요약
개혁개방 이후 중국 요리 기술이 급속히 발전하여 중국 요리도 풍성한 성과를 거두었다. 하지만 사람들의 생활수준이 높아지면서 요리에 대한 새로운 요구뿐만 아니라 외식업 자체에도 많은 새로운 변화가 일어났다. 이를 위해서는 외식업계가 이 제품의 품질과 서비스 품질을 높여야 한다. 이런 요구는 식당과 식당에서 더욱 두드러진다. 많은 식객들이 음식에 대한 요구가 갈수록 높아지고 있다. 외관은 요리의 평가뿐 아니라 사람의 식욕과 기분에도 직접적인 영향을 미치며 식객을 더 잘 끌어들이고 그 요구를 충족시키는 목적을 달성했다. 심미의 관점에서 중국의 요리를 보고, 전체적인 아름다움으로 요리를 연구하다.
경제의 세계화와 경쟁의 국제화에 따라 마케팅 혁신은 기업의 생존과 발전의 기초가 되었으며, 성공적인 마케팅은 호텔이 불패지에 서 있다는 효과적인 보증이다.
호텔 마케팅의 핵심은 손님의 합리적인 요구를 만족시켜 결국 호텔을 위해 이윤을 내는 목적을 달성하는 것이다. 손님을 붙잡으려면 제품이 바뀌고, 혁신하고, 깨야 한다. 요리 미학은 제품을 미화하여 호텔 제품의 품질을 크게 향상시키고 서비스 환경과 설비 시설을 최적화해 보는 즐거움을 자아내고, 전반적인 미감에서 손님이 원하는 제품과 서비스를 더 잘 해석하여 강렬한 시장 반응을 불러일으켜 호텔에 풍성한 이윤을 가져다 줄 수 있다. 동시에 전체 호텔 산업의 발전을 촉진시켰다.
키워드: 케이터링 미학 호텔 마케팅
음식은 인류의 생존과 발전의 물질적 기초이다. 중국 음식 활동의 핵심이자 기초로서 중국 요리는 이미 중국 3 대 국수의 하나로 자리잡아 다양한 재료 선택, 기법의 다양성, 다양한 맛, 다양한 맛으로 세계적으로 명성을 얻고 있다.
중국은 요리왕국이라고 불리며, 요리는 중화민족 문화의 보고에서 찬란한 명주이다. 천하제일인데, 그 색깔, 향, 맛, 모양은 국내외에서 명성을 얻고 있다. 요리미학도 예술이다. 요리예술에 필요한 예술원리를 활용해 이미 목적에 사용된 색채와 조형의 표현예술을 연구하는 것이다.
첫째, 요리 미학
아름다움은 인류의 노동 관행과 함께 생겨났고, 요리미학은 인류 문명의 진보에 따라 발전하며, 사람들이 요리미학에 대한 요구가 높아짐에 따라 끊임없이 발전하고 보완한다. 아름다움은 모든 예술의 영혼이며, 모든 예술의 매력과 유혹의 원천이다. 요리 예술도 예외는 아니다. 요리 예술이 어떻게 사람들에게 아름다운 즐거움과 즐거움을 주는지를 연구할 때, 먼저 아름다움부터 시작한다. (조지 버나드 쇼, 요리명언)
(a) 요리 미학의 개념
1. 원시사회 초기에 사람들은 음식을 날것으로 먹었고, 정신적인 아름다움은 없었다. 불의 발견과 응용은 인류에게 획기적인 변화를 가져왔고, 이때부터 생식을 먹는 시대를 끝내고 채식을 베이킹하는 문명시대로 접어들어 음식의 아름다운 발전을 위한 물질적 기초를 제공했다.
2. 그리고 도자기, 주역? 월경? 「딩」 (ding) 편은 이렇게 알려 줍니다. "나무로 불을 쓰고, 요리도 그렇다. "도자기에 식재료를 넣고 물을 넣고 땔감으로 끓이는 것이다. 이것은 요리입니다. 도자기의 발명과 사용은 인류가 음식을 요리하는 것을 가능하게 한다. 오랜 노동 끝에 사람들이 이사를 와서 해제염을 끓이는데, 소금은 가장 기본적인 조미료이다. 사람들은 음식의 질, 맛있는 맛, 사물의 색깔과 모양을 깨닫고 아름다움을 주입하기 시작했다. 나중에 그들은 그릇, 주전자, 그릇, 컵 등의 식기를 가지고 있었다.
