통밀이 갈아졌을 때, 그것은 단지 으스러졌을 뿐, 껍질을 벗기지 않는 절차일 뿐이지만, 통밀에는 갈아진 밀기울과 배아가 모두 들어 있다. 밀기울에는 섬유소가 함유되어 있어 영양가가 매우 높다.
밀은 배아, 배젖, 껍데기의 세 부분으로 나뉜다. 통밀에서 배아는 2.5%, 배유는 85%, 배유는
밀링의 주요 구성 요소. 밀껍질은 배아와 배유를 포함한 밀의 껍질로 통밀의 약 12.5% 를 차지하며 연마는 종종 제거된다. 밀가루란 일반적으로 밀기울을 제거한 후 나오는 흰 밀가루를 말하며 각종 빵, 케이크, 과자에 사용할 수 있으며 모든 베이킹 식품의 가장 기본적인 재료이다.
과거에는 밀기울이 중시되지 않았기 때문에 사료로 자주 사용되었다. 여러 차례의 연구를 통해 밀기울에는 영양가가 높은 섬유소가 함유되어 있음을 증명했다. 밀가루와 자주 섞어 통밀빵을 만들어 소비자들이 먹을 수 있도록 하면 인체의 건강과 정력을 유지할 수 있다. 따라서 통밀빵은 건강의 이념을 제창하기 위해 베이킹 재료로 보급해야 한다.
통밀 밀가루는 밀의 모든 조직과 함께 연마하고 가공해야 한다. 밀 씨앗의 모든 영양소를 함유하고 있다. 통밀밀가루는 외관이 어둡고 가공한 찐빵 만두 등의 색은 진한 노란색으로 달콤하고 밀맛이 진하다. 영양가가 가장 높은 밀가루입니다.
질문 2: 통밀밀가루와 빵가루, 밀가루의 차이점은 무엇입니까? 통밀밀가루, 빵가루, 밀가루의 차이를 이해하려면 먼저 밀의 구조를 알아야 한다.
밀의 구조는 밀기울, 배아, 배젖의 세 부분으로 나뉜다. 이 중 밀껍질은 밀의 껍데기로, 밀껍질은 주로 섬유질이 함유되어 있어 통밀의 약 12.5% 를 차지한다. 배젖의 주성분은 전분과 단백질이고, 배젖은 85% 를 차지한다. 배아에는 비타민, 미네랄, 기름이 포함되어 있으며 배아는 통밀의 2.5% 를 차지한다.
1. 밀가루: 밀은 껍질을 벗기고 갈아서 만든 가루 물질입니다. 밀 껍질을 벗기는 것은 주로 밀기울과 배아를 제거하는 것이고, 나머지 배젖은 갈아서 밀가루로 변한다.
2. 전밀가루: 밀가루에는 밀의 전체 성분이 함유되어 있어 밀기울 제거가 적고 배아, 배젖, 밀기울이 섞여 있습니다. 통밀밀가루는 밀의 다양한 영양소와 활성 성분을 더 잘 보존한다.
3. 빵가루: 글루텐 함량이 높아 보통 32.5 ~ 34.0% 사이로 조절됩니다. 글루텐은 품질이 좋고 인성이 높고 신축성이 좋고 발포량이 크다. 일반적으로 시중에서 파는 빵가루는 구운 빵과 구운 글루텐 밀가루의 혼합물이다. 맥아 비타민 글루텐을 넣고 단백질 함량을 늘리고 소량의 색소와 발포제를 넣는다.
보통 밀가루는 빵을 만들 수 없지만 고근밀가루, 통밀밀가루, 전용 빵가루로 만들 수 있습니다.
질문 3: 통밀 밀가루와 밀가루의 차이점은 무엇입니까? 통밀 밀가루는 밀기울을 거의 제거하거나 제거하지 않습니까? 파우더율은 90 ~ 94% 사이이며, 소수는 100% 에 달한다.
