식칼을 어떻게 선택합니까

식칼을 어떻게 구입합니까?

시중에는 식칼 브랜드가 많다. 모두가 그들의 칼이 좋다고 말한다. 당연히 왕할머니가 호박을 팔아 자화자찬하는 것이다.

이것은 인지상정이지만, 소비자들은 선택할 때 왕왕 어찌할 바를 모른다. 그럼 어떻게 살 수 있을까요?

자신에게 맞는 식칼은 어떠신가요? (주로 일상적인 가정 소비자를 대상으로 함) 가정용 식칼은 슬라이스칼, 뼈칼, 식칼, 과일칼 등으로 나눌 수 있다. 다른 것은 냉동 고기 칼, 빵 칼, 다목적 칼도 있습니다. 가공 기술에 따르면, 스탬핑 성형, 레드 열간 단조 등이 있습니다. 재료별 탄소강 스테인리스강 도자기 (지르코니아) 등. 현재 많은 브랜드 칼은 모두 세트로 되어 있다. 일반 공구 세트에는 칼 막대와 공구 홀더도 포함됩니다.

① 슬라이스 나이프: 음식을 자르는 데 사용되며, 얼지 않은 냉동 고기는 잘라서는 안 된다.

② 깨진 뼈 칼: 뼈와 같은 단단한 음식을 자르는 데 사용됩니다.

(3) 다진 칼: 잘게 다질 수 있지만 슬라이스할 때는 상대적으로 쓸모가 없어 (동등한 재료와 공예 아래) 큰 뼈를 자르는 데 적합하지 않다. 고기를 잘게 다지는 것이 좋다.

④ 과일 나이프: 야채, 과일 껍질을 벗기는 데 사용됩니다.

도구를 선택할 때 다음 사항에 유의하십시오.

날카로운 칼날. 칼날은 날카롭고 곧고 틈이 없어야 한다.

우선, 사용자의 관점에서 볼 때, 식칼의 첫 번째 요구는 분명 날카롭고 (빠름), 오래 지속되는 날카로움이 가장 좋다. 그럼 어떤 속성이 식칼의 날카로움을 결정하는지 봅시다.

(1) 재료.

보통 강철, 스테인리스강, 탄소강 (예: 껍데기강), 도자기 (지르코니아) 다마스쿠스 등이다. 재료마다 완제품 공구의 경도가 다르다는 것을 결정한다면 경도가 높을수록 선명도가 높다는 것을 이해할 수 있습니까? 식칼의' 속도' 도 칼날의 정도와 부드러움에 달려 있기 때문에 완전히 정확하지 않다고 말해야 한다. 예를 들어 세라믹 칼은 일반적으로 스테인리스강 칼보다 경도가 높지만 사용 중에 스테인리스강 칼보다 속도가 떨어지는 경우가 많습니다. 이는 재질에 따라 세라믹 절삭 모서리의 도수가 너무 작을 수 없기 때문입니다. 그렇지 않으면 직접 바삭해지기 때문입니다. 물론 도자기 칼도 부식되지 않는 장점이 있다. 경도: 3cr 13

(2) 절단 방법. 기계 절단과 수동 절단으로 나뉜다.

따라서 단봉의 이익으로 볼 때, 강철 경도가 더 높고, 칼날이 더 작고, 칼날이 더 부드럽고, 비선형적으로 곧게 떨어지는 식칼은 더 빠르고, 특히 슬라이스 칼이 더 잘 사용된다. 따라서 같은 소재와 공예의 슬라이스칼은 분명히 골칼보다 날카로울 것이다. 이는 칼날의 날카로움에 의해 결정된다.

둘째, 사용하기 편하다. 손잡이 디자인은 인간적이어야 하고, 쥐면 편안해야 한다.

손잡이의 경우, 주요 재료는 목재, 엔지니어링 플라스틱, 강철 손잡이 등이다. , 각자 장점이 있다. 일반적으로, 스탬핑 식칼의 칼자루는 더 좋고, 더 정교하다. 전통적인 단조 공구는 나무 손잡이 (대부분 둥근 손잡이) 를 많이 사용하는데, 현재 일부 전통 공구 업체들도 다른 손잡이의 식칼을 판매하기 시작했다.

셋째, 사용 안전. 손잡이는 사용자를 해치지 않도록 미끄럼 방지 디자인을 해야 한다.

말할 필요도 없이, 이것은 최소한의 요구이다.

또한 스탬핑과 홍열단조의 차이점과 장단점에 대해서도 이야기한다.

펀치 성형: 간단히 말하면 전체 강판 (예: 2 mm 두께) 을 펀치 프레스를 통해 전체 가공물을 직접 스탬핑한 다음 트리밍, 표면 처리, 열처리, 생크 등의 후속 공정을 거쳐 완제품 식칼을 만드는 것입니다. 이런 공예의 장점은 효율이 높고, 비용이 더 많이 들고, 기계화 정도가 더 높고, 표면 처리가 더 좋고, 표준화도가 높고, 세부 사항이 더 완벽하다는 것이다.

