지난 세기 말 금세기 초, 닭고기 생산을 위주로 한 자영업자들이' 조미료가 건강에 해롭다' 고 투기하여 소비가 오도되어 중국 조미료 시장을 빠르게 점령하였다. 2007 년 6 월 5438- 10 월 7 일 CCTV- 뉴스 채널 주간 품질 보고서에서 권위 있는 공식 영양전문가 오씨는 MSG 와 닭의 주성분은 글루타민산 나트륨으로10% 보다 차이가 나지 않는다고 말했다. 또한 "조미료를 먹으면 건강에 해롭지 않다" 며 "닭정은 조미료일 뿐, 주로 조미료 작용을 하며 영양가가 높지 않다" 고 해명했다. 한동안' MSG 를 먹으면 탈모가 된다',' 아이가 MSG 를 먹으면 키가 크지 않다',' MSG 를 먹으면 반신불수가 된다',' MSG 를 먹으면 치매가 된다' 등의 소문이 전국에 퍼졌다.
닭의 생산 과정은 식량 (밀, 옥수수, 콩)-조미료 반제품 (글루타민산 나트륨)-소량의 닭가루 및 기타 보조재 혼합-과립-건조-포장-검사-완제품-입고입니다. 색향이 좋은 닭고기 제품을 얻기 위해서는 부형제의 선택이 매우 중요하다. 그중 반제품 조미료 (글루타민산 나트륨) 와 기름의 품질은 완제품 닭정에게 결정적인 역할을 한다.
닭고기는 일종의 복합 조미료이다. 그것은 닭가루와 계란가루뿐만 아니라 단백질과 풍미 핵산, 일정 비율의 정염과 닭기름도 함유하고 있다. 그래서 맛이 신선하다는 점을 제외하면 영양가와 조미료는 거의 같다. 닭정과 같은 차세대 조미료는 1960 년대에 마케팅이 막혀 좌초되었다. 90 년대에는 상업운영과 언론을 통해' 조미료가 건강에 해롭다',' 닭정영양가치가 높다' 를 홍보해 닭정을 부분적으로 대체했다. 이에 따라 중국 최대 MSG 생산기지 연꽃 MSG (전국 MSG 수출의 90% 이상) 등 MSG 업체들의 피해가 컸다.
사실 닭정과 갈비정은 같은 종류입니다. 지난 세기 말, 많은 사람들이 치킨을 스타일리시한 일로 생각하기 시작했고, 중국에서의 인지도가 급속히 높아져 가계소비에서 인기를 끌고 있다. 호텔의 전문 요리사는 일반적으로 MSG 를 많이 사용하는 데 익숙하며, 닭고기는 주로 닭고기 요리에 쓰인다.
현재 시중에서 판매되는 닭고기, 닭고기 가루 함량은 모두 높지 않고, 어떤 것은 닭가루를 전혀 함유하지 않고, 조미료, 신선한 맛, 소금, 전분으로 구성되어 있다.
닭가루란 무엇입니까? 닭정중의 닭가루는 효모 등 특수 공예로 닭에서 추출한 즙이다. 이런 주스는 가공 후 닭가루가 되었다. 그것의 가장 큰 특징은 물에 용해될 수 있지만 추출이 복잡하고 기술적 요구가 높다는 것이다. 닭가루의 중요한 역할은 신선한 맛을 증가시키는 것이기 때문에 같은 무게의 조미료보다 두 배 이상 비싸다. 이윤의 유혹에 따라, 닭을 생산하는 일부 기업들은 비용을 절약하거나 가격을 낮추기 위해 닭가루를 적게 사용하거나 사용하지 않고 화학적으로 합성된 닭정향까지 사용하지만 여전히 닭정으로 판매한다.
조미료와 닭의 성분.
