난로에 있는 생명의 화인점 이름은 전부, 난로에 있는 생명의 불은 위챗 닉네임으로 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인생명언)

난로 속 생명인의 점포명' 아궁이' 석부조 (부분)

녹색 유약 도기로, 현재 산시 역사박물관을 소장하고 있다.

서한남월왕묘에서 출토된 오븐 (광저우)

여름은 루관의 계절이다. 서너 친구와 같이 맥주를 마시는 것은 무더운 여름날 아름다운 일이다. 물론 바비큐는 현대인의 특허가 아니다. 고대에는' 바비큐' 라는 단어가 없었지만 간단히' 구이' 라고 불렸지만, 옛사람들의 바비큐 재료는 우리보다 훨씬 풍부했고, 먹는 법은 더욱 다채로웠다. 그들은 정말 음식을 먹었다.

진나라 시대

그들은 세 가지 방법으로 구운 토끼고기를 먹을 수 있다.

중국인에게 바비큐는 가장 오래되고 가장 젊은 요리 방법 중 하나이다. 바비큐의 역사는 인간의 불 사용 초기부터 거의 시작되었기 때문에 오래되었다고 한다. 고고학적 발견에 따르면 마자하마 문화 유적지에서 허리 처마 주전자와 직사각형 수평 도로가 출토되어 중국인들이 늦어도 바비큐 요리 기술을 익히기 시작했다는 것을 알 수 있다. 그리고 그것은' 바비큐' 라는 단어가 늦게 나왔기 때문에 젊지만, 겨우 100 년밖에 되지 않았다. 중국 고대에는' 시험' 이라는 글자가 없었는데, 유명한 화가인 제백석이 창작한 것이다. 1930 년대 초, 제백석은 한 바비큐 가게의 초청에 따라 음형이 결합된 방법에 따라' 구이' 라는 글자를 만들었다. 글을 다 쓴 후, 그는 아래에 작은 글자 한 줄을 더했다. 종정에는 이 구운 글자가 없었고, 황기 (제백석의 이름) 가 발명한 것이다.

고대에는 바비큐를 세 가지 수술, 즉 굽기, 불, 굽기라고 불렀다. 초점,' 예기' 에서' 불에 타서 초점을 맞추다' 로 해석된다. 즉 불에 직접 굽는다. 대포, 먼저 재료를 풀이나 젖은 진흙 속에 싸서 불을 지르고 바비큐를 해야 한다. 후세의 꽃닭이라고 부르는 것과 비슷하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 굽기,' 불 속에서 달리기' 는 현대적 의미의 케밥으로 이해할 수 있다.

맹자 정성상' 에는 구운 기록이 있다. 공손추가 물었다. 굽기와 대추 중 어느 것이 더 아름다운가? 베이컨은 잘게 썬 고기나 생선을, 베이컨은 바비큐나 생선구이를 말한다. 고대에는' 아무리 먹어도 세밀함을 싫어하지 않는다' 고 불렸는데, 이는 곡물이 가늘수록 고기가 잘 잘린다는 뜻이다. 공손추에 관한 문제에 대해 맹자는 이렇게 말했다. 당연히 더 잘 구워졌다. 그런 다음 그는 말했다: 모두가 고기 바베큐를 자르는 것을 좋아한다. 바비큐는 일찍이 진나라 이전에 이미 먹이사슬의 꼭대기에 있었다는 것을 알 수 있다. 그래서 나중에 사람들은 도처에서 칭찬하는 시를' 통속' 이라고 불렀다.

《시경》에도 열록이 있다. 《시경》은 "토끼가 있으면 태운다" 고 말했다 군자의 집은 술을 마시고, 술 한 잔은 술을 담는다. 토끼 머리가 있는데 타 버렸는데 ... 대포로 탄 토끼 머리가 하나 있는데 ... "여기 귀족 구운 토끼 고기 한 무리가 술을 마시며 사람들이 먹는 것에 특히 신경을 쓴다." 토끼 한 마리가 세 번 먹는다. "총, 초점, 구운 세 가지 바비큐 기술로 요리한다. 진나라 사람들의 바비큐에 대한 사랑은' 초사' 에서도 드러난다. 예를 들어,' 남천의 노래' 는 "Xi 가 돌아왔다! 원하는 것을 고르세요. 메추라기와 늙은 메추라기를 굽다. 튀긴 새, 신선한 유지. 당시 초국의' 야생' 사람들이 어떻게 먹었는지 보자: 까마귀구이, 청둥 오리 찜, 메추라기 데기, 붕어 볶기, 참새찜 ... 까마귀구이는 어떤 맛인가요? 현대인들은 상상하기 어렵다!

