질문 2: 왜 백주가 더 진월향인가? 왜 몇 년 동안 묻으면 좋은 술이 되는가? 백주의 주성분은 에탄올이기 때문에 백주를 지하에 묻어 보관하면 몇 년 후 에탄올은 백주 중 성분이 적은 아세트산과 반응하여 생성된 에틸산에틸에스테르에는 과일향이 있다. 이러한 반응은 가역적이며 반응 속도는 느리지만 시간이 길수록 에틸에스테르가 많이 생성되기 때문에 술이 늙을수록 향이 난다. 하지만 나이가 들수록 좋다. 와인 저장고에서, 오크 통에 들어 있는 술과 같이 멀쩡한 상태를 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 일단 가득 차면, 그것은 공기와 접촉하고 유통기한이 있다.
질문 3: 세 가지 이유는 백주가 왜 진월향인지 설명한다. 왜 몇 년 동안 묻으면 좋은 술이 되는가? 주성분은 에탄올이기 때문에 술은 지하에 묻혀 잘 보존되어 있습니다. 몇 년 후, 에탄올과 아세트산이 반응하여 생성되는 에틸산에스테르는 과일맛이다. 이러한 반응은 가역적이며 반응 속도는 느리지만 시간이 길수록 에틸에스테르가 많이 생성되기 때문에 술이 늙을수록 향이 난다. 하지만 나이가 들수록 좋다. 와인 저장고에서, 오크 통에 들어 있는 술과 같이 멀쩡한 상태를 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 일단 가득 차면, 그것은 공기와 접촉하고 유통기한이 있다.
질문 4: 백주는 정말 월향인가요? 고체법으로 양조한 고도주 (53 도 정도) 는 보관에 적합하다.
저 주류 (30-45 도) 는 장기 보관에 적합하지 않습니다. 낮은 백주 생산 과정에서 알코올의 정확도를 유지하기 위해 흡착 여과를 실시하여 백주의 일부 아로마 물질이 감소하여 균형을 잃는다. 저장 과정에서 자동으로 새로운 균형을 찾아 에스테르 가수 분해가 발생하여 술산 중 에스테르의 증감이 발생한다. 시간이 지날수록 백주의 맛이 싱겁게 변했다.
질문 5: 왜 마오타이주는 진월향을 합니까? 속담에 술은 해묵은 향이라고 한다. 실제로 백주업계의 권위자들은 모든 백주가 이런 경지에 도달할 수 있는 것은 아니며, 마오타이주 등 극소수의 극품 장향형 백주만이 진정한 순천연 양조이며 첨가물을 첨가하지 않는다고 지적했다. 일본인들은 기색보계로 해묵은 마오타이주를 전면적으로 분석했지만, 230 여 가지의 향기 성분을 함유하고 있으며, 그 중 3 분의 2 는 여전히 그들이 어떤 물질에 속하는지 구분할 수 없다는 사실에 놀라움을 금치 못했다.
대조적으로, 시간이 지남에 따라 일반 백주에 첨가된 성분은 점차 휘발되고, 그에 따라 향기와 가치도 점차 낮아진다. 그래서 때때로 우리가 오래된 술 한 병을 열면' 열림' 이 느껴지고 맛이 부족한 이유다. 강
모태주가 진정으로 해낼수록 좋고, 늙을수록 향기롭다. 결국 휘발성 향료 성분을 첨가하지 않고 자연 발효에 의존하는 순천연제품이기 때문이다. 술을 좋아하다
마오타이주의 전통 공예는 단오 밟기 곡으로, 중양은 술을 먹이는 것이다. 생산주기는 1 년, 그리고 3 년 동안 진화한다. 게다가, 이 술의 평균 연령은 적어도 5 년이다. 백주가 숙성, 저장, 백주 자체의 산화, 복원, 지질화 등 화학적 변화와 물리적 변화를 거치더라도 백주의 저비점 불순물을 효과적으로 배출하여 아세탈이 응결되고 매운 정도가 낮아져 부드러워진다. 부드럽고 향기롭다. 저장시간이 길어지면서 물 분자와 와인 분자의 자연 접촉이 많아졌다.
마오타이주의 혼합은 예술과 기술의 완벽한 조화이다. 색깔, 향, 맛의 효과를 얻기 위해서는 묵은 후에 세 가지 농도, 라운드, 술령에 따라 단형주를 섞어야 합니다. 예를 들면 장향형과 가마 밑순향형이 있어야 최종 완성 마오타이주를 섞을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
또한, 모든 백주는 자외선을 직접 비추는 것을 금지하고 있으며, 모태주가 선택한 불투명 유백색 도자기 병은 이를 효과적으로 피한다.
모태주는 늙을수록 좋고, 늙을수록 향기로워지며, 소장가치가 크며,' 모태연주' 의 출시를 위한 토대를 마련했다.
질문 6: 와인 저장에 대한 지식은 모두' 술이 진월향' 이라고 말한다. 어떻게 저장하느냐는 베트남향의 과학적 이치이다.
백주 저장 과정에서 백주의 잡알코올은 점차 산화되어 방향에스테르를 형성하고, 백주의 아세트알데히드도 휘발할 수 있다. 동시에, 와인 분자와 물 분자의 중합은 와인을 부드럽고 매콤하게 만들기 때문에 포도주는 진월향이다.
