안토시아닌은 수용성 색소로 세포액의 산성도에 따라 변색될 수 있다. 세포액은 산성일 때는 붉은색을, 알칼리성 상태일 때는 파란색을 띤다. 안토시아닌은 꽃잎과 열매의 색깔을 구성하는 주요 색소 중의 하나이다. 벤젠 프로피온산 경로와 플라보노이드 생합성 경로에서 생산됩니다. 안토시아닌의 채색에 영향을 미치는 요인으로는 안토시아닌의 구조, pH, * * 색색 등이 있다. 과피의 색깔은 내외 요인과 재배 기술의 영향을 받는다. 빛은 안토시아닌 함량을 증가시킬 수 있습니다. 고온은 안토시아닌을 분해한다. 안토시아닌은 식물의 2 차 대사 산물로 생리적으로 중요한 역할을 한다. 꽃잎과 열매의 색깔은 동물의 수분과 씨앗 전파 (Stintzing and Carle, 2004) 를 끌어들일 수 있다. 꽃과 열매의 조직, 줄기와 잎의 표피세포와 하표피에서 흔히 볼 수 있다. 일부 과일의 시장 가격은 색상의 음영에 의해 결정됩니다. 안토시아닌은 페놀 화합물 중의 플라보노이드 화합물에 속한다. 기본 구조는 3 탄소 단위 (C6-C3-C6) 로 연결된 2 개의 벤젠 고리로 구성됩니다. 안토시아닌은 벤젠 프로피온산 경로와 플라보노이드 생합성 경로를 통해 생산되며 다양한 효소에 의해 촉매된다. 제라늄, 수레국화, 제비초소, 모란소, 피튜니아, 피튜니아, 아욱소 등 6 가지 종류가 있습니다. 안토시아닌은 히드 록실 (-OH), 메틸화, 글리코 실화, 설탕 유형 및 연결 위치에 따라 다른 색상 (팬, 1998) 을 나타냅니다. 색상의 표현은 꽃색소 농도, * * 색상 효과 및 유체 세포의 pH 값 (Clifford, 2000) 과 같은 생화학 환경 조건의 변화에 의해 영향을 받습니다. 안토시아닌 생합성에 영향을 미치는 요인을 이해하고 논간 재배 관리에 대한 참고 자료를 제공하기 위한 것이다.

오렌지색과 노란색은 카로틴의 작용이다. 19 10 은 당근에서 베타 카로틴을 발견한 다음 * * * * 에서 카로틴의 다른 두 가지 이성질체, 즉 α, 베타, γ를 발견했다. 1958β- 카로틴은 특허 (US2849495, 1958 8 년 8 월 26 일, 특허권자: 호프만로씨) 를 받았고, 현재 주로 바다에서 추출되거나 인공합성할 수 있다.

카로틴 상세 정보:

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