원추리는 우리나라 동북부와 중국 화북, 중국 서북부 동부에 자생하고 분포한다. 토양에 대한 적응성이 강하고 평야의 느슨한 토양에서 잘 자라며 물에 강하지 않으며 언덕, 초원, 숲에서도 잘 자랍니다.
1. 따기:
따기 시기: 원추리 따기 기간은 6월 말부터 8월 초까지 한 달 반 정도 걸립니다. 수확기간 동안 매일 오전 11시 이전에 수확을 완료해야 합니다.
따기 기준이 너무 이르고, 꽃봉오리가 길지 않고, 무게가 가볍고, 수량도 적고, 찌고 나면 잔털이 얇고 갈색을 띠며 품질이 좋지 않습니다. 꽃봉오리를 늦게 따면 건조 후 갈라지거나 벌어질 수 있으며, 수확량도 낮을 뿐만 아니라 품질도 좋지 않아 따기에 적합한 꽃봉오리가 크고 통통하게 보입니다. 질감이 헐거워지고, 입이 갈라지고, 색깔이 노란색입니다.
2. 뜨거운 찜:
꺾은 꽃은 제때에 처리되어야 합니다. 첫째, 효소를 변성시키고 활성을 억제하기 위해 고열로 찌는데, 너무 오래 방치하면 꽃봉오리가 효소의 작용에 따라 영양분을 전환하고 온도가 적당해지면 점차 열리게 되어 건조 품질에 영향을 미칩니다. 열찜은 원추리 건조의 핵심 단계입니다.
찜하기 전에 원료를 선택하고 불순물을 제거하고 꽃이 피운 것을 선택해야합니다. 선택한 꽃을 서랍에 놓고 먼저 물을 센 불로 끓인 후 빠르게 케이지에 넣고, 증기가 나오면 약한 불로 전환하여 10분 이상 쪄서 케이지에서 꺼냅니다.
일반적으로 꽃봉오리가 5년 정도 됐을 때 열찜 정도를 조절한다. 인공 건조는 자연 건조보다 살짝 덜 익을 수 있다. 새장에서 나오는 꽃봉오리는 노란색이고 밝으며 연한 노란색이지만 녹색이 아니어야 합니다. 케이지에서 꺼낸 후 쌓는 두께는 신선한 야채를 쌓을 때보다 1/3 정도 얇아지며, 젓가락으로 새싹의 가운데를 집었을 때 약간 부드럽지만 단단합니다. . 뜨겁게 찐 후 약간 덜 익은 노란색 꽃을 빠르게 골라 용기에 담아 단단히 덮을 수 있습니다. 여열을 사용하여 요구 사항을 충족하도록 하고, 여전히 덜 익은 경우 골라서 다시 쪄낼 수 있습니다.
찜 후에는 통풍이 잘되고 그늘진 곳에 놓아 자연적으로 식힐 수 있습니다. 조건이 허락한다면 노란색 꽃은 뒤집어지지 않고 냄비에서 꺼내어 약 3분간 식혀서 말려주세요. -건조로 전환하기 4시간 전.
3. 건조 및 탈수:
자연 건조 방법은 개방된 공간에 스탠드를 설치한 다음 식힌 원추리를 대나무 커튼, 매트 호일 또는 건조판 위에 올려놓는 것입니다. , 고르게 펴서 햇빛에 노출시키세요. 원추리의 색을 위에서 아래로 균일하게 하고 탈수 및 건조 속도를 높이려면 빈 접시를 사용하여 뒤집어 주세요.
햇빛에 노출될 때는 일기예보에 주의하고, 흐린 날에는 비를 피하는 것도 잊지 마세요. 밤에 다시 가져가세요. 건조하는 데는 맑은 날 2~3일이 소요됩니다.
공기에너지 히트펌프 건조 시스템을 활용해 인공 탈수 및 건조를 완료할 수 있다. 옥잠화는 열을 많이 흡수하므로 건조실의 온도는 60~65℃로 떨어지며, 이 온도를 10~12시간 유지합니다. 그런 다음 자연 건조될 때까지 50℃로 식힙니다. 건조 시 수분 제거에 주의하고, 습도는 60% 이하로 유지하세요. 건조된 야채는 손으로 꽉 잡아도 부서지지 않고, 떼어내면 서로 달라붙지 않고 자연스럽게 탄력있게 퍼집니다.
4. 유황 훈증:
건조 및 건조된 원추리를 유황으로 훈증하여 곰팡이와 해충을 예방해야 합니다.
유황 훈증 전에 제품 품질 요구 사항에 따라 선택해야 합니다. 자격이 없는 꽃을 골라낸 후 약간의 물을 뿌려 수분을 회복해야 합니다. 그런 다음 건조판 위에 놓고 유황훈증실 선반 위에 놓습니다. 먼저 유황훈증실 중앙에 붉게 달궈진 철판이나 숯을 넣은 후 그 위에 유황가루를 뿌려 완전히 태워 연기를 낸 후 문과 창문을 밀봉한다.
원추리 10kg에 유황훈증소량은 30~40g이며, 유황훈증소요시간은 3~5시간이다.
5. 원추리의 소프트 포장:
건조, 건조 및 유황 훈제 원추리를 판매용으로 포장해야 합니다. 그렇지 않으면 건조된 야채가 쉽게 부서지고 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 원추리의 수분 함량을 균형있게 유지하고 포장하기 전에 약간 부드럽지만 부서지지 않도록 탱크에서 2~7일 동안 연화시켜야 합니다.
옥잠화는 식품 위생 요건을 충족하는 플라스틱 복합 필름 백에 포장되어 있으며 진공 밀봉되어 산화 및 미생물 번식을 방지하고 과도한 압력이 제품 품질에 영향을 미치지 않도록 합니다
원추리 완제품 품질 :
완성된 원추리의 수분함량은 10~15%이고 색상은 연한 노란색이며 균열, 꽃자루, 불순물, 곰팡이 반점, 해충이 없으며 균일합니다. .
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