3. 초기에 아름다움의 개념은 사람이 머리를 들고 자유춤을 추며 사지를 뻗는 이미지를 가리킨다. 사회가 발전함에 따라 사람들의 심미의식이 발전하여 사회 전체에 유익하고 인류의 수요를 만족시킬 수 있는 것은 모두 좋고, 모두 아름답고, 진선미라면 거실미라고 부를 수 있다. 요리는 생산, 과학, 문화, 예술입니다. 사람들이 미에 대한 추구가 더욱 발전함에 따라 요리미학은 삶을 더 좋게 만들기 위한 것입니다.
4. 요리미는 요리가 무혈 법칙에 부합하는 현상을 말합니다. 요리미학은 아름다움의 법칙을 반영하는 요리에 대한 연구이거나, 사람과 요리의 심미 관계에 대한 연구이다. 요리미학은 요리공예미술의 기본지식과 기술을 요리기교에 적용해 자연미와 예술미를 교묘하게 결합시켰다.
(b) 요리 미학의 간단한 의미
요리미는 색깔, 모양, 맛, 일체를 위한 독특한 예술미입니다. 요리는 또한 다른 예술이 비교할 수 없는 독특한 미적 가치를 가지고 있다. 그는 화가와 조각가의 예술 수법을 융합하여 칼공, 숟가락공, 조미료, 요리, 모듬, 조각 등의 수단을 통해 요리를 실용적이고 아름답게 만들었다.
요리미학에는 두 가지 속성, 즉 미관과 실용성이 있다. 미학이란 요리사가 과학적으로 칼로 썰기, 요리, 패치, 조각 등의 수단을 이용하여 다채로운 이미지를 구성한다는 것을 말한다. 사람들은 각양각색의 요리를 보고 맛있는 연상을 일으켜 식욕을 돋운다. 실용성이란 요리사가 양질의 원료와 능숙한 기억을 골라 맛있고 편안한 요리를 만드는 것을 말한다.
요리미학의 주된 목적은 감상을 통해 식욕을 증진하고, 소비자가 아름다움의 예술을 즐기면서 미에 대한 식욕을 늘리는 것이다. 중국 요리의 다섯 가지 속성, 즉 색, 향, 맛, 모양, 기구는 밀접하게 연결되어 있으며 별도로 표현된다. 색채와 유사성은 시각예술의 범주에 속하며 품질과 맛에 앞서 먼저 소비자의 시선을 사로잡는다. 색이 형보다 앞서고, 모양이 맛보다 앞서 있다고 할 수 있다. 색채와 조형은 요리의' 기' 와' 외모' 로 예술의 표현 부분에 속한다. 품질과 맛은 요리의' 뼈' 와' 혈육' 으로, 이 공연들을 구성하고 지탱하는 실체이다.
식기는 요리 미학의 가장 좋은 표현이다. 음식과 미녀입니다. 중국 고대에는 휘황찬란한 금은기, 매끄러운 도자기, 정교한 칠목기, 장엄한 청동기가 있었다. 서로 다른 재료로 만든 이 기구들은 조형과 장식에 매우 신경을 쓴다.
요리미학에는 요리미학, 음식미학, 요리미학의 역사, 전 세계 요리미학의 과거, 현재, 미래도 포함된다.
(c) 요리 미학의 특징
1. 요리미학의 첫 번째 특징은 연회석 요리의 예술조형과 색채처리뿐만 아니라 이런 예술적 표현을 달성하고 보장할 수 있는 요리기법과 그 관계를 연구해야 한다는 것이다. 예를 들어,' 수컷 고양이극 대나무' 라는 요리는 아름답고 실감나고 다채로운 판다를 만들 뿐만 아니라 판다를 구성하는 연한 원료, 정교한 조미료, 제작공예도 연구해야 한다. 결론적으로, 모든 형식과 내용은 모두 주위를 둘러먹어야 한다. 따라서 식용을 목적으로 연회석을 미화하는 것이 요리미학의 주요 특징이다. 요리 실습에서는 용, 봉황, 고양이, 토끼, 꽃, 잎, 산수 등 수준 높고 대중적인 예술적 이미지를 만들어 식사자를 감염시키고 식욕을 자극해야 한다. 이런 예술 이미지를 구성하는 원료는 반드시 맛있어야 하고, 이런 이미지를 만드는 공예는 합리적이어야 요리예술의 완성품이 최고의 식효과를 얻을 수 있다. 그렇지 않으면, 그 모양은 아무리 아름답고, 색채가 아무리 화려해도 실제적인 의미가 없다. 왜냐하면 그것은 요리미학의 주요 목적과 특징에서 벗어나기 때문이다. 음식을 목적으로 연회석을 미화하는 것은 요리미학의 주요 특징이다.
