추석이 다가오자 가족 상봉은 바비큐로 추석을 맞이하는 데 거의 익숙해졌다. 휘영청 밝은 달빛 아래 바비큐로 월병을 먹는 것은 얼마나 행복한 일인가. 하지만 많은 연구에 따르면 음식 속의 단백질, 지방류, 탄수화물은 100 도의 고온에서 장시간 바비큐를 하면 발암물질이 생기는 것으로 나타났다. 도대체 바비큐 음식을 처리할 때 무엇을 주의해야 암을 예방할 수 있을까? 바비큐 파티의 기쁨을 어떻게 균형 잡을까, 바비큐는 맛있고 암으로부터 멀어질 수 있을까?
바비큐는 가능한 바닥이 있는 그릇을 사용하고, 산성 음식은 알루미늄 호일을 사용하지 마십시오.
대동마카이 병원 영양사 진은 전통적인 그물식 바비큐 그릴이 숯에 떨어질 때 발암물질을 발생시킨다고 밝혔다. 바비큐는 바닥이 있는 그릇이나 석판 바비큐를 사용하는 것이 좋습니다. 일반적으로 사용되는 알루미늄 호일은 고열과 산이 알루미늄을 용해시켜 알츠하이머병의 위험을 증가시킬 수 있다. 따라서 레몬 등 산성 식품은 피해야 한다.
육류는 저지방이나 중지방 동물성 음식을 선택하며 채소를 많이 먹는다.
식재료는 껍질을 벗긴 닭고기, 돼지고기, 새우, 조개, 오징어, 도미 조각, 소시지, 햄, 핫도그, 베이컨 등 가공이 적은 음식을 포함한 저지방이나 중지방의 동물성 식품일 수 있다. 바비큐는 수세미, 버섯, 피망, 가라지, 옥수수 죽순, 미국 상추 등 채소를 많이 넣는 것이 좋다. 섬유질이 풍부한 채소는 위장 연동 운동을 촉진시켜 발암물질이 장에 머무는 시간을 단축시킬 수 있다.
과일은 적당량이고, 하루 과일량은 약 1 에서 2 그릇입니다. 비타민 C 가 함유된 과일을 많이 먹으면 인체의 항산화 능력을 높이고 암 발병 확률을 낮출 수 있다. 추석에는 유자가 풍부하다. 약과 유자를 동시에 먹으면 효능에 영향을 줄 수 있다. 유자나 유자를 먹을 때도 먹는 약에 주의해야 한다.
베이킹하기 전에 데워서 발암물질이 너무 많이 발생하는 것을 피하세요.
바비큐 음식을 조리할 때도 암을 예방하는 절차가 있다. 옥수수, 가라지, 옥수수 죽순, 닭다리고기, 돼지허리고기는 너무 오래 구워서 발암물질이 너무 많이 생기지 않도록 구워야 한다. 바비큐를 할 때 동물지방을 숯에 떨어뜨려 발암 연기를 일으키는 것을 피한다. 알루미늄 호일을 사용하면 고열과 산성의 경우 알루미늄을 용해시켜 하모병에 걸릴 위험을 증가시킬 수 있다. 레몬즙으로 굽고 싶다면 숯에 기름이 떨어지지 않도록 알루미늄 호일과 그리드 대신 구운 접시를 사용하는 것이 좋습니다.
양파, 강황, 향모로 만든 양념장은 암에 걸릴 위험을 낮출 수 있다.
외국 연구에 따르면 서로 다른 양념장을 사용하는 것은 발암물질을 굽는 형성에 영향을 미친다. 학자들은 양파, 강황, 향모, 마늘, 고수, 계피, 설탕, 소금, 물을 넣어 양념장을 만들고 쇠고기를 4 시간 동안 담근 다음 숯을 8 분 더 구웠다. 그 결과 직접 만든 절인 소스는 다환 방향족 탄화수소 생성을 32% 줄이고 레몬즙을 첨가한 절인 소스는 다환 방향족 탄화수소 생성을 56% 억제하는 것으로 나타났다.
하지만 기초할로겐 주스에 식용유를 넣으면 발암물질이 증가하므로 직접 할로겐 주스를 만들 때는 주유를 권장하지 않는다. 해외 연구에 따르면 타이동 맥케이 영양팀은 항암과 맛있는 양념장과 바비큐 소스를 개발해 대중의 참고용으로 삼았다.
절인 소스 (10 조각 고기)
재료: 다진 파 40g, 마늘 5g, 설탕10g, 간장 75g, 간장 소스 20g, 막걸리 40g, 흰가루 5g, 강황분 2g, 후춧가루 5g, 계피 가루 0.5g, 레몬 2 개.
연습/먼저 가루로 고기를 잡은 다음 다른 재료로 2 시간 동안 절여 고기가 구워질 때까지 기다렸다가 개인 취향에 따라 레몬즙을 붓는다.
백향과 바비큐 소스
재료: 파인애플 100g 마늘 30g, 빙당 30g, 간장 소스 40g, 간장 20g, 백향과 4 개.
방법/파인애플, 마늘, 양념을 믹서기로 꺼내서 백향과를 넣는다. (문장 라이센스 제공/우수 건강 네트워크)
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