초콜릿 연구의 새로운 발견
지난 500 년 동안 초콜릿처럼 빠르고 과감하게 세계 곳곳의 사람들을 정복한 음식은 없었다. "초콜릿을 거절할 수 없다. 사랑을 거절할 수 없는 것처럼." 한 영화의 아름다운 여주인공이 자랑스럽게 세상에 선언했다. 그 영화에서 초콜릿은 운명을 바꿀 수 있는 신기한 사탕으로 묘사되었다. 만약 네가 이 마술이 순전히 허구라고 의심한다면, 영국의 유명한 잡지' 자연' 의 과학 논문이 더욱 설득력이 있을 것이다.
2003 년 8 월 말 발간된' 네이처' 잡지에서 이탈리아와 영국 과학자로 구성된 한 연구팀은 흑초콜릿 (크림이 없는 초콜릿, 쓴 초콜릿이라고도 함) 을 적당량 섭취하면 혈액 속의 항산화 물질을 증가시키고 심장병을 예방할 수 있다는 연구 결과를 보고했다. 연구자들은 이 실험을 위해 12 명의 건강한 자원봉사자를 모집했는데, 그 중 여성 7 명, 남성 5 명, 평균 연령 32.2 세, 평균 체중 65.8 kg 가 있었다. 이들은 모두 비흡연자로 혈지 수준이 정상이며 실험 과정에서 약물이나 각종 비타민 제품을 사용하지 않았다. 12 자원봉사자는 세 그룹으로 나뉜다. 한 그룹은 다크 초콜릿100g 만 먹고, 한 그룹은 크림 초콜릿 200g (화이트초콜릿) 을 먹고, 다른 한 그룹은 다크 초콜릿100g 에 전지우유 200ml 를 넣는다. 1 시간 후 혈장 총 항산화 능력을 검출하다. 그 결과,100g 다크 초콜릿 그룹을 먹으면 혈장 총 항산화 능력이 거의 20% 증가한 것으로 나타났다. 그러나 우유나 밀크 초콜릿 그룹의 혈장 총 항산화 능력은 크게 변하지 않았다. 연구가들은 초콜릿에 들어 있는 플라보노이드, 특히 에피카테킨이 초콜릿의 항산화 능력의 주요 원인이라고 생각한다.
초콜릿의 달콤한 전설
초콜릿의 원료는 원래 라틴 아메리카에서 왔는데, 그곳의 열대 우림은 무성한 야생 카카오나무로 가득 차 있고, 나무에는 열매가 가득한 카카오 콩이 가득하다. 며칠간의 발효 끝에 이 콩들은 세척, 건조, 굽기, 분쇄를 거쳐 껍데기와 배아를 제거하고, 배아유를 남기고, 배아유를 이용하거나 코코아 지방을 눌러서, 마지막으로 가는 가루로 갈아서 코코아 가루가 된다. 코코아 가루를 가열하여 녹이고 설탕, 분유 (전지지 또는 탈지), 유화제 등을 넣는다. , 혼합 혼합, 연삭, 체인 정제 등의 가공공예를 통해 액체 초콜릿을 얻은 다음 온도 조절, 정형, 냉각을 통해 초콜릿을 얻을 수 있다.
3000 여 년 전 라틴 아메리카의 인디언들은 코코아로 음료를 만들기 시작했다. 콜럼버스가 아메리카를 발견한 후 1502 년에 처음으로 코코아 콩을 스페인으로 가져왔다. 이후 유럽 식민지들은 라틴 아메리카를 침공하고 약탈하면서 코코아에 큰 관심을 보였다. 15 16 년, 스페인 식민군 총사령관 페르난드 골스는 스페인 왕에게 보낸 보고서에서 "멕시코의 광대한 지역에서 코코아 콩이 난다" 고 말했다. 이런 음료를 마시는 사람은 누구나 하루 종일 행군 중에 정력을 불어넣을 수 있다. " 그는 또 국왕에게 정제 코코아 가루 한 상자를 선물했다. 국왕은 특별히 코코아를 맛보기 위해 성대한 연회를 열었지만, 모든 참가자들은 이런' 쓴 물' 을 삼키기 어렵다는 데 동의했다.
15 19 년, 또 다른 스페인 모험가 코르테스는 멕시코 아즈텍 인디언 몬테조미의 궁전에서' Xocoatyl' 이라는 쓴 음료를 마셨는데, 이것은 코코아 콩, 바닐라, 향신료, 옥수수가 섞인 음료였다. 인도어에서 "Xoco" 는 거품이고, "Atyl" 은 물이다. 초콜릿의 영어 이름' Chocolate' 가 이것으로 진화했다. 나중에 코르테스가 이 음료를 스페인으로 가져왔을 때, 스페인 사람들은 설탕과 바닐라, 시나몬을 첨가한 후 맛이 좋다는 것을 알게 되었습니다. 이것은 유럽 최초의 코코아 음료 레시피로, 스페인 사람들은 이 레시피를 매우 소중히 여기고, 거의 100 년 동안의 비밀을 지켰다. 1606 까지 이탈리아인 카레디는 초콜릿 음료를 만드는 비법을 이탈리아로 가져와 프랑스와 영국으로 전전했다. 17 세기 중엽에는 프랑스와 영국에서 초콜릿 음료가 인기를 끌었지만 가격이 상당히 비싸서 부자들만 살 수 있었다.
