순고량주가 좀 씁쓸한 이유는 무엇입니까? 술을 좋아하는 사람들은 모두 순수수주가 씁쓸하다는 것을 알지만, 왜 순수수주가 달지 않지만 쓴맛이 나는지 아십니까? 순수수주가 좀 씁쓸한 이유를 나누겠습니다.
순고량주가 좀 씁쓸한 이유는 무엇입니까? 1 순수수주 보관기간이 길면 쓴맛이 난다. 그 이유는 낮은 백주와 진한 향형 백주가 일정 기간 보관되면 에스테르류 물질이 보통 가수 분해되어 식감이 밋밋하고 시부미와 쓴맛이 나기 때문이다. 다만 약간 싱거워서 품질 문제가 아니기 때문이다.
각종 향형 백주 중에서 장향형 백주가 가장 저장이 잘 된다. 그 성분이 형성되면 상대적으로 안정적이기 때문이다. 하지만 절대적인 것도 아닙니다. 때로는 용기 때문에 알코올이 방출되고 맛이 옅어지기도 한다.
방금 양조한 술이 반드시 최고는 아니므로 일정 기간 보관해야 한다. 보관 과정에서 와인의 알코올류는 유기산과 반응하여 특수한 향기가 나는 에스테르류를 생성하므로, 일부 와인은 오래 보관하면 더 향기로워진다.
와인의 에스테르화 반응은 상당히 느리며, 양질의 와인은 일반적으로 3 ~ 4 년 이상 보관해야 한다. 그러나 에스테르화 반응이 어느 정도 되면 균형을 이루고 멈추는 경향이 있다. 보관을 계속하면 알코올 도수가 떨어지고 술맛이 싱거워지고 휘발물 손실이 늘어나는 등의 문제도 생긴다.
주류 선택 기술;
1, 병형의 차이. 많은 유명 브랜드의 백주는 모두 독특한 병형을 가지고 있다. 예를 들어 마오타이가 여러 해 동안 사용해 온 상아 원통형 유리병은 매끄럽고 불순물이 없다. 루저우라오쟈오 특곡은 이채병을 채택하고, 병 밑에는' 루저우라오쟈오 술집 특허병' 이라는 글자가 찍혀 있다. 가짜 술병의 높낮이는 높낮이가 다르고, 겉포장은 낡고 진부하며, 봉인이 엄격하지 않거나 이가 고르지 않다.
2. 인쇄의 차이. 좋은 백주의 라벨 인쇄는 종이가 유백색이고, 서체 규격이 선명하며, 색깔이 산뜻하고 균일하며, 도안 색깔이 정확하고, 먹실이 겹치지 않는다는 점에 매우 신경을 쓴다. 영어 또는 병음 문자가 있는 경우 크기 사양은 동일합니다. 상술한 특징 중 하나를 갖추지 못하면 가짜 술, 저질주라고 단정할 수 있다.
병뚜껑의 차이. 현재 우리나라가 발표하고 인정한 17 종의 명유백주는 대부분 알루미늄 금속 위조 방지 병마개를 사용하며, 병신이 매끄럽고 모양이 균일하며 개방이 편리하며 병뚜껑에 도안과 글자가 가지런하고 잘 어우러져 있는 것이 특징이다. 위조품이라면 거꾸로 떨어뜨리는 경향이 있고, 뚜껑도 잘 풀리지 않고, 문양이 흐릿하다.
4. 포장이 다릅니다. 진주의 종이 표지 포장은 아름답게 인쇄되어 있고, 가장자리 이음새는 가지런하고 촘촘하며, 팽팽하고 고르지 않은 틈새를 유지하는 현상은 없다. 어떤 병은 플라스틱 박막으로 싸여 있어 포장이 빡빡해서 느슨해지지 않았다.
탁도의 차이. 유리병을 통해 외관상으로는 백주가 절대적으로 맑고 투명해야 하며 침전이 없어야 한다. 선명할수록 투명할수록 좋습니다. 병을 손에 들고 천천히 거꾸로 뒤집고 병 밑을 관찰하여 가라앉는 물질이나 구름 현상이 있는지 확인할 수 있다.
관례에 따르면, 주화가 고르게 분포되어 있고, 상개밀도 차이가 뚜렷하고, 주화가 서서히 사라지고, 주체가 맑고 투명하면 양질의 술이다. 백주가 혼탁하고 떠다니는 불순물이 있고, 주화가 밀집되어 있고, 분포가 고르지 않고, 빨리 사라지면 가짜 술일 수 있다.
