무알콜 맥주 무알콜 맥주는 맥주 가문의 신입 회원으로 저알코올 소프트 드링크 맥주에 속한다. 현재 알코올 함량이 0.5% (v/v) 이하인 것을 무알콜 맥주라고 부를 수 있다. 국내외 무알콜 맥주 제조 방법은 발효제한과 정상 발효 후 탈알코올 제한의 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있다. & ltbr & gt 무알콜 맥주는 스위스에서 처음 출시됐고, 이후 독일, 미국, 영국, 일본 등에서 유사한 상품을 연이어 개발했다. 중국에서는 무알콜 맥주가 일찍 시작되었지만 발전이 매우 느리다. 1985 광둥 강문음료 공장은 독일 위너 (Winer) 에서 국내 최초의 무알콜 맥주 생산 라인을 도입하고, 1987 광저우 혜주는 스위스 ASS 에서 무알콜 맥주 생산 설비를 도입했다. 1997 청도 맥주회사 웨이팡 지사, 1998 년 산둥 화중호박맥주회사, 2000 년 산둥 광한궁맥주회사는 각각 독일 슈미트사와 GEA 에서 무알콜 맥주 생산설비를 도입해 무알콜 맥주가 급성장하는 궤도에 올랐다. 중국에서는 15 년여의 발전을 거쳐 무알콜 맥주는 이미 소비자들에게 받아들여지고 있으며, 점차 일정한 시장 점유율을 얻으며 점차 새로운 소비 추세가 되고 있다. & ltbr & gt 무알콜 또는 저알코올 맥주의 생산 공정은 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있는데, 하나는 유한발효이고, 하나는 탈알코올이다. 발효법을 제한하는 것은 밀즙에서 발효할 수 있는 설탕의 함량과 알코올로 전환되는 방향, 즉 맥주 발효 과정에서 발생하는 알코올의 양을 조절하여 필요한 범위 내에서 (예: 루드비히 효모법, 바렐특허법, 고온당화법 등) 를 제한하는 것이다. 탈알코올법은 각종 수단을 통해 정상적으로 발효된 맥주에서 알코올을 제거하여 진공 증발법, 막 여과법 등 필요한 기준을 충족시키는 것이다. 따라서 어떤 방법으로 생산하든, 그 생산의 관건은 맥주의 알코올 함량이 낮고, 각종 풍미물질이 없어서는 안 되며, 기타 품질 지표도 그에 따라 보장되어야 한다는 것이다. & ltbr & gt 무알콜 맥주의 생산 원리와 특징: 밀폐된 증류기둥에서 일정한 진공도와 온도를 통제하고, 맥주를 가열하고, 알코올을 물의 휘발 계수보다 크게 이용하고, 알코올을 기상으로 증발시키며, 액상의 알코올 함량이 점차 낮아진다. 과정 시간이 길수록 탈알코올이 더 철저해진다. 증기 액체가 분리되면 액체는 무알콜 맥주로 냉각되고, 증기는 응축 후 농도가 높은 알코올이다. 풍미물질의 손실을 줄이기 위해 증기가 응결되어 부분적으로 되돌아온다. 증발 온도가 높을수록 처리 시간이 길수록 손실되는 풍미물질이 많아진다. 따라서 이 프로세스의 주요 제어 매개변수는 진공도, 증발 온도 및 증발 압력입니다. & ltbr & gt 무알콜 맥주는 심혈관 질환을 예방할 수 있다