첫 번째 소금. 오래전 우리 현대인들은 음식의 맛을 향상시키기 위해 소금을 사용했다고 많은 전문가들은 고대에는 끓는 바닷물에서 식탁용 소금을 만드는 방법을 배웠다고 합니다. 절임에 소금을 사용하는 관행도 있었습니다. 서주(西周)나라 시대에는 많은 사람들이 대규모로 소금을 생산했습니다. 우리나라도 소금 생산의 역사가 길며, 어느 나라보다 일찍 나타났습니다. 옛날에는 소금이 맛의 왕으로 알려졌는데, 현대인의 삶에도 소금의 조미료는 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다.

두 번째 유형은 은대 고분고분에서 개, 양, 돼지, 닭 등의 동물이 많이 발견됐고, 물고기 모양, 새 모양도 있다. , 그리고 짐승 모양의 유물. 여기서 볼 수 있듯이 당시 인류에게는 음식 재료가 매우 풍부했지만 고기에는 비릿한 냄새가 있었습니다. 고대인들은 소금으로 간을 할 수 있었지만 맛은 단 하나뿐이어서 사람들의 입맛을 만족시킬 수 없었습니다. 특히 일부 육류 제품을 먹을 때는 항상 강한 비린내가 납니다. 소금으로만 간을 하면 비린내가 제거되지 않습니다. 이때 매실을 조미료로 활용하는 방법을 생각한 사람이 있었습니다. 자두는 영양가가 높아 위를 튼튼하게 하고 간을 보호하는 효능이 있습니다.

동시에 고기 냄새도 효과적으로 제거할 수 있다. 녹색 매실은 일반적으로 조미료로 사용됩니다. 세 번째 종류의 술은 상나라는 이미 완벽한 양조 기술을 갖고 있었습니다. 일부 육류 제품을 만들 때 약간의 와인을 첨가하면 떫은 맛을 없앨 수 있을 뿐만 아니라 맛도 향상시킬 수 있습니다. 요즘 우리는 일상생활에서 많은 요리를 할 때 양념으로 와인을 사용하기도 합니다. 상쾌함 외에도 추위를 따뜻하게 하고 향기를 더할 수도 있습니다. 당시 사람들의 요리 기술이 매우 뛰어났음을 알 수 있다.

매운 양념의 네 번째 유형인 휘발성 성분이 함유된 매운 양념은 사람의 입과 코에 가장 직접적인 자극을 주며 식욕을 크게 자극할 수 있다. 이 지역에 사용되는 주요 재료로는 고추, 계피, 생강, 양파, 다각, 겨자 등이 있으며 모두 중국 고유의 조미료입니다. 그 중에서 가장 특징적인 것이 잔톡실럼분게아눔(Zanthoxylum bungeanum)과 생강이다. 고대인들이 사랑하고 사용했던 조미료는 진나라 사람들과 가장 뗄래야 뗄 수 없는 매운 양념이다. 사람들은 식사할 때 항상 생강을 더하거나 덜 첨가해야 합니다.