중국의 각종 요리에는 모두 약간의 마음이 있다. 광둥에서 차를 마시는 것은 특히 발달했는데, 일반적으로 찜통에 넣은 만터우, 떡을 가리킨다. 간식 초기에는 스타일이 많지 않아 큰 만두, 차사오바오, 새우만두, 굽기, 장가루 등이 있습니다. 과자는 북방의 차 마시는 습관과 구별되는 중요한 표시이다. 오늘날 광둥에서 차를 마시는 과자는 종류가 다양해서 대략 짠 점과 디저트로 나눌 수 있다. 대부분의 간식은 모두 뜨거운 음식이지만, 냉채도 몇 개 있다.
북방 음식에서 밀가루를 주원료로 하는' 면점' 도 중국 과자의 중요한 가지 중 하나이다. 북방에서 비교적 좋은 요리사는 2000 여 종의 분식을 만들 수 있다.
전통 과자에는 포장점, 만두, 창자 가루가 포함된다. 많은 과자점은 유채, 불고기, 다양한 스타일의 죽, 수프와 같은 다른 요리도 제공한다. 찻집이나 식당에서 차는 보통 간식을 곁들여 고객을 위해 봉사한다.
많은 요리 방법 중에서 과자는 보통 찜, 튀김, 튀김이며, 수량은 반찬당 4 조각이다.
서점은 서양식 디저트와 서양식 다과의 약칭이다. 케이크와 과자는 대종이기 때문에, 보통 간단히 케이크라고 부른다. 서양식 케이크는 대부분 단 음식이며, 흔히 쓰이는 원료는 밀가루, 우유, 버터, 설탕, 크림, 초콜릿, 생과일, 견과류 등이다. , 오븐에서 고온으로 굽습니다. 영국은 전통적으로 홍차, 밀크티, 커피 등 뜨거운 음료를 공급하여 애프터눈 티 때 시식한다. 케이크, 푸딩, 젤리, 아이스크림 등. 19 세기 이전에는 서구 사회에서 설탕은 상류 사회의 특허일 뿐 디저트를 먹는 것은 귀족의 상징으로 여겨졌기 때문에 디저트는 서양 음식에서 어느 정도 지위를 가지고 있다. 나중에 설탕이 널리 사용되기 때문에 디저트도 유행하고 다양한 특징을 선보이기 시작했다. 지금, 많은 사람들이 저녁 식사 후에 디저트를 먹을 것이다.
문헌상으로는 과자와 차의 성질이 다르지만, 일찌감치 헷갈렸다.
내가 조사한 바에 따르면 북방의 과자 역사는 오래되었고 남방의 역사는 새로운 것이다. 옛사람들은 당송 유풍이 있을 수도 있고, 새로운 것은 명나라 중기일 뿐이다. 스낵 샵의 간판에는 두 개의 일반적인 단어가 있습니다. 여기서 빌리고 싶습니다. 잘 어울릴 것 같아요. 북방은 "관차" 라고 할 수 있고, 남쪽은 "가는 호수" 라고 할 수 있다. --저우 Zuoren \ "남북 스낵 \"
중국의 전통 과자는 일반적으로 가장 흔히 볼 수 있는' 8 대 조각' 과' 8 작은 조각' 이다.
여덟 조각, 북전이라고도 하며 베이징을 대표합니다. 경미떡은 역사가 유구하고, 종류가 다양하며, 맛이 각기 다르며, 기름 중당이 가볍고, 바삭하고, 순수하고 짜다는 특징이 있다. 대표 품종은 베이징 8 원, 홍백월병 등이다. 그중 경팔편은 8 개, 8 개, 정팔개로 나뉜다. 산사 나무, 장미, 청매, 설탕, 팥, 대추진흙, 소금과 후추, 건포도 등 8 가지 충전재로 만들어졌습니다. 식용유 국수를 싸서 각종 패턴의 자국을 정성껏 구웠다. 모양은 신장형, 드럼형, 불수형, 박쥐 모양, 복숭아형, 석류형 등이다. 바삭바삭하고 맛있고 향기가 순수하다. 특제 8 장, 가는 층이 균일하고, 소가 부드러운 모래를 채우고, 과재가 순수하고 두툼하다. 또 삼선, 은괴, 계화, 행복, 길조, 장수, 애도 등 8 가지 스타일링이 있어 경미떡의 명품이다.
