남편의 누나는 연운항 관운과 결혼했다. 콩단의 가장 대표적인 곳이다. 중국에서 보기 드문 것이 무엇인지, 관운만의 단이라는 것을 실감하게 했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언)
지난번에 언니가 우리에게 가공한 콩단 냄비를 만들어 준 것을 기억하고, 나는 친정으로 돌아갔다. 처음에 우리 엄마는 우리가 어렸을 때 본 콩잎에 있는 녹색 벌레가 아니라고 말했다.
하지만 이런 큰 녹색 벌레는 걸핏하면 수천 원씩 한 접시가 필요한데, 정말 친구가 없을 정도로 비싸구나! (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) 왜 이 겉보기에 값어치가 없어 보이는 물건이 뜻밖에도 비싼 터무니없는 것일까?
원래 콩단은 자연적으로 오염되지 않은 곤충으로, 몸은 누에와 비슷하여 콩잎이나 아카시아 잎을 먹는다.
현대에서는 경제가 급속히 발전하면서 사람들의 생활수준도 점차 높아지고 있다. 음식뿐만 아니라 잘 먹고 더 나은 것을 추구하는 것도 포함된다.
콩단이 비싼 이유는 천연, 유기, 저지방, 고단백, 과육이 무독무해하기 때문이다. 영양이 풍부하고 운에 콩단을 붓는 방법이 맛있어서 신체의 모든 방면에 좋다. 시도해 볼 만한 음식이다.
그럼 콩단은 어떻게 만들까요?
이것은 우리 언니가 나에게 말한 그들의 현지의 전통 관행이다. 우선 콩나물은 두 가지 방법으로 처리한다. 하나는 냉수로 콩나물을 담그는 것이고, 하나는 뜨거운 물로 데우는 것이다.
콩단이 물 위에 똑바로 떠 있을 때까지 기다렸다가 밀대로 불린 콩단의 내장을 처음부터 끝까지 밀면 맑은 물로 배설물을 깨끗이 씻어낸다.
너는 깨끗한 고기가 청백색이고, 큰 녹충만큼 무섭지 않다는 것을 발견할 수 있을 것이다.
파, 생강, 마늘을 냄비에 넣고 볶아 콩나물을 넣고 볶는다. 붉은 고추실을 넣어 맛을 낼 수 있다. 볶은 콩나물을 꺼내서 좋아하는 반찬 (예: 수세미 또는 배추) 을 뜨거운 냄비에 넣고 데우고 물을 넣는다.
-응? 냄비가 끓으면 볶은 두반장을 넣고 소금과 닭고기 적당량, 설탕 조금, 흑후추를 조금 더 넣으면 맛있는 두반장 한 접시가 완성됩니다.
또 다른 간단한 방법은 쪽파, 생강, 마늘을 뜨거운 냄비에 넣고 볶은 다음 붉은 고추를 넣고 깨끗이 씻은 긴 잎사귀의 작은 채소를 냄비에 넣고 볶는 것이다.
깨끗이 씻은 두반장을 넣고 소금, 닭고기, 후춧가루, 작은 불로 몇 분 동안 끓인다. 마지막으로 젓가락으로 접시를 평평한 바닥에서 집어내어 두반장과 국을 접시에 붓는다.
두반장을 구울 때는 반드시 솥에 국을 남겨 두어야 한다. 정말 맛있어요.
관운의 기존 인공양식 콩단은 이미 특허를 신청했지만 기술은 아직 성숙하지 않아 여름에만 자라기 때문에 보기 드물다.