간쑤 () 는 좁고 좁고 고깃덩어리 같다. 남방의 차이가 크다. 간쑤 () 의 서북이야말로 진정한 서북으로, 지역 특색과 음식 문화가 모두 뚜렷하다. 간쑤 남부: 간남, 수남, 쓰촨 근처, 기후가 따뜻하고 촉촉하다. 간쑤 남북의 차이가 크다. 간쑤 () 는 다민족 지역이고, 란저우 () 는 간쑤 중부 () 에 있어 각지의 음식을 융합했다. 양고기 국수는 회족의 특색 있는 분식이다. 귀민은 양고기를 먹는 습관이 있어서 자연스럽게 만든 양고기가 제일 맛있다.
고원 기후는 춥습니다. 지난 겨울에는 신선한 채소가 없었습니다. 양고기는 서북 초원의 특산물이다. 서북지역은 춥고 따뜻하다. 겨울에 양고기를 먹으면 좋은 점이 많다. 총명한 북서인들이 만든 양고기 국수는 백 년 동안 전해져 왔다. 서북의 종류는 남방의 풍부함이 없어 맛있는 음식을 만들 수 없지만 분식의 각종 먹는 방법에 있어서 절대적으로 발언권이 있다.
많은 사람들이 양고기의 향기를 받아들일 수 없지만 밀가루는 양고기의 향기를 교묘하게 녹인다. 국수는 신선한 국물을 흡수하고, 국물은 밀가루의 밀향에 녹아 서로 부딪쳐 독특한 맛을 낸다.
북서쪽 사람들은 술을 마시고, 몇 잔 마시고, 어떤 사람은 정상에 오르고, 어떤 사람은 떠다니는 것을 좋아하지만, 이때 따끈따끈한 양고기 국수 한 그릇을 오면 갑자기 온몸이 힘이 나고 입맛이 크게 트이는 것을 느낄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 노스웨스트 사람들은 술을 마신 후에 양고기 국수 한 그릇을 꼭 먹어야 한다.
국수는 서북지역의 보편적인 관행으로 일련의 풍습이 있다. 만약 남자가 여자 집에 청혼을 한다면, 여자 집이 맨 위에 있는 것을 사용한다면, 말할 필요도 없다. 남자 집은 이미 찢어졌기 때문에 거절당했다. 긴 버팀목을 드리면 결혼할 수 있다는 뜻입니다. 사람들은 이에 대해 이미 익숙해져 있으며, 결혼에 동의한다고 말하는 사람은 모두 비웃음을 당할 것이다.
멀리 떨어져 있거나 귀한 손님이 집에 오면 아래에서 사진을 찍지 마십시오. 그렇지 않으면 존중하지 않고 손님을 다치게 합니다. 이 가족은 떠나려고 한다. 어떤 곳은 전문적으로 라면을 선물한다. 면전에서 일처리가 재빠른 사람이 즉각 성공하길 바란다고 한다. 어떤 곳은 긴 얼굴 (예: 긴 막대) 을 전문적으로 넣어 선물한다. 이런 분식은 사람들이 순조롭게 왕복하기를 기원하는 반면 국수는 도중에 실수하고 일을 실패하는 것으로 간주된다고 한다.
물론 현대인들은 이런 것들을 믿지 않습니다. 그러나 얼굴은 항상 북서인의 식탁에 나타날 것이다.