옛날 베이징 사람들은 친척과 친구들을 방문할 때 선물을 가지고' 베이징 8 건',' 8 건' 과' 8 건' 을 선물해야 했다. 청후 황실 혼상식과 일상생활에 없어서는 안 될 선물과 장식으로, 나중에 레시피가 어셰프에서 민간으로 전해졌다. 그것의 주성분은 정제된 흰 밀가루, 설탕, 돼지기름, 꿀, 각종 과일씨이다. 이른바' 여덟 조각' 즉 여덟 가지 간식은 보통 사오빙, 대추꽃, 두루마리가 있고, 어떤 것은 복, 운, 수명, 음악 등 다른 글이 새겨져 있다. 원형, 복숭아, 사각형 등이 있습니다. 직사각형 판지 상자에 들어 있습니다. "소인" 은 한 양식에 두 부, 열 여섯 장에 종이상자를 담는다. 예전에 딸이 친정으로 돌아가 웃어른께 세배를 드렸는데, 나는 떡가게에 가서 팔대 한 상자를 사서 손에 들고 대범하고 보기 좋았다.
큰 8 위안은 보통 8 원 1 근이고, 작은 8 위안은 보통 8 원 1 근이다.
8 개의 큰 조각과 8 개의 작은 조각. 한 근에 여덟 가지 다른 품종의 떡을' 대팔' 이라고 하는데, 보통 선물을 주는 것이 가장 적합하다. 작은 8 원도 8 종, 16 작은 덩어리는 1 근으로 나뉜다. 선물로 8 점을 위주로 퀄리티가 높습니다. 여덟 가지 다른 떡의 이름은 1 입니다. 밥고양이 케이크, 2. 큰 롤 케이크, 3. 큰 기름떡, 4. 나비 종이, 5. 그림 케이크, 6. 치킨 오일 케이크, 7. 원반, 8. 칠성단자. 작은 8 개는 큰 8 원보다 1 번 작다: 1, 과일파, 2, 작은 두루마리, 3, 거품수, 4, 닭기름떡, 5, 작은 나사수, 6, 짠 설탕에 절인 과일, 7, 대추꽃, 8, 구덩이면. 마지막 네 가지가 아이들에게 가장 인기가 있다. 특히 대추꽃은 대추로 꽃잎을 짜서 보기 좋다.
중국의 음식 문화는 역사가 유구하다. 중국 간식은 중국 음식점의 일환으로 중국 노동인민의 장기 실천, 특히 과자사부의 계승과 발전을 거쳐 과자의 품종이 점점 많아지고 있다. 만두, 만두, 떡, 완자, 롤, 떡, 바삭, 바, 냉동, 쌀, 죽 등이 있다. 제과사들이 수천 년 동안 창작한 후, 그 기본 형태도 오색찬란하고 생동감이 있다. 예를 들면 기하학, 상형형, 자연형 등이다.
중국의 떡은 종류가 다양하고 품종마다 모양이 다르다. 같은 품종, 지역마다, 다른 풍미 유파가 변화무쌍하고 스타일링도 사실적이다. 그러나 전반적으로 떡의 외관은 어느 정도 특징이 있어 다음과 같이 요약할 수 있다.
1, 기하학은 조형예술의 기초이며, 떡조형에서 광범위하게 응용된다. 그것은 생활 속의 각종 기하학을 모방하여 만든 것이다. 형상은 단일 형상과 조합 형상으로 나눌 수 있습니다. 단량체의 기하학은 탕원과 연근가루 덩어리의 원형과 같습니까? 쫑쯔 삼각형과 사다리꼴? 큐브 케이크의 사각형? 냄비 케이크의 직사각형? 다이아 모양의 천층 기름떡 등. 입체 장식 케이크는 크기가 다른 몇 개의 케이크로 구성되어 있다. 게다가 다양한 장식 모양의 조합? 예쁜 입체형을 형성하다. 일반적으로 이런 케이크는 조합기하학에 속한다.
2. 상형 문자는 식물형과 동물형으로 나눌 수 있습니다. 식물상 조형은 제과 제작에서 흔히 볼 수 있는 조형입니다. 특히 일부 꽃떡은 조형을 중시하며, 흔히 화훼와 같은 자연계의 식물을 모방합니다. 예를 들면 배 모양의 점중의 월계화, 모란꽃, 기름빵의 연꽃, 백합전, 해당화, 물무침 속의 란만두, 매만두 등이 있습니다. 석류 가방, 복숭아 가방, 조롱박 가방 등과 같은 과일의 모조품도 있습니다. 배, 감, 설리, 포도, 귤, 사과가 더 있습니다. 야채를 모방한 피망, 무, 잠두, 땅콩이 있습니다. 비슷한 동물의 스타일링도 고슴도치 만두, 금붕어만두, 박쥐 납작, 나비 클립 등 널리 사용되고 있다. 잠자리만두, 제비만두, 매미 만두, 비둘기 만두 등도 있습니다. , 모두 동물 모양의 국수입니다.