2. 요리미학의 두 번째 특징은 요리예술 조형의 내용이 반드시 먹을 수 있는 원료여야 한다는 것이다. 요리미학은 그림과는 달리 각양각색의 물감과 공예품을 섞을 수 있으며, 노란 진흙, 상아, 조개껍데기, 나무로 마음대로 조각할 수 있다. 다양한 예술적 자세와 그림을 만들기 위해서는 여러 가지 맛있는 원자재를 선택해야 한다. 요리 중의 각종 예술 이미지는 모두 이상적인 맛있는 원료로 엄격한 제작공예와 예술처리를 거쳐 재현한 것이다. 예를 들어,' 금붕어 연꽃' 이라는 요리는' 금붕어' 의 이미지가 풍부하고 생동감이 있어야 하며, 요리사는 닭 가슴살, 살코기 새우 등' 금붕어' 제작에 적합한 다양한 맛있는 원료를 선택해야 한다. 그런 다음 이 원료들을 잘게 다져서 달걀흰자, 생선배 등 담백한 원료를 넣어' 금붕어' 비율을 줄여 요리가 익어 수면에 뜨지 않도록 한다. 동시에 생강즙, 정염, 조미료, 양념주를 넣어' 금붕어' 의 신선함을 보장해야 한다. 마지막으로 새장에 넣어 90% 반까지 쪄서' 금붕어' 의 질감이 부드럽다는 것을 보장하고, 뜨거운 국물에 연꽃과 함께 모여 완벽한 탕예채인' 금붕어 연꽃' 을 형성한다.
3. 요리미학의 세 번째 특징은 엄격하고 개괄적인 조형 기술이다. 음식의 예술 조형은 대부분 신선한 동식물 원료를 사용한다. 품질과 위생을 보장하기 위해서는 소독한 도구와 금형을 최대한 활용해 처리하고 손의 접촉을 최소화해야 한다. 제작에서 요리사에게 엄격한 체형 개념과 능숙한 표현 수법을 요구하며 빠르고 간결하게 하려고 노력한다. 예를 들어, "정자" 는 접시에 빚어야 하고, 색상은 황금색으로 되어 정자의 꼭대기에 유리 기와색을 표시해야 한다. 이때 증빙은 조각관의 이상적인 원료이다. 시루떡을 손에 쥐면 잔물결 천장, 괘종, 엠보스 용봉이 반복적으로 조각되어 시루떡을 오염시켜 소비자의 식욕에 영향을 미칠 수 있다. 따라서 요리사의 마음속에는 성숙한' 정자' 라는 개념이 있어야 칼을 몇 개 만들 수 있고, 정밀하게 할 수 있을 뿐만 아니라, 숙련된 조형 능력과 조각 기교도 있어야 한다. 요리사는 먼저 싼 감자와 무에 칼 기술을 연마한 다음 먹을 수 있는 원료에 조각할 수 있다. 무균 몰드와 공구를 최대한 활용해 조작 절차를 줄여야 한다. 예를 들어, 둥근 몰딩 칼로 정자의 큰 모양을 새기고 직각 삼골칼로 처마를 다듬은 다음 삼골칼로 잔물결을 뽑는다. 이렇게 하면 정자의 주요 외관을 조각할 뿐만 아니라 불필요한 세부 사항을 없애고 촉감을 줄이며 요리의 청결한 위생을 보장하고 조각한 정자를 간결하고 생동감 있게 만들어 금황이 우뚝 솟아 있는 것을 멀리서 볼 수 있으며, 상징적인 예술적 효과를 얻을 수 있다.
식용 원료로 예술 형식과 색채를 만들고 표현하며 정교함을 부여하는 것은 요리미학의 주요 임무이자 요리미학의 두드러진 특징이다.
요리미학은 또한 자연미와 예술미의 결합, 형식미와 근리미의 조화 통일, 실체미와 의경미의 유기적 융합을 중시한다. 맛은 질감미의 주제이자 요리예술의 핵심이며, 미각 심미는 인류의 가장 보편적인 심미 활동이다. 환경미는 좋은 식사의 중요한 조건이며 그에 상응하는 음악도 곁들일 수 있다.
(d) 요리 미학의 중요성
요리와 요리전공의 성질과 특징이 요리미학을 배울 필요성을 결정한다. 호텔의 성격상 아름다움의 법칙을 이해하고 요리미학의 기본지식을 익혀야 한다. 호텔은 요리미를 창조하고 판매하는 명품 산업이기 때문이다. 요리 미학을 배우는 것은 다음과 같은 중요한 의의가 있다.
