와인의 정의

포도주는 순포도즙으로 발효되고 숙성하여 만든 저급 음료이다. 세계의 술은 여러 가지가 있는데, 일반적으로 다음과 같은 측면에 따라 술을 분류한다.

(1) 술의 색깔에 따라

1. 레드 와인: 포도 벨트 가죽 발효, 색상은 진홍색, 선홍색, 보석레드 등으로 나뉜다. 최근 몇 년 동안 분홍포도주는 국제시장에서도 상당히 인기가 많았는데, 그 색깔은 레드와인과 화이트와인 사이에 있다.

2. 화이트와인: 화이트포도나 레드포도는 껍질을 벗기고 즙을 짜서 발효시킵니다. 빛깔이 옅은 노랑이나 황금빛, 맑고 투명하며 독특한 전형성을 가지고 있다.

(2) 술 중 당분의 양에 따라

1. 건주: 건포도주라고도 하며 원료 (포도즙) 의 당분은 알코올로 완전히 전환되며 잔당량은 0.4% 이하입니다. 맛볼 때는 더 이상 달지 않고 시큼하고 상쾌합니다. 건포도주는 세계 시장에서 소비되는 주요 와인 품종이자 우리나라 관광과 대외 무역에서 수요가 큰 일종이다. 건주는 당량이 적기 때문에 포도 품종의 풍미가 가장 잘 드러난다. 건포도주의 평가는 포도 양조 품종의 품질을 평가하는 주요 근거이다. 또 건주는 당량이 낮아 효모가 다시 발효되지 않고 세균이 번식하기 쉽지 않다.

2. 반건포도주는 당량이 4- 12g/L 로 유럽과 미국에서 광범위하게 소비된다.

3. 반단포도주는 당량 12-40g/L 을 함유하고 있으며, 맛은 약간 달콤해 일본과 미국이 많이 소비하는 품종입니다.

4. 단 술: 와인의 당분이 40 g/L 을 넘으면 단맛을 느낄 수 있는 단맛을 단 술이라고 합니다. 양질의 단 술은 당량이 높은 포도로 양조하여 발효가 완료되기 전에 발효를 멈추고 당분을 4% 정도 유지한다. 하지만 보통 단 술은 보통 발효 후 따로 설탕을 넣는다. 중국과 일부 아시아 국가들은 더 많은 단 술을 소비한다.

(3) 이산화탄소 포함 여부에 따라

1. 무기와인: 이산화탄소가 없는 와인은 여전히 와인입니다.

2. 스파클링 와인: CO2 를 함유 한 와인은 스파클링 와인으로 두 가지로 나뉩니다.

(1) 천연가스 와인: 와인의 CO2 는 프랑스 샴페인 지역에서 생산되는 샴페인과 같이 발효 과정에서 자연적으로 발생한다.

(2) 인공스파클링: 인공방법으로 술에 CO2 를 넣는다.

위의 분류 방법 외에도 포도 증류주 (일반적으로 브랜디라고 함) 와' 압생트' 등 양념 (방향식물 추가) 술이 있다.

어떤 사람에게 마실 것을 요구하지 않습니다 ~

첫째, 와인의 기원

와인의 기원에 대해서는 의견이 분분하여 고대 이집트나 고대 그리스, 그리스의 셋 섬에서 기원했다고 말하는 사람들도 있다. 현존하는 와인 기록 연구 분석에 따르면, 정확히 말하자면 우리 조상들은 만 년 전에 포도주를 빚었고, 술 문화에 따라 지금까지 전해져 온 것 같다.

사료에 따르면 포도 재배 및 양조 기술은 아시미노와 이집트에서 그리스의 크레타 섬, 이탈리아의 시칠리아 섬, 북아프리카의 리비아와 이탈리아까지, 지중해 남동쪽에 가까운 프랑스 발 지방의 프로방스와 스페인 연해 지역으로 전해졌다. 여행자와 새로운 정복자가 있습니다. 동시에 육로를 통해 유럽의 다뉴브 강 유역에서 중앙유럽 국가로 들어간다.

어차피 우리 조상은 위에서 언급한 최초의 발원지에서 생활과 직장에서 이미 자연계에서 자란 들포도를 우연히 발견하여 가장 원시적인 음료를 만들어 내고 나중에 술을 불렀다. 불의 발견과 응용으로 인류는 어업, 사냥, 목축, 농업의 시대로 접어들었다. 이 긴 시간 동안 곡물 씨앗과 포도 어린 묘목이나 덩굴이 전 세계에 퍼져 인류의 생존과 발전에 큰 기여를 했다.

