2 영어 참조 식용 균류
식용 균류는 인간이 먹을 수 있는 대형 곰팡이로, 일반적으로 식용 균류라고 불린다. 식용 균의 약 95% 는 담자균에 속한다. 소수는 피난처에 속한다. 세계에는 약 500 종의 식용 균류가 있고, 우리나라 80 년대 중반에는 거의 350 종에 가까운 것으로 보도되었는데, 지금까지 인공재배한 것은 20 종 정도밖에 되지 않았다.
모든 식용 균류는 이양생물에 속한다. 생활방식에 따라 식용 균류는 기생형, 부식형, 부식형 세 가지로 나눌 수 있다. 식용 균류는 풍부한 영양과 식이요법의 가치를 지닌 식품으로, 식용 부분은 포자 형성 구조를 가진 자실체이다. 자실체 단백질 함량은 신선한 무게의 약 34% 또는 건중량의 20.40% 로 육류와 채소 사이에 아미노산의 종류가 다양하다. 그뿐만 아니라 비타민 B 1 (티아민), 비타민 B2 (리보플라빈), 비타민 PP (니아신), 비타민 C (아스 코르 빈산), 비타민 D (에르고 스테롤) 등 많은 핵산과 비타민이 있습니다. 미네랄의 함량도 풍부하다. 특히 인은 인체의 각종 생리 기능을 조절하는 데 유리하다. 이 밖에도 은귀, 검은 목이버섯, 원숭이 머리버섯은 다양한 특정 보양이나 의료 용도를 가지고 있다. 넓은 의미의 식용 균류에는 발효를 이용하여 음식을 가공하는 실크 곰팡이와 효모균도 포함되어 있다.
독이 있는 먹을 수 없는 대형 곰팡이를 독버섯이라고 한다.
3 식용 균류의 이용 및 개발 개요 수천 년 전에 사람들은 이미 버섯을 먹었다. 식용 균류의 재배는 중국 등 고대 국가에서 시작되었다. 산업혁명 이후 곰팡이학, 유전학, 생리학, 생화학이 발달하면서 독일, 법, 영국 등은 식용 균류의 재배와 가공을 과학 단계로 끌어올렸다. 20 세기 초, 프랑스는 먼저 쌍송이 버섯 순균을 분리하는 데 성공했다. 20 세기 말 일본은 표고버섯의 순균종을 먼저 만들었고, 이후 각국은 똥풀, 짚, 톱밥으로 식용 균을 대규모로 재배하기 시작했다. 제 2 차 세계 대전 이후 일부 선진국의 식용 균류 생산은 전문화, 산업화, 기계화, 집약화되는 경향이 있다. 1960 년대에는 유럽과 북미의 일부 국가에서 식용 균류 생산량이 매년 평균 7% 증가하여 세계 총생산량의 90% 이상을 차지했다. 1970 년대에는 중국 (대만성 포함), 한국 등 동남아시아 개발도상국과 지역이 유럽 국가와 미국을 제치고 세계 총생산량의 약 20% 를 차지했다. 198 1 연간 세계 식용 균류 생산량은 약10.35 만톤, 1983 년 중국은 약 2023 만톤으로 세계 1 위를 차지했다. 이 중 쌍버섯은 약 654.38+0 만 4000 톤을 차지하며 세계에서 가장 큰 버섯 통조림 수출국이다. 각국의 소비 수준과 생산량이 매우 불균형하다. 예를 들어 1983 년 중국의 연간 1 인당 소비량은 0.22kg 에 불과했고 1980 년에는 연방 독일의 연간 1 인당 소비량이 2.55kg 에 달했고 미국은 1.2kg 로 70 년대 말에 달했다.
1979 통계에 따르면 각종 식용 균류가 총 생산량에 차지하는 비율은 쌍송이버섯과 쌍송이버섯 * * 69.0%, 표고버섯 14.2%, 풀버섯 4.3%, 팽이버섯 4./ 3.4%, Pleurotus ostreatus (Pleurotus ostreatus). 또한 토끼 버섯과 같이 길들일 수 있는 야생 식용 균류가 많이 있습니다. , 버섯, Morchella, matsutake, 맛있는 boletus, 닭 전나무.
