1. 재료 선택: 신선하고 육질이 많고 조직이 촘촘하며 섬유질이 적은 채소 (예: 콩류, 오이, 셀러리, 피망, 마늘, 무, 생강, 사계절콩, 감자, 당근, 파)
2. 손질: 탈수하기 전에 선택한 원료는 멜론, 마른 잎, 막대기를 제외한 맑은 물로 깨끗이 씻어서 햇빛이 없는 직사광선에 말려야 합니다. 그런 다음 날카로운 칼로 무, 감자, 양파 등을 자른다. 조각, 정 또는 조각으로, 나머지 분류는 가지런히 묶여 있어 끓이기 쉽다. 감자와 당근 등. , 또한 껍질을 벗겨야 한다. 방법은 1%-2% 의 수산화나트륨으로 실온이나 끓는 물에서 5- 10 분을 처리하는 것이다.
3. 조리: 조리 시간은 원료 종류에 따라 다르며, 정도는 잎이 반투명해지거나 원료가 약간 부드러워지는 것을 기준으로 한다. 과도하게 끓이면 영양소가 대량으로 빠져나가 재수 능력이 떨어진다. 삶는 과정에서 솥 안의 물은 항상 끓는 상태를 유지해야 하고, 채소는 솥에 넣은 후 계속 뒤집어서 충분히 열을 균일하게 해야 한다.
4. 수냉: 끓인 채소는 냄비에서 나온 직후 찬물에 담가 열을 식히고 신선한 찬물을 계속 부어야 한다. 냄비 안의 수온이 붓는 수온과 거의 같을 때는 야채를 건져 물기를 빼낸 다음 실내에서 구워야 한다.
5. 건조: 건조할 때 삶아 말린 채소를 건조트레이에 골고루 얹은 다음 미리 설치된 건조대 위에 놓고 온도를 32℃-42 ℃로 조절하여 건조시키고 30 분마다 건조실에 들어가 온도를 살펴보고 건조트레이에 있는 채소를 계속 뒤집으며 건조속도를 높입니다.
6. 밀봉: 건채를 잘 짜여진 큰 나무궤 (상자) 에 넣어 약 10 시간 동안 밀봉하여 건채 수분 함량을 고르게 유지한다.
7. 분재: 말린 채소를 집 밖으로 꺼내 식히고 비닐봉지에 넣고 밀봉하고 상장판매한다.