고고학 기록에 따르면:

고대 이집트, 특히 나일강 유역에서 고고학자들은 바닥이 작고 둥글며 복부가 두껍고 둥글고 윗부분에 큰 목이 있는 도자기를 발견했다. 고증에 따르면, 이것은 고대 이집트인들이 술이나 기름을 담는 도기 항아리이다.

그리스에서는 고고학 발굴에서 한 고분 동굴에서 기원전 2 세기의 돋을새김이 무덤 벽에서 발견되었다. 그리스 신 아폴로와 빅토르일) * * * * * * 신에게 포도의 경관을 보여 준다.

이집트 제 18 왕조의 나흐트 고분에서 벽화가 출토되었는데, 벽화 위에는 고귀한 여성이 약간 좌측에 서서 흰 옷을 입고 있었다. 왼발부터 오른발까지, 그녀는 포도 덩굴 잎 악세사리로 둘러싸여 있고, 양쪽에는 왼쪽이 늑대머리이고, 오른쪽은 아름다운 아가씨로, 각각 긴 둥근 유리를 들고 있다. 마치 그 여자를 마주하고 있는 것 같다.

역사 기록에 따르면:

약 4000 년 전, 예수 그리스도가 태어났을 때, 해륙교통으로 시공간의 거리가 짧아지면서 술문화는 문인 묵객이 쓴 문장 또는 시를 통해 전파되었다. 이 시점에서 이집트는 농업에도 불구하고. 수공업과 항해업은 이미 발전하였으나, 그들의 진보의 서광이 막 나타났다. 하지만 기원전 1085 년경에 이집트 신화 속 지옥의 신 오시리스는 포도나무와 와인의 신으로 인정받았다.

신석기 시대에는 흑해 부근의 코카서스에 있는 아라토리아 (이전의 소아시아), 그루지야, 아르메니아가 부족 공동체가 되었다. 당시 이 지역은 기후가 온화하고 땅이 비옥했기 때문에 그 지역에서 멀리 떨어진 원시 부족들이 잇달아 이곳으로 이주해 정착하기 때문이다. 포도는 나무가 그늘진 언덕 위에 재배되고, 농업 생산은 평원 지역의 광활한 들판에서 진행된다. 따라서 포도 재배와 와인 양조가 먼 곳으로 확산되고 있다.

프랑스의 경우, 역사의 장하로 볼 때, 이웃 나라인 이탈리아는 앞으로 세계에서 가장 발달한 나라가 되어 포도를 재배하고 포도주를 양조하여 많은 유익을 얻을 것이다. 물론, 프랑스의 기후와 지리환경은 모두 포도의 성장에 적합하다. 8 월부터 3 개월 동안 남쪽에서 북쪽으로 프랑스 전체가 즐거운 포도 수확기에 처해 있다. 이 기간 동안 프랑스의 포도 생산지는 신포도주를 맛보는 순향의 기쁨에 취해 있었다.

두 명의 유명한 프랑스 화가의 작품에 따르면:

기원 1574 년부터 기원 1665 년까지 프랑스 화가 니콜라스 푸산의 한 폭의 그림: 가을에는 팔레스타인에서 온 노동자들이 프랑스 포도원에서 익은 포도 한 송이를 따서 가까운 세탁 바구니에 넣고 있다.

기원 1789 년부터 기원 1863 년까지 프랑스 화가 Eugere Delocrcix 가 만든 큰 벽화: 그리스 신 벡스 (Bacchus) 가 큰 도대야로 큰 사자에게 술을 먹이고 있다.

게다가, 프랑스 학자들은 무덤에서 기원전 1 세기의 돋을새김을 발견했는데, 그림 속의 한 술상이 한 소비자에게 포도주를 팔고 있었다.

이러한 역사 이야기를 살펴보면, 술은 전 인류에게 새로운 음료를 제공하고, 인류 사회의 생존과 발전을 위한 행복의 원천을 제공한다. 술의 기원에 관해서는 더 이상 중요하지 않다. 역사학자들에게 학술적 문제를 계속 탐구하고 토론하도록 남겨 두어라. 현대인에게 포도주, 특히 비싼 와인을 마시는 것은 인류를 위해 많은 부를 창출하는 아름다운 즐거움이다.

둘. 와인 역사 여행

고고학자들은 포도 문화가 기원전 4 세기까지 거슬러 올라간다는 것을 증명했다. 내력이 알려지지 않은 포도 양조 기술은 결코 개선을 멈추지 않고, 사실은 자연 발전의 과정이다.

몇 세기 동안 포도주는 수제로 만든 작업장 제품으로 보존 시간이 매우 짧았다. 오늘날 대규모 상업용 와인 제품은 고품질의 유리와 밀폐된 코르크 마개, 프랑스 약리학자 바셋은 19 세기에 발효된 미시구조를 발견한 것과 같은 발명품 덕분입니다.