한나라

숯은 매우 정교하여 매미는 구워 먹을 수 있다.

현존하는 한대 바비큐 음식 풍습의 기록은 대부분 초상화석 자료에서 볼 수 있다. 서주 동산 한왕향 동한묘에서 출토된' 주방' 돋을새김석으로 1 층 중간에 한 사람이 기록에 고기를 새기고 오른쪽에 한 사람이 난로에 양꼬치를 구웠다. 그는 왼손에 양꼬치를 들고 오른손에 불을 붙이고 왼쪽에는 구워야 할 고기와 도살해야 할 동물이 걸려 있다. 이 화면, 이 동작은 어젯밤 동네 입구에서 바비큐 노점에서 본 것 같습니까?

발견된 초상화석으로 볼 때 한나라의 오븐은 일반적으로 직사각형이나 정사각형이고, 소수는 원형이다. 1969 산시 () 성 Xi 시 기러기 행문촌 () 에서 한 쪽의 구리난로가 출토되었다. 오븐은 상하 두 층으로 나뉘어 있고, 바닥에는 몇 개의 막대 조각 구멍이 있고, 아래쪽에는 얕은 쟁반이 있고, 발굽은 네 발이다. 상층은 숯불을 담는 데 쓰이고, 하층은 숯재를 담는 데 쓰이며, 청소하기 쉽다. 이것은 우리가 지금 사용하고 있는 바비큐 오븐과 매우 비슷하다.

광저우 서한남월왕묘에서 청동로 세 개와 그에 어울리는 체인, 철땜봉, 철비녀가 출토되었다. 그들은 남월왕 2 세대 조쿤의 바비큐 도구이다. 어떤 세부 사항들은 디자인이 정교하고 실용성이 뛰어나다. 하나는 오븐 네 벽에 동물 두상이 달린 청동 팔걸이로 체인으로 들어 올리고 휴대하기 편하다. 둘째, 난로 바닥은 숯불을 쉽게 배치할 수 있도록 약간 오목하게 설계되었다. 부뚜막 사각이 미묘하여 꼬치가 미끄러지는 것을 방지한다. 부뚜막에는 각 벽면에 네모난 단추가 하나 있는데, 아마도 철땜을 꽂고 양꼬치를 넣기 위해 디자인된 것 같다. 샤프트 휠이 있는 네 개의 발이 난로 바닥에 연결되어 있습니다. 그것으로 난로는 마음대로 움직일 수 있다. 먼저 야외에서 숯을 만들고, 연기를 다 뛰고 바로 실내로 이사할 수 있다. 이렇게 하면 편리할 뿐만 아니라 왕공귀족을 흡연으로부터 보호할 수 있다.

한나라 바비큐용 숯은 그 소재에 신경을 쓰기 시작했다. 그중 오디 숯이 최고다. 장가산 한간' 사도행전' 에는 한 국군이 불고기를 먹고 불을 지른 사례가 기록되어 있다. 수사관은 바비큐 공구를 조사해 봤는데 숯이 아주 좋아 ('오디 숯이 예쁘다') 철로도 튼튼해서 구워진 고기가 바삭하지만 3 인치 길이의 털만 타지 않아 바비큐꾼의 범죄와는 달리 타지 않았다고 말했다.

다음으로, 바비큐의 가장 중요한 재료인 식재료를 살펴봅시다. 한화석 요리도에는 소, 양, 돼지, 닭, 개를 도살하는 장면뿐만 아니라 거북, 물고기, 거위, 새, 토끼 등 다른 동물의 다리고기도 걸려 있다. 사슴, 사슴, 멧돼지, 토끼, 야생 거위, 꿩, 참새, 학 등 전통적인' 야생동물 고기' 입니다. 한 왕조의 바비큐 재료는 이전 세대보다 더욱 야생화되었다. 산시 역사박물관에는 녹색 유약 도자기로가 하나 있는데, 난로에는 두 개의 라벨이 있는데, 그 위에는 날개 없는 매미 네 마리가 꿰어져 있다. 한대 사람들은 매미를 잡는 것을 좋아하고, 사기에 기재된 매미술도 많다. 이를테면 요매미 (일종의 매미 잡는 것, 밤에 불로 빛을 발하는 것, 매미는 빛을 보고 불을 던지는 것) 와 매미 () 와 점매미 () 가 있다.