1. 요리미학을 배우면 중국의 음식문화 전통을 더 잘 발양할 수 있다. 중국은 5 천년의 역사를 가진 문명고국이다. 중국의 음식문화는 민족문화의 귀중한 유산으로, 진국과 각족 인민들이 천백 년 동안 열심히 일한 지혜의 결정체이다. 전국적으로 명성이 자자한 중국 요리예술은 과학적으로 많은 관련 학과의 성과와 지식을 총결하여 날로 정교해지고 있는 종합 운용 예술로 발전하여' 요리' 라는 책에서 민족의 심미심리와 입맛을 가지고 있다. 따라서 요리 기술을 배우는 것은 단지 중국 전통 요리 문화의 고양, 전승, 발전에 불과하다.
2. 요리미학을 배우는 것은 개혁개방 상황에서 요리기술 발전의 대세에 적응하는 수요이다. 우리나라 현대화 건설의 끊임없는 발전과 개혁 개방 정책의 심도 있는 시행에 따라 시장에서 상품이 풍부하고, 인민 생활 조건이 개선되고, 인민 수요의 만족도도 크게 향상되었으며, 생활은 포만형에서 소강형으로 발전했다. 사람들은 현대 영양과 건강 과학 지식을 이용하여 맛있는 음식을 요리하고 컬러텔레비전의 정교한 기술에 더 많은 관심을 기울여야 한다. 무는 매화 인생의 예술 활동이고, 추구하는 것은 예술적 즐거움과 정신적 즐거움이다. 현대생활에서는 인간관계가 점점 더 빈번해지고 있고, 요리심미는 사람들의 일상생활을 조절하고 가정의 즐거움을 늘리는 데 필수적이다. 종종 요리미학에 의지하고 요리미학을 배워야 요리기술 발전의 대세에 적응할 수 있다.
3. 요리미학을 배우면 사람의 요리 심미능력과 확고한 능력을 높이고 심미 정취와 정신적 자질을 높일 수 있다. 음식은 구체적인 이미지로 선명한 사용 예술을 가지고 있다. 음식 요리는 모두 짙은 생활 정취와 풍미로 가득 차 있다. 요리미학을 배우면 사람의 심미 감상 능력과 좋은 계수 수양을 키울 수 있다. 심미 향락에서 마음을 키우고, 예술수양을 향상시키고, 요리미학을 배우면 사람들이 요리시간 활동에 참여하고, 자신의 심미 표현력과 창의력을 끊임없이 키울 수 있다는 것을 알 수 있다. 아름다운 심미 정취가 있다
요리에 대한 열정, 요리 전문지식과 기술에 대한 갈망과 추구, 요리 시간과 복장 예술 활동에 적극적으로 참여하는 것이 불가피하다. 이런 옷차림과 요리예술의 작품은 사람들이 정교한 요리를 만들 수 있을 뿐만 아니라, 사람의 심미 취향과 심리를 반영하고, 미에 대한 표현력을 키우고, 전파하면 호텔 요리의 미감을 높이고, 자신의 가치를 높이고, 호텔에 더 높은 이윤을 창출하고, 호텔 마케팅을 촉진하는 목적을 달성할 수 있다.
요리미학의 기초는 요리사의 기술 수준을 측정하는 중요한 상징으로 요리사의 업무 진보와 큰 관계가 있다. 그것은 사람들이 정확한 심미 관념을 확립하고 심미 정취를 높일 수 있도록 인도하고 도울 수 있다.
4. 요리미학을 익히는 것은 요리의 가치를 높이는 중요한 방법이다. 뛰어난 요리 기술과 일류 예술 조형은 요리의 가치를 높이는 중요한 방법이다. 생동감 있고 색채가 아름다운 음식만이 재미있는 예술스타일로 식객을 끌어들이고 식객의 요구를 최대한 충족시킬 수 있다.
결국 호텔 마케팅에서 상품을 판매하는 목적을 달성하다. 요리미학을 배우면 호텔 마케팅을 촉진할 수 있고, 요리미학은 마케팅에서 중요한 역할을 한다는 것이다.
둘. 호텔 마케팅
(a) 호텔 마케팅의 개념
호텔 마케팅은 호텔 제품 판매와 손님 전후에 진행되는 만족스러운 손님을 만드는 활동의 결합이다.