3. 자연형태는 조형기술이 성숙된 후 형성되는 불규칙한 형태다. 꽃이 만터우를 피면 쪄서 자연스럽게 꽃이 핀다. 기타, 예를 들면 미소, 궁도수, 벌집 노른자 뿔, 부용주떡 등이 있습니다. 성숙 과정에서 자연적으로 형성됩니다.
우리나라에서는 떡의 성형 방식이 수공 성형, 금형 성형, 기계 성형의 세 가지가 있지만, 실제 상황에서는 수공 성형을 위주로 제과사의 교묘한 솜씨를 통해 다양한 모양으로 빚어진다. 과자 조형 중의 일련의 조작 기교와 공예 과정은 모두 먹고 식욕을 자극하는 목적을 중심으로 진행해야 한다. 하나는 맛있고, 다른 하나는 예쁘고, 음식에 대한 욕구를 만족시키고, 아름다움을 느끼게 한다. 식감이 신선한 면점도 구체적인 형태로 지탱되기 때문에 맞은편 점 형태의 요구는 주로 다음과 같은 방면에서 나타난다.
1, 심플하고 자연스러운 스타일링. 우리가 떡을 만들 때 되도록 간단하고 발랄해야 하나요? 추상으로 발전하다. 한편으로는 떡을 만드는 주된 목적은 먹는 것이지, 보는 것이 아니라, 한편으로는 너무 현실적이고, 시간이 많이 걸리고, 힘들고, 음식이 오염되기 쉽기 때문이다. 현대 급변하는 생활의 수요에 맞지 않다. 간결, 발랄함, 자연, 식욕과 위생을 모두 만족시키는 것이 추구하는 방향이다. 2. 이미지가 생동적이다. 중국식 떡의 모양은 주로 반죽과 반죽에 나타난다. 생과자 요리사는 줄곧 조형이 각기 다른 꽃과 새와 짐승, 어충과과를 만드는 데 능하다.
떡조형의 주제 선택은 시간요인과 환경의식을 결합해야 한다. 금붕어, 흰토끼, 옥거위, 나비, 원앙 등 사람들이 즐겨 보는 물건을 고르는 것이 좋다. , 그리고 객체의 주요 특징을 잘 파악한다. 생활에서 제과 조형 특징에 맞는 예술 조형을 추출하다. 생략, 과장, 변형, 추가, 기하학 등의 기법을 사용하면 생동감 있는 국수를 만들 수 있을 뿐만 아니라 간결하고 빠르게 만들 수 있다. 예를 들어, 장식된 케이크에서 몇 송이의 장미를 생략하여 장식하는 경우가 많습니까? 그러나, 그것은 여전히 월계화의 특징을 유지하고 있다. 금붕어만두' 는 금붕어의 눈과 어미를 과장하는 데 중점을 두고, 더욱 생동감 있고,' 나비롤' 은 나비의 복잡한 도안을 대칭 기하학으로 처리하여 생동감 있고 간단하다.
서양식 과자는 외국에서 중국으로 들어온 과자의 총칭으로 서구 민족 풍격과 특색을 지니고 있다. 독일어, 프랑스어, 영어, 러시아어 등. 전통적인 서점은 주로 빵, 케이크, 간식을 포함한다.
1. 빵을 가장자리에서 썰어 소를 넣는다 (크림 크림 크림 크림, 치즈 크림, 매시말리 등). ). 또 다른 방법은 빵 표면 중간에 한 입 썰어 이가 달린 설치구로 소를 절개 안에 설치하는 것이다. 파인애플 빵, 바삭한 빵 등. 이 방법은 모양을 만드는 데 쓰인다.
2. 소는 중국식 만두와 비슷한 방법으로 소를 포함해서 보통 팥소, 잼, 땅콩버터, 코코넛, 육송 등이 있습니다.
3. 몰드 성형은 주로 달콤한 떡과 꽃빵이며, 주요 유형은 탑, 스테이크, 파이입니다. 탑은 열린 대야이고, 뚜껑이 있는 탑은 소대이다. 속칭 파이다. 탑과 소대는 고정된 크기가 없고, 모양은 타원형, 선형, 둥근 직사각형 등이다. 프랜은 직경 20 센티미터의 평평한 원반이다. 이 간식들은 충전재에 따라 종류가 다르다. 꽃빵은 땋은 머리, 꽃, 꽃잎으로 만들 수 있다.
웨스트포인트의 스타일링 장식은 장식 재료와 충전재를 기반으로 하며 스타일링 디자인은 웨스트포인트 장식의 중요한 부분입니다.