질문 7: 왜 장향형 백주가 진월향인가? 장향형 백주는 순곡 양조로 향이나 풍미 물질을 첨가할 가능성은 없다.
장향형 백주의 양조공예는 비교적 특수하여 미생물균군을 충분히 활용하고 각자의 효능을 발휘하여' 늙을수록 향' 의 경지에 이를 수 있다고 결정했다. 그러나, 다른 풍미 백주의 품질은 시간이 지날수록 떨어질 것이다. 장향형 백주는 대부분 순곡 양조, 자연 발효된 순천연제품으로 향성분을 첨가하지 않는다.
대부분의 중국 백주가 진월향을 넘을 수 없는 주된 이유 중 하나는 백주의' 첨가성분' 이 오래 보관되면 점차 휘발되고 그에 상응하는 향기가 점차 줄어들기 때문이다. 또 장향형 백주는 아직 주요 향물질을 찾지 못했기 때문에 합성제를 첨가하여 위조하고 싶어도 손을 댈 수 없어 향과 향물질을 첨가할 가능성을 배제했다.
질문 8: 백주는 정말 월향인가요? 그리고 많은 소비자들은 진월향이라고 주장하는 오래된 술의 식감이 매우 나쁘고, 어떤 것은 술맛이 전혀 없다는 것을 알게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이를 위해 일부 소비자들은 소비자위원회에 불만을 제기했다. 얼마 전 발표된 주류 국가 추출 검사 결과에서도 비슷한 문제가 발견됐다. 그래서, 낮은 화이트 와인은 정말 더 첸 yuexiang 입니까? 백주제품 국가품질감독검사를 담당하는 국가식품품질감독검사센터 중국식품발효공업연구소 검사부 부주임, 고급엔지니어들은 전통관념의 묵은 양조가 더 향기로워 저급백주의 보존에 적합하지 않다고 말했다. 백주에 함유된 알코올 에스테르는 백주의 맛과 식감을 결정하는 핵심 물질이고, 저급백주의 알코올 에스테르는 시간이 지날수록 가수 분해되기 때문이다. 그래서 맛은 점점 가벼워질 뿐, 갈수록 향기로워지는 것은 아니다. 사실, 일부 기업들이 해묵은 술에 대한 선전은 일종의 상업적 투기로 소비자를 어느 정도 오도했다. 일부 명주업체들이 생산한 해묵은 술이라도 100% 의 해묵은 술이 될 수 없고, 5 년, 10 년의 술기나 일부 해묵은 술을 섞은 신주가 있을 수 없다. 이를 위해 호북성 소비자위원회는 특히 낮은 백주를 구입할 때 반드시 생산일을 잘 보고 1 년이 넘는 기간 동안 신중하게 구매해야 한다는 점을 소비자들에게 상기시켰다. 둘째, 노란색 저급 백주를 신중하게 선택하세요. 소수의 저급 백주를 제외하고 대부분의 저급백주는 무색 투명해야 한다. 국가와 원경공업부가 반포한 백주 기준에 따르면 마오타이로 대표되는 장향형 백주는 3 년 이상 보관해야 하며, 색깔은 노랗게 변해야 한다. 장향형 백주의 색깔이 약간 누렇게 된 것은 일부 미량 물질이 장기간 보관하면 변색되기 때문이다. 다른 주류는 무색투명한 액체여야 한다. 셋째, 맹목적으로 그 노란 백주를 진짜 노주로 여기지 말고, 제조업자가 술에 첨가제를 넣는 것을 경계하라. 현재 낮은 백주에 노란 효과를 낼 수 있는 첨가제는 나한과, 산자나무 노랑, 단황 (색소) 등이다.
질문 9: 왜 백주가 더 진월향인가? 왜 몇 년 동안 묻으면 좋은 술이 되는가? 백주의 주성분은 에탄올이기 때문에 백주를 지하에 묻으면 몇 년 후 에탄올은 백주 중 성분이 적은 아세트산과 반응하여 생성된 에틸산에틸에스테르에는 과일향이 있다. 이러한 반응은 가역적이며 반응 속도는 느리지만 시간이 길수록 에틸에스테르가 많이 생성되기 때문에 술이 늙을수록 향이 난다. 하지만 나이가 들수록 좋다. 와인 저장고에서, 오크 통에 들어 있는 술과 같이 멀쩡한 상태를 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 일단 가득 차면, 그것은 공기와 접촉하고 유통기한이 있다.
질문 10: 세 가지 이유로 백주가 왜 진월향인지 설명한다. 왜 몇 년 동안 묻으면 좋은 술이 되는가? 주성분은 에탄올이기 때문에 술은 지하에 묻혀 잘 보존되어 있습니다. 몇 년 후, 에탄올과 아세트산이 반응하여 생성되는 에틸산에스테르는 과일맛이다. 이러한 반응은 가역적이며 반응 속도는 느리지만 시간이 길수록 에틸에스테르가 많이 생성되기 때문에 술이 늙을수록 향이 난다. 하지만 나이가 들수록 좋다. 와인 저장고에서, 오크 통에 들어 있는 술과 같이 멀쩡한 상태를 말한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 일단 가득 차면, 그것은 공기와 접촉하고 유통기한이 있다.