1765 년 북미 매사추세츠주 도르시 베이커 박사는 코코아 콩으로 초코가루를 생산하는 최초의 공장을 설립했다. 18 19 년, 23 세의 스위스 인 Cahierre 가 첫 초콜릿 사탕을 만들었다. 그 이후로 초콜릿은 단순한 음료가 아니라 사탕과 간식이다. 1828 년 네덜란드인 폰 호튼 (von Horten) 이 코코아 펄프에서 코코아 지방을 제거하여 처음으로 인스턴트 코코아 파우더를 만들었다. 동시에 코코아 가루와 코코아 지방으로 초콜릿을 만드는 것이 직접 코코아 콩을 사용하는 것보다 훨씬 낫다. 호튼의 발명은 코코아와 초콜릿 업계의 면모를 완전히 바꾸었다. 오늘날 호튼의 방법은 여전히 사용되고 있다. 65438 년부터 0847 년까지 영국의 프라이 부자사는 코코아 가루에 설탕과 코코아를 넣고 금형으로 초콜릿 조각으로 만들어 오늘 우리가 먹는 초콜릿 설탕을 만들었다. 또 다른 돌파구는 1876 년 스위스의 다니엘 피터가 초콜릿에 우유를 넣어 처음으로 고체 우유 초콜릿을 만들어 현대 초콜릿의 프로토타입이 되었다.
초콜릿의 포르노 문화
초콜릿은 세상에 나온 이래로 세계에서 가장 맛있는 디저트였다. 특히 유럽과 미국에서. 남녀노소를 불문하고 식객이 부지기수다. 많은 식객들이 몰려드는 이유는 무엇입니까?
첫 번째는 초콜릿의 독특한 맛입니다. 코코아 콩은 발효, 건조, 베이킹 후 진한 독특한 향을 만들어 내는 것이 초콜릿의 주제다. 코코아는 코코아와 카페인을 함유하여 즐거운 쓴맛을 가져온다. 코코아의 타닌은 은은한 시부맛이 나고 코코아에는 소량의 유기산이 함유되어 있다. 코코아 버터는 지방과 매끄러운 맛을 낼 수 있다. 하지만 씁쓸하고, 떫고, 시큼하고, 코코아 버터는 미끄럽다. 설탕이나 분유, 크림, 맥아, 레시틴, 발란소 등의 보조재를 배합하여 정교한 가공공예를 거쳐 초콜릿은 코코아 특유의 식감을 유지할 뿐만 아니라 더욱 조화되고 즐겁고 맛있다. 정제된 초콜릿 한 조각, 섬세하고 부드럽고, 입술과 이빨 사이에 향을 남기는 것이 기억에 남는다.
초콜릿은 맛도 아름다울 뿐만 아니라 특별한 문화를 대표해 사람들의 사랑을 받고 있다. 외국에서 초콜릿은' 러브초콜릿' 이라고 불리며 장미와 함께 발렌타인 데이에 가장 좋은 선물이다. 경사스러운 날과 명절에 아름다운 초콜릿 한 부를 친지들에게 보내는 것은 마음속 깊이 파고드는 따뜻한 느낌이다. 이 다정함은 사람의 취향과 참뜻을 반영하였다.
중국인들이 차 문화를 가지고 있는 것처럼 외국인도 그들의 초콜릿 문화를 가지고 있다. 유럽 도시의 거리에서, 너는 몇 걸음 안에 초콜릿 집을 볼 수 있을 것이다. 주인은 전통 의상을 입고 오래된 연삭기로 각종 초콜릿과 초콜릿 음료를 만들었다. 독일 쾰른의 라인강변에는 세계 유일의 초콜릿 박물관인 미코심 박물관이 있다. 안에는 초콜릿의 역사와 제작뿐만 아니라 박물관의 작은 초콜릿 가공기에서 만든 신선한 초콜릿도 맛볼 수 있다. 프랑스인들도 초콜릿을 좋아하는데, 파리와 리옹에는 수제 초콜릿을 전문으로 파는 오래된 가게가 많다. 파리, 이 미식가의 도시는 초콜릿 발전에서 식품 분야에서의 업적 못지않게 주도적인 지위를 차지하고 있다. 현재 스위스의 1 인당 초콜릿 소비량은 세계 1 위이며, 1 인당 매년 10 킬로그램의 초콜릿을 먹는다. 일본에서도 1 인당 매년 1 킬로그램의 초콜릿을 먹어야 한다. 현재 우리나라의 초콜릿 생산능력은 65438+ 만톤을 넘었지만 실제 생산량은 6 만톤 미만이며 1 인당 연간 소비량은 50g 미만이며 서방 국가의 평균 소비수준의 654.38+0% 미만이다.
