수제 검은 콩 간장 생산
검은콩간장은 잘 알려진 그림자 기름이나 냄비 기름이다. 단오절부터 추석까지 간장을 직접 만드는 것이 좋다. 건조하고 온도가 높아야 품질이 좋은 간장을 만들 수 있다. 비가 오기 전후에 간장을 치지 마라, 쉽게 실패하지 않도록.
재료: 검은콩 1 kg, 간장 곰팡이 3-5g, 소금 (비빔콩용: 200g 커버: 약 1-2cm 용기 높이) 과 소금물 (/KLOC-
곰팡이: 신선하고 천연적인 분말로 덩어리가 있는 것을 선택하지 말 것을 건의합니다. 품질이 바뀌었다는 뜻입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 품질명언) 곰팡이는 식품재료 상점과 식품재료 사이트에서 찾을 수 있다.
검은콩: 검은콩은 잡화점이나 일반 슈퍼마켓에서 살 수 있는데, 보통 봉지로 판매합니다. 포장 표면이 손상되거나 습기가 없는 한.
용기 선택: 간장을 만드는 과정은 김치를 만드는 과정과 비슷하며 모두 정숙발효 단계를 거칩니다. 용기는 내산성이어야 하고, 유리 소재는 좋아야 하며, 단방향 배기밸브 디자인이 있어 산세 과정에서 나오는 기체가 순조롭게 배출될 수 있도록 하는 것이 좋다. 보통 밀봉한 신선한 캔은 손으로 간장을 담그기에 적합하지 않아 신선도에 영향을 미치기 쉽다.
첫 번째 단계: 콩을 씻고, 콩을 담그고, 콩을 삶는다.
1 .. 검은콩은 용기에 담아 맑은 물로 깨끗이 씻는다. 가공 과정에서 떠다니는 검은콩을 만나면 주워 버리고 불순물을 제거한다.
2. 검은콩을 용기에 넣어 물에 담근 콩을 실온에서 4 시간 동안 가만히 두어 부드럽게 합니다. 참고: 물의 양이 너무 적으면 일부 콩은 너무 딱딱하여 수분을 흡수할 수 없어 조리 과정에서 부드러워지기 어렵다.
3. 물기를 빼서 물에 잠긴 콩을 넣고 센 불에서 끓인 다음 작은 불을 돌려 30 분 동안 시간을 보낸다. 전문가들은 전기밥솥으로 밥을 짓지 말라고 조언한다. 시간이 너무 길다.
4. 삶아준 후 검은콩의 물을 빼서 준비한다.
2 단계: 식히세요.
1. 집에서 사용할 수 있는 대나무 커튼, 필터, 찜통 등을 사용합니다. 열을 식히고 열을 식히고 물기를 증발시켜 물기를 잘 끓인 콩을 가능한 한 평평하게 펴서 약 30 분 정도 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 반드시 라디에이터를 사용해야 한다. 검은콩이 수증기로 도망갈 수 없어 세균이 기준을 초과하여 완제품의 맛 농도에 영향을 주지 않도록 해야 한다.
2. 검은콩노점의 시원한 용기 밑에 그릇을 넣는 것을 잊지 마세요. 한편으로는 들어 올릴 수 있고 빠르고 쉽게 열을 식힐 수 있다. 그 과정에서 여분의 물이 방출되고, 컨테이너가 인계되면, 여기저기 흐르지 않는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 용기명언)
세 번째 단계: 튀김
1. 곰팡이를 검은콩에 분산시킵니다. 같은 곳에 집중하지 마라, 휘저을 때 고르지 않도록.
2. 곰팡이가 섞인 검은콩도 통기 용기에 바둑판식으로 배열되어 냅킨으로 덮어 과정에서 더러움이나 불순물이 떨어지는 것을 막을 수 있다. 24 시간마다 한 번씩 회전하여 열과 이산화탄소를 배출하고 새로운 공기가 들어오게 하는 것을 기억하세요. 이 동작은 4 일 정도 지속됩니다. 4 일 동안 통풍이 잘되고 건조한 곳을 선택하는 것이 가장 좋다. 예를 들면, 무더운 주방이 아니라 집 거실을 선택하면 잡균이 생기기 쉽다.
3. 천천히, 검은콩의 표면은 흰색에서 연한 노란색으로, 연한 녹색으로, 다시 짙은 녹색으로 바뀌며, 손으로 뒤집으면 공기 중에 떠 있는 분말층을 명확하게 볼 수 있어 번식이 성공하면 균종을 수확할 수 있음을 의미한다. 이 짙은 녹색의 콩들은 간장을 만드는 중요한' 콩곡' 이다. 이 나흘 동안 검은콩이 일본 낫두처럼 끈적끈적하고 고약한 암모니아 냄새가 나온다면 무곡 과정이 잡균에 침입해 실패했음을 알 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)
4 단계: 버블 음악
1. 콩곡을 용기에 붓고 찬물을 넣고 콩곡을 덮어 콩곡이 약 30 분 동안 물을 흡수하게 하여 부풀어 오르게 한다.
2. 콩곡이 팽창한 후 필터로 걸러낼 수 있습니다.
다섯 번째 단계: 소금을 뿌린다.
1. 콩곡을 용기에 붓고 소금 200 그램을 넣는다.
2. 손의 뒤집기와 교반을 통해 콩곡과 소금을 충분히 결합한다. 이 작용은 고염인 경우 콩곡 속 내염효모와 유산균을 발효시켜 잡균의 진입을 막는 것이다.
3. 소금이 섞인 콩곡을 용기에 붓고 간장을 만든 다음 약1-2cm 높이의 소금을 용기 표면에 붓는다. 이 소금들은 콩곡을 외부 공기로부터 차단하여 잡균에 감염되지 않도록 하여 점차 소금 덩어리로 변한다. 180 일 후 소금 덩어리가 자동으로 가라앉아 간장 식감에 영향을 주지 않는다.
6 단계: 소금물 추가
1. 소금 용기를 깨끗하고 더운 곳에 두다. 14 일 후 중간에 작은 구멍을 파서 소금물을 주입하는 것을 기억하세요. 참고: 소금물은 9 분 정도면 충분합니다. 소금층을 물에 담그지 마세요. 소금으로 희석되지 않도록 간장의 식감에 영향을 줍니다.
2. 소금 덩어리를 제자리에 두고 통밀폐를 약 180 일 동안 유지한다.
완제품: 방금 만든 간장을 끓여 개인의 입맛에 따라 짠맛을 희석하고 뜨거울 때 유리병이나 항아리에 직접 넣어 보관한다. 깡통을 열지 않으면 상온에서 반년 동안 보관할 수 있다. 개봉 후 사용하지 않은 간장은 밀봉하고 냉장고에 넣어 보관해 최대한 빨리 사용하세요.
직접 만든 간장 색깔은 시중에서 파는 간장보다 조금 얕습니다.