1, 모양 및 인테리어 디자인, 인테리어 유형 및 방법 결정, 패턴 및 색상 구상, 인테리어 소재 선택 포함. 장식 패턴은 대칭과 비대칭, 규칙과 불규칙으로 나눌 수 있다. 디자인은 간결하고 매끄럽지만 너무 복잡하지 말고 중국식 떡의 모양과 장식 요구 사항에 부합합니다. 색채의 운용에 있어서 가능한 조화되고, 밝고, 우아하며, 너무 화려하거나 촌스러워서는 안 된다. 색채는 원료의 색깔을 최대한 활용했다. 일반적으로 웨스트 포인트의 색상은 세 가지를 넘지 말고 색상은 별로 신경 쓰지 않고 코디에 신경을 쓴다. 조합법은 근사치나 대비의 원칙을 적용해 눈과 귀를 즐겁게 하는 매력적인 시각 효과를 낼 수 있다. 예를 들어 흰색 크림에 빨간색 딸기나 짙은 갈색 초콜릿을 매치하면 뚜렷한 대비를 이룰 수 있고, 노란색 크림에 오렌지색 꽃잎이나 비슷한 색깔의 갈색 견과류를 매치하면 부드럽고 편안한 느낌을 줄 수 있다.
2, 웨스트 포인트 장식 유형, 간단한 장식 간단한 장식은 1 ~ 2 가지 장식 재료로 일회용 장식에 속하며 조작은 간단하고 빠릅니다. 예를 들어, 제품 표면에 설탕가루를 뿌리거나, 하나 이상의 말린 과일이나 견과류를 넣거나, 제품 표면에 초콜릿과 네모난 오렌지를 싸서 넣는다. 충전재만 사용하여 인테리어하는 것도 단순한 인테리어의 범주에 속한다. 꽃무늬 장식은 일반적으로 두 가지 이상의 장식 재료를 사용해야 하는데, 보통 두 개 이상의 장식 공정이 있는데, 공예가 복잡하고 기술성이 강하다. 조형 인테리어 조형 인테리어는 서점의 고급 인테리어에 속하며, 기술적 요구가 높다. 장식할 때 제품을 다층체, 집, 배, 마차 등의 입체 모델로 만들 수도 있다. 다시 장식하거나 설탕 제품, 초콜릿 등으로 면 모형을 만든다. 미리 만들어 예비 성형된 제품에 올려놓습니다.
3. 웨스트포인트 스타일링 장식법: 스쿼시, 장식압착은 웨스트포인트 스타일링의 중요한 방법이다. 주로 페이스트 원료와 반고체 설탕 장식 재료 및 초콜릿으로, 그 제작 표현은 주로 시뮬레이션 형태, 추상 형태, 만화 형태 등이다. 화훼를 장식하는 창의적인 내용은 매우 풍부하고, 디자인 형식도 내용에 의해 결정된다. 꽃무늬 장식 이미지가 생동감 있어 시뮬레이션이나 만화로 표현할 수 있으며 내용은 실생활의 사물이나 일을 취재한다. 유럽식 인테리어는 간결하고 엄숙하며 우아하고 소박하다. 추상적인 장식 조형을 채택할 수 있는데, 내용은 생활 속에서 사물을 총결하는 생각에 근거하여 더 많은 상상력, 정제, 개괄을 줄 수 있다. 침수는' 양념' 이라고도 불리며 제품의 일부 또는 전부를 녹인 초콜릿이나 네모난 오렌지에 담가 잠시 꺼낸다. 공기가 냉각된 후 제품 표면에 일정한 색상의 새로운 장식 원료를 형성하다. 소포는 제품 표면에 계란 껍질, 호피, 설탕백을 감싸는 것으로, 이 방법은 컬러 케이크나 꽃무늬 롤빵에 쓰인다. 한 가지 방법은 반죽 원료를 제품 표면과 주변에 바르는 것이고, 또 다른 방법은 녹은 초콜릿이나 스크럽 원료를 제품에 붓고 평평하게 바르는 것이다. 과일탑과 난초에 자주 쓰이는 장식을 늘어놓는다. 각종 과일을 함께 구운 탑과 난초 가공물에 넣는 것과 같다. 소스, 크림, 젤리 등과 같은 끈적한 원료를 한 겹 찍어주세요. , 제품의 외부 표면에 건견과나 초콜릿과 접촉해 제품 표면에 부착해 솜털처럼 보이게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 제품명언) 모델은 설탕 제품이나 초콜릿으로 꽃, 동물, 등 모델을 만들어 제품에 넣는 것이 기술적으로 어려운 방법이다.