식품 안전은 세계적인 문제이다. 병원체, 독소, 농약, 수약, 중금속, 불법 첨가물이 각종 식품을 오염시킨다고 빈번히 보도되어 인간의 건강에 심각한 위협이 되고 있다. 전통적인 검사 방법은 이미 현대 사회의 발전 요구를 만족시킬 수 없다. 현장에서 대량의 식품 샘플을 신속하게 검열하는 목적을 달성하기 위해서는 새로운 빠른 검사 방법을 세워야 한다. 나노효소와 핵산 적체의 우월한 성능을 결합한 나노효소와 핵산 적체에 기반한 감지 방법은 감도, 특이성, 반복성, 정확성 등에서 눈에 띄게 향상되어 응용 가능성이 매우 높은 빠른 검출 방법으로 여겨진다.
최근 몇 년 동안, 우리는 나노 효소-핵산 적합성에 기반한 식품 오염물 분석 및 검출 전략, 특히 ssDNA 에 기반한 나노 효소 활성을 조절하는 새로운 검출 방법을 목격했다. 따라서 이 글은 식품 안전에 나노 효소 적체센서의 응용을 종합하여 서술하였다. 첫째, 시스템은 다양한 검출 방법에서 나노 효소 활성을 정확하게 조절하기 위해 ssDNA 조절 나노 효소 활성에 대한 다양한 요인의 영향을 논의했다. 이에 따라 나노효소와 핵산 적체의 작용 방식에 따라 나노효소-핵산 적체감지 방법을 네 가지 모드로 나누어 논의한다 (ssDNA 에 따라 나노효소 활성을 높이는 검사 패턴). SsDNA 기반 나노 효소 활성 억제 검사 모드: 나노 효소를 신호 표시 감지 모드 및 기타 모드로 사용). 마지막으로, 나노효소-핵산 적당체 감지 방법이 직면한 도전과 전망에 대해 토론했다.
SsDNA 는 나노효소의 활성성을 억제할 뿐만 아니라 나노효소의 활성성도 높일 수 있다. 나노효소의 활성성을 높이거나 억제하는 것은 주로 들어오는 ssDNA 가 나노효소와 기질의 친화력을 높이거나 억제하는지에 달려 있다. 이는 내부 요인 (ssDNA 구조, 염기유형, 농도와 길이, 나노효소의 모양과 유형) 과 외부 요인 (기질 유형, pH, 온도, 이온 강도, 유형 등) 과 관련이 있다. ). ssDNA 의 나노 효소 활성 조절은 대량의 문헌에 보도되었지만, 이들 문헌에는 갈등이 있으며, ssDNA 가 나노 효소 활성을 조절하는 메커니즘은 더 연구해야 한다.
핵산 적정체에 기반한 나노 효소 활성을 조절하는 검출 방식은 다른 검출 방식에 비해 간단하고 보편적인 장점을 가지고 있어 과학자들의 주목을 받고 있다. 그러나, 식품 기질의 복잡성으로 인해, 식품 기질이 나노 효소-핵산 적정체 감지 방법에 방해가 되지 않도록 복잡한 샘플 사전 처리 절차가 필요하다. 따라서 복잡한 샘플 사전 처리가 필요 없는 나노 효소-핵산 적당체 감지 방법을 개발해야 할 필요성이 절실하다.
진상귀, 서화대학교 식품생물공학학원 교수, 석사생 멘토. 주요 연구 분야는 식품 영양, 보건과 안전, 식품 생명기술, 농산물 심도가공이다. 국가급 프로젝트 3 개, 성급 프로젝트 7 개, 기업 위탁 프로젝트 20 여 개, 논문 발표 100 여 편, 그 중 SCI 논문 30 여 편, 성급 과학기술성과상 4 개, 성급 교육성과상 2 개. 국무부 특수수당 전문가, 쓰촨 성에는 뛰어난 공헌 전문가, 쓰촨 성 교인교사, 쓰촨 성 노동모범 등의 영예를 차례로 받았다. 쓰촨 성 위원회, 성 정부 의사 결정 자문위원회 위원, 쓰촨 성 영양학회 부회장, 쓰촨 성 식품안전학회 부회장, 쓰촨 성 식품안전전문가위원회 의사 결정 자문위원회 부주임, 쓰촨 성 식품품질안전' 20 1 1' 협동혁신센터 상무부주임.
진망은 현재 미국 메릴랜드 대학의 영양식품과학과의 교수이다. 주요 연구 분야는 식품생물고분자와 식품안전으로 식품과학, 재료과학과 공학, 나노기술, 생물물리학을 포괄한다. 주요 연구 내용은 식품 중 천연 고분자의 마이크로나노 구조 특징을 표상하고 평가함으로써 식품 단백질과 다당의 혁신적인 응용을 더욱 개발하고 확대하는 것이다. 항균제의 식성 코팅, 생체 활성 물질의 매립과 완화, 질서 있는 나노 복합식품 포장재 등을 포함한다. ACS 응용 재료 및 에서; Interfaces, food chemistry, food hydrocolloids, biomacromolecules, journal of agricultural and food chemistry 등 세계 일류 식품 저널이 SCI 논문을 발표했습니다 20 19 및 202 1 높은 인용 전문가로 선정되었습니다.
왕립군, 박사, 서화대학교 식품생물공학대학 부교수, 석사생 멘토. 20 17 1 남창대학교 식품과학 및 공학과를 졸업했습니다. 201165438+10 월 -20 165438+ 10 주요 연구 방향은 식품 중 독성 유해 물질의 빠른 탐지 (분자생물학 기반 검출 방법 및 나노 물질 기반 검출 방법) 이다. 식품화학',' 식품통제',' LWT- 식품과학과 기술',' 센서와 실행기 B: 화학' 등 외국 저널에 학술논문 20 여 편을 발표하고 특허 7 건을 발명할 수 있도록 허가했다. 많은 국가 및 지방 장관급 프로젝트를 주재하고 참여했다. 1 지방 교육 성과상을 수상하다. (통신원: 서화대학교 임홍빈)