속담에 술은 해묵은 향이라고 한다. 실제로 백주업계의 권위자들은 모든 백주가 이런 경지에 도달할 수 있는 것은 아니며, 마오타이주 등 극소수의 극품 장향형 백주만이 진정한 순천연 양조이며 첨가물을 첨가하지 않는다고 지적했다. 일본인들은 기색보계로 해묵은 마오타이주를 전면적으로 분석했지만, 230 여 가지의 향기 성분을 함유하고 있으며, 그 중 3 분의 2 는 여전히 그들이 어떤 물질에 속하는지 구분할 수 없다는 사실에 놀라움을 금치 못했다.

대조적으로, 시간이 지남에 따라 일반 백주에 첨가된 성분은 점차 휘발되고, 그에 따라 향기와 가치도 점차 낮아진다. 그래서 때때로 우리가 오래된 술 한 병을 열면' 열림' 이 느껴지고 맛이 부족한 이유다.

모태주가 진정으로 해낼수록 좋고, 늙을수록 향기롭다. 결국 휘발성 향료 성분을 첨가하지 않고 자연 발효에 의존하는 순천연제품이기 때문이다.

마오타이주의 전통 공예는 단오 밟기 곡으로, 중양은 술을 먹이는 것이다. 생산주기는 1 년, 그리고 3 년 동안 진화한다. 게다가, 이 술의 평균 연령은 적어도 5 년이다. 백주가 숙성, 저장, 백주 자체의 산화, 복원, 지질화 등 화학적 변화와 물리적 변화를 거치더라도 백주의 저비점 불순물을 효과적으로 배출하여 아세탈이 응결되고 매운 정도가 낮아져 부드러워진다. 부드럽고 향기롭다. 저장시간이 길어지면서 물 분자와 와인 분자의 자연 접촉이 많아졌다.

마오타이주의 혼합은 예술과 기술의 완벽한 조화이다. 색깔, 향, 맛의 효과를 얻기 위해서는 묵은 후에 세 가지 농도, 라운드, 술령에 따라 단형주를 섞어야 합니다. 예를 들면 장향형과 가마 밑순향형이 있어야 최종 완성 마오타이주를 섞을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

또한, 모든 백주는 자외선을 직접 비추는 것을 금지하고 있으며, 모태주가 선택한 불투명 유백색 도자기 병은 이를 효과적으로 피한다.

모태주는 늙을수록 좋고, 늙을수록 향기로워지며, 소장가치가 크며,' 모태연주' 의 출시를 위한 토대를 마련했다.