순고량주가 좀 씁쓸한 이유는 무엇입니까? 2. 쓴맛의 종류를 결정하다. 나의 오랜 연구 끝에 백주에 흔히 볼 수 있는 쓴맛이 A. 백주 입구가 혀에 닿으면 쓴맛이라는 두 가지 종류가 있다는 것을 확인했다. 이런 쓴맛은 통상 받아들이기 어렵다. 삼키더라도 여전히 씁쓸하다. 이런 쓴맛이 나는 일반적인 원인은 와인에 스테로이드가 너무 많기 때문이다. 예를 들면 n-부탄올, 곰팡이 곡물, 효모가 너무 오래 용해되어 복잡한 암모니아올이 생기기 때문이다.
한 걸음 아래로 내려가서 해결책을 찾으십시오. B. 두 번째 쓴맛으로, 술 입구에는 뚜렷한 쓴맛이 없지만 삼키면 좀 씁쓸하고, 너무 씁쓸하지도 않고, 받아들일 수도 없고, 쓴맛도 가볍다. 이런 쓴맛이 나는 흔한 원인은 발효 과정에서 산소가 부족하여 백주 중 산과 지방의 불균형을 초래하기 때문이다.
찹쌀가루가 잡올을 흡수하다. A 쓴맛을 해결하는 첫 번째 방법은 찹쌀가루로 잡알코올을 흡착하는 것이다. 볶은 찹쌀가루를 술에 넣어 골고루 섞는다. 찹쌀이 냄새를 흡수하는 능력은 두 달 정도 술의 쓴맛을 없앨 수 있다. 며칠마다 저어주세요. 마지막으로, 상층 청액을 제거하고, 하층 여과는 해명한다.
아스파라거스 (맥동) 와 백모근. 만약 네가 매우 급하다면, 고객이 술을 기다리고 있다면, 다른 방법을 채택할 수 있다. 백모근이나 맥동을 썰어 술에 넣는다. Ophiopogon 과 baimaogen 은 천연 단맛 물질을 가지고 있기 때문에 주류의 쓴 맛을 숨길 수 있으며, 얼음 설탕처럼 넣고 끈적 거리지 않습니다. 필요한 경우 전용 고객서비스 선생님께 연락해서 제고제를 맞춤화할 수 있어 테스트할 수 있어 효과가 좋습니다.
섞고 환기하다. B 의 두 번째 쓴맛에 대해 하루에 두 번 저어 3 일 정도 지속하면 제거할 수 있다. 원리는 2 차 쓴맛이 발효 시 산소가 부족하여 후기 산에스테르 불균형을 초래한다는 것이다. 또 에어펌프로 24 시간 바람을 넣어 쓴맛을 제거할 수 있다. 사실 각종 백주의 쓴맛을 피하려면 좋은 곡약을 선택해야 한다. 다음은 내가 사용한 선발이 정말 좋다.
순고량주가 좀 씁쓸한 이유는 무엇입니까? 3. 쓴맛이란 무엇입니까?
쓴맛은 화학물질을 함유한 액체의 자극으로 인해 생기는 느낌이다. 미각의 수용기는 미각, 타원형으로 주로 맛세포와 지지세포로 구성되어 있다. 맛세포 꼭대기에는 맛구멍 방향으로 뻗어 침과 접촉하는 미세한 솜털이 있고, 세포 밑부분은 신경섬유 위주이다.
둘째, 인간의 취향에 민감한 지역 분포도
씁쓸함은 변하지 않는 것이 아니다. 쓴맛에 산을 넣으면 와인의 쓴맛이 증가한다. 설탕이 쓴맛에 더해지면 쓴맛이 줄어든다. 이 방법은 백주를 섞어 맛을 내는 데 자주 쓰이며, 서로 다른 종류의 기주를 보완하여, 백주의 쓴맛을 교묘하게 희석하거나 가린다.
셋째, 쓴 와인의 원인?
1, 원자재
(1) 수수껍질에는 비교적 많은 타닌이 함유되어 있고, 너무 많은 타닌은 술에 쉽게 들어와 술을 씁쓸하게 한다.
② 곰팡이가 나고 썩은 수수를 양조원료로 하고, 원료에서 곰팡이가 나는 쓴맛과 썩어서 생긴 쓴맛물질이 술을 씁쓸하게 한다.
(3) 불순물 함량이 높은 수수를 양조원료로 사용한다. 불순물은 대부분 쓴맛이고, 쓴맛 물질은 술에 들어와 술을 씁쓸하게 한다.
④ 오래된 곡물의 전분 함량은 신곡보다 낮으며, 저장 과정에서 대량의 불순물이 섞여서 술을 씁쓸하게 한다.
2. 액세서리
① 쪄서 익힌 벼껍질에는 오탄폴리당이 함유되어 있어 발효할 때 쓴맛이 나는 푸르 푸랄이 생긴다.
(2) 벼껍질이 너무 가늘게 부서져서 발효 과정에서 온도가 비정상적으로 높아지고 발효 속도가 빨라 너무 많은 잡알콜유를 만들어 술을 씁쓸하게 한다.