남북조 시대에는 케밥이 더 인기가 있었다. 북위 자스훈의 저서' 제야오 민서' 에는 20 여종의 구이법이 있는데, 그 중' 십자구이' 는 기록이 있어' 죽봉으로 싸라' 로 세분화되어 있다. 작은 대나무 꼬치이다. "두 개의 다른 클러스터가 두 개의 클러스터에 구워졌다." 이것은 큰 줄의 철 꼬리표이다.

당나라

전양을 구워 먹으면 치질을 치료할 수 있는 네 가지 바비큐가 있다.

야만인 음식 풍습의 영향을 받아, 수당 궁정에서 고기 한 덩어리를 먹고, 술을 마시며 씹는 것이 유행했다. 이백의' 입주',' 양 한 마리를 삶고, 소 한 마리를 죽이고, 입맛을 갈고, 나, 300 그릇, 한 입에 길게 마신다! " 。 예기' 의' 요리하지 마라' 와는 반대다. 양양술주전자는 수나라 궁중에서 가장 유명한 요리이다. 태평광기' 권 234' 어셰프' 에 따르면 이 요리는 거위 한 마리를 털을 제거하고 오장을 제거하고 고기와 찹쌀로 메운 다음 각종 양념을 곁들여 만든 것이라고 한다. 그 후 나는 양 한 마리를 만들어 껍질을 벗기고 폐를 제거한 후 앞의 거위를 양 뱃속에 넣고 꿰매어 땅 불에 구워 구웠다. 양고기가 익으면 껍질을 벗기고 배 속의 거위를 꺼내 손에 들고 먹는다. 얼마나 사치스러운가!

당대의 바비큐는 한 글자를 두드러지게 한다. 낙타고기도 당나라의 식단에 포함되어 있는데, 낙타봉은 보기 드문 맛이다. 당대의 변세 시인 삼삼은 바비큐 미식가이다. 그는' 주천현 표' 에서 낙타고기 먹는 것을 언급했다.' 훈제소, 노낙타 요리, 강주 만들기',' 유양잡기' 에서도' 굴장군, 괜찮니?' 라고 언급했다. 굽은 낙타봉' 에는' 서양식 풍미' 가 있는데, 바로 낙타봉을 얇게 썰어 각종 마라양념으로 굽는 것이다.

이 음식들은 북방에서는 흔하지 않아 낙타가 많이 생산되고 후풍이 성행하는 곳에서 많이 볼 수 있다. "튀김 소" 는 전체 소를 굽는 것입니다. 소 전체를 구울 때는 양 전체를 굽는다. 당대의 바비큐 메뉴에는' 붉은 양봉' (현대의 전양의 전신일 수 있음) 이 있는데, 이는 양 전체를 사지로 남겨두고 불 위에 올려 붉은색에 가까운' 붉은 양' 을 뜻하는 말이다. (윌리엄 셰익스피어, 붉은 양, 붉은 양, 붉은 양, 붉은 양, 붉은 양, 붉은 양, 붉은 양)

중당 이후 이런 거칠고 호방한 음식 스타일은 점차 정제되었다. 당대의 바비큐계에는' 소령불' 이라는 신채가 있다. 이 요리는 오늘 이미 실전되어 역사상 가장 맛있는 바비큐라고 해도 과언이 아니다. 동창공주가 시집간 후 당의종은 이' 소령구이' 를 혼수로 공주에게 선물했다. 이후 기록에 따르면 이' 소령구이' 는 까치의 혀와 양심의 뾰족한 고기를 원료로 한다. 매우 복잡한 공예를 거쳐 마침내 다 구웠다. "양 한 마리의 고기, 사 냥을 먹으면 더우면 더 이상 악취가 나지 않는다." 양 한 마리의 몸에는 4 ~ 2 개의 고기만 이런 음식으로 여름을 먹을 수 있다.

바비큐는 현대인이 살을 찌우는 도구로, 심야 바비큐 노점은 건강하지 않은 식습관으로 여겨진다. 당나라 사람들의 눈에는 일부 바비큐가 약식에 속한다. 당대의 명의인 은기는' 식의심감' 에서 원앙, 멧돼지, 장어, 복어 (팔형), 황암탉 등 다양한 바비큐 음식을 기록했다. 그는 책에서 처음 네 가지 바비큐도 치질과 합병증을 치료할 수 있다고 언급했다. 예를 들어' 멧돼지구이' 는 멧돼지구이라는 뜻이다. 멧돼지는 2 근을 썰고 후춧가루, 소금, 파 등을 뿌린다. 수육을 하면 치질을 오래 치료하고 출혈, 변, 복통을 치료할 수 있다. 원앙구이' 는 원앙을 구워 원앙새 한 마리로 잘 구워낸 다음 잘게 썰어 오향초를 찍어 먹으면' 치질, 누공 치료' 를 할 수 있다.