전통 단조: 펀치 공정과 가장 큰 차이점은 칼날의 성형 단계에 있습니다. 단조는 강철 가공물 (보통 한 조각) 을 적열 상태로 태운 다음 (현재는 망치를 사용) 반복적으로 두드려 예비 칼날을 만든 다음 인공 트리밍 (두드리기), 표면 처리, 열처리 등을 하는 것이다. 완제품 식칼은 일반적으로 등이 비교적 두껍고, 당구가 비교적 얇으며, 횡단면은 쐐기 모양으로 되어 있다. 펀치 식칼보다 단조 식칼의 강재가 더 촘촘하고 응력 분포가 균일하며 선명도가 더 좋다. 단점은 생산량이 증가하기 어렵고 비용이 많이 들고 공예 세부 사항이 비교적 나쁘다는 것이다.

질문과 대답:

Q: 부엌 칼의 날카로움은 어떤 속성에 의해 결정됩니까?

(1) 재료.

경도: 3cr 13

(2) 절단 방법. 기계 절단과 수동 절단으로 나뉜다.

따라서 단봉의 경우 강철 경도가 더 높고, 절삭 각도가 더 작으며, 절삭 모서리가 더 부드럽고, 비선형 직선 추락이 있는 식칼은 더 빠르고, 특히 슬라이스 칼이 더 잘 사용됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 강철명언) 그래서 같은 소재와 공예의 슬라이스칼은 골칼보다 더 날카로울 것이다. 손날 슬라이스 식칼의 날카로움과 연마성이 비교적 좋다. 이는 공예와 절삭의 라디안에 의해 결정된다. 기계 블레이드의 칼날 입구는 비교적 얕고, 사용한 후에는 연마하기 어렵고, 수동 블레이드의 칼날 입구는 라디안이 비교적 부드럽다.

Q: 어떤 종류의 부엌 칼을 단조 부엌 칼이라고 부릅니까?

A: 간단히 말해서, 소위 단조 식칼은 반복 단조, 수공 성형, 수공 절단 등 일련의 공예 방법으로 만든 식칼입니다. 전형적인 대표는 서역 철금의 도시라고 불리는 충칭 대족현 용수구의 전통 공예 관행과 그에 상응하는 냉연 펀치 식칼이다.

Q: 단조 식칼은 일반 냉연식칼과 비교하면 어떤 장단점이 있나요?

A: 이 둘의 차이점은 칼날이 고온적열의 반복적인 단조 과정을 거쳤는지 여부입니다. 냉간 압연 식칼보다 단조 식칼의 강재가 더 촘촘하고, 칼체의 응력 분포가 더욱 균일하고, 내구성이 뛰어나며, 쉽게 깨지지 않는다. 속담에' 천망치가 좋은 강철을 단련한다!' 라는 말이 있다. " 。 단점은 생산량이 증가하기 어렵고 비용이 많이 들고, 수공 성형은 냉연칼보다 아름답지 않다는 것이다. (Deng 의 주방장은 전통 공예를 개조하여 이 문제를 잘 해결했다. ) 을 참조하십시오

Q: 일반 소비자를 어떻게 구별합니까?

답: 일반적으로 단조한 식칼의 등은 비교적 두껍고, 등에서 칼날까지의 단면은 상대적으로 그렇게 규칙적인 대각선이 없다. 절삭 모서리는 그렇게 직선이 아니며 라디안도 비교적 부드럽습니다.

현재 시중에서 보기 드문 9 Cr 15 Mo-V 프리미엄 스테인리스강 소재인 반면 시중에 나와 있는 일반 식칼은 3 Cr, 4 Cr 스테인리스강 소재를 많이 사용합니다 (저희 가게도 있고 가격도 훨씬 저렴합니다). 9 크롬 스테인리스강은 톤당 가격이 일반 3 크롬 스테인리스강의 2 ~ 3 배이다.

둘째, 이 식칼에 채택된 단조 기술은 9 크롬 스테인리스강을 완벽하게 해결하면서 높은 경도를 유지하면서 뛰어난 인성과 내구성을 유지했으며, 덩가도는 이 기술에 대한 국가 특허를 획득했습니다. 이것은 펀치가 달성하기 어려운 것입니다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

다시 한번 식칼의 전체적인 가치는 높지 않지만 내구성 있는 제품입니다. 이 식칼은 잘 관리하면 10 년 이상 사용할 수 있어 평균 비용이 매우 낮습니다.

Q: 슬라이스 나이프, 뼈 나이프, 다진 칼의 차이점은 무엇입니까?

답: 식칼은 용도에 따라 슬라이스칼, 뼈칼, 식칼, 과일칼 등 다양한 유형으로 나뉜다. 일반적으로 절삭 모서리의 각도는 15 정도이며 얇고 슬라이스하기 쉽습니다. 뼈를 자르는 칼날은 25 도 이상이고, 칼날은 두껍고, 무게는 족하며, 절단하기 쉽다. 양용 칼날의 도수는 15-25 사이에 닭과 오리 물고기 같은 작은 뼈를 자를 수 있지만 돼지 다리의 큰 뼈를 슬라이스하는 것은 좀 어렵다.