(3) 해묵은 왕겨와 곰팡이가 난 굵은 벼껍질은 술의 쓴맛을 불러일으킨다.
3, 나쁜 사용
① 혼곡의 작용은 찌꺼기의 전분 농도, 산도, 수분을 조절하여 발효의 정상적인 진행을 보장하는 것이다.
② 술이 너무 적고, 전분 농도가 너무 높고, 발효 온도가 높아서, 너무 많은 잡알콜유를 생산하기 쉬우므로 술이 쓴맛이 난다.
③ 곰팡이가 변하는 주정을 사용하면 술 중 곰팡이가 변하는 쓴맛이 생길 수 있다.
4. 대곡
① 주곡의 역할은 전분을 설탕으로, 설탕을 에탄올 등 풍미성분으로 바꾸는 것이므로 당화 발효제라고도 한다.
(2) 생향 능력이 떨어지는 주곡을 사용하거나 당화 효소와 효모를 당화 발효제로 사용하면 주율은 높지만 산생산 능력은 떨어진다. 그리고 발효 시간이 짧고 발효가 치열하며, 온도가 높아지고, 백주 중 잡알콜유 함량이 높고, 술이 씁쓸합니다.
③ 술이 너무 많으면 대량의 티로솔이 생겨 술의 지속적인 쓴맛이 난다.
5. 양조 기술
① 술이 못에 들어가 온도가 너무 높아서 온도가 빨리 오르고 효모가 많이 녹아 고급 알코올을 많이 만들어 술을 씁쓸하게 한다.
② 발효 밀봉이 엄격하지 않아 대량의 공기가 들어오고, 술가루가 잡균에 감염되어 대량의 이물질이 생겨 술이 쓴맛이 난다.
③ 장소 청소가 불량하다. 발효장 청소가 제때 되지 않고, 술찌꺼기가 감염되어 대량의 쓴맛 물질이 생겨 술을 씁쓸하게 한다.
(4) 증류할 때 화력이 너무 커서 끓는점이 높은 잡알코올유를 술에 가져와 술을 씁쓸하게 한다.
⑤ 포도주를 고를 때, 와인의 잡알코올 함량이 높아 포도주를 씁쓸하게 한다.
6. 물 소비량 감소
① 마그네슘 이온, 망간 이온, 황산염 이온 등을 함유한 물. 와인에 쓴 맛을 주는 알코올을 분해하는 데 쓰인다.
넷째, 와인의 쓴 맛을 해결하는 방법
1, 필터링 방법
쓴맛이 심한 와인의 경우 여과된 방법으로 처리할 수 있다. 필터링 방법은 필터의 선택적 흡착작용을 이용하여 술의 쓴맛을 내는 물질을 걸러내고 그 농도를 쓴맛 임계값 이하로 낮춰 쓴맛을 제거하거나 줄이는 목적을 달성하는 것이다.
와인을 걸러내는 매체는 여러 가지가 있는데, 활성탄은 자주 쓰이는 매체로 탈고 효과가 좋다. 술의 쓴맛 물질에 대해서는 보통 미공이 잘 발달한 알칼리성 활성탄을 사용하며, 다른 순질소 활성탄이나 알칼리성 활성탄은 모두 술의 쓴맛을 제거할 수 없다. 활성 숯 흡착 효과가 좋기 때문에 쓴맛 물질 외에 와인의 일부 풍미 성분도 걸러져 후기에 섞어서 와인의 품질을 높여야 한다.
2. 훅 방법
혼합법을 이용하여 와인의 쓴맛을 해결하는 것은 주로 희석법과 엄폐법을 통해서이다.
희석법: 술의 쓴맛물질의 출처에 따라, 술에 쓴맛물질이 거의 없거나 없는 기초주를 첨가하고, 원주의 쓴맛물질을 쓴맛임계값 이하로 희석해 술의 쓴맛을 제거하는 목적을 달성한다. 이 상황은 일반적으로 와인의 쓴맛 물질 함량이 높지만 함량이 높고 진하지 않은 경우에 적용된다.
예를 들어, 5 1mg/ 100ml 까지 올라가는 작은 곡수수주. 정상적인 상황에서 소곡 수수 중 이부티올은 40MG/65,438+000ML 이하의 쓴맛이 뚜렷하지 않다. 따라서, 이부티솔 함량이 낮은 술과 원주를 일정한 비율로 섞어야 이부티솔 함량을 낮춰 쓴맛을 제거할 수 있다.
엄폐법: 엄폐법은 주로 스테로이드 기름이 높고 총 산이 낮은 소곡 수수주를 겨냥한 것이다. 먼저 희석을 통해 쓴맛 물질의 함량을 줄인 다음 산도가 높은 원주나 조미주를 넣는다. 산은 와인의 식감을 개선하고, 산 속의 수소 이온은 은폐작용을 하여 와인의 쓴맛을 줄이거나 없앨 수 있다.