와인의 진화와 발전은 서구 문명의 발전과 밀접한 관련이 있다. 포도주는 고대의 비옥한 초승달 지대 (오늘날 이라크 주변의 두 강 유역) 어딘가에서 발견되었는데, 나일강에서 페르시아 만 계곡까지 넓은 농업 지역이다. 이 지역의 초기 문명 (기원전 4000-3000 년) 은 비옥한 토양 덕분에 양조용 포도가 가장 먼저 번성하기 시작한 지역이다. 도시 갱단이 원시 농업 부족의 번영을 대체함에 따라, 최초의 페니키아인 (현재 시리아) 부터 후대의 그리스인과 로마인에 이르기까지 영토 야망이 있는 고대 해양민족도 포도나무와 포도주 양조에 대한 지식을 지중해와 유럽 대륙 전체로 전파했다.

5 세기 로마제국이 멸망했을 때 분열된 서로마제국 (프랑스 이탈리아 북부 독일 일부 지역) 의 기독교 수도원에는 포도 수확과 포도주 양조 과정이 상세하게 기록되어 있다. 이러한 상세한 기록은 특정 농업 지역에서 가장 적합한 포도 품종을 재배하는 데 도움이 된다. 찰리만 대왕은 768 년부터 8 14 년까지 서로마제국을 통치했으며, 그 권력도 이후 와인 발전에 영향을 미쳤다. 위대한 황제는 프랑스 남부에서 독일 북부까지의 포도원 전망을 예견했고, 유명한 부르고뉴 산지인' grandcru Corton-Charlemagne' 포도원은 한때 그의 산업이었다.

엘리자베스 1 세 여왕의 통치하에 대영제국은 해상 강국이 되어 방대한 원양 상선대를 보유하고 있다. 그녀의 해상 무역은 많은 유럽 와인 생산국의 포도주를 영국으로 가져왔고, 영국의 독주에 대한 수요는 셰리, 포터, 마드라의 발전을 촉진시켰다.

미국 독립전쟁과 동시에 프랑스는 가장 큰 와인 생산국으로 인정받고 있다. 토머스 제퍼슨 (미국' 독립선언' 의 초안자) 는 친구에게 보내는 편지에서 와인 등급에 대해 열정적으로 이야기하고 유럽의 포도 품종을 신대륙으로 이식한다고 주장했다. 아메리카 식민지에서 포도를 재배하고 수확하려는 이러한 초기 시도는 대부분 실패로 끝났고, 아메리카 본토 수종과 유럽 수종의 교류와 이식 과정에서 포도나무에 깊은 피해를 입은 해충이 실수로 유럽으로 끌려와 19 세기 말 포도뿌리종양병이 유럽의 포도원 대부분을 파괴했다. 그러나, 만약 이 재난에 감사할 것이 있다면, 그것은 포도원의 파괴가 새로운 농업 기술과 유럽 양조 판도의 재분배를 불러일으켰다는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 전쟁명언)

금세기 초부터 농업 기술의 급속한 발전으로 각지의 양조사들이 곰팡이나 동물 해충 등 흔한 공격으로부터 작물을 보호할 수 있게 되었다. 포도의 재배와 양조 과정은 점차 과학적이 되었다. 동시에, 이번 세기에 광범위하게 입법하여 평판이 좋고 품질이 좋은 와인의 생산을 장려하였다. 오늘날, 와인은 세계 각지의 온대 지역에서 생산되며, 상당한 수의 다른 와인이 소비자들이 선택할 수 있다. 초기의 농업 사회에서 현재까지 와인 양조의 진보는 흥미진진한 전설이라고 할 수 있다. 서양 문화에서 술의 근본적인 의미를 드러낸다.

3. 와인 가족

술의 종류도 다양하고 스타일도 다르지만 주요 제작공예와 주성분은 대체로 같다. 방법에 따라 와인은 몇 가지 범주로 나눌 수 있다.

색상별 정렬

적포도주는 홍피 백육이나 홍피 홍육의 포도를 발효시켜 만든 것이다. 술액에는 과피나 과육의 유색 물질이 함유되어 있어 붉은 색의 와인이 된다. 이런 술의 색깔은 일반적으로 짙은 루비 레드, 루비 레드, 자홍색, 짙은 레드, 갈색 레드 등이다.

백포도주는 백피백육이나 홍피백육의 포도를 원료로 하여 껍질을 벗기고 발효시켜 만든 것이다. 이런 술의 색깔은 주로 노란색, 주로 무색, 연한 노란색, 연한 노란색, 짚황색, 황금색 등이다.

