무알콜 맥주

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무알콜 맥주란 일반적으로 알코올 함량이 0.5%(m/m) 이하인 맥주로 여겨진다. 그것은 일반 맥주의 색깔, 향, 거품 등 전형적인 특징일 뿐만 아니라, 많이 마셔도 취하지 않는 특징을 가지고 있으며, 오늘날의 사회의 건강 요구 사항에 부합하며 사회복지사, 여성, 운전자들에게 사랑받고 있다.

무알콜 맥주는 스위스에서 최초로 출시됐고, 이후 독일 미국 영국 일본 등이 잇달아 유사한 상품을 개발했다. 중국에서는 무알콜 맥주가 일찍 시작되었지만 발전이 매우 느리다. 1985 광둥 강문음료 공장은 독일 위너 (Winer) 에서 국내 최초의 무알콜 맥주 생산 라인을 도입하고, 1987 광저우 혜주는 스위스 ASS 에서 무알콜 맥주 생산 설비를 도입했다. 1997 청도 맥주회사 웨이팡 지사, 1998 년 산둥 화중호박맥주회사, 2000 년 산둥 광한궁맥주회사는 각각 독일 슈미트사와 GEA 에서 무알콜 맥주 생산설비를 도입해 무알콜 맥주가 급성장하는 궤도에 올랐다. 중국에서는 15 년여의 발전을 거쳐 무알콜 맥주는 이미 소비자들에게 받아들여지고 있으며, 점차 일정한 시장 점유율을 얻으며 점차 새로운 소비 추세가 되고 있다.

무알콜 또는 저알코올 맥주의 생산 공정은 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있는데, 하나는 유한발효이고, 하나는 탈알코올이다. 발효법을 제한하는 것은 밀즙에서 발효할 수 있는 설탕의 함량과 알코올로 전환되는 방향, 즉 맥주 발효 과정에서 발생하는 알코올의 양을 조절하여 필요한 범위 내에서 (예: 루드비히 효모법, 바렐특허법, 고온당화법 등) 를 제한하는 것이다. 탈알코올법은 각종 수단을 통해 정상적으로 발효된 맥주에서 알코올을 제거하여 진공 증발법, 막 여과법 등 필요한 기준을 충족시키는 것이다. 따라서 어떤 방법으로 생산하든, 그 생산의 관건은 맥주의 알코올 함량이 낮고, 각종 풍미물질이 없어서는 안 되며, 기타 품질 지표도 그에 따라 보장되어야 한다는 것이다.