1. 그루터기 직후에 밥을 짓는다. 불린 좁쌀을 냄비에 넣고 미지근한 불로 꽃이 피고 끈적해질 때까지 끓인다. 끓인 밥을 펼쳐 열을 식히고, 온도가 38 도까지 내려갈 때 주곡을 넣고 잘 섞어서 통에 넣어 발효시킵니다. 주곡을 첨가하는 것은 효모의 역할을 하며, 자연적으로 발효시켜 제품에 천연 주곡 맛을 낼 수 있다.

2. 식초: 곡식 껍질을 버무린 발효 매쉬를 항아리에 붓고 자연적으로 발효시켜 전분당화와 알코올 발효 단계 7 일로 들어갑니다. 발효할 때 항아리 소리를 듣고 소음에 따라 발효 상황을 판단한다.

실린더 복사: 발효 전, 수동 복사. 항아리 베끼기의 목적은 온도를 높이고 식초에 아세트산이 퍼지는 것을 확대하여 식초의 공기 유통에 유리하다. 발효 과정은 두 달이 걸린다.

4. 항아리 이동: 식초 온도를 자연온도로 낮추고, 한 항아리에서 다른 항아리로 붓고, 발효온도를 보장하여 발효를 철저히 한다.

5. 보관: 좁쌀식초의 식감을 보장하기 위해 발효된 식초를 항아리에 넣어 보관한다. 술알이 제단에 들어간 후 윗부분에 쌀겨를 한 겹 뿌린 다음 천을 덮고 마지막으로 진흙으로 봉했다. 저장하는 데 3 개월이 걸립니다.

6. 식초: 저장된 식초를 식초통에 넣는다. 식초 탱크 바닥에 작은 구멍이 하나 있고, 구멍 안에 밸브가 하나 놓여 있다. 식초는 밸브를 따라 대야로 흘러 들어가 대야 안의 식초를 식초통에 반복적으로 붓고 굵은 식초액이 맑을 때까지 붓는다. 이 과정은 한 시간이 걸린다.

둘째, 쌀식초

1. 쌀과 찹쌀을 삶다. 찹쌀은 쓰지 않아도 되고, 찹쌀도 조금 넣을 수 있다. 자신의 요구에 따라 선택할 수 있다. 선택한 밥을 삶아서 식히세요.

2. 밥 2 그릇, 끓인 물 2 그릇, 설탕 3 큰술을 골고루 섞는다. 어두운 곳에 놓아야 하기 때문에 법랑 보신통을 직접 사용한다 (용기는 반드시 깨끗해야 하고 뜨거운 물로 데워야 한다). 원료를 밀봉하여 어두운 곳에 두는 것도 공기 중의 산소와 태양 자외선의 작용으로 식초가 노화되는 것을 막기 위해 원료를 변질시키고 맛을 바꾸는 것이다.

3, 밀봉, 실온 피광 보존 반년.

4. 반년 후에 위의 청액을 취하니 바닥이 망가졌다. 맑은 용액에 흑설탕 한 스푼을 넣고 밀봉한 후 3 개월 동안 가만히 두어 병을 따세요. 맛을 보면 시큼하면 성공한다. 병을 담기 전에 다시 빼는 것이 가장 좋다. 투명하고 순한 쌀식초는 먹을 수 있다.

5. 꺼낸 액체는 정화되고 정제됩니다. 술을 빼낸 후 남은 액체를 하룻밤 묵혀 두다. 다음날 그것의 표면에 맑은 액체가 있는 것을 발견할 것이다. 청액을 제거하고 흑설탕과 찬물을 넣어 3 개월 동안 계속 발효시킨 다음 아스팔트하여 부드러운 식초를 얻습니다.