섬유소, 비타민, 기름, 단백질 함량이 풍부하다.
보통 파우더율은 60 ~ 85 사이인데, 껍질은 거의 모두 제거된다.
질문 4: 통밀 밀가루란 무엇입니까? 밀은 배젖, 배아, 밀기울로 이루어져 있다. 보통 밀가루 중 주로 배젖 가공으로 만든 흰 밀가루를 보존하고 배아와 밀기울은 대부분 제거한다. 통밀밀가루는 밀 성분과 같은 밀가루로, 보통 색이 짙어 만든 식품은 식감이 거칠지만 영양가가 높다.
질문 5: 통밀밀가루와 밀가루는 모두 밀로 만들어졌지만 영양가치의 차이는 무엇입니까? 통밀 밀가루에는 밀기울과 배아가 함유되어 있어 건강열량이 낮다.
질문 6: 통밀 밀가루에는 두 가지가 있습니다. 그들은 어떤 색입니까? 진짜 통밀 밀가루를 어떻게 구별할 수 있습니까? 밀가루는 밀을 원료로 하여 세척, 밀, 윤밀, 맷돌, 체질을 거쳐 불순물, 피질, 배아를 제거하고 배젖 알갱이를 일정한 품질 기준에 맞는 가루 알갱이로 갈아낸다. 흔히 밀가루와 흰 밀가루라고도 불리는데, 전 세계에서 소비되는 주요 음식이다. 1949 이전에 중국 밀가루는 1, 2 번, 3 번, 4 번 밀가루로 나뉘었는데, 그 중 대종은 2 번 밀가루로 각종 상표로 전국 각지에 판매되었다. 1950 년대 초, 원래 브랜드는 점차 폐지되어 1, 2, 3 등 분말로 바뀌었고, 각각 부강표, 건설판, 생산패로 명명되었으며, 품질은 각각 원래 2 번, 3 번, 4 번 파우더에 해당했다. 이후 식량절약과 합리적 소비를 위해 * * * * 규정에 따라 1950-1953 기간 동안' 팔일밀가루' (예: 파우더율 8/Kloc-) 를 생산공급했다 식량이 인수 공급을 계획한 후 1954 는 시장에서 표준밀가루를 공급하기 시작했다. 1956 이후 시장 공급은 기본적으로 파우더 위주이다. 원식량부 1957 이 발표한 밀가루 기준은 전용가루, 표준가루, 저질가루, 전밀가루의 등급을 규정하고 있다. 80 년대가 되자 일부 밀가루 공장들은 국내 판매와 수출의 필요성을 위해 점차 등록상표를 회복했다. 식량 상황이 호전됨에 따라 밀가루의 등급은 1984 에서 높아졌다. 원래 국가표준국 1986 이 발표한 밀가루 국가표준인 GBl355-86 은 품종을 특일급, 특2 급, 표준가루, 일반가루로 규정하고 있으며, 이 표준은 지금까지 계속 사용되고 있다. 현재의 제분 기술은 아직 배젖과 밀기울을 완전히 분리할 수 없다. 각기 다른 등급의 밀가루에는 다양한 정도의 밀기울이 함유되어 있다. 고급 밀가루에는 껍질과 가루층이 거의 함유되어 있지 않고, 섬유질과 회분 함량이 낮고, 입성이 좋고, 소화 흡수율이 높지만, 영양은 저급 밀가루만큼 풍부하지 않다. 이 네 가지 통용밀가루 기준 외에도 식품공업이 신제품을 지속적으로 개발해야 할 필요성을 충족시키기 위해 국가는 1988 에서 글루텐 밀가루와 글루텐 밀가루의 국가 기준을 제정했다. 전자는 단단한 밀을 가공하고 빵과 같은 글루텐 식품을 만드는 데 적합하다. 후자는 부드러운 밀을 가공하고 과자 케이크 등 저근 식품을 만드는 데 적합하다. 이 두 가지 밀가루는 일정 비율에 따라 첨가물이나 보조재와 섞어 빵가루, 국수가루, 찐빵 가루, 만두가루, 과자가루, 떡가루 등 다양한 전용 밀가루를 만들 수 있다. 사회 생산과 국민 생활의 요구를 충족시킬 수 있습니다.