소개에 따르면, 조미료는 글루탐산의 나트륨 소금으로, 일종의 맛있는 물질이다. 그것의 학명은 글루탐산 나트륨, 일명 글루탐산 일나트륨이다. 또 소금, 물, 지방, 설탕, 철, 인 등의 물질이 소량 함유되어 있다. MSG 는 밀, 콩 등 단백질이나 전분을 많이 함유한 원료로 가수 분해 또는 발효하여 만든 신선한 맛의 조미료 요리 재료입니다. 사탕무와 꿀로도 화학합성으로 만들 수 있습니다. 조미료는 물에 잘 용해되어 흡습성이 강하고 맛이 신선하다. 3,000 배의 물에 용해되는 것은 여전히 맛있다. 최적 용해 온도는 70 C ~ 90 C 이다. 조미료는 일반 요리 가공 조건 하에서 안정적이지만, 장시간 고온은 초글루타민산 나트륨으로 변하기 쉬우며, 신선하지 않고 독성이 경미하다. 알칼리성 또는 강산성 용액에 침전되거나 녹기 어려우며, 그 신선한 맛은 뚜렷하지 않고 심지어 사라진다. 그것은 사람의 식욕을 증가시킬 뿐만 아니라, 직접 만든 조미료로도 약간의 영양을 제공할 수 있다.
반면에, 닭고기는 일종의 복합 조미료이다. 그 기본 재료는 90% 조미료를 기초로 신선첨가제, 소금, 설탕, 계분, 향신료, 계정향 등의 재료를 넣어 가공하여 다양한 아미노산을 함유하고 있다. 주로 글루타메이트 나트륨, 맛 뉴클레오티드 디 나트륨, 소금, 닭고기, 닭 뼈 분말 또는 농축 추출물을 기본 원료로 사용하여 향료 (또는 향료를 첨가하지 않음) 와 부형제를 첨가하여 혼합, 과립, 건조합니다. 닭은 모양에 따라 가루, 알갱이, 덩어리로 나눌 수 있지만 알갱이를 위주로 한다.
조미료계정
제각기 고유한 특징을 가지고 있다
조미료는 인체의 아미노산을 보충할 수 있어 뇌 기능을 개선하고 유지하는 데 도움이 된다. 맛이 신선하기 때문에 식욕을 자극할 수 있다. 조미료는 음식의 소화율을 높이는 데 도움이 된다. 또한 MSG 의 주성분인 글루타민산 나트륨은 만성 간염, 간 혼수, 신경쇠약, 간질, 위산 결핍 등의 질병을 치료하는 역할을 한다.
닭은 다음과 같은 특징을 가지고 있다: (1) 닭고기와 계란이 결합되어 닭고기의 신선한 맛과 닭고기의 맑은 향을 모두 가지고 있다. 그 화학 성분은 복합 뉴클레오티드와 글루타메이트 나트륨으로 신선도가 뛰어나 신선도와 조미료의 결합을 이루었다. MSG 에 비해 그 신선도는 MSG 의 1.5 ~ 2 배로 영양함량이 높은 건강식품이다. 보도에 따르면 상하이와 그 주변 연해 지역의 닭고기 판매량은 조미료와 비슷하다고 한다. 닭은 단시간에 많은 조미료에서 눈에 띄며 신선하고 신선하며 닭고기 맛을 빼놓을 수 없다. 또한 고온, 무취, 식후 건조하지 않다는 장점도 있다. 이것들은 모두 다른 조미료와 비교할 수 없는 것이다.
