삶은 시금치를 먹는 목적은 인체에 무익한 옥살산 (시부미의 주성분) 을 파괴하는 동시에 시금치 표면에 휴대할 수 있는 병균과 유해 물질을 없애고 직접 요리로 인한 국물을 많이 피하는 것이다. 시금치는 두부와 함께 볶으면 반드시 데워야 한다. 옥살산과 두부의 칼슘이 결합하면 소화하기 어려운 옥살산 칼슘이 형성되기 때문이다.
시금치 데친 물은 네 가지 점에 주의해야 한다.
1, 시금치는 삶기 전에 반드시 데워서 옥살산을 제거해야 합니다.
2. 시금치는 데친 후 잘게 썰고, 데울 때 식물성 기름을 첨가하면 영양성분의 유출을 줄일 수 있다.
3. 데친 시금치는 빨리 찬물에 넣어 식혀야 빛깔을 청록색으로 유지할 수 있다.
많은 사람들이 시금치를 볶거나 야채 수프를 만드는 것을 좋아하는데, 이것은 사실 잘못된 먹는 방법이다. 시금치는 모든 음식 중에서 옥살산 함량이 가장 높아서 인체가 먹는 칼슘과 쉽게 결합되어 불용성 초산칼슘을 형성한다. 옥살산 칼슘은 인체에 흡수될 수 없을 뿐만 아니라 인체의 칼슘 흡수도 방해한다. 그래서 시금치를 먹을 때 요리 방법이 중요하다.
일반인들에게는 결석의 형성을 막기 위해 인체의 칼슘 흡수에 영향을 미치기 위해 고대 한의사 전문가들은 시금치를 끓는 물로 데친 것이 가장 좋다고 말했다. 뜨거운 후, 대부분의 옥살산은 방출될 수 있다. 이때 물을 붓고 시금치를 꺼내거나 차갑거나 볶으면 옥살산의 파괴작용을 어느 정도 줄일 수 있다.
또 칼슘을 복용할 때는 시금치를 적게 먹거나 먹지 않는 것이 좋다는 점도 유의해야 한다. 시금치에는 식이섬유가 함유되어 있어 해독을 할 수 있다. 그래서 약간의 순장 작용이 있어서 아이가 설사를 하면 시금치를 먹지 않는 것이 좋다.