1. 냉동 음료에 사용되는 새로운 증점제 및 유화제인 고점도 카르복시메틸 전분(CMS)은 우수한 백색도, 고운 맛, 작은 얼음 결정, 높은 퍼핑 속도를 가질 뿐만 아니라 상대적으로 저항력이 강합니다. 녹는다. 큰 장점과 저렴한 가격으로 다양한 음료 제조사가 선호하는 우수한 안정제입니다.

2. 한천 : 내열성이 강하고 내산성이 강합니다. 성분을 첨가하면 차가운 음료의 조직 상태를 개선하고 응고력을 향상시키며 투명성과 팽창률을 높이고 용융 저항성을 향상시킬 수 있습니다.

3. 식용 젤라틴: 강력한 거품 특성을 가지며 냉동 및 경화 과정에서 젤을 형성하여 아이스크림의 부드럽고 느슨한 조직과 섬세한 모양을 유지합니다.

4. CMC: 농축 및 응축, 유제 및 현탁액 안정화, 입자 부유, 얼음 결정 또는 설탕 결정의 변화 억제.

5. 알긴산 나트륨 : 재료의 교반 속도를 높이고 입안에 향을 남길 수 있습니다. 또한 우유의 칼슘 이온과 상호 작용하여 알긴산 칼슘을 생성하여 균일하게 만듭니다. 아이스크림의 모양을 유지하고 볼륨 수축과 티슈 샌딩을 방지하는 데 매우 좋은 젤리입니다.

6. 잔탄검: 낮은 농도에서도 여전히 높은 점도를 가지며, 차가운 청량 음료를 디자인할 때 컵 모양의 용융 저항성을 높여야 할 경우 더 많이 첨가해야 합니다. 아이스크림은 적당량을 첨가해야 하며, 순수 천연 아이스크림을 디자인할 때 부드러움과 상큼함, 섬세한 느낌을 더하기 위해서는 능숙하게 사용해야 합니다.

7. 구아검: 증점력이 강하고 전단저항성이 있으며, 동일한 농도에서 점도가 다른 콜로이드보다 훨씬 높고 잔탄검 다음으로 높습니다.

8. 카라기난: 주요 특징은 녹는 것에 대한 저항성입니다.

9. 펙틴: 내산성, 색상, 향 및 맛이 좋습니다.

추가 정보

안정제는 열 안정성, 내광성, 내후성, PVC 복합체와의 상용성, 분산성, 휘발성이 낮고 침전이 없어야 하며, 전달되지 않습니다. 바람직하게는 무색 또는 연한 색상이며 투명한 제품을 제조하는 데 사용할 수 있으며 가공성이 좋고 이형성이 좋으며 롤러에 달라붙지 않으며 물, 기름 및 화학 물질에 쉽게 침출되지 않습니다. - 독성이 있고 냄새가 없으며 황화물에 대한 저항성이 우수합니다.

위의 조건을 모두 동시에 충족하는 안정제를 만드는 것은 어렵습니다. 제품의 성능과 용도, 가공 방법에 따라 선택할 수 밖에 없습니다. 함유된 주성분에 따라 금속비누, 납화합물(납비누 제외), 무기염, 유기주석, 복합안정제, 유기화합물, 그 외에 에폭시화합물, 아인산염, 다가알코올 등으로 나눌 수 있습니다.

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