호텔 마케팅은 비지니스 판매가 아니라 손님의 합리적인 수요와 소비 욕구를 이해하고 조사하고 호텔의 목표 시장을 파악하는 기능을 가지고 있다. 그리고 이 시장의 요구를 충족시킬 수 있는 적절한 호텔 제품을 설계, 조합 및 창조합니다. 간단히 말해서, 호텔 마케팅은 고객의 합리적인 요구를 충족시키고 호텔 전체를 수익성있게 만드는 일련의 운영 및 판매 활동입니다. 마케팅의 핵심은 손님의 합리적인 요구를 충족시키는 것이고, 궁극적인 목적은 호텔을 위해 이윤을 내는 것이다.
중국 호텔업이 발전하면서 호텔 마케팅 의식이 중국 호텔업에서 발전했다. 성공적인 마케팅은 호텔이 치열한 시장 경쟁에서 불패의 땅에 서 있다는 효과적인 보증이다.
호텔 시장부는 종종 고객의 요구와 이익을 대표하며, 고객의 요구는 때때로 까다로워서 다른 업무 부서의 정상적인 업무 절차에 영향을 줄 수 있다. 시장부는 고객과 업무 부서의 조정 작업을 잘 해야 한다. 마케팅의 역할은 * * 와 호텔 고객 간의 공급과 수요 관계로 호텔의 최상의 경제적 이익을 얻는 것이다. 따라서 호텔 마케팅은 호텔 경영의 핵심이다.
(b) 현대 호텔의 출현과 진화
호텔 마케팅 발전의 첫 단계: 19 세기 중반-19 세기 말, 고객 판매 지향이 제시한 단계다.
경제 발전으로 자본의 흐름은 지역 간 인구 이동을 촉진시켰고, 이런 자본 흐름으로 인한 이전은 고정 숙박 시설과 완벽한 서비스가 필요했고, 전통 여관은 만족시키기 어려워 호화호텔이 등장했다. 이는 부자층과 귀족층의 사회활동 상업화의 결과이다.
호텔 마케팅 개발의 두 번째 단계: 19 세기 말 20 세기 50 년대. 이것은 미국을 대표하는 호텔 마케팅의 형성 단계이다. 현 단계의 호텔 마케팅은 주로 대부분의 비즈니스 인사들의 요구를 충족시키는 것이며, 마케팅 이념은 더욱 보급되고 심화된다.
호텔 마케팅 발전의 3 단계: 1950 년대 현재까지. 이것은 호텔 마케팅의 발전 단계이다. 이 시기에 사회 생산력의 고도의 발전은 의심스러운 소비 구조의 심각한 변화를 가져왔다. 이 시기에 관광 수요의 고조는 호텔의 성장을 자극하고 호텔 마케팅의 발전을 촉진시켰다.
이 시기 호텔 마케팅의 특징은 호텔의 기능이 갈수록 완비되고 호텔 시장이 점점 세분화되고 있다는 것이다. 대중화 관광이 많아지면서 호텔에 대한 수요가 수량과 종류에서 모두 증가했다. 예전에는 단순한 럭셔리 호텔과 비지니스 호텔이 수요를 충족시키기가 어려웠다. 전속호텔, 경제형 호텔, 전서비스호텔, 모텔이 속출하며 각기 다른 유형의 고객들의 요구에 부응하여 비교적 안정적인 관광시장이 폭발했다. 한편 각 호텔은 기능을 지속적으로 개선하고 각종 서비스 시설을 늘려 더 큰 부문을 유치하고 있다.
국제 관광 활동이 보급됨에 따라 호텔업은 이미 고수익 업종이 되었다.
(c) 현대 호텔 마케팅의 특징
⑴ 종합 기능: 호텔 마케팅은 여러 가지 기능을 가지고 있어 종합적이다. 생산 가공, 관광 서비스, 상업 쇼핑, 레저 엔터테인먼트, 비즈니스 정보 교류 및 금융 서비스의 통합을 반영합니다. 이 중 생산가공: 식당 외식부에서 각종 외식식품을 생산하고 가공하여 식품을 원료로 손님의 수요를 충족시키는 것을 포함한다. 집식, 숙박, 구매, 한가함, 일체형으로 일하는 호텔은 특수한 종합경제조직이며, 그 마케팅 활동은 복잡하다는 것을 알 수 있다.
⑵ 하드웨어 및 소프트웨어 기술: 소프트웨어 측면에서 고급 예약 시스템, 환경 예술, 로비 디자인 예술, 요리 예술, 접수 서비스 예술 등 호텔 마케팅 활동의 내용, 방식, 수단, 심지어 조직 형식까지 자신의 특수성을 가지게 했다.
