쇼 이력서:

Ai Guangfu 는 할랄 로스트 오리의 창시자 인 Hu Baozhen 에서 왔습니다.

그는 오리찜을 잘할 뿐만 아니라 90 년대에' 궁중오리구이' 를 혁신해 국가 특허 인증을 단번에 받았다.

후아에게서 오리구이를 배우는 동안, 아광복은 청진 요리사 양용에게 요리를 배웠다.

60 여 년 동안 요리사로 일하다가 우의순, 홍빈루, 혜진빌딩에서 일한 적이 있을 뿐만 아니라 유엔 주재 중국 대표단 요리사, 베이징 아시안게임 무슬림 식당 총셰프를 맡았습니다.

인터뷰를 하는 과정에서 그는 우리와 함께' 요즘 북경오리구이에 대한 다섯 가지 오해' 를 토론했는데, 많은 이익을 얻었으니, 내가 일일이 열거해 드리겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)

첫째, 오리구이는' 오직' 과' 세트' 의 이론에 따라 팔린다. 이것은 식객에게 공평합니까?

오리 배아는 살 때 무게에 따라 가격을 책정하지만 식객에게 팔 때는 오리의 크기에 관계없이' 오직' 으로 판매한다. 오리는 다른 동물과 마찬가지로 똑같은 무게를 가질 수 없다. 지금 오리구이는 비싸고, 한 마리당 몇 백 원입니다. 가벼운 무게 차이는 소비자에게 불공평하다. 유 () 는 이것이 외식업계의 전형적인 패왕 조항이라고 생각한다.

둘째, 몇 달 동안 넣은 로터스 케이크가 맛있을까요?

일반적으로 연꽃 잎 케이크, 연꽃 잎 클립, 중공 사오빙 등이 있습니다. 오리구이는 곁들이지만 케이크는 주식입니다. 북방 사람들은 팬케이크를 먹는 데 익숙해져 케이크를 만드는 과정이 이미 수천 년 동안 계속되었다. 우리 모두 알고 있듯이, 모든 케이크는 신선하게 만들어져 맛이 좋습니다. 연꽃 잎 케이크는 뜨겁고 부드럽고 향긋하며 바삭한 오리구이가 더욱 절실하다.

하지만 지금은 비용을 절약하기 위해 대부분의 상인들이 수작업으로 호엽전을 굽는 방법을 포기하고 대량의 기계로 억압된 패스트푸드 호엽전을 한 번에 구입한다. 이런 연꽃 잎 케이크는 오랜 시간 냉동 밀봉을 거쳐 식감과 수작업 베이킹과는 거리가 멀다.

패스트푸드 로터스 파이는 이윤이 많아 폭리 상품이다. 그런데 식감과 영양면에서 이런 음식은 중국과 외국의 유명한 오리구이에 가산점이나 감점을 주는 건가요?

셋째, 오이는 입을 맑게 하는 데 쓰이는 것이니 말아서 먹으면 안 됩니까?

오리구이는 남쪽에서 베이징으로 전해진 뒤 산둥' 대파 롤 팬케이크' 기법을 융합해 황장을 첨가했다. 하지만 황장은 너무 짜서 서서히 면장으로 바뀌었다. 보정삼보 중 하나로 자연 발효, 약간 달콤했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

끊임없이 진화하면서 오리구이의 양념과 음식 배합이 크게 달라졌다. 그러나 전통적으로 오이는 겨울에만 먹을 뿐 오리구이와 함께 말아서는 안 된다. 겨울에는 날씨가 건조해서 식객이 국수장을 먹고 오리구이를 하면 느끼함을 느낄 수 있다. 이때 향긋한 오이 몇 모금을 먹는 것은 입을 맑게 하기 위해서이다.

오이와 오리고기를 함께 떡에 말아 올리면 신선도를 높이지 않을 뿐만 아니라 오리고기의 식감을 떨어뜨리고 비린내까지 낼 수 있다.

넷째, 오리 파 슬라이스가 많을수록 가늘어진다. 기쁘기 힘듭니까?

전통 오리구이는' 한 글자파' 를 중시한다. 즉 굵은 파는 모두 6 쪽이고, 가는 파는 모두 4 쪽이며,' 한 글자' 파를 형성한다.

쪽파는 싱싱하고 바삭하며 쪽파는 맛이 진하다. 파조의 두께와 오리고기의 배합은 서로 잘 맞아야 한다. 이제 양파 실이 가늘수록 양파 맛이 적다. 양파가 얇을수록 깨물기 쉬우며 오리고기가 깨지지 않는 경우는 식객의 식사 경험에 영향을 미칠 수 있다는 것은 잘 알려져 있다.

또 계절에 따라 선택한 양파도 다르다. 설날부터 4 월까지 첫해에 자라지 않은 파를 사용한다. 겨울잠을 잤더니 양파 전체가 노랗고 잎이 푸르러져서 맛이 아주 좋다. 4-5 월, 대파를 선택하세요. 수선파' 로 자를 수 있습니다. 즉 세로로 세 번 썰어 물에 넣어 잔디 냄새를 맡을 수 있습니다. 수선화처럼 아름답게 자동으로 굴러갑니다. 6-9 월 도랑파 사용; 일년 중 다른 시간에는 대파를 사용하며, 산둥' 고족백' 이다.

다섯째, 식후 오리탕이 진한 수프여야 하나요?

통상 상가는 오리구이를 다 먹고 식객이 먹은 오리구이의 오리걸이로 오리탕을 끓이지만, 지금 만든 오리탕은 우유처럼 희고 끈적해서 수프 한 그릇이다.

옛날의 오리탕은 신선하고 요리 후기에는 제철 야채를 넣는다. 보통 봄의 무조각, 여름의 오이조각, 가을의 동과조각, 겨울의 배추를 넣는다.

오리구이 등 고기요리가 많을 때 이 오리틀탕은 답답함을 해소할 수 있고, 걸쭉한 오리틀탕은 식객들을 피곤하게 할 뿐만 아니라 영양이 불합리하고 비위생적이다.