양고기를 먹는 것은 줄곧 북방인의 특허로 여겨져 왔으며, 나중에 저장 일대에서 복양을 먹는 풍습을 알게 되었다. 내 인상에서 남방 사람들은 북방의 샤브샤브샤브를 먹었을 뿐, 복날에는 남방이 양고기에 대한 추세를 따라가는 것을 보면 양고기에 대한 요리 기법 (아마도 양만 있을 수도 있음) 이 북방 셰프를 절대적으로 능가한다는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그래서 나도 직접 먹어보고 양고기를 가공하는 독특한 방법을 한탄할 수 있는 기회를 갖고 싶다. < P > 양고기는 붉은 고기로, 붉은 육류에서는 양고기가 쉽게 화를 내지만 육질이 가장 연하다. 그 특유의 지렁이는 많은 사람들이 코를 가리게 하기 때문에, 이 지렁이를 어떻게 제거하거나 중화시키는 것이 요리의 관건이다. 볶은 스튜를 볶든 먼저 지렁이를 제거하는 것이 가장 중요하다. < P > 한 가지 특례가 있다. 목축 지역이나 신장 () 과 내몽 () 지역에서 양고기가 신선하기 때문에 네가 어떻게 먹어도 그 노린내가 신선한 맛으로 바뀌는 것 같다. 여기서 우리는 내지에서 먹는 양고기에 대해 이야기하고 있다. < P > 이전 처리: 볶거나 끓인 양고기는 미리 맑은 물에 몇 시간 동안 담가 잔혈을 빼내고, 노린기는 피에 비례한다. 고기소는 반드시 후춧물로 풀을 때려야 한다. 볶은 양고기는 간장, 식초, 참기름으로 조금 끓인다. (할랄 요리에는 양념주가 거의 사용되지 않는다. ) < P > 야채: 양고기와 어울리는 야채는 신장 요리에서 대충 볼 수 있습니다. 양파, 당근, 샐러리, 탕용 고수입니다. 이 몇 가지 요리는 주재료나 다른 채소를 볶을 때 반찬을 만들 수 있다. < P > 재료: 팔각, 산초, 회향, 감초, 향엽, 계피, 초과, 라일락, 사인, 시나몬, 진피, 백지, 생강, 육두구 등 기존 재료를 모두 공급할 수 있습니다. 후춧가루를 강조하고 후춧가루를 넣으면 양고기의 지렁이를 후춧가루 특유의 매운 향기로 끌어들일 수 있습니다. 미묘한 느낌입니다. 파 생강 마늘은 더 이상 말하지 않는다. 개인의 입맛에 따라 전형적인 파 폭양고기와 같이 대파로 양고기를 때리는 신선한 지렁이다. < P > 불: 양고기는 부드럽고, 큰불이 튀는 것에 신경을 쓰는데, 셰프들이 냄비의 뜨거운 기름을 데우는 것처럼, 하나는 주문 중의 기름을 줄이는 것이고, 다른 하나는 약간의 구운 향을 넣는 것이다. 찌개의 불길은 고기를 삶지 않는 것이 좋다. 불의 정도를 가장 중시하는 것은 양배다. 구체적인 조작은 배탈진의 비결이라 나도 모르겠다. < P > 마지막은 양꼬치입니다. 치아에 문제가 없는 사람들은 모두 즐겨 먹는다. 특히 어린아이와 맥주를 마실 수 있는 청장함. 두 명의 청장이 수백 개를 먹을 수 있는 것을 본 적이 있는데, 당연히 1 원짜리 한 줄이 아니다. 꼬치는 식당에서 불고기를 볶는 것과 비슷하다. 오븐이 있는 주방이 많지 않아 오븐을 청소하는 것도 쉽지 않다. 먹기 좋아하면 집에서 불고기를 볶는 것이 낫다. 프라이팬에 기름을 약간 넣고, 중간 불-작은 불을 넣고, 먹인 고기를 풀어서 익힌다. 커민, 고춧가루를 넣으면 신장 음식이고, 파사와 고수를 넣으면 베이징 불고기입니다. 또 한 가지 양념은 국내에서 팔리는지, 외국인이 바비큐와 샐러드를 만드는 양념인지, 영어는 basil, 식물의 이름: 바질 속: 바질, 장작수