⑶ 제품의 조합과 무형성: 숙박은 호텔에서 가장 흔히 볼 수 있는 음식 조합이고, 호텔 제품도 무형의 특징을 가지고 있으며, 무형성은 제품의 무형성을 가리킨다. 스텔스 서비스 제품입니다. 이런 무형의 서비스 상품은 마케팅에 예술적인 색채를 더해 줄 뿐만 아니라 운영상의 어려움도 가져왔다. 호텔의 주요 제품이 서비스될 때 호텔의 모든 제품은 서비스와 함께 판매됩니다. 호텔 제품의 품질에 대한 평가는 서비스 위주의 호텔 제품에 대한 고객의 주관적 감정에 달려 있다.
⑷ 제품의 불내저장 성: 1. 호텔 제품의 비저장 성은 시효성이라고도 한다. 호텔 제품이 팔리지 않는 날 그 가치는 영원히 실현될 수 없다. 호텔 마케터가 직면해야 할 첫 번째 문제는 서비스가 재고할 수 없다는 것이다.
(5) 불가결: 호텔 제품은 고객이 이용할 수 있도록 해야 하고, 고객은 호텔에 와서 서비스를 받아야 한다. 따라서 호텔의 위치는 상대적으로 분산되어 서비스 반경 효과를 극대화해야 한다.
(d) 호텔 마케팅 수단
사람 중심적은 현대 경영 사상의 정수이다. 대부분의 제품 및 서비스에 있어서, 인력 판매는 직접 고객과 접촉하고, 이씨에게 보답하며, 상대방의 문제를 발견, 설명 또는 대답할 수 있는 직접적이고 효과적인 마케팅 방법이라고 할 수 있다. 판매 작업을 끝까지 진행하고 마지막으로 서명 확인 주문서를 받으면 대성공이라고 할 수 있다.
호텔 판매 채널은 일반 제품 및 서비스와 다르기 때문에 인력 판매가 호텔 마케팅의 핵심 수단이 되었다. 인력 판매는 다른 마케팅 방식과 비교할 수 없는 장점을 가지고 있다. 사람 간의 직접적인 소통은 고객 만족도를 유지하거나 높일 수 있다.
이 글은 호텔 마케팅의 몇 가지 특징에 근거하여 마케팅 과정에서 발생하는 문제에 대해 상응하는 전략을 제시했다.
제품의 무형성-마케팅 활동의 취약성.
제품의 비저장 가능성-마케팅 활동의 어려움.
마케팅 전략: 공급과 수요 관계 조정, 가격 유연성, 다른 측정 단위 사용, 서비스 방식 증가
제품의 운송불가능-마케팅 활동의 유연성이 떨어집니다.
호텔 간의 협력.
제품의 대규모 생산 및 판매를 제한하다
마케팅 전략: 상호 협력, 체인 경영, 호텔 연맹.
제품 소비의 무작위성-마케팅 활동의 소비 욕망
마케팅 전략: 손님의 소비심리를 파악하여 표적으로 판촉을 진행하다.
제품 포괄성-마케팅 활동은 전반적인 마케팅 의식을 확립합니다.
마케팅 전략: 전체 마케팅, 내부 및 외부 마케팅.
제품의 비특허성-마케팅은 독창성과 참신성을 중시해야 한다.
마케팅 전략: 업그레이드: 제품은 항상 초심을 유지합니다.
(e) 호텔 마케팅 전략
호텔 마케팅 전략에는 호텔 마케팅 포트폴리오, 호텔 마케팅 개발, 호텔 가격 전략, 호텔 객실 판매 및 호텔 음식 판매가 포함됩니다.
호텔 음식 판매에는 환경 보급, 음식 보급, 메뉴 보급, 서비스 보급, 단체 식사 홍보가 포함됩니다. 그 중에서도 미식가 홍보. 식당에서 제공하는 음식의 색깔, 맛, 모양, 조작, 진열은 모두 손님의 구매 행동에 영향을 미치고, 손님의 식욕에 영향을 미치며, 결국 식당 판매에 영향을 미친다.
(1) 식품 조작 방법은 표준 조작법, 집중조작법, 분산조작법, 예술조작법이 될 수 있습니다. 장식적인 반찬은 요리의 색깔을 증가시킬 수 있지만, 요리는 더욱 다채로워 보이며 다양한 도안과 모양을 가지고 있어 손님의 눈에 음식의 클램핑 능력을 높인다. 음식을 조작하는 것은 고객을 끌어들이는 효과적인 판매 방법이다. 음식 조작은 요리미학을 반영한 것으로, 요리미학이 호텔 마케팅에서 매우 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있다.
