맛있는 음식을 즐기는 과정에서, 우리는 왜 냄새 나는 두부는 냄새가 나는데, 먹으면 그렇게 향기롭냐고 묻지 않을 수 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
우선 취두부의 맛이 좋지 않은 것은 특별한 제작공예 때문이다. 취두부는 두 종류가 있습니다. 하나는 냄새 나는 두부 우유로 발효 냄새 나는 두부에 속한다. 두 번째는 취두부로 말린 취두부입니다.
그것은 보통 스낵 거리에서 사는 종류입니다. 이런 취두부는 직접 먹을 수 없고 튀기거나 숯을 태우고 먹을 수밖에 없다. 나는 동영에서도 자주 먹는다. 정말 맛있어요.
장사의 유명한 취두부는 취두부로 만든 것이다. 어떤 냄새 나는 두부든 제작 과정에서 발효분해가 필요하다.
발효와 분해 과정에서 황화수소와 암모니아가 발생한다. 하나는 썩은 계란의 주성분이고, 하나는 방귀의 주성분이다. 여기서 알 수 있듯이, 취두부의 맛은 바로 이것에서 나온 것이다.
취두부는 냄새가 매우 나지만 맛이 아주 좋다. 취두부의 단백질 성분이 발효 과정에서 곡물 아미노산을 만들어 맛을 내기 때문이다. 이런 냄새는 사람을 매우 향기롭게 한다.
또 다른 주장은 인간은 진화 과정에서 살아남기 위해 단백질에 크게 의존한다는 것이다. 신선한 단백질을 얻는 과정에서 때때로 어려움이 생기기 때문에 많은 사람들이 부패한 단백질로 전향해 인류가 이런 맛을 좋아하게 된다.
오늘날까지도 이 자국은 여전히 인간의 유전자에 남아 있기 때문에, 인간은 가벼운 냄새가 나는 음식을 배척하지 않으며, 어떤 사람들은 심지어 매우 좋아한다.
취두부는 일종의 미약한 음식으로서 자연히 사람들의 사랑을 받는다. 냄새 나는 두부, 냄새 나는 생선, 냄새 나는 계란 등 냄새 나는 음식도 같은 이유로 사람들의 사랑을 받고 있다.
취두부는 맛있지만 영양에는 영향을 주지 않는다. 연구에 따르면 취두부 두 알마다 계란 한 알에 해당하는 단백질이 들어 있는 것으로 나타났다. 이는 취두부가 단순한 간식일 뿐만 아니라 영양을 보충하는 기능도 있다는 것을 보여준다!