조미료의 발명에 대해 이야기하는 것은 순전히 우연이다. 1908 년 어느 날 정오 일본 제국대학의 화학교수 이케다 묘극이 책상 옆에 앉아 있었다. 아침에 어려운 실험을 마쳤기 때문에, 지금 마음이 특히 느긋하기 때문에 아내가 다시마 오이 수프 한 접시를 가져왔을 때, 이케다 (이케다) 는 평소의 빠르게 진행되는 식습관에서 벗어나 천천히 맛있게 맛보았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
이케다 이 제품은 사실 맛이 좀 난다. 그는 오늘 수프가 다른 사람보다 맛이 좋다는 것을 알았다. 처음에 그는 오늘 기분이 아주 좋았기 때문이라고 생각했다. 몇 모금 더 마셨더니 그는 정말 신선하다고 느꼈다. "이 다시마와 오이는 모두 아주 평범한 음식이다. 그들이 어떻게 이렇게 맛있는 맛을 낼 수 있을까? " 이케다 자신에 게 말했다: "글쎄, 어쩌면 모든 벨트에 비밀이 숨겨져 있습니다." " 직업민감성으로 교수가 밥상을 떠나자마자 실험실로 들어갔다. 그는 다시마 몇 개를 가지고 자세히 연구하기 시작했다.
이 연구는 반년이다. 반년 후 지전묘극 교수가 그의 연구 성과를 발표했다. 글루탐산 나트륨이라는 화학 물질은 다시마에서 추출할 수 있다. 수프에 아주 적은 양의 글루타메이트 나트륨을 넣으면 맛이 매우 신선하게 된다.
이케다 (이케다) 는 상술한 연구 성과를 발표한 후, 대신 다른 일에 종사한다.
당시 스즈키 사브로수크라는 일본 사업가가 다시마에서 요오드를 추출하는 방법을 다른 사람들과 함께 연구하고 있었다. 그는 이케다 교수의 연구 성과를 보자마자 마음이 바뀌었다. "좋아, 요오드를 추출하지 말고 다시마로 글루타메이트 나트륨을 추출합시다!"
스즈키가 이케다 초인종을 누르자 학자 한 명과 상인 한 명이 손을 잡고 있었다. 이케다 (이케다) 는 스즈키 (스즈키) 에게 다시마에서 글루타메이트 나트륨을 상품으로 추출하는 것은 비현실적이라고 말했다.10kg 당 다시마 중 0.2g 만 추출할 수 있기 때문이다. 하지만 콩과 밀의 단백질에서도 이 물질이 발견되었는데, 이 값싼 원료를 이용하면 글루타메이트 나트륨을 대량 생산할 수 있을 것이다.
이케다와 스즈키의 협력은 아주 빠르게 풍성한 성과를 거두었다. 얼마 지나지 않아 도쿄 아사쿠스의 한 점포에' 풍미향정' 이라는 제품이 등장했는데, 그 위에는 큰 광고인' 가향향이 흰물을 닭즙으로 바꿨다' 는 광고가 나왔다. 한동안' 향정' 을 산 사람이 가게 문을 거의 깨뜨렸다.
일본의' 풍미 향정' 은 곧 중국에 전해졌다. 이런 기묘한 흰색 가루는 화학 엔지니어 오의 마음을 감동시켰다. 그는 일본인에 의해 엄격하게 기밀로 유지된 이 하얀 가루가 무엇인지 알아보기 위해 한 병을 사서 연구했다. 테스트, 원래 글루탐산 나트륨. 1 년여 후, 그는 글루타메이트 나트륨을 생산하는 방법을 스스로 발명했다. 밀기울 (글루텐) 중 글루타메이트 함량이 40% 에 달할 수 있다. 그는 먼저 34% 염산으로 곡분을 가압해 흑수물을 얻어 활성탄으로 탈색하고 진공농축하여 흰색 결정질 글루타민산을 얻었다. 그런 다음 글루타메이트는 수산화나트륨과 반응하여 농축건조시켜 글루타메이트 나트륨을 얻는다.