조미료 치킨은 합리적으로 사용해야 한다
조미료는 맛을 증강시키는 조미료로, 볶음 요리, 소 만들기, 냉채, 찌개에 쓸 수 있다. 그러나 사용 규칙을 지키지 않으면 이상적인 조미료 효과를 얻을 수 없을 뿐만 아니라 부작용도 생길 수 있다. 그래서 요리에 MSG 를 사용할 때는 1 에 주의해야 합니다. 끓는 냄비에 넣지 말고 음식이 곧 나올 때 넣어야 한다. 온도가120 C 보다 높을 때 글루타메이트 나트륨이 초점인 글루타메이트 나트륨이 되어 식후 인체에 해롭기 때문에 체외로 배출하기 어렵기 때문이다. 2. 산성 음식은 감미료를 첨가해서는 안 된다. 예를 들면 탕수어, 탕수등심 등이다. 조미료는 알칼리성이어서 산성 음식에 첨가하면 화학반응을 일으켜 요리를 맛나게 한다. 알칼리성 원료는 msg 를 사용해서는 안됩니다. 조미료가 알칼리를 만나면 글루타메이트 나트륨을 합성해 암모니아 냄새를 일으키고 신선한 맛을 낮추며 심지어 신선한 맛까지 잃는다. (윌리엄 셰익스피어, 글루타메이트, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨, 나트륨) 4. 함성에 주의하세요. 너무 짜면 조미료가 맛이 없을 수도 있다. 소금과 조미료의 비율이 3: 1 또는 4: 1 범위 내에 있을 때 둥글고 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 냉채로 넣기 전에 용해해야 한다. MSG 의 용해 온도는 85 C 이기 때문에 이 온도보다 낮아 MSG 를 분해하기 어렵다. 5. 육수, 닭고기, 계란, 수산물로 만든 요리는 조미료를 넣을 필요가 없다.
건강의 관점에서 볼 때, 닭고기는 인체에 무해하다. 요리 과정에서 닭의 사용 조건은 조미료보다 훨씬 느슨하다. 닭정은 조미료의 어떤 응용에도 쓸 수 있다. 음식, 수프, 파스타에 적당량을 첨가하면 신선함 효과가 좋다. 특히 탕에 첨가된 샤브샤브에는 향과 식감이 서로 잘 어우러져 식욕을 크게 돋운다.
하지만 음식을 볶을 때 치킨을 너무 많이 넣으면 요리의 오리지널을 파괴하고 식감에 영향을 줄 수 있다. 닭고기 사용에 있어서 1 에 유의해야 합니다. 닭정에는 소금 함량이 약 10% 이므로 음식은 닭정을 첨가하기 전에 적당히 소금을 넣어야 한다. 2. 닭정에는 뉴클레오티드가 함유되어 있는데, 그 대사산물은 요산이므로 통풍 환자는 섭취를 적당히 줄여야 한다. 닭의 용해도는 msg 보다 나쁩니다. 수프에 쓰면 사용하기 전에 녹여야 한다. 그래야 미각 세포에 더 잘 감지할 수 있다. 4. 닭은 소금이 함유되어 흡습성이 강하므로 사용 후 밀봉해야 한다. 그렇지 않으면 영양이 풍부한 닭은 대량의 미생물을 낳고 식품을 오염시킬 수 있다.
조미료는 일종의 조미료로, 주성분은 글루타민산 나트륨이다.
글루타메이트 나트륨은 아미노산 글루타메이트의 나트륨 염입니다. 그것은 무색무취의 결정체로, 232 C 에서 분해되어 녹는다. 글루타메이트 나트륨의 수용성은 매우 좋으며, 글루타메이트 나트륨 74 그램은 100 밀리리터의 물에 용해될 수 있다.
조미료의 주요 작용은 음식의 풍미를 증가시키는 것이다. 그것은 중국 음식에서 가장 많이 쓰이며 수프와 소스에도 쓸 수 있다.
조미료는 일본 맛천 (맛천) 회사가 1909 에서 발견한 것으로 특허를 출원했다. 순수 MSG 의 외관은 흰색 결정가루입니다. MSG 가 물 (또는 타액) 에 용해되면 유리 나트륨 이온과 글루탐산 이온 (글루탐산 이온은 글루탐산의 음이온이고 글루탐산은 천연 아미노산이다) 으로 빠르게 이온화됩니다. 주의할 점은100 C 이상의 고온에서 조미료를 사용하면, 과학자들은 조미료가100 C 에서 30 분 동안 가열되고, 0.3% 의 글루타민산 나트륨만 초글루타민산 나트륨을 생성하며 인체에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 증명한다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다.