분홍포도주는 유색 포도가 유색 물질의 일부를 통해 발효하여 만든 것이다. 그 색깔은 레드와인과 화이트와인 사이에 있으며, 주로 핑크, 연레드, 연장미 레드가 있습니다.

이산화탄소의 압력에 따라

무기포도주는 무기포도주 또는 무기포도주라고도 하는데, 소량의 이산화탄소 (20 C 에서 이산화탄소의 압력이 0.05MPa 미만) 를 함유하지 않거나 함유한 와인을 가리킨다.

스파클링 와인은 2 차 발효를 폐쇄하여 이산화탄소를 생성하는데, 20 C 에서는 이산화탄소 압력이 0.35MPa 이상이다.

부풀린 스파클링 와인은 포도스파클링이라고도 하는데, 이산화탄소를 수동으로 첨가한 것으로, 20 C 에서는 이산화탄소 압력이 0.35MPa 이상인 와인을 말합니다.

당량에 따라 분류하다

A. 잔잔한 술을 위해?

건포도주 건포도주는 당량 (포도당계, 하동) 이 4.0g/L 이하인 와인을 말한다 .. 색깔에 따라 드라이 레드 와인, 건화이트 와인, 건핑크 와인으로 나뉜다.

반건포도주 반건포도주는 당량이 4. 1 ~ 12.0 g/L 인 와인으로, 색깔에 따라 반건포도주, 반건백포도주, 반건분홍포도주로 나뉜다.

반단포도주 반단포도주는 당량이 12. 1 ~ 50.0 g/L 인 와인으로 색깔에 따라 반단레드와인, 반단화이트와인, 반단분홍포도주로 나뉜다.

단 술은 당량이 50. 1g/L 보다 크거나 같은 와인을 의미하며, 색깔에 따라 단레드와인, 단화이트와인, 단분홍포도주로 나뉜다.

B. 스파클링 와인?

천연 스파클링 와인의 당량은 12.0 그램/리터보다 작거나 같다.

절대 드라이 스파클링은 당량이 12. 1 ~ 20.0 g/L 인 스파클링 와인입니다.

드라이 스파클링 와인에는 설탕 함량이 20. 1 ~ 35.0 g/L 인 스파클링 와인이 들어 있습니다.

반건조 스파클링은 당량이 35. 1 ~ 50.0 g/L 인 스파클링 와인입니다.

달콤한 스파클링 와인에는 설탕 함량이 50. 1g/L 보다 크거나 같은 스파클링 와인이 들어 있습니다.

양조 방법에 따라 분류하다

A. 천연 포도주는 포도가 완전히 발효되어 설탕, 알코올, 향료를 첨가하지 않는다.

B. 특수와인 특수포도주는 신선한 포도나 포도즙을 원료로 하여 따거나 양조하는 과정에서 특별한 방법으로 만든 와인을 가리킨다.

리큐어는 브랜디, 증류 알코올 또는 포도 알코올, 농축 포도 주스 등을 첨가하여 알코올 정확도가 15% ~ 22% 에 달하는 술이다. 천연 와인을 공경하다.

조미주는 포도주를 기초로 아로마 식물을 담그거나 아로마 식물을 첨가한 추출물 (또는 증류액) 으로 만든 술이다.

아이스 와인은 포도의 수확을 지연시켰다. 온도가-7 C 이하일 때, 포도를 나무에 일정 기간 보존하고, 냉동한 후 수확하고, 얼음으로 압착하여 이 포도즙으로 만든 술입니다.

귀부술 후 숙성 단계에서 포도 열매는 회포도에 감염되어 열매 성분이 눈에 띄게 변한다. 이런 포도로 빚은 술.

마시는 방식에 따라 분류하다

에피타이져는 식전에 마셨는데, 주로 조미주가 있어서 알코올 도수가 보통 18% 이상입니다. 중국에서 흔히 볼 수 있는 에피타이져는' 미미' 이다.

사식주가 식사와 함께 사용하는 술은 주로 드라이 레드 와인과 드라이 화이트 와인과 같은 마른 와인이다.

흩어질 술은 식후에 마시는 것인데, 주로 리큐어를 강화하는 것이다.

4. 각종 와인

영국 와인 작가 J 로빈슨 (J.Robinson) 은 그녀의 저서' 포도 덩굴, 포도, 와인' 에서 와인의 90% 의 향기와 특성이 사용된 품종에 의해 결정된다고 지적했다. 술을 좋아하는 친구에게 주요 품종에 대한 이해는 매우 중요한 주제라는 것을 설명한다.

