1996년 봄, 일리노이 서부의 많은 농부들이 피튜니아 유전자를 이식한 새로운 대두 품종을 심었습니다. 이 새로운 대두 품종은 제초제인 글리포세이트에 저항성이 있습니다. 글리포세이트는 잡초와 함께 일반 콩 식물을 죽입니다. 유전 공학은 사람들을 위해 식품을 더 건강하게 만들고, 수확을 더 예측 가능하게 하며, 합성 살충제를 덜 사용하고, 물 사용을 더 효율적으로 만들겠다는 약속을 담고 있습니다. 유전 공학의 결과를 "유전자 변형" 제품이라고 하며, 가장 먼저 시장에 나온 것은 슈퍼마켓에서 보존한 토마토와 치즈 생산에 사용되는 박테리아가 생산하는 효소와 같은 소형 상품입니다. 이전에는 이 효소를 소의 위에서 추출해야 했습니다. 유전자 변형 기술은 마침내 실험실과 실험 분야에서 벗어나 옥수수, 콩, 목화와 같은 작물의 일상적인 농업으로 옮겨가고 있습니다. 원리 유전자 변형 대두는 글리포세이트 제초제의 사용을 수용하기 위해 개발되었습니다. 제초제는 선택적이고 비선택적입니다. 글리포세이트는 작물을 포함한 다양한 식물을 죽일 수 있는 비선택적 제초제이므로 이 제초제는 매우 효과적이지만 사용하기가 어렵습니다. 글리포세이트가 식물을 죽이는 원리는 식물의 엽록체나 색소체에 있는 EPSPS 합성효소를 파괴하는 것입니다. 유전자 변형을 통해 식물은 글리포세이트에 저항하는 EPSPS 효소를 더 많이 생산할 수 있으며, 이로써 글리포세이트 제초제에 의해 작물이 죽는 것을 방지할 수 있습니다. 이러한 유전자 변형 대두를 사용하면 농부들은 과거처럼 여러 가지 제초제를 사용할 필요가 없고, 다양한 잡초를 죽이기 위해 단 하나의 제초제인 글리포세이트만 사용할 수 있습니다. 현재 대두 외에도 유채, 면화, 옥수수 등을 비롯한 글리포세이트 내성 유전자 변형 작물이 많이 있습니다. 글리포세이트 저항성 작물 외에도 글루포시네이트 제초제에 저항성 작물이 있습니다. 그러나 글루포시네이트와 글리포세이트로 식물을 죽이는 원리가 다르며, 이 두 가지 작물을 재배하는 데 사용되는 유전자도 다릅니다. 현재 유전자 변형 대두는 대두유를 정제하는 데 주로 사용됩니다.