중국은 세계적으로 인정받는' 식용 균류 왕국' 이다. 중국의 미생물 식품 중에서 식용 균류는 가장 널리 분포되어 있고, 먹는 것이 가장 보편적이며, 역사가 가장 길다. 식용 균류는 세계적으로 인정받는 양질의 단백질 자원이다. 그들은 영양이 풍부하고 맛이 신선하며 12 여 종의 아미노산, 비타민, 미량 원소, 항생제 등 인체에 필요한 물질을 함유하고 있다. 그들은 인간의' 건강식품' 과' 제 3 의 식품' 으로 불린다. 식용 균류 재배는 농업 임업 경공업의 폐기물을 이용하여 높은 수확량과 양질의 식용 균류를 생산한다. 식용 균을 재배하는 균겨는 양질의 사료로 쓸 수 있으며, 그 단백질 함량과 이용률은 원료보다 훨씬 높다. 식용 균류를 재배함으로써 우리는 폐기물을 보물로 바꿀 수 있다. 중국의 식용 균류 재배는 이미 전국, 특히 동북지역에 널리 퍼져 있다. 자연조건과 배양기 자원이 풍부하기 때문에 표고버섯, 버섯버섯, 목이버섯 생산은 이미 규모를 형성하고 있으며, 식용 균류 생산대성 푸젠성은 식용 균류 생산과 수출 방면에서 전국 선두를 달리고 있다.
4 식용 균류 생산 동향 ① 다종 개발. 1950 년대 이전에는 생산 유형이 주로 쌍버섯과 쌍송이버섯이었다. 이후 표고버섯, 팽이버섯, 풀버섯, 팽이버섯, 검은 목이버섯, 은이의 생산이 크게 발전하면서 귀중한 야생식용 균의 길들이기에 대한 관심이 높아지고 있다.
(2) 생산 집약화 정도가 높아지다. 다양한 형태의 입체재배, 균채 간작 등을 실시한다.
(3) 배양 물질의 원천을 확대했다. 말똥, 짚, 토양 부스러기에서 면실껍질, 사탕수수 찌꺼기, 토탄, 제지 공장 침전물 등 공농업 부산물의 이용에 이르기까지.
④ 품종 개혁. 새로운 방법 (예: 액체 배양) 과 신소재 (예: 합성재료) 를 이용하여 균종을 배양하여 균종 생산량과 품질을 높이다.
식용 균류의 형태 학적 특성은 균사체와 자실체로 구성된다. 균사체는 토양, 목재 또는 기타 기질에서 자라는 수많은 균사로 구성된 무성한 가지실체로 식용 균류의 영양체이다. 자실체는 식용 균이 번식단계에서 균사체의 발육 분화로 형성되어 기질 위로 뻗어나가는 부분으로 번식체이다. 포자 발아에 의해 생성 된 균사 세포는 듀얼 코어입니다. 대부분의 고등 담자균의 듀얼 코어 균사체는 세포가 분열될 때 갈고리 모양의 돌기를 만들어 두 개의 하위 세포를 융합시키고 세포핵을 교환한다. 균사체는 적당한 양분이 있는 기질에 영양분을 흡수하여 끊임없이 가지가 퍼지게 한다. 일부 식용 균류에서는 균사체가 종종 밀집되어 균핵 (예:) 이라고 불린다. 만약 밧줄이 형성된다면, 균끈이라고 부른다. 1 차 하위 구성요소 엔티티는 주로 핸들과 덮개로 구성됩니다. 줄기 높이는 약 318cm, 모자 지름은 약 420cm 입니다. 균자루는 듀얼 코어 균사 분화로 형성된 새싹이 발육하여 생긴 것으로, 균뚜껑의 지지 부분이다. 줄기와 모자 사이의 연결부에 남아 있는 줄기의 고리 내부 봉투를 버섯 고리라고 합니다. 오리 혀 모자는 오리 혀 모자라고도 하며 버섯 싹이 발달하여 주요 식용 부분이다. 흰색, 회색, 빨간색, 오렌지, 갈색, 녹색 등 다양한 색이 있는데, 표면은 대부분 매끄럽고 일부는 비늘로 덮여 있다. 버섯뚜껑의 고체 부분은 버섯고기로, 그 맛은 식용 균류의 종류에 따라 다르다. 자실체층은 버섯뚜껑의 복면에 부착된 균주름 양면이나 균관 내부에 많이 붙어 있으며, 담자균으로 구성되어 있다 (자낭균은 자낭균으로 구성됨). 쌍버섯의 각 담자균은 두 개의 곰 포자를 생산한다. 대부분의 담자균은 네 개의 곰 포자를 생산할 수 있다. 대부분의 포자는 단세포로 크기가 510 × 38μ이다. 모자가 성숙할 때, 수억 개의 포자가 씨앗층에 퍼질 수 있다.