오씨는 그의' 조미료' 를 MSG 라고 불렀는데, 그는 세계 최초의 물해법으로 MSG 를 생산한 사람이다. 1923 년 오상해는 MSG 공장을 설립하여 중국의' 향정'-'불수표' MSG 를 시장에 내놓았다. 이후 불수표 MSG 는 중국 시장뿐만 아니라 미국 시장에도 진출했다. 오씨는 또한' MSG 대왕' 이라는 칭호를 얻었다.
가수 분해법이 조미료를 생산하는 것은 경제적이지 않다. 이런 방법은 대량의 식량을 소비하기 때문이다. 생산 1 톤당 최소 40 톤의 밀을 소비해야 한다. 또한 글루타메이트 나트륨을 추출하면 고약한 가스가 많이 방출되고, 사용하는 염산도 기계 설비를 부식하기 쉬우며, 유해한 오수도 많이 발생한다. 따라서 일본 MSG 는 더 나은 방법으로 더 나은 제품을 생산하기 위해 연구 작업을 계속해야 합니다.
이 사업에서 일본의 협화발효회사가 동행의 선두에 섰다. 협화회사 조직의 과학자들은 미생물의 작용으로 설탕과 우레아를 이용해도 글루탐산을 생산할 수 있다는 사실을 발견했지만, 세균에 따라 번식한 후 다른 산물이 있기 때문에 적합한 균그루를 선택하여 글루탐산을 생산하는' 작은 공예가' 로 삼아야 한다는 것을 발견했다.
1956, 협화는 그들이 이' 장인' 을 찾았다고 발표했다. 바로 단박균이다. 발효법에 의한 글루타메이트 나트륨 생산이 탄생했다. 협화한 과학자들은 설탕, 물, 우레아로 배양액을 만든 다음 고온 증기 멸균법으로 그 잡균들을 모두 죽이고, 배양된 순단균을 번식에 가장 유리한 환경에 접종한다. "장인" 의 노력으로 대부분의 설탕과 우레아는 글루타메이트로 전환되었고, 결국 중화되어 나트륨이 되었다.
셰이크가 발명한 새로운 방법으로 조미료를 생산하는데, 톤당 3 톤의 밀만 소비하는데, 조작이 간단할 뿐만 아니라, 원가를 크게 낮추고, 조미료의 순도와 풍미를 높인다. 그러나, 협화의 발명은 곧 광채를 잃었다.
1964 년 말 일본 출판사는 일본의 그해 10 대 발명품을 선정했는데, 그 중 하나는' 강력한 조미료' 였다. 그것의 신선도는 뜻밖에도 콩코드 조미료의 160 배이다!
"강력한 조미료" 의 발명은 금세기 초까지 거슬러 올라갈 수 있다. 당시 일본 과학자 Osuke 박사는 버섯이 왜 이렇게 맛있는지에 관심이 있었다. 그는 제국대학의 이케다 교수처럼 실험실에 들어가 버섯의 성분을 연구했다. 분석 결과 버섯이 맛있는 이유는 글루코시다 나트륨이라는 물질이 들어 있기 때문이다. 당시의 기술 조건으로 인해, 나는 많은 방법을 시도해 보았지만, 모두 해내지 못했다. 다제는 어쩔 수 없이 이런 헛된 연구를 중단해야 했다.
1960 년대까지만 해도 일본의 차세대 과학자들은 경도악의 발견을 재검토했다. 당시 생화학이 급속히 발전하여 생체촉매 기술이 이미 매우 성숙되어 이 분야에서 실력을 발휘할 수 있었기 때문이다. 이렇게 1964 에 이르러 마침내 포도당나트륨을 주체로 하는 강력한 조미료가 생겼다.