옥수수는 세계에서 가장 중요한 음식 중 하나이며, 특히 일부 아프리카와 라틴 아메리카 국가들에서는 더욱 그렇다. 오늘날 세계 인구의 약 3 분의 1 이 옥수수를 주식으로 하고 있는데, 그 중 옥수수는 아시아인 음식의 50%, 90% 이상, 아프리카는 25%, 라틴 아메리카는 40% 를 차지한다. 옥수수의 영양성분은 쌀과 감자보다 우수하지만 알갱이가 크고 식감이 나쁘며 점도가 낮다는 단점이 있다. 옥수수 가공업이 발전함에 따라 옥수수의 식용 품질이 부단히 향상되었다. 다양한 옥수수 식품을 형성했다.
(1) 특제 옥수수 가루, 배아가루: 옥수수 씨앗은 지방 함량이 높아 저장 과정에서 지방산화로 인해 좋지 않은 식감이 생긴다. 가공 후 전용 옥수수 가루의 유분 함량이 65438 0% 이하로 낮아져 식용품질을 개선하고 알갱이가 작다. 밀가루 (1875,5,0.27%) 와 섞어 각종 파스타를 만들기에 적합하다. 단백질이 풍부하고 비타민이 많기 때문에 첨가된 식품의 영양가가 높아 어린이와 노인들에게 좋은 음식이다.
(2) 팽화식품: 팽화옥수수식품은 1970 년대 이후 빠르게 부상한 일종의 편의식품이다. 다공성, 균일한 구조, 부드러운 질감의 특징을 갖추고 있어 색깔, 향, 맛이 모두 뛰어나며 영양가치와 음식 소화율을 높인다.
(3) 나초: 일종의 패스트푸드 식품으로 휴대가 편리하고 보관시간이 길다. 직접 먹거나 다른 음식으로 만들 수 있습니다. 또한 다양한 양념으로 다양한 맛의 편의식품을 만들 수 있으며, 물, 우유, 국물을 우려내어 먹을 수 있다.
(4) 단 옥수수: 채소나 생식, 가공품은 이삭 통속동, 곡물 속동, 통조림 등이 있습니다.
(5) 옥수수 맥주: 옥수수의 단백질 함량이 쌀에 가깝지만 보리보다 낮기 때문에 전분 함량이 쌀에 가깝지만 보리보다 높기 때문에 맥주 생산에 이상적인 원료입니다.
먹이를 주다
세계 옥수수의 약 65% 가 사료로 사용되고 선진국은 80% 가 축산업 발전의 중요한 토대이다.
(1) 옥수수 알갱이: 옥수수 알갱이, 특히 황옥수수는 돼지, 소, 말, 닭, 거위 등 가축과 가금류의 사료로 직접 사용할 수 있는 좋은 사료입니다. 뚱뚱한 돼지, 육우, 젖소, 육계에 특히 적합합니다. 사료 공업이 발달하면서 농축사료와 배합사료가 널리 이용되면서 옥수수를 사료로 사용하는 양이 크게 줄었다.
(2) 옥수수 줄기: 좋은 사료, 특히 소의 고에너지 사료로 옥수수 씨앗 일부를 대체할 수 있다. 옥수수 줄기의 단점은 단백질과 칼슘 함량이 적어 보충이 필요하다는 것이다. 짚짚풀은 줄기와 잎이 신선하고 즙이 많은 것을 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 사일리지 과정에서 미생물작용을 통해 젖산과 같은 물질을 만들어 적입성을 높인다.
(3) 옥수수 가공 부산물의 사료 응용: 옥수수 습밀, 건밀, 전분, 맥주, 젤라틴, 설탕 등 가공 과정에서 발생하는 배아, 껍질, 장액 등 부산물도 중요한 사료 자원이며 미국에서 사료 가공 원료의 5% 이상을 차지한다.
3. 산업 가공
옥수수 씨앗은 중요한 공업 원료로, 초가공과 심도가공을 거쳐 이삼백 종의 제품을 생산할 수 있다. 초급 가공 제품과 부산물은 기초 원료로 더 가공하여 이용할 수 있으며 식품, 화공, 발효, 의약, 방직, 제지 등 공업 생산에서 다양한 제품을 제조할 수 있다. 옥수수 속은 푸르 푸랄을 생산할 수 있습니다.
또한 옥수수 줄기와 옥수수 심지는 식용 균류를 재배할 수 있으며, 봉오리는 바구니, 카펫, 리놀륨 등의 공예품으로 짜여 국내외에서 멀리 팔릴 수 있다.
(1) 옥수수 전분: 옥수수는 전분 생산에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 세계 대부분의 전분은 옥수수로 생산된다. 미국과 같은 일부 국가에서는 옥수수를 원료로 사용합니다. 옥수수 전분의 양과 품질에 대한 사람들의 요구를 충족시키기 위해 옥수수 전분의 가공 기술이 눈에 띄게 발전하였다. 특히 선진국에서는 옥수수 전분 가공이 이미 중요한 공업 생산업이 되었다.
(2) 옥수수의 발효 가공: 옥수수는 발효공업에 풍부하고 경제적인 탄수화물을 제공한다. 효소 분해에 의해 생성 된 포도당은 발효 산업에 좋은 원료입니다. 옥수수 펄프와 전분 펄프 등 가공 부산물은 발효공업, 알코올, 맥주 등 다양한 제품을 생산하는 데 사용할 수 있다.
(3) 옥수수제당: 과학기술이 발달하면서 전분을 원료로 하는 제당공업이 부상하면서 품종, 생산량, 응용범위가 크게 늘고 있는데, 그중에서도 옥수수를 원료로 하는 제당공업이 특히 눈에 띈다. 전문가들은 앞으로 옥수수 설탕이 단맛 시장의 50% 를 차지할 것으로 예상하고 있으며, 옥수수는 다음 세기 제당의 주요 원료가 될 것으로 전망했다.
(4) 옥수수유: 옥수수배아를 원료로 만든 식물성 기름으로 주로 불포화지방산으로 구성되어 있습니다. 리놀레산은 인체에 필요한 지방산으로 인체 세포의 구성 성분이다. 체내 콜레스테롤과 결합해 유동성, 대사 정상을 보여주며 동맥죽상 경화증 등 심혈관 질환을 예방하는 역할을 한다. 옥수수유 속 글루텐은 콜레스테롤 감소 작용을 하고 비타민 E 가 풍부해 항산화 작용을 하며 건안증, 야맹증, 피부염, 기관지 확장 등을 예방하고 항암작용을 한다. 옥수수유의 상술한 특징도 영양가가 높고, 식감이 좋고, 변질되기 쉽지 않기 때문에 인기가 많다.