6 유전적 특성과 생활사는 같은 담자균이 싹트면서 형성된 균사체가 결과능력을 가지고 있는지 여부에 따라 식용 균류는 동형과 이형 두 가지로 나눌 수 있다.
동원결합은 흔히 재배되는 식용 균류 중 하나인 자화수정방식이며, 초버섯과 쌍송이버섯은 같은 가족에 속한다. 버섯의 각 짐은 핵이 발달하여 교배형 차이가 없어 초급 근친교배라고 하는 4 개의 단핵을 만들어 낸다. 쌍송이 버섯의 한 짐 위에 두 개의 듀얼 코어 곰 포자가 생겼다. 같은 포자에서 싹트는 균사체는 모두 자생이지만, 포자 안의 두 세포핵은 교배형이 다르기 때문에 차생근친결합이라고 한다.
이배란 일종의 자체 불임이다. 두 가지 교배 유형이 다른 단핵균사가 서로 결합해 듀얼코어 균사를 형성해야만 정상적인 결과를 얻을 수 있다. 짝짓기 유형을 통제하는 한 쌍이나 두 쌍의 요인이 있는지에 따라 잡합은 양극잡합과 양극잡합으로 나눌 수 있다. 여기서 교배형은 한 쌍의 계수 A 에 의해 제어되고, 한 자실체는 두 가지 다른 교배형 (A 1 및 A2) 을 생성하고, 교배형은 두 쌍의 계수 A 와 B 에 의해 제어되며, 한 자실체는 네 가지 다른 교배형 (A1B/KLOC-) 을 생성할 수 있다 흔히 볼 수 있는 재배 식용 균류는 쌍고리 버섯, 검은 목이버섯, 버섯 등이다. 표고버섯, 팽이버섯, 팽이버섯, 팽이버섯, 은귀 등이 있습니다. , 양극성 이합성에 속한다.
식용 균류의 완전한 생활사는 성생활사와 성생활사의 두 부분으로 구성되어 있지만, 생활사는 보통 성생활사, 즉 유성 포자 (담자균, 자낭균의 자낭 포자) 에서 신세대 성포자가 생기는 전 과정을 가리킨다. 대다수의 식용 균류는 모두 잡합 세균이다. 잡합 식용 균류의 곰 포자가 싹트면서 단핵 초급 균사체 (초급 균사체) 가 형성되고, 서로 다른 교배형 초급균사체가 서로 결합해 이핵 2 차 균사체 (2 차 균사체) 를 형성하고, 2 차 균사체는 조직된 균사체, 즉 3 급 균사체를 형성하여 자실체로 발전한다. 자실체가 형성되는 과정에서 듀얼 코어 균사 중 서로 다른 두 가지 교배 유형의 핵이 짝을 이루어 이배체 접합자를 형성한 다음 빠르게 감수 분열을 4 개의 싱글 싱글 코어 포자로 발전시켜 전체 수명 주기를 완성한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)
7 영양원 및 환경 조건에 대한 요구 사항: 기생 식용 균류는 대부분 겸성 기생균 (다양한 목본과 초본식물에 기생할 수도 있고, 사망생물에서 성장할 수도 있음) 으로, 예를 들면 꿀환균이다. 다양한 야생 식용 균류는 고급 식물과 균근을 형성할 수 있는데, 예를 들면 맛있는 소간균, 송이버섯, 유버섯 등이 있다. 흔히 볼 수 있는 재배 식용 균류는 부식균으로, 부식균이 분해되어 사망한 생물체나 기타 유기물질을 영양원으로 삼는다. 이 가운데 분해된 목재나 목재소가 많은 기질을 주요 영양원으로 하는 곰팡이를 버섯 목이버섯, 목이버섯 등이라고 한다. 썩은 사육초를 주요 영양원으로 하는 곰팡이를 초버섯과 같은 나무부패 곰팡이라고 한다. 쌍송이버섯은 부식질이 풍부한 거름 발효산물에서 부식질 부식균 또는 거름거름생균이라고 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 부식질, 부식질, 부식질, 비료, 비료, 비료, 비료) 기생, 부식생, 썩은 식용 균류는 생활 방식이 다르지만 탄소원 (단당류, 이당, 반섬유소, 섬유소, 리그닌 등) 을 흡수하고 활용해야 한다. ), 질소원 (단백질, 아미노산, 우레아, 황산 암모늄 등. ), 미네랄 (인, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 황, 붕소 등. ) 와 비타민.