분류학에서, 모든 양조포도 품종은 VinS 속에 속한다. 40 여 종의 포도 중에서 다카소산 원산지인 유럽 포도가 가장 중요하다. 제 3 기 전 (7000 여만 년 전) 에 이미 존재했고, 거의 모든 와인 포도 품종이 서방에 유입된 후에야 서서히 발전하여 신대륙을 발견한 후에야 전 세계에 퍼졌다. 현재 세계에는 8000 여 종의 와인이 있지만, 자주 사용하는 것은 100 종 정도밖에 되지 않는다. 이 장에서는 참고용으로 가장 중요한 26 가지 품종을 열거하고 각 산지의 고유 품종을 간략하게 소개했다.

각 품종마다 성장 특성과 기후, 토질, 햇빛 등 필요한 자연 조건이 있기 때문이다. , 와인 생산지의 품종 선택은 결코 우연이 아니며, 때로는 전통과 시장의 요소가 섞여 있다. 예를 들어, 프랑스의 장곡 남부는 건조하고 덥고 바람이 많이 불며 건조하고 강풍이 강한 그레나흐종의 주요 산지이다. 하지만 조숙하고 추운 기후를 좋아하는 피노는 무더운 지중해 기후대에서 재배하지 않는다. 반면 서리에 자주 피해를 입는 샤블리주는 싹이 일찍 나는 샤도리 (춘크림의 위협에 더 취약함) 를 선택했는데, 주로 전통과 품질상의 고려에서 나온 것이다.

전통적인 유럽 산지에서 이 지역의 와인의 독특한 맛은 애호가들을 끌어들이는 주요 지표이다. IOO%% 의 단일 포도 품종을 사용하더라도 사용되는 품종은 부르고뉴, 볼로레와 같이 특별히 두드러지지 않습니다. 포터와 뉴버그 (Chateau Neuf-du-Pape) 와 같이 두 가지 이상의 품종을 혼합하는 산지도 많은데, 와인이나 풍부한 와인의 균형을 맞추기 위해 10 여 종의 품종을 섞어 최적의 조화를 이루는 경우가 많다. 반면 새로 개발된 와인 생산지에서는 포도 재배 역사가 짧고 시장 반응에 민감하기 때문에 포도 품종이 가장 중요한 수요로 여겨지는 경우가 많으며, 대부분 단일 품종의 와인 생산에 주력하고 있다.

동사 (verb 의 약어) 와인의 종류와 양조 공예

포도주는 색깔로 구분하면 화이트와인, 레드와인, 장미레드와인으로 나눌 수 있지만, 레드포도와 화이트포도 두 가지 포도에서 짜낸 즙은 무색이므로 레드포도로 화이트와인을 만들 수 있습니다. 레드와인이 유색 레드와인이 된 것은 양조 과정에서 포도 껍질과 함께 발효되어 붉은 포도 껍질에서 방출되는 색소를 흡수하기 때문이다. 붉은 포도의 껍질을 일찍 분리해서 와인의 색깔을 옅게 하면 장미 와인이 된다. 포도 껍질과 포도주가 접촉하는 시간이 다르기 때문에 각 술집의 장미 와인은 서로 다른 색깔을 가지고 있다. 백포도 껍질은 색소 작용이 없어 양조할 때 껍질과 함께 발효되지 않는다.

포도가 익었을 때 과당과 과산이 함유되어 있다. 양조란 간단히 말해서 포도의 즙을 짜서 발효 과정에서 과당을 알코올로 바꾸는 것이다. 만약 모든 과당이 알코올로 전환된다면, 우리는 그것을 설탕이나 건포도주라고 부른다. 발효를 미리 중단하고 전환 과정에서 당분을 조금 더 보존하면 단 술이 된다.

포도가 발효되면 열과 이산화탄소 (기포) 가 동시에 발생한다. 일반적으로 포도주는 거품이 도망가게 하지만, 거품이 와인에 보관되면 스파클링이 되고 샴페인은 세계적으로 유명한 작품입니다 (프랑스 샴페인 산지에서 규정에 따라 양조한 스파클링 와인만 샴페인으로 명명될 수 있고, 프랑스의 다른 지역이나 전 세계에서 양조한 스파클링 와인은 스파클링 와인으로만 불릴 수 있습니다).

포도주는 생명이 있다. 와인이 열리기 전에 와인의 네 가지 주요 원소인 타닌, 산, 설탕, 알코올이 여전히 작동하고 있기 때문이다. 그것들은 서로 결합하여 다른 새로운 냄새를 풍기며 동시에 색깔을 바꾼다. 이 네 가지 주요 원소가 균형점에 도달했을 때, 와인의 적절한 음주 기간이다. 붉은 포도술은 타닌이 부드러워서 부드럽고 향기로워지고, 백포도주는 산도가 적당히 변하여 그 과일향과 순한 아름다움을 더 잘 감상할 수 있다. 각종 포도 품종은 특성이 다르기 때문에 성숙도 또한 다르다.

