다음으로 우리 동북인들이 어떻게 백김치를 축적했는지 말씀드리겠습니다.
내가 너에게 백김치를 쌓는 가장 쉬운 방법을 가르쳐 줄게. 너는 단지 두 가지 양념을 넣기만 하면 되고, 복잡한 조작은 필요 없다. 간단하고 빠르며, 1 년 동안 보관해도 썩지 않고, 빛깔은 여전히 좋고, 식감은 바삭하다. 너는 백김치에 관한 어떤 음식도 만들 수 있다. 관건은 스스로 하는 것이다. 어떠한 첨가물도 함유하지 않으니, 식용이 안전하고 안심할 수 있다.
1. 절인 백김치는 보통 초서리 후에 쌓여 있습니다. 이때 주로 음식을 저장해 겨울을 보낸다. 또 날씨가 추워지면 절인 백김치도 쉽게 변질되지 않아 먹고 싶을 때 백김치독에서 꺼내서 먹을 수 있어요!
2. 백김치를 쌓기 전에 배추를 햇빛에 3 ~ 5 일 노출시켜 배추의 수분을 제거해야 합니다. 백김치를 쌓을 때 식칼로 식두를 잘라서 손으로 노랗게 변한 나쁜 잎을 꺾어라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 낭비를 두려워하지 마라. 그 썩은 잎을 버리지 않으면 정독의 백김치가 썩어 하얗게 절인다.
3. 백김치독은 좀 크게 걸어야지, 1 미터 정도 되는 것이 좋지만, 독은 반드시 깨끗해야 하고, 약간의 기름은 있어서는 안 된다. 그렇지 않으면 백김치가 썩기 쉽다. 올겨울에는 높이가 1 미터라면 1 미터 5 길이의 플라스틱 천을 준비하여 항아리에 넣어야 한다.
4. 양배추는 익고 생식하는 제품이 있습니다. 익은 제품은 배추를 냄비에 있는 물로 데워 백김치독에 넣는 것을 말한다. 축적이란 배추를 직접 항아리에 넣고 끓인 물에 데지 않아도 되지만 끓이지 않는 것을 추천한다. 숙성 제품은 잘 파악하지 못하면 썩기 쉽다.
5. 백김치 항아리는 그늘진 곳에 놓아야 하고 배추는 거꾸로 놓아야 한다. 항아리가 가득 차면 소금을 넣는다. 소금 두 봉지는 우리가 밥을 짓기에 충분하다. 소금을 넣은 후에 찬물을 넣어라. 플라스틱 천은 더 튼튼한 끈으로 입을 묶고 배추에 큰 돌을 눌러 배추가 떠다니는 것을 막는다.
6. 백김치를 노랗고 바삭하게 하기 위해 백주와 백초를 넣는다. 물론, 너는 마음대로 할 수 있다. 온도가 너무 높으면 백김치가 썩고, 너무 낮으면 시큼하지 않다. 그래서 백김치를 쌓기 전에 반드시 장소를 골라야 한다. 축적이 끝나면 백김치독은 장소를 바꾸려 해도 바꿀 수 없다.
7. 다음으로 우리는 한 달 정도 기다리면 먹을 수 있다. 지난 25 일 동안 백김치를 먹으면 안 돼요. 우리가 먹으면 중독에 걸리기 쉽지만 반드시 중독될 것이라고 보장할 수는 없지만 안전하지 않다. 요 며칠 우리는 그런대로 괜찮다. 안전상의 이유로 한 달 정도 기다렸다가 먹자!
8. 절이고 싶은 배추를 모두 채 썰어 재는 사람도 많다. 괜찮아요. 백김치 실크는 더 빨리 절일 수 있다. 많은 사람들이 작은 항아리를 찾을 곳이 없는 것처럼 한 번에 몇 개를 절일 수 없다. 실크를 썰어 절이는 것이 가장 좋다. 속도가 빨라서 공간을 차지하지 않는다. 손과 냄비에 어떤 기름도 묻혀서는 안 된다는 것을 꼭 기억해야 한다!
절인 양배추도 있습니다. 배추라고 불리는 양배추도 절일 수 있지만 맛과 식감은 배추만큼 좋지 않습니다. 어쨌든 네가 좋아하는 대로 절여라. 하지만 함께 절이지 마라. 그러면 네가 무엇을 먹는지 알 수 없을 거야. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
이것이 제가 오늘 여러분께 가져온 백김치를 축적하는 방법과 절차입니다. 참고: 여기에 소금만 넣지 말고 위에 적힌 절차와 방법에 따라 절인 백김치가 바삭해서 1 년을 넣어도 변질되지 않습니다. 이것은 우리 엄마가 고향에서 담근 것이다. 백김치를 절일 때는 한 번에 물을 충분히 넣어야 하고, 중도에 열어서는 안 된다. 그렇지 않으면 맛이 변한다.
절인 백김치는 황금색으로 매우 진한 신맛이 난다. 날씨가 추워졌으니, 지금 먹고 바로 잡을 수 있다. 봄이 아직 다 먹지 않았다면 모두 건져내서 각각 냉장고에 넣어 냉동을 보관할 수 있다. 산을 먹고 싶은 사람은 실크로 썰어 직접 끓일 수 있다. 너무 시큼한 것을 먹으면 안 되고, 몇 번 더 헹구고, 실크를 썰어 익혀라.
동북인으로서, 나는 영원히 고향의 음식을 잊지 않을 것이다! 어쩔 수 없다. 누가 나를 맛있게 해 주었니? 위의 백김치 절임 방법을 알고 있는지 모르겠습니다. 만약 당신이 이해하지 못하거나 어떤 절차가 명확하지 않다면,