다른 종류의 식용 균류나 같은 종류의 식용 균류는 발육 단계에 따라 환경 조건에 대한 요구가 다르다.
① 빛: 대부분의 식용 균류는 균사 성장 단계에서 빛을 필요로 하지 않지만, 자실체 발육 단계에서는 빛을 필요로 하지 않는다. 표고버섯, 초버섯, 팽이버섯, 목이버섯 등. 자실체 발육 단계에는 모두 적절한 조명이 필요하다. 그렇지 않으면, 원기는 형성되거나 형성될 수 없지만 정상적인 자실체로 발전할 수 없다.
② 온도: 균사체 성장 단계에 필요한 온도는 자실체 성장 단계보다 높다. 식용 균류에 따라 자실체 형성 온도의 차이가 크다. 최적 온도가 20 C 이하인 저온종에는 팽이버섯, 팽이버섯, 쌍송이버섯, 표고버섯, 팽이버섯이 있고, 최적 온도가 30 C 이상인 고온에는 초송이가 있습니다. 목이버섯과 은이는 둘 사이에 있는 온기종이다.
③ 수분: 모든 발달 단계에서 수분이 필요하다. 자실체 발육 단계에는 종종 높은 수분 조건이 필요하다. 적절한 공기 상대 습도는 80.95% 입니다.
④ pH: 대부분의 식용 균류 희산성 기질, 일부 종류는 초버섯 등 희중성 ~ 미알칼리성 기질. 균사 성장 단계에서 pH 값에 대한 요구는 균에 따라 다르며, 일반적인 범위는 pH4.57.5 입니다.
⑤ 공기: 식용 균류는 균사 성장 단계에서 고농도의 이산화탄소, 특히 팽이버섯과 팽이버섯을 견딜 수 있다. 그러나 자실체 발육 단계에서는 통풍을 자주 하고 이산화탄소를 제때 배제하여 자실체의 분화 발육을 용이하게 해야 한다.
8 식용 균류의 재배 특성인 식용 균류의 재배는 균종 재배와 자실체 재배의 두 단계로 나뉜다. 세균은 보통 원종 배양, 엘리트 양성, 균종 배양이라는 세 가지 단계로 나뉜다. 원종 배양기는 감자 포도당 한천 등의 배합으로 만들어졌다. 양종과 재배 품종의 배양재는 곡류, 똥풀, 톱밥, 면씨껍질 등으로 만들어졌다. 접종 후 적절한 온도와 습도 조건에서 배양한다. 각종 식용 균류의 생리적 특성에 따라 자실체 배양에 다른 배양재를 사용한다. 이런 부패균은 종종 목재나 톱질, 면실껍질, 사탕수수 찌꺼기 등을 이용한다. , 나무 종에 적합하며 배지로 사용됩니다. Agaricus bisporus 는 배설물 발효물을 기질로 사용합니다. 버섯은 풀과 폐면을 원료로 한 것이다. 접종 후 일정 시간이 지나면 균사체가 생리성숙 상태에 이르면 자실체 분화발육에 적합한 온도 습도 산성도 산소 조명 등 환경조건을 주어 자실체가 속속 발생한다. 동시에 재배 전 과정의 병충해 방제에 주의를 기울이다.