위조품 감별
현재 밀가루의 주요 문제점은 다음과 같습니다.
1, 미백제가 기준을 초과했습니다.
과산화벤조일 (밀가루 증백제) 은 화학공업에 널리 사용되는 산화제이다. 밀가루 개량제로서 밀가루의 일부 효소의 작용과 미생물의 성장을 억제하고 밀가루의 성숙을 촉진하며 카로티노이드, 루테인 등의 색소를 파괴하고 밀가루의 백색도를 높일 수 있다. 과산화벤조일 산화성, 불안정, 열이 쉽게 폭발하기 때문에 상업제품에 명반, 인산 칼슘, 황산칼슘, 탄산마그네슘, 전분 등의 희석제를 자주 첨가하여' 희석 과산화벤조일' 이라고 한다. 화공 제품 업계 표준 (HG2684D95) 에 따르면 시중 제품에서 벤조일 과산화물의 함량은 28 1% 이다.
과산화벤조일 () 은 외국에서 오랫동안 사용되어 왔지만, 우리나라 초기에는 80 년대 말 90 년대 초에 일부 남방 밀가루 가공 공장에서 사용되었다. 눈에 띄는 미백 효과와 뚜렷한 경제적 이익으로 각지의 밀가루 공장에서 광범위하게 사용되고 있다. 벤조일 과산화는 식품 중 비타민을 파괴하고, 그 환원산물 벤조산은 인체 건강에 해롭기 때문에 각국은 * * * * 사용 기준을 규정하고 있다.
2, 밀가루에 흰 댕기를 불법적으로 첨가하다
포름알데히드 차황산나트륨의 화학명은 포름알데히드 차황산나트륨이라고 불리며 물에 잘 용해되며, 약간 높은 온도에서 산이나 알칼리를 만나면 포름알데히드와 이산화황으로 분해된다. 식품에 금지된 공업 표백제로 주로 날염업에 쓰인다. 국가는 식품 제품에 흰 덩어리를 사용하는 것을 명시적으로 규정하고 있다. 그러나 많은 경영자들이 반칙에 흰 덩어리를 첨가하는데, 흰 블록은 표백, 증색, 방부, 면제품의 인성을 증가시킬 수 있다. 흰 덩어리를 첨가한 음식을 먹으면 중독, 알레르기, 장 * * * 을 일으킬 수 있으며, 사람 섭취 10sBp 는 사망을 초래할 수 있다.
소비자는 구매 시 일반적으로 다음 몇 가지 방면에서 대략적인 감각 구분을 할 수 있다.
보세요: 밀가루의 색깔과 질감을 보세요. 양질의 밀가루는 흰색이나 노랑색으로 검게 변하지 않고 불순물이 없다. 손가락으로 꼬집는 것은 가는 가루로, 거친 알갱이감, 벌레 좀나방, 덩어리가 없다. 손에 쥐고 뭉치지 않다. 강한 품질과 나쁜 품질 >>
질문 7: 통밀빵가루와 통밀밀가루의 차이점은 무엇입니까? 통밀밀가루: 밀가루에는 외층껍질이 함유되어 있어 배아유와 밀기울의 비율이 생밀과 같게 되어 통밀빵과 케이크를 만드는 데 쓰인다.
통밀밀가루는 통밀이 연마되고 체질되어 만든 제품으로, 원래의 통밀과 같은 비율의 배젖, 껍질, 배아를 보존한다. 통밀 밀가루는 영양이 풍부하여 천연적으로 건강한 영양식품이다. 전밀가루가 손바닥에 비벼질 때 안에 으깬 껍질이 있는 것을 볼 수 있는데, 먹으면 일반 밀가루보다 더 거칠고 밀맛이 더 진하다.