(2) 식품전시: 식품전시는 사람들이 구매하기 전에 직접 음식을 볼 수 있도록 하는 마케팅 방식이며, 구매 결정과 구매 전 망설일 위험을 줄인다. 식당에 전시된 제품에는 각종 냉반, 샐러드, 에피타이져, 생선고기, 디저트 등이 있습니다. 일부 레스토랑의 요리사들은 여전히 요리를 하고, 오리구이 종업원은 현장에서 오리구이 한 조각을 공연하고, 어떤 요리사들은 현장에서 스테이크를 굽는다. 음식 전시와 가공공연은 손님들에게 음식에 대한 흥미를 불러일으키고, 음식의 가치에 대한 평가를 높이고, 외식지배인에 대한 인상을 깊어지게 하며, 먹고 나면 잊기 쉽지 않아 손님들이 여러 번 방문할 수 있는 기회를 늘린다. 요리미학원리를 활용해 가장 정교한 요리를 가장 직접적인 방식으로 손님에게 선보이며 요리의 미감과 식용가치를 크게 높였으며, 결국 요리의 가치를 높이고 호텔에 이윤을 창출하며 마케팅의 목적을 달성했다. 이로써 요리미학이 호텔 마케팅에서 중요한 역할을 한다는 것을 알 수 있다.
(VI) 현대 호텔의 마케팅 개념 및 경쟁 모델
호텔에 올바른 마케팅 이념이 부족해 경영지도로 삼는다면 경쟁이 치열한 시장에서 이기기가 어려울 것이다. 현대호텔 마케팅에서 우리는 반드시 4 점 마케팅 이념을 파악해야 한다. 목표 시장을 정확하게 선택하고, 고객의 요구를 지속적으로 이해하고, 고객 만족을 쟁취하고, 조정을 강화하고, 좋은 마케팅 분위기를 조성하고, 만족스러운 수익을 얻습니다.
호텔의 경쟁 방식은 판매 가격 경쟁과 비가격 경쟁을 포함한다.
1. 판매 가격 경쟁이란 기업이 가격 이외의 마케팅 수단을 이용하여 자사 제품을 경쟁 제품과 구별함으로써 제품 판매를 촉진할 수 있도록 차별화하는 것을 말합니다. 구체적으로, 비가격 경쟁은 모든 종류의 상품 앞에서 참신한 디자인과 시장성 있는 상품으로 승리하는 것으로 나타났다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가격명언) 같은 상품을 마주하고 양질의 서비스로 이기다. 같은 품질의 상품에 직면하여 저가로 이기다. 통일가격의 상품을 마주하고 우월한 서비스로 이기다. 사회의 진보와 생산의 발전에 따라 사람들의 소비 구조가 점점 더 합리적이 되고 소비 수준이 계속 높아지고 가격 경쟁의 중요성이 갈수록 커지고 있다. 판매 가격 경쟁의 한계를 메울 수 있을 뿐만 아니라, 더욱 전면적이고 저녁 경쟁 구도를 창조할 수 있다.
2. 비가격 경쟁의 역할, 비가격 경쟁을 전개하여 좋은 기업 이미지를 확립하고 소비자의 신뢰를 얻어 시장을 공고히 하고 확대하는 데 유리하다. 비가격 경쟁의 역할은 제품의 질을 높이고, 신제품을 개발하고, 사회적 수요를 충족시키고, 호텔 경영의 시장 민감도를 높이고, 호텔의 경제적 효과를 높이는 것이다.
호텔과 제품은 품질이 좋고, 시장성이 뛰어나며, 시장 수요에 끊임없이 적응하고, 혁신을 즐기며, 새로운 품종의 색채를 만들어 낼 수 있다. 이런 호텔 제품은 반드시 시장 점유율을 확대하고, 대량의 귀환객을 확보하고, 이윤을 늘리고, 경제적, 사회적 효과를 높일 것이다. 요리미학은 요리의 품질을 높이고 신제품의 연구 개발을 지속적으로 추진할 수 있다. 호텔의 경제적 이득이 크게 향상되어 호텔 마케팅에서 요리미학의 중요한 역할을 할 수 있다.
