식초, 소금, 기름, 조미료의 유래.

식초

사람들의 생활에 없어서는 안 될 조미료. 전설에 의하면 중국 고대, 즉 산시 () 성 () 성 () 현 () 에서 두강 () 이라는 사람이 술을 발명했다고 한다. 그의 아들 헤타도 두콘으로부터 양조 기술을 배웠다. 나중에 헤타는 일족을 이끌고 장쑤 진강으로 이주했다. 그곳에서 그들은 술을 빚은 후의 찌꺼기를 버리는 것이 너무 아쉬워서 저장해서 항아리에 담갔다. 2 1 의 유황일 때 항아리가 열리자 한 번도 들어 본 적이 없는 향기가 코를 찔렀다. 짙은 향의 유혹에 흑탑은 맛을 보고 새콤달콤하고 맛있어서' 양념장' 으로 저장했다. 이런 양념장은 무엇입니까? 블랙타워는 2 1 에' 일원화' 라는 단어를 더해 이 산수를' 식초' 라고 명명했다. 오늘까지 진강항순장초 공장에서 식초 한 무더기를 양조하는 기한은 여전히

2 1 일입니다.

소금

"세본" 은 "황제 시대에 제후들은 소사 성을 가지고 바닷물로 젖을 삶아 소금으로 튀기기 시작했다" 고 말했다. 그 색깔은 파란색, 노란색, 흰색, 검은색, 자주색입니다. 클릭합니다 한송은 수사 가문에 많은 관심을 기울였으나,' 사본' 이 실전되어 후세 사람들이 인용하지 않았다. 도사' 는 종송의 말을 인용했다. "소사는 염제의 봉신이다." "태란" 은 "소사위, 지링. 제나라 해안, 그래서 웨이 는 낚시 소금 의 이익입니다. 클릭합니다

소사는 전설적인 인물이지만, 그것은 중국 최초의 소금이 바닷물로 삶았다는 것을 보여준다. "소금" 이라는 단어는 원래 "소금" 이라고 불렸다. 이 단어는 처음에는 용기에 끓인 소금물과 같다. 타고난 간수자는 소금으로 삶는다. "설문": "생, 생명." 약 2800 년 전, 신농과 황제 사이에 소금을 끓이기 시작했다.

기름

"황제의 내경": "왕모친께서 황제에게 구화등을 주시고 연고를 부어 등불을 켜셨다." 이것은 석유가 서왕모가 황제에게 준 일종의 표현이다. 또 다른 설법은 레이신 () 을 본다. "황제는 하서 () 를 주야로 보고, 목목을 기름으로 하고, 면을 중심으로 하고, 밤에 읽고, 기름이 시작된다." 이런 견해에 의하면, 황제가 강 도서에서 얻은 계발이다. 벌목 압착유는 이미 기름을 짜는 것이 분명하다. 그러나 황제는 당시 책도 없고, 기름을 짜는 기술도 없었고, 믿을 수 없었고, 후세 사람들이 무고를 한 것이다. 나는 물건을 보기 위해 신농에게 기름을 만들었다. 이런 견해에 의하면 석유는 안색에서 시작된다.

사실 글이 있을 때는 아직' 기름' 이라는 단어가 없었고, 초기에는 기름을' 풀' 이나' 기름' 이라고 불렀다. "명석" 에 따르면 "뿔이 있는 사람은 뚱뚱하고, 뿔이 없는 사람은 기름부음을 받는다." 초기의 기름은 모두 동물에서 추출한 것이다. 가장 초기의 명칭은 뿔이 있는 추출은 지방이라고 하고, 뿔이 없는 추출은 크림이라고 한다. "다이 이순신의 삶의 핵심 기념물" 은 "뿔을 착용하는 사람들은 이가 없다. 즉, 소는 이가 없고, 만지면 물지 않는다" 고 말했다. 뿔과 앞니가 없는 것을 테이퍼라고 합니다. 앞니가 없는 사람들의 이빨은 앞니가 아니라 뒤에 있다. 깃털이 있는 지방은 뒷니가 없다. 깃털이 뿔일 때는 양이라고 불리는데, 이는 이전보다 많다. " "복사" 청 주: "뚱뚱한 사람들, 소와 양; 기름부음받은 자는 그 안에 속한다. " 고대인의 명칭은 매우 명확하다. 같은 고기유, 버터양유는 반드시 지방이라고 부르고, 돼지기름은 반드시 크림이라고 불러야 한다. 둘 다 지방이고 척추에서는 "지방", 골격에서는 "지방" 이라고 합니다. 동물의 지방이 한데 모여'' 라고도 한다.