단맛건강식품
초콜릿은 맛있는 음식이지만 많은 사람들의 두려움을 불러일으키기 쉽다. 지난 오랫동안 초콜릿은 고지방과 고열로 비만, 고혈압, 심장병의 주범으로 꼽혔다. 사실 이것은 완전히 초콜릿에 대한 오해이다.
초콜릿의 주성분은 지방과 설탕이다. 많이 먹으면 살이 찐다. 하지만 초콜릿이 비만의 주요 원인은 아니다. 스위스는 초콜릿을 가장 많이 소비하는 나라로, 1 인당 매년 10 킬로그램의 초콜릿을 먹지만 비만율은 세계에서 가장 낮은 나라 중 하나이다.
초콜릿은 그렇게 많은 지방을 함유하고 있는데, 혈관이 막히고 심장병을 일으킬 수 있습니까? 초콜릿의 지방 60% 는 포화지방이다. 네가 초콜릿을 먹을 때, 너는 정말 그것들을 모두 삼켰지만, 이것은 그다지 큰 해가 되지 않는다. 하버드 대학의 연구에 따르면 일주일에 서너 번 초콜릿을 먹는 여성은 초콜릿을 거의 먹지 않는 여성보다 심장병에 걸릴 확률이 낮다. 펜실베이니아 주립대학의 연구원들은 건강한 남성 42 명이 하루에 우유 초콜릿 46 그램을 먹는 실험을 진행했다. 20 일 후 초콜릿은 혈액의 총 콜레스테롤과 저밀도지단백질 수준에 영향을 미치지 않지만 심혈관 계통에 유익한 고밀도지단백질 수준을 크게 높일 수 있다는 사실이 밝혀졌다.
초콜릿에 들어 있는 당분이 인체에 해롭습니까? 많이 먹으면 해롭지만 초콜릿에서 혈압을 올리는 당지수는 오트밀에 들어 있는 것과 비슷하다. 초콜릿에 들어 있는 카페인은 어떻게 하죠? 초콜릿 한 덩어리에는 10 ~ 30 밀리그램의 카페인이 들어 있고 커피 한 잔에는 100 밀리그램의 카페인이 들어 있다.
사람들의 일상 식단에서 인체는 식품에 대량의 매크로 영양소, 즉 단백질, 지방, 탄수화물이 필요한데, 이들은 인체에 에너지 공급원을 제공하고 신체의 각 조직간의 정상적인 작업을 유지한다. 중국인식이 영양소 참조 섭취량 추천 (rdi) 에 따르면 정상인 1 인당 일일 매크로 영양소 추천 섭취량은 단백질이 총 에너지의 10%, 15%, 약 75g 와 90g 지방이 총 에너지의 20 ~ 30% 를 차지한다 탄수화물은 총 에너지의 55 ~ 65% 를 차지하며 하루에 적어도 50 그램을 섭취해야 한다. 44g 의 다크 초콜릿 한 조각에는 단백질1.85g, 지방1.3g, 탄수화물 27.76g ... 또한 인체 체중의 약 4% 와 5% 를 차지하는 20 가지 상수 요소 중 칼슘, 칼슘 44g 의 다크 초콜릿 한 조각에는14.08mg 의 칼슘, 58.08mg 의 인, 50.6mg 의 마그네슘,160.60mg 의 칼륨, 4.84mg 의 나트륨이 함유되어 있어 초콜릿은 매일 각종 영양소에 대한 수요를 보충할 수 있다.
초콜릿을 만드는 데 쓰이는 코코아 가루에는 황탄올이라는 항산화제가 함유되어 있어 인체에 항심장병과 항암작용이 있는 것으로 여겨진다. 이 물질은 와인, 과일, 채소, 차에 존재하지만 과학자들의 최근 연구결과에 따르면 다크초콜릿에 함유된 이 항산화제가 더 효과적이다. 예를 들어 다크 초콜릿의 항산화제 함량은 크림 초콜릿의 3 배, 홍차 한 잔의 4 배이다. 초콜릿 색이 어두울수록 코코아가 많이 함유되어 있고 항산화제 함량이 높을수록 효능이 가장 좋지만 맛은 좀 씁쓸하다.
초콜릿은 이렇게 신기한 효능을 가지고 있지만,' 물은 배를 싣고 배를 뒤집을 수 있다' 는 것은 건강에 좋지 않은 영향을 미친다. 따라서 의사들은 건강상의 이유로 사람들에게 초콜릿을 많이 먹도록 격려하지 않는다.