉬워 건강에 해롭다.

기름 먹는 것에 대한 조언: 콩기름은 국수 만들기, 수프 만들기, 소를 삶는 등 저온요리에 가장 좋다. , 그리고 장시간 고온 튀김 음식에는 적합하지 않습니다. 옥수수유, 해바라기씨유, 밀배아유 등 지방산은 콩기름과 비슷하다. 콩기름에는 비타민 E 가 풍부하게 함유되어 있는데, 그 노란 색은 소량의 카로틴에서 유래한다.

만약 당신이 평소에 콩기름을 많이 먹는다면, 콩기름이라는 물질은 이미 콩제품에서 섭취했고, 불포화지방산은 충분히 섭취하면, 매일 콩기름, 해바라기씨유, 옥수수기름으로 요리를 할 필요가 없습니다. 올리브유, 차씨유, 땅콩기름, 쌀겨유 등 단불포화 지방산이 많이 함유된 기름으로 요리할 수 있습니다.

4, 참기름이 제일 차갑습니다.

아마씨유, 일명 아마씨유는 아마과 식물 아마의 씨앗에서 추출한 기름이다. 아마는 천성적으로 추위를 좋아하여 산시 간쑤 닝샤 등의 지역에서 자라기에 적합하다. 아마씨유는 고대 식물성 기름으로, 그중' 후' 라는 단어는 중국 서북지역의 소수민족과 지역을 가리킨다.

장점: 아마씨유 중 필수 지방산 리놀렌산의 함량은 50% 이상으로 심해 어유 (5%) 와 호두, 잣 (6%~ 12%) 보다 훨씬 높아' 육지어유' 라고 불린다.

리놀렌산은 지능, 기억력, 논리적 사고력, 시력 보호 작용을 한다. 리놀렌산은 혈지 이상을 조절하고 혈소판이 모이는 것을 억제하고 혈전이 형성되는 것을 방지하며 암세포의 생성과 전이를 억제한다.

단점: 아마씨 오일은 산화 중합이 쉽고 가장 내열성이 없습니다. 기름 먹는 것에 대한 조언: 어린이, 임산부, 노인은 참기름을 적절히 선택할 수 있어 지적 발육에 도움이 되고 기억력 저하를 늦출 수 있다. 。 아마씨유는 채도가 너무 높지 않으니 개봉 후 빨리 먹어야 하므로 무침에 사용하는 것이 좋습니다.

유채 기름은 "이중 저품" 을 선택합니다.

황금색 유채꽃은 언제나 남방에서 가장 아름다운 풍경이다. 유채씨는 평가절상 외에 기름도 많이 생산하기 때문에 채소씨유는 남방 사람들이 자주 먹는 식물성 기름이다.

장점: 유채 기름은 영양가가 많습니다.

첫째, 지방산의 구성 비율은 인체의 수요에 가장 가깝다. 겨자산 함량이 낮은 채소씨유 포화지방산 함량은 낮고, 유산함량이 높으며, 필수 지방산 리놀렌산 비율은 리놀렌유 다음으로 높다. 둘째, 유채씨유에는 몸에 좋은 스테롤이 들어 있다. 스테롤은 콜레스테롤 감소, 심혈관 질환 감소, 항암 등 다양한 생리 기능을 가지고 있다. 마지막으로 폴리페놀 함량이 높고 폴리페놀은 콜레스테롤 감소, 자유기 제거, 항종양 등 생물학적 활성성을 갖추고 있어 천연 항산화제의 원천이다. 또한 유채씨유는 비타민 E, 카로티노이드, 셀레늄, 철 등 미량 원소가 풍부하다.

단점: 채소씨유에 함유된 겨자산이 인체에 해롭고 동물의 신장 콜레스테롤이 높아지고 장기 섭취가 성장발육에 영향을 미친다는 연구결과가 나왔다.

우리나라에서 과거에 먹었던 채소씨유는 전통적인' 쌍고' (고머스타드, 고황) 기름이다. 지속적인 양질의 육종을 거쳐 유채의' 쌍저' 품질이 개선되었다. 즉, 겨자산 함량이 낮고 황분 함량이 낮다는 것이다. 따라서 사람들은 채소씨유를 먹을 때 겨자산이 높다는 것을 걱정할 필요가 없다.

기름 먹는 것에 대한 제안: 채소씨유는 병을 따면 빨리 먹어야 한다. 배치 시간이 너무 길면 그 중 고도 불포화 지방산이 공기 중의 산소 산화에 의해 쉽게 파괴되어 인체에 불리한 물질이 생긴다. 다행히 유채씨유에는 비타민 E 도 풍부하게 함유되어 있어 항산화 효과를 높이고 다양한 불포화 지방산을 산화 변질로부터 보호할 수 있다. 그래도 가능한 한 작은 병을 사서 빨리 먹는 것이 좋습니다.