"이주전 관인": "새를 바치는 곳, 양돌고래 봄투어, 식고향; 여름 여행, 크림 먹기; 가을 송아지, 음식 크림 비린내; 겨울의 신선한 깃털과 풀. 클릭합니다 우인은 황제가 고기를 먹는 것을 부끄러워할 때 육식을 공급하는 관원이다. 새 헌정, 이곳의 새는 새와 짐승의 총칭, 즉 황제를 모시는 사계절 새와 짐승을 가리킨다. 고대인들은 동물을 죽이고, 구워 먹고, 그래서 이것은 익힌 음식을 가리킨다. 어린 양과 돌고래: 어린 양과 돼지. :, 마른 꿩; , 말린 생선. 종아리: 종아리, 종아리; , 엘크. 신선한: 물고기, 거북이, 게의 속. 깃털: 거위, 거위. 기름에 구운 것과 이 물건들은 연고로도 규정돼 있고, 한 가지 물한 제 () 도 있다. 동한 엄숙한 참고 사항에 따르면: "연고자 향, 지방자; 나는 이것에 대해 부끄러움을 느낀다, 나는 매우 미안하다. " 동한 두자춘주에 따르면, "타소, 개 페이스트. 연고는 비린내가 나고 연고도 사용한다. 연고자, 양지방도. "

예기' 는 당시 요리를 기록하는데, "살은 파를, 기름은 부추를 사용한다." " 진주: "응고자는 지방이고, 누설자는 기름이다." 기름은 굳은 기름을 가리키고, 기름은 녹은 기름을 가리킨다.

이런 추출된 고기유는 초기 요리에 사용된다. 제서 야오민' 에 따르면 지방을 추출하는 방법은' 돼지의 지방으로 지방을 얻는다' 는 것이다. 투기입니다. 동물성 지방을 벗기고, 조각으로 자르고, 튀기고, 반죽으로 정제한 다음 지방으로 응결한다.

조미료

일본인이 발명한 것입니다. 지전 교수는 도쿄대학교 화학실험실에서 다시마의 화학성분을 자세히 연구했다. 6 개월 후, 그는 다시마에서 글루탐산 나트륨이라는 물질을 추출했다. 수수께끼가 마침내 밝혀졌는데, 바로 글루타민산 나트륨이 요리의 맛을 크게 개선한 것이다. 이에 따라 이케다는 이를' 맛의 에센스' 라고 명명하고 특허를 얻었다.

20 세기 초, 중국은 곳곳에 수천 가지의 광고가 가득했다. 엔지니어 오씨는 이런 가루에 매우 흥미가 있어서, 그는 한 병을 사서 연구했다. 그는 가루의 주성분이 글루타메이트 나트륨이라고 확신하기 때문에 중국의 맛을 만들고 싶어한다. 1 년 후, 마침내 10 그램의 흰색 분말 결정체를 추출하여 일본과 같은 맛을 냈다. 오씨는 "가장 향기로운 향수는 향정이고, 가장 달콤한 맛은 당정이다" 고 생각한다. 그렇다면 가장 신선한 것은' 조미료' 라고 명명해도 무방하다.

더 알고 싶다면 "시험 지연" 이라는 책을 볼 수 있습니다. 중국 인민대학 출판사.

이 책은 필기형식으로 중국 음식문화와 지방풍 음식의 기본 요소에 대해 고증과 해석을 진행했다. 저자는 대량의 문학 고전을 인용, 분석, 정리하는 것부터 시작하여 음식, 민속, 더 광범위한 대중문화사의 내용을 한데 묶어 엄격한 학술적 증거와 강한 문화적 취지를 가지고 있다. 문체적으로 이 책은 중국 민간숭배의' 부뚜막 신' 부터 시작하여 물, 불, 기름, 소금 등 기본적인 음식 요소, 빵, 찐빵, 국수 등 주식에 대해 이야기하고, 각지의 음식에 대해 이야기하고, 마지막으로' 만한석' 으로 끝나는 자체 체계를 형성한다