열간면의 기원에는 한 가지 전고가 있다.
1930 년대 초, 한구 상설가에 바오리라는 채소 장수가 관제묘 주변에서 냉분과 탕을 팔아 생계를 이어가고 있었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 어느 날 날씨가 유난히 더워서 남은 국수가 많이 팔리지 않았다. 그는 국수가 시큼해질까 봐 먹다 남은 국수를 삶아 도마에 널었다. 실수로 사건의 기름솥을 엎질러서 참기름을 면에 뿌렸다. 보리가 이 장면을 보았을 때, 그는 국수와 기름을 섞어서 다시 건조할 수밖에 없었다. 이튿날 아침, 보리는 기름을 버무린 익은 국수를 끓는 물로 데우고, 아스팔트를 건져 그릇에 담고, 냉분 파는 양념을 넣어 김이 모락모락 나고 향기가 넘치게 했다. 사람들이 앞을 다투어 구매하여 맛있게 먹었다. 누군가가 그에게 어떤 면을 팔았는지 묻자, 그는 불쑥 튀어나와' 열간면' 이었다. 그 후로 그는 이런 국수를 독점했는데, 사람들이 서로 다투어 맛볼 뿐만 아니라 많은 사람들이 그에게서 배웠다.
몇 년 후 채라는 사람이 중산로와 교차로에 우한 유명한 열간면관이라는 면관을 열었다. 나중에 한구급수탑 맞은편 중산대로로 이사를 가서 우한 열간면으로 이름을 바꿨다.
뜨거운 건면은 냉면과 국물과는 다르다. 국수는 미리 삶아서 기름을 버무려 말리고, 먹을 때 물을 놓아 데워라. 양념을 더하면 완성 국수가 바삭바삭하고 버터가 바삭하고 향기롭고 매혹적이다.
우선 국수는 가루를 잘 뿌려야 한다. 우한 많은 채소밭에는 비료 알칼리 국수가 있고 값도 싸다. 사온 후 큰 냄비로 물을 끓이고, 물이 끓으면 면을 던지면 한두 개는 건져낼 수 있다. 절대 너무 부드럽게 삶지 마라, 그렇지 않으면 너는 먹을 수 없다. 건져낸 국수를 도마 위에 깔고 선풍기로 날려 죽이고, 불어서 분사하고, 긴 도구로 버무려라. 집에서는 유조처럼 긴 젓가락이 없을 것 같아서 나도 상관없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 어차피 마지막 목표는 모든 면에 기름을 발라야 하고, 면은 인성이 있어야 하고, 물지만 생기지는 않는 것이다. 이것은 많은 기교가 필요하다. 아무리 맛있는 양념이라도 맛이 잘못된 면은 뜨거운 건면의 스타일을 잃게 된다.
국수를 잘 버무려 식힌 후 양념을 준비하기 시작한다. 참깨소스는 정통, 참기름은 정통. 그런 다음 이 정통 참기름으로 정통 참깨장을 천천히 끓여 묽은 반죽을 만든다. 반드시 참기름으로 섞어야 한다. 많은 길거리 노점들이 돈을 절약하기 위해 뜨거운 물로 참깨장을 섞는다. 맛이 좋습니까?
참깨소스, 간장, 소금, 조미료, 파, 고추, 매운 것을 좋아하는 고추장 외에도 우한 핫건면의 기본 멤버다. 최근 몇 년 동안 신두각, 다시마, 무정, 김치를 자주 첨가했다. 맛있지만 다른 각도에서 참깨소스의 원래 향기를 숨겼다.
모든 준비가 다 되었으니, 아래와 같이 시작합시다. 끓는 물 한 솥을 끓여 가루를 뿌린 국수를 던져서 꺼냈습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 사람은 이미 익었다. 위에 양념, 간장, 참깨소스를 더하면 이렇게 먹고 적당량입니다. 너무 건조하면 육수나 육개국을 조금 넣을 수 있습니다. 좋아, 이곳의 맛있는 음식을 즐기자. 。 。