와인에 들어 있는 타닌은 주로 포도껍질에서 유래한 것으로, 나무통이 숙성될 때 타닌을 첨가해 와인 수명을 유지하는 주요 기둥이다. 화이트와인의 산도 같은 작용을 하지만 타닌만큼 오래 가지 못한다.

백주, 와인, 장미는 일상적인 사식주와 법정산지나 품종의 술로 분류할 수 있다.

일상적인 사식주: 한 산지나 포도 품종의 포도주를 무한히 섞어서 만든 것이거나, 단일 포도 품종으로 만들 수도 있다. 품질과 맛은 포도와 양조장에서 사용하는 양조 방법에 따라 다를 수 있다. 일반적으로 와인의 기본 성능과 식감만 인정받아야 한다. 매일 사식주는 가능한 한 빨리 마셔야 하고, 저장하지 말아야 한다.

법정 품종 또는 산지 와인: 법정산지 (프랑스) 또는 품종 (미국) 은 이 글에서 소개한 요점 중 하나로, 단일 또는 주요 포도 품종으로 만들어졌으며, 모든 와인 마시는 사람들이 가장 좋아하고 토론하는 곳이다. 각 포도는 고유의 특징 (향기) 과 산지, 기후, 토양, 양조 방법의 차이로 눈부신 브랜드를 만들어 냈기 때문이다. 하지만 세계에서 가장 흔하고 가장 인기 있는 와인을 포도 품종 아래에 나열한다면, 열 가지나 수십 가지밖에 안 된다. 따라서 각 포도 품종의 특징을 이해할 수 있다면 자신이 좋아하는 맛을 쉽게 선택하고 다른 스타일의 식감을 체험할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

자동사 와인의 연도.

매년 날씨가 변하면 양조한 술도 자연히 다르다. 날씨 변화의 법칙이 안정된 지역에서는 연도마다 자연 차이가 크지 않다. 예를 들어, 아르헨티나의 메도사 (Medosa) 는 사막 지대에 위치해 있으며 강우량이 매우 적고, 눈 관개, 날씨 안정, 매년 좋은 수확이 있지만, 아쉽게도 연내 변화는 크지 않다.

기후가 온화한 산지에 위치해 있어 좋은 해에는 충분한 햇빛 (특히 봄과 8 월 초) 과 따뜻한 기온이 필요하며 추수할 때는 날씨가 건조하고 비가 많이 오지 않아야 한다. 결론적으로 포도의 성숙도를 높이고, 건강을 유지하고, 병균에 감염되지 않는 것이 좋은 해의 가장 기본적인 요구 사항이다. 날씨가 덥고 일조가 충분한 산지에서는 평균 기온보다 조금 낮은 온도가 와인의 섬세한 품질을 유지해야 한다.

와인과 백주는 날씨에 대한 요구가 다르다. 추수의 고온은 붉은 포도의 성숙에 도움이 되지만, 온도가 너무 높으면 흰 포도의 산도가 부족해 술이 옅어지고 특색이 없어진다. 1949 부르고뉴의 더위와 가을 호랑이는 훌륭한 레드와인을 만들었지만 화이트와인은 상대적으로 균형잡힌 퀄리티를 잃었다.

또한 같은 산지에서도 날씨 변화가 와인에 미치는 영향이 반드시 같지는 않다. 포도 품종, 배수 흡열 토양의 성질, 각종 작은 지역 기후 변화로 인해 연주에 대한 평가가 전체 산지에 완전히 적용되지 않게 되었다. 보르도의 경우, 성애미농은 주로 사슴을 생산하는데, 카베르네 구슬을 주로 생산하는 상메도크에 비해 같은 해 날씨에 같은 영향을 미치지 않을 것이다.

연도의 변화에 따라 다양한 종류의 술을 빚는 생산지가 많은데, 어떤 특수한 술은 그해 기후조건이 적당할 때만 생산된다. 예를 들어 포르투갈 포터 생산지에서 온 포터주, 독일의 trockenbeerenauselese 급 귀부 단백주, 헝가리 토카이산지에서 온 aszu 귀부 단백주, 알자스의 vendange tardive, S.G.N 등이 있습니다. , 모두 특별한 해에만 생산되는 희귀한 술입니다.