호텔의 비가격 경쟁이 주요 방식이다. 호텔의 비가격 경쟁은 더욱 광범위한 경쟁이다. 제품 및 그 서류활동은 비가격 경쟁 전략 수립의 기초로, 전체 제품의 이념에서 출발해야 하며, 호텔 자체의 조건부터 호텔의 유형자산과 무형자산을 결합해 목표 시장을 둘러싼 축구학교 전략을 둘러싸고 각종 비가격 경쟁을 채택해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
차별화된 제품을 개발하다. 고객 수요의 다양성은 필연적으로 시장 수요의 차이로 이어질 것이다. 차별화 전략은 사람이 없으면 내가 있고, 사람은 내가 우월하고, 사람은 내가 변하는 것이다. 호텔은 반드시 차이를 만들어 고객의 신뢰와 충성을 찾아야 한다. 차이가 클수록 고객 만족도가 높아집니다. 경쟁에서, 동업자와 외나무다리를 짜는 것이 아니라, 다른 길을 개척하여 차이로 이기다. 따라서 제품 개발에서는 프로젝트의 차이에 주의해야 하며, 차이를 통해 고객에게 깊은 인상을 남기고 좋은 기억을 남겨야 한다. 이를 통해 고객 충성도와 회수율을 크게 높일 수 있습니다.
마케팅 담당자의 경쟁 경험 향상을 바탕으로 시장 매커니즘을 확립하고 보완하며 비가격 경쟁 우위를 활용하고 현대호텔 마케팅 경쟁의 추세를 파악하며 호텔 비가격 경쟁 전략을 마련하여 치열한 시장 경쟁에서 호텔이 건강하고 순조롭게 발전할 수 있도록 합니다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
호텔 마케팅의 중요한 방법 중 하나는 광고를 통한 것입니다. 신문, 잡지, 텔레비전, 메일 광고, 옥외 광고, 온라인 미디어 광고 등은 제품 이미지 홍보와 불가분의 관계에 있으며, 이 시점에서 사진은 가장 직접적인 전시다. 미학을 통해 요리한 요리를 더욱 정교하고 매력적으로 만들어 감상과 판매의 목적을 달성함으로써 이윤을 늘리고 더 높은 경제적 이득을 가져다 준다.
따라서 요리미학은 호텔 마케팅에서 매우 중요한 역할을 한다.
중국 경제의 급속한 발전에 따라 중국 호텔업은 갈수록 치열한 경쟁에 직면하고 있다. 중국 호텔은 이미 해외 동행과 접목해 왔지만 대부분 유형적인 하드웨어 수입으로 중복의 심층적인 차용을 직접 모방하고 서비스 수준, 직원 자질, 관리 이념 등의 소프트웨어 도입이 부족하다. 이것은 중국 호텔 산업의 시장 경쟁력에 심각한 영향을 미칠 것입니다. 교육을 통해 직원의 자질, 업무 효율성, 직업정신, 직업윤리를 향상시키고 직원들의 지속적인 학습 능력을 배양하여 호텔 사람 중심의 전반적인 최적화 목표를 달성하고 집중적인 관리의 요구에 적응하며 치열한 경쟁에서 무패의 땅에 서게 됩니다.
호텔 마케팅은 손님의 합리적인 수요와 소비 욕구를 이해하고 조사하고, 호텔의 목표 시장을 결정하고, 이 시장의 수요에 맞는 호텔 제품을 설계, 조합, 창조 및 조사하는 역할을 한다. 간단히 말해서, 호텔 마케팅은 고객의 합리적인 요구를 충족시키고 호텔을 수익성있게 만드는 일련의 운영 및 판매 활동입니다. 마케팅의 핵심은 손님의 합리적인 요구를 충족시키는 것이고, 궁극적인 목적은 호텔을 위해 이윤을 내는 것이다.
요리를 생산고리로 하는 외식업은 우리나라 제 3 산업의 전통산업으로, 생활과 투자 환경의 중요한 산업으로, 국가가 내수를 확대하고, 인민의 삶의 질과 중화민족의 건강한 자질을 향상시키는 지주 산업으로, 강소강 사회를 전면적으로 건설하는 기초산업이다. 취업 준비의 주요 분야이기도 하다. 외식업의 빠른 발전은 수천 수만의 덕목, 지혜, 체, 아름다움이 전면적으로 발전한 고품질 요리 종사자를 양성해야 한다. 요리사는 요리 미학에 대한 지식을 절실히 배워야 하기 때문에 외식업계에 자신의 공헌을 하고, 자신을 위해 더 나은 조건과 발전공간을 만들고, 손님을 더 잘 봉사하고, 삶을 더 잘 즐겨야 한다.
주요 참고 문헌
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장진매의 요리미학 (6 월 5438+2007 년 2 월)
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류효남' 요리의 미학예술', 동북재경대 출판사, 2003 년 6 월