1. 제대로 구워지지 않으면 정상적으로 구워진 음식은 황금색이며 타지 않는 것처럼 보입니다.

2. 먹이를 주는 음식마다 양념이 다르기 때문에 미리 절여야 하는 경우도 있습니다.

3. 너는 많이 구워야 하고, 많이 구워야 경험이 있을 것이다.

집에서 계속 바비큐를 해 봤는데 고기는 시장에서 산 순육이다. 양념은 소금과 커민인데 왜 고깃집 맛을 낼 수 없나요? 고기가 마를 때마다 마르지 않으면 서툴러진다. 바비큐 가게에서 구운 고기는 부드럽고 부드럽다. 고기는 좋은 고기다. 왜 이렇게 구운거야?

1. 석유 사용의 중요성

2. 고온 직화구이

고기가 바비큐에 적합합니까?

고기는 기름을 담그지 않고, 기름은 바르지 않는다. 그러나 튀기면 표면이 열을 효율적으로 전도할 수 없다. 육류 표면과 내부의 열전도는 공기와 육류에 포함된 수분에 의존하며, 수분은 전달 과정에서 증발하고 손실한다.

자연 건조, 표면의 식물성 기름은 내부 수분을 고기 표면에 효과적으로 밀봉할 수 있고, 표면은 카라멜화와 미라드 반응을 빠르게 생성할 수 있다. 어떤 야채를 굽는 것도 마찬가지다.

아마추어 바비큐는 숯불을 사용해도 불필요한 직접 바비큐로 이어지기 쉽다. 기본적으로 화염이 거기서 천천히 타 오르고 지방이 떨어지고 화염이 다시 튀어나온다.

많은 사람들은 고온이 아니라 지속적인 안정된 온도가 필요하다는 것을 이해하지 못한다. 일반 온도는 너무 높아서는 안 된다. 개인적으로 대부분의 고기 통제는 150-220 사이면 됩니다. 현재 대부분의 바비큐 오븐 바닥에는 기름판이 하나 있다.

사실, 기름을 쉽게 청소할 수 있도록 하기 위해서뿐만 아니라, 안에 찬물을 넣어 수분 증발을 열전도에 참여시키고, 불고기를 구울 때 고기를 골고루 가열할 수 있습니다. 직화구이는 건조구이가 아니면 타구이입니다. 오븐에서 굽는 것은 공기를 통해 열을 전도하는 것이다.

온도와 시간을 제어하면 충분하다. 고기가 클수록 온도가 낮을수록 부드러워지는 시간이 길어진다. 저온 요리를 이해하고 스튜를 왜 약한 불로 삶아야 하는지 생각해 보세요. ) 오븐에 들어가기 전에 튀기거나 튀기는 것은 물을 봉하고 표면을 태우기 위해서이다. 스테이크를 굽는 것도 마찬가지다.