17 년 말부터 포도주는 유리병 판매로 시작되면서 와인의 연도는 상업적 가치를 갖기 시작했다. 현재, 거의 모든 좋은 품질의 와인은 연도로 표기되어 있는데, 유일한 예외는 연도 샴페인과 오크 통에서 다년간 배양된 알코올 강화 와인뿐이다. 우수한 해의 술값은 왕왕 평년보다 몇 배나 높다. 보르도에서 가장 유명한 해 198 2 를 예로 들어보겠습니다. 목동-로스차일드 성 술집 1982 년 시가에는 세금이 약 1600 프랑으로 1986 년 400 프랑 +0 보다 3 배 올랐다. 비교적 좋은 해의 와인은 보통 진하고 풍부하며 오래 지속되지만, 성숙되기까지는 시간이 오래 걸린다는 의미이기도 하다. 너무 젊었을 때 마시면, 가격이 저렴한 평범함만큼 좋지 않을 수도 있다. 연도의 좋고 나쁨을 고려할 뿐만 아니라, 그것이 성숙한지 아닌지도 고려해야 한다. 이렇게 하면 돈도 쓰지 않고 술의 순향도 누릴 수 없다.

일곱 개. 술의 세 가지 상태

양조 방법에 따라 포도주는 정적주, 스파클링주, 강화주의 세 가지 범주로 나눌 수 있다.

정포도주

우리는 보통 와인과 백주가 모두 정적주라고 말한다. 이 술은 와인의 주류 제품으로 알코올 정확도가 약 8%- 13% 를 차지한다. 정적 와인은 발효 후 발생하는 이산화탄소를 배제하기 때문에 정적 와인이라고도 한다. 포도 품종과 양조 방법에 따라 화이트와인, 레드와인, 복숭아와인으로 나뉜다.

백주는 포도의 즙만 발효하는데, 배양기간은 보통 1 년도 안 된다. 얻은 식감은 산뜻하고 타닌 함량이 낮으며 과일향과 신맛이 함유되어 있다. 와인은 포도 껍질 과육 씨앗 등의 발효로 만든 것이다. 배양주기가 1 년이 넘었다. 얻은 술은 화이트와인보다 맛이 더 진하고 타닌과 시부맛이 더 많이 함유되어 있지만 발효도가 높기 때문에 보통 달지 않다. 그러나 백주가 백주보다 더 안정적이기 때문에 보통 몇 년 혹은 수십 년의 유통기한이 있다. 이른바 복숭아포도주란 그 색깔을 묘사하며 레드와인과 화이트와인을 섞거나 레드와인의 침지 시간을 단축시켜 레드와인과 화이트와인 사이에 맛을 낼 수 있다.

스파클링 와인

이런 술은 병을 담은 후 두 차례 발효를 거치면 이산화탄소가 생기는 것으로 명명되었다. 알코올 함량이 9%- 14% 입니다. 스파클링 와인은 프랑스 샴페인 지역에서 생산되는 가장 유명한' 샴페인' 으로 모든 스파클링 와인에 대한 통칭이다. 이탈리아의 Sputnik, 독일의 Schechter 와 같은 다른 스파클링 와인도 스파클링에 속한다.

개렛 와인

발효 과정이나 발효 후 다른 고농도 와인을 첨가하면 알코올 함량이 처음 두 종류보다 약 15%-22% 높다. 이 술은 보통 오랜 배양기를 거쳐 여러 해, 산지의 술이 섞여 만들어진다. 이 술은 안정되어 장기간 보존할 수 있다. 포르투갈의 포터주와 스페인의 셰리주는 이런 술의 최고품이다.

여덟 개. 와인 팁

샴페인 샴페인

와인의 "왕" 과 "여왕"

브로도 생산지에서 생산되는 와인은 부드럽고 우아하며, 마치 풍채가 만종인 여성의 좋은 포도주처럼 [후주] 로 불린다. 부르고뉴에서 생산되는 와인은 강인한 구조, 독특한 개성, 호마이의 기사 정신으로' 술의 왕' 으로 불린다. 이 황후는 프랑스의 두 가지 풍격이 판이한 유명한 와인 생산지를 대표한다.

술의 꼬리표

술의 꼬리표는 술의 신분증처럼 생산국, 등록지, 알코올 정밀도, 용량, 연도를 명시한다. 일정 등급 이상의 고급 와인을 구입할 때 코르크를 연 후 코르크와 라벨의 연도가 일치하는지 확인할 수 있습니다. 연도가 다르면 가격 차이가 상당히 클 수 있기 때문입니다.

어떤 포도로 술을 만들 수 있나요?

사실 양조포도는 일상적인 실용포도와 완전히 다르다. 맛있는 포도 (얇고 즙이 많고 단맛이 높다) 는 고품질의 와인을 만들 수 없다. 하지만 품질이 좋은 와인에 쓰이는 포도는 일반적으로 사용하기에 적합하지 않다. 특히 붉은 포도는 보통 껍질이 두껍고 (이것은 타닌의 원천이다), 수분 함량이 낮고, 산도가 일반 실용 포도보다 높다.