통밀밀가루는 비타민 B 1, B2, B6, 니아신 (비타민 B3), 칼슘, 철, 아연 등 미량 원소가 풍부해 시중에서 흔히 볼 수 있는 밀가루 중 영양가가 가장 높은 밀가루입니다.
통밀 소다 과자를 만들 수 있습니다: 재료: 저근밀가루 60g, 고근밀가루 60g, 통밀밀가루 80g, 버터 30g, 건효모 1 및 1/4 스푼, 설탕가루/Kloc-
통밀밀가루에는 두 가지가 있다. 하나는 껍질이 있는 통밀밀가루이고, 다른 하나는 껍질이 없는 통밀밀가루이다. 가공공예에 따라 기계 전밀가루와 맷돌 전밀가루로 나뉜다.
통밀밀가루는 증백제 (과산화벤조산) 와 증근제 (후산칼륨) 를 함유하지 않는 원색 밀가루를 말한다. 즉, 얼마나 많은 무게의 밀을 넣어서 얼마나 많은 무게의 밀기울을 함유한 밀가루를 생산해 내는 것이다. 이런 밀가루 중의 조섬유는 인체 건강에 가장 좋고 당뇨병 환자에게도 좋다 [1].
밀의 조직 구조는 주로 피질 (중과피 종피의 구슬심층), 가루층, 배아 (배아 포함), 배젖 등을 포함한다. 1, 피질은 주로 섬유소, 반섬유소, 소량의 피틴산염을 함유하고 있어 인체는 흡수를 소화할 수 없다. 2. 분말층에는 단백질, B 족 비타민, 미네랄, 소량의 섬유소가 함유되어 있다. 영양학의 관점에서 볼 때, 분말층에는 풍부한 영양물질, 특히 B 족 비타민이 함유되어 있어 인체에 필수적이다. B 족 비타민이 부족하면 무좀병이 발생할 수 있다. (파우더층의 단백질은 글루텐과 무관하다. 배아 영양은 매우 풍부합니다. 배젖에 비해 3 배의 고비용 단백질, 7 배의 지방, 65,438+05 배의 설탕과 6 배의 미네랄 함량을 제공하며 비타민 E 가 가장 풍부한 식물자원이며 티아민, 리보플라빈, 니아산을 함유하고 있다. 함유된 지방은 주로 인체에 필요한 포화지방산으로, 그 중 3 분의 1 은 리놀레산이며 소량의 식물스테롤과 레시틴도 함유되어 있다. 4. 배젖에는 주로 글루텐, 전분, 소량의 미네랄과 기름이 함유되어 있다. 영양학의 관점에서 볼 때, 이상은 모두 보존해야 한다. 글루텐과 전분은 특수한 글루텐 네트워크를 가진 반죽을 형성하는 핵심 물질이다.
일반적으로 밀가루는 밀기울을 제거한 후 생산된 흰 밀가루를 가리키며, 시장에는 다양한 등급의 판매가 있다. 각종 찐빵, 빵, 케이크, 과자에 쓸 수 있는데, 모든 구운 식품의 가장 기본적인 재료이다.
질문 8: 통밀 밀가루와 밀가루의 차이점은 무엇입니까? 통밀은 껍질이 함유되어 있지 않은 밀가루이다.
밀향은 밀의 중심 부분으로만 만든 밀가루이다.
질문 9: 통밀밀가루는 저근밀가루인가요, 고근밀가루인가요? 저근 밀가루로 만두를 빚으면 쉽게 깨지고 찐빵은 기름이 잘 샌다. 찐빵을 찌는 것이 가장 좋다. 통밀밀가루는 정제된 밀가루보다 영양이 더 많다.
질문 10: 세계 최고의 통밀밀가루는 어떤 브랜드입니까? 。 。 。 。 。 자체 생산 자체 판매, 추가 없음, 순수 녹색.