송나라

양고기는 덕망이 높고 황제는 한밤중에 욕심이 많다.

송인은 수당의 바비큐 스타일을 계승하여 식재료가 점점 더 넓어지고 명절 풍습에 도입되었다. 송대에서 바비큐를 먹는 것은' 난로회' 의 내용 중 하나이며,' 연보 잡기' 도 말했다. "베이징인들은 10 월에 술을 마시고, 난로에서 불고기를 굽고, 둘러앉아 술을 마시며, 이를 온심이라고 한다."

양고기는 송대에서 매우 추앙받는다. 관련 사료에 따르면 송인종은 송나라에서 가장 총애받는 황제이다. 송사: 인종연보' 에 따르면 북송인종 황제는 어느 날 아침부터 조신에게 "어젯밤 불면증, 배가 고파서 양구이를 먹고 싶다" 고 말했다. 황제는 밤에 이리저리 뒤척이며 배가 고파서 양고기구이를 먹고 싶었다. 궁신이 물었다: "당신은 왜 명령을 내리지 않습니까? 클릭합니다 인종이 대답했다. "요즘 궁내에서는 무슨 일이 생기면 궁외는 따라 소란을 피운다고 한다." 나는 오늘 밤 구운 양고기를 먹을까 봐, 보통 하인들은 매일 밤 황제에게 구운 양고기를 먹을 준비가 되어 있다. 몇 년이 지나고 무수한 양이 살해되었다. 일시적인 문자 욕망을 위해 끝없는 살육을 시작할 수 있을까? "인종이 말을 마치자 주변 사람들이 모두 소리를 질렀고, 어떤 사람들은 감동하여 눈물을 흘렸다.

도쿄의' 몽양루',' 몽루화' 에 따르면 송대 궁정에서는 양고기구이에 훈훈, 화구이, 숯불 구이, 석구이술이 있어 재료별 배합에 따라 20 여종의 구이법이 있다. 그러나 비교적 유행하는 것은 숯불 바비큐 방법이다. 숯을 끓이기 전에 먼저 땅에 구멍을 하나 파낸 다음, 구멍에 쇠솥을 넣은 다음, 양념이 묻은 양 전체를 넣어야 한다. 주둥이는 꽃닭이라고 부르는 것처럼 흙으로 막아야 한다. 송대 후은 용흥 계미연에 대한 기록에서 두 가지 고추식초, 양두진진주가루, 구들양볶음밥을 먹는다고 언급했다. 상 (강사) 은 "온돌이 아름답다" 고 말했다.

매우 아름답다' 는 구운 양은 송대 황궁에 있는 귀족들만 나타날 수 있다. 보통 사람들은 한 입 먹기는 쉽지 않지만 음식보다 음식이 깊다고 합니다. 길거리 간식에는 맛있는 바비큐가 많이 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 송대는 이미 번영하는 야시장 생활이 나타났다는 것은 잘 알려져 있다. 도쿄몽' 에서 맹은 송대 야시장의 음식의 풍부함을 상세히 기록했다. 그 중에서도 겨울 야시장에는' 방적돼지 가죽' 이라는 인기 있는 음식이 있다. 즉, 돼지 가죽을 숯불에 구워 돼지 껍질에 고기 한 가닥을 걸면 불고기의 맛도 맛볼 수 있고, 돼지 가죽의 기름도 씹어 먹을 수 있어 씹어먹는 돼지 가죽은 그다지 맛이 나지 않는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

명청 시대에는 바비큐 음식이 더욱 유행하게 되었다. 청나라 말년에도' 만한전석 Xi' 는' 바비큐 Xi' 라는 속칭 표현이 있었다. 현대에 이르러' 바비큐' 라는 단어가 등장하기 시작했고, 이는 수천 년 동안 이어져 중국인의 식이유전자 먹는 법을 깊숙이 파고들어 식탁에서 계속 중요한 위치를 차지하고 있다.

문/기자 진품 공급도/웃음

이것은 난로에서 살아 있는 사람의 가게 이름에 대한 불로 바비큐에 관한 것이다. 난로 속 위챗 닉네임의 생명의 불을 보고, 이것이 모두에게 도움이 되기를 바랍니다!