이것을 다시 보면 반드시 대표적이다. 꿀 오렌지 쥬스를 원하시면 사과를 달콤한 오렌지로 바꾸고 6 단계 후 7 단계 전에 꿀을 넣으세요. 하하, 프랑스 꿀 오렌지 쥬스를 만들었어요.
Cidre 는 샴페인 과일주로 알코올 정밀도는 보통 4~6%, 당량은 50~60g/L, 100% 로 원즙으로 발효한다.
프로세스:
사과 → 청소 → 선택 → 2 차 세척 → 분쇄 → 압착 → 산화 → 효소 분해 → 정화 → 발효 → 여과 → 접종 → 충전 → 2 차 발효 → 완제품.
프로세스 설명:
1. 원료: 양조사는 제품 요구 사항에 따라 사과 품종 비율을 결정합니다. 일반적인 경험은 먼저 신 사과를 가공한 다음 다른 품종의 사과를 가공하는 것이다.
2, 분쇄: 기계적 분쇄, 하지만 씨앗을 깨뜨릴 수는 없습니다.
3. 착즙: 공장은 일반적으로 벨트 착즙기와 에어백식 착즙기를 사용합니다. 벨트 착즙기에서 짜낸 즙은 1 급 주스, 2 급 주스, 3 급 주스로 나뉜다. 그중 주스가 한 번에 가장 깨끗하고 에어백 착즙기에서 짜낸 주스도 똑같다. 두 가지 설비의 주스율은 일반적으로 60~70% 이다.
4. 산화: 압착된 사과 주스를 공기 중 2 시간 동안 노출시켜 산화반응을 촉진시켜 완제품 Cidre 의 맛을 풍부하게 한다.
5. 효소 해독: 주스에 펙틴효소를 넣고 CaCl 2 (0.1~ 0.15g/l) 를 넣는다. 효소 분해 온도는 일반적으로10 ~12 C 이며, 완료 시간은 4~8 일입니다. 효소 분해 과정에서 주스는 자연적으로 공기 중에 노출되어 반응 과정에서 솜이 떠다니며 점차 주스 표면에 층을 형성한다. 추출 방법은 항아리에 있는 사과 주스를 리터에 붓고 리터에서 다른 발효통에 붓는 것으로, 청즙을 공기와 접촉시켜 발효를 위한 충분한 산소를 제공하기 위한 것이다.
발효: 자연 발효법을 사용합니다. 발효 온도는 65438 00 ~ 65438 02 C 로 조절됩니다. 발효할 때 항아리에 주스가 가득 들어 결과 CO2 는 윗덮개에 있는 호흡 밸브를 통해 방출된다. 발효 시간은 약 2 개월입니다.
7. 여과: 발효가 끝나면 알코올 함량은 3-5% (v/v), 잔당은 60-80g/L 이며 이때 규조토 필터로 여과한다. 여과한 술이 그다지 맑지 않다면, 묵은 지 얼마 되지 않아 다시 걸러낼 것이다. 일반 주스는 3-4 회 걸러냅니다. 여과할 때는 설비와 위생에 각별히 주의해야 하고 소독은 철저히 해야 한다.
8. 접종: 맑은 원주에 2~4g/ 100L 사과 활성 건효모를 넣고 미리 활성화한 다음 원주를 넣고 순환시켜 골고루 섞는다.
9. 충전: 샴페인 병 내압 10kg/cm 이 필요한 등량 충전입니다.
10, 2 차 발효: 2 차 발효는 병에서 완성된다. 발효온도10 ~12 C, 발효시간 2 개월, 잔당 50g/L 정도 .....
Cidre 는 판매하기 전에 일반적으로 전문가 시음팀에 술을 시음하여 라벨에 AOC (원산지 보호) 를 표시할지 여부를 결정해야 한다. Cidre 완제품이 혼탁한 것은 2 차 발효효모가 병 안에서 번식해 병 안에 남아 있어 일반 포도 샴페인과는 다르기 때문이다.
칼바도스 성은 오크 통에 저장된 사과 증류주로 알코올 함량이 40~45%(v/v) 입니다.
프로세스:
사과 → 청소 → 선택 → 2 차 세척 → 분쇄 → 주스 추출 → 효소 분해 → 정화 → 주스 추출 → 발효 → 증류 → 저장 → 여과 → 완제품.
프로세스 설명:
1, 원료부터 발효까지 Cidre 를 만드는 과정은 똑같다. 그러나 원료를 선택할 때 산도가 높은 품종이 차지하는 비중이 더 크다. 사과의 산과 알코올이 에스테르류 아로마 물질을 형성하기 때문이다.
발효: 자연 발효이기도 합니다. 그러나 발효 후 무당을 요구한다.
3. 증류: 구리 증류솥, 용량 2 톤, 보통 매년 6 ~ 7 월에 증류한다. 첫 번째 증류는 약 8 시간이 걸리고 증류주의 알코올 함량은 약 30%(v/v) 이다.
4. 2 차 증류: 1 차 증류주에 대해 2 차 증류를 합니다. 일반 증류시간은 12 시간이고 증류주의 알코올 함량은 70%(v/v) 입니다.
5. 보관: 증류주 70%(v/v) 에 물을 넣은 후 신속하게 60%(V/V) 로 낮추고, 새 오크 통에 3 ~ 6 개월 동안 보관한 후 오래된 오크 통에 보관한다. 2 년 이내에 알코올 도수가 45%(V/V) 로 낮아져 구체적인 보관 기간은 5 년, 5~8 년, 10 년이다.
Pommeau 는 사과 주스와 젊은 칼바도스 주를 섞은 혼합 와인으로 오크 통에 2 년 동안 보관했다. 혼합 비율은 사과 쥬스: 칼바도스 = 2: 1, 알코올 도수는 약 16%(V/V), 당도는 약 8~ 10% 입니다