식품 방부제는 식품 가공과 저장 과정에서 없어서는 안 될 첨가제로 무독성, 잔류물, 효율성이 요구된다.
일반적으로 사용되는 식품 방부제는 벤조산이다. 이는 세계 각국이 모두 사용할 수 있는 식품 방부제이다. 동물의 체내에서 배설물과 함께 배출되기 쉽고, 축적되지 않고, 독성이 낮고, 가격이 저렴하며, 현재 국내 방부제 시장의 대부분을 차지하고 있다.
정기기메틸라민 (BHA) 은 현재 세계에서 널리 사용되고 있는 항산화제 중 하나로 항균작용이 강하다. 주로 식용유에 사용되며 최대 사용량은 0.2g/kg 이며 단점은 비용이 높다는 것이다.
디 부틸 하이드 록시 톨루엔 (BHT) 은 현재 국내에서 가장 많이 생산되는 항산화제 중 하나로, 가격이 저렴하고 BHA 의 1/5~ 1/8 이지만 항산화력은 BHA 만큼 강하지 않고 적용 범위는 BHA 와 같지만
확장 데이터:
방부제의 작용 메커니즘
(1) 항균 활성 물질이 함유되어 있어 살균 억제작용을 한다. 예를 들어, 항균 능력이 강한 유기산, 알코올, 천연 살균제, 리소자임 등이 들어 있습니다.
(2) 천연 항산화 물질을 함유하고 있어 식품의 산화 과정을 늦추고 식품의 산화 변질을 막을 수 있다. 비타민 C, 비타민 E, 피틴산, 커피산, 키니네산, 카르니틴 등 모두 강한 항산화 작용을 한다.
(3) pH 값을 낮추고, 미생물 번식을 억제하며, 미생물의 내열성을 약화시키고, 가열 멸균 효과를 촉진한다. PH 값을 조절하면 유리 또는 비유리 분자의 항균 활성도 높일 수 있습니다.
(4) 음식의 수분 활성도를 조절하고, 음식의 침투압을 높이고, 미생물의 성장과 번식을 억제한다.
(5) 식품 표면에 보호막을 형성하면 미생물 침입을 막을 수 있을 뿐만 아니라 산소를 통해 식품 산화를 방지하고 과일 호흡을 억제하며 과일과 채소의 성숙과정을 늦추고 과일과 채소의 신선도를 유지할 수 있다.
참고 출처: Baidu 백과 사전-방부제