컵의 선택을 맛보다

부적절한 술잔은 와인의 특성을 맛볼 수 없다. 적당한 술잔을 선택해야만 와인의 특성을 충분히 발휘할 수 있다. 술을 시음할 때 사용하는 술잔은 튤립 모양이나 수축투명 술잔으로 술의 향기를 컵 입 근처에 집중시켜 향 판단을 용이하게 한다. 그러나 술의 색깔에 대해 잘못된 판단을 내리지 않도록 조각이나 다른 색깔을 가지고 있지 마라.

좋은 해경

좋은 해란 그 해의 술이 묵는 데 오랜 시간이 걸린다는 것이 아니라, 그해 포도가 자랄 때 기후와 각 방면에서 눈에 띄게 좋은 표현이 있었다는 뜻이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 계절명언)

술이 진할수록 향기가 난다.

좋은 년 와인이지만, 더 첸 왕위 향 은 아니다; 포도주가 최고조에 오르면, 미녀도 그녀의 노년을 가지고 있는 것처럼, 늙어서 타락기에 들어간다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 포도주명언) 따라서 좋은 연주도 적당한 시간에 마셔야 최고 맛을 맛볼 수 있다.

아홉. 음주의 예술

사이즈가 맞고 윗부분이 약간 닫힌 컵을 사용합니다. 이런 스타일의 컵은 립형이라고 불리며 술의 향기를 유지할 수 있다. 컵은 수정이나 무색 유리로 만들어졌으니 조각하거나 장식하지 마세요. 그러면 술의 색깔을 더 잘 볼 수 있습니다. 반드시 높은 잔을 골라야 한다. 이렇게 하면 네가 높은 잔을 돌려서 관찰할 때, 잔 속의 술은 너의 손의 온도에 영향을 받지 않는다.

미지근한 물로 술잔을 씻고 세제를 사용하거나 적게 써서 꼼꼼히 닦아주세요. 건배는 서 있거나 걸려 있어, 다른 냄새는 없을 거야.

각종 와인의 최적 음주 온도는 다르지만, 가장 이상적인 것은:

리큐어, 샴페인, 스파클링 와인은 섭씨 6-9 도입니다.

8- 10 섭씨 건조, 반건조 화이트 와인.

복숭아와인과 옅은 레드와인은 섭씨 10- 14 도에 있습니다.

탄닌산 함량이 낮은 와인 15- 16 도 섭씨.

탄닌산 함량이 높은 와인 16- 18 도 섭씨.

전문가들은 바이메탈 리드의' 병따개' 를 선택하는 경우가 많은데, 손에 들고 촉감이 좋고 디자인이 간단해서 코르크를 빠르게 열 수 있는 그런 종류다. 그러나 후자의 단점은 코르크를 뚫을 수 있다는 것이다. 병을 열기 전에 먼저 코르크 마개에서 포장을 떼어내고 윗부분을 닦아라.

코르크 마개가 완전히 제거되지 않았거나 병 입구에 끼지 않은 경우 병따개 나선형 부분을 더 깊게 돌려야 합니다. 병을 흔들지 말고 코르크 마개를 천천히 뽑으세요.

샴페인과 스파클링은 압력을 받기 때문에 운전할 때는 각별히 조심해야 한다. 코르크를 고정하는 쇠고리가 벗겨질 때 코르크는 원래 위치에 있어야 한다. 만일을 대비해 냅킨으로 손을 보호할 수 있다.

1. 코르크 바깥의 포장과 철사 테를 제거하고 냅킨 한 장을 들고 2 단계를 준비한다.

2. 병 밑창을 잡고 왼손을 돌립니다. 지금까지 코르크 마개는 여전히 제자리에 있다.

3. 병이 돌면서 코르크 마개가 천천히 풀렸다.

코르크를 뽑을 때 아무 소리도 내지 마세요.

5. 넘쳐나는 술을 덮습니다.

젊고 타닌한 와인에 통풍은 도움이 될 수 있다. 공기와 접촉한 후 와인의 향기에 더 유리하고, 마시면 더 즐겁다. 리큐어와 백주를 마시고 싶을 때는 습관적으로 한 시간 정도 앞당겨 병을 따야 한다. 와인 (해묵은 술 제외) 은 한 시간 반 전에 병을 열었다. 오픈 와인은 때때로 나쁜 냄새나 맛이 나는데, 이것은 와인의 양조에 의한 것이 거의 없다. 보통 코르크에 곰팡이가 슬어서 이런 나쁜 맛이 술로 전달되는데, 흔히' 코르크 맛주' 라고 불린다. 식당에서 식사를 할 때 이런 술은 받아들일 수 있다. 집에서는 이런 술이