구체적으로 뉴클레오티드는 질소 염기, 오탄당, 인산기단으로 구성된 화합물로, 염기는 N- 글리코겐 결합을 통해 오탄당에 연결되고, 오탄당은 인산이에스테르 결합을 통해 인산기단에 연결된다. 따라서 뉴클레오티드의 분자 구조는 n-r-p r-p 로 축약될 수 있다.

뉴클레오티드는 염기 (N), 오탄당 (R), 인산 (P) 으로 구성된 생물 대분자이다. 그 중에서도 염기는 아데닌 (A), 구아린 (G), 흉선 (T), 시토신 (C), 우라실 (U) 의 다섯 가지 유형을 포함한 유기화합물이다. 오탄당은 RNA 와 DNA 의 구성에 각각 참여하는 단당류로, 리보스 또는 디옥시리보스라고도 한다. 인산은 인산기단과 기타 소분자로 구성된 무기화합물로 뉴클레오티드 분자의 음전하를 제공한다.

핵산에서 뉴클레오티드는 인산이 에스테르 결합을 통해 긴 사슬 구조를 형성한다. 구체적으로, 각 뉴클레오티드 단위의 오탄당 분자의 5' 수산기는 인산다이에스테르 결합을 통해 다음 뉴클레오티드 단위의 인산기단과 연결되어 선형 뉴클레오티드 체인을 형성한다. 이 과정에서 각 오탄당 분자의 1' 위치는 염기를 연결하여 염기-오탄당 단위를 형성한다. 따라서 뉴클레오티드 단위의 화학식은 n-r-p r-p 로 표현할 수 있다.

뉴클레오티드의 응용

조미료: 구아노 모노 인산 (GMP), 이노신 모노 인산 (IMP) 및 기타 뉴클레오티드는 맛 뉴클레오티드에 속한다. 그것들의 풍미 외에도 L- 글루탐산 (글루탐산 나트륨) 과 결합할 때 풍미를 개선하고 조미료와 수프의 원료로 사용할 수 있다.

식품 첨가물: 모유에는 오줌 싱글인산 (UMP), CMP (CMP), 아데노신 싱글인산 (AMP), 구아노신 싱글인산 (GMP), 이노신 싱글인산 (IMP) 등 다양한 뉴클레오티드가 함유되어 있다. 유아의 면역 조절 기능과 기억력을 높이기 위해 유럽과 미국, 일본 등에서 생산된 유아분유는 모유의 함량에 따라 미량 뉴클레오티드를 첨가했다. RNA 를 넣는 예도 있습니다.

199 1 년 오로마는 유아식품에서 뉴클레오티드 첨가 수준의 상한선을 설정했습니다: CMP 2.5mg, UMP 1.75mg, amp? 1.5 밀리그램, GMP 0.5mg 밀리그램, imp 1.0 밀리그램. GB 14880-20 12 영유아제분 중 뉴클레오티드 사용을 0. 12 ~ 0.58g/kg (총 뉴클레오티드 기준) 로 추천합니다.

중국도 핵산이나 뉴클레오티드를 첨가한 고에너지 우유를 특허받아 인체에 쉽게 흡수되어 혈액순환을 촉진하고 뇌 기능을 개선하며 신진대사 촉진, 피로 방지, 방사선 방지, 시스템 강화, 면역력 향상 등을 하고 있다.

의학: 뉴클레오티드는 요도염을 억제하는 약으로 미국에서도 수술 후 환자의 면역 조절제로 쓰인다.

모생제품: 뉴클레오티드는 유아제품에서 익생원 포도당, 분유, 쌀가루 등을 생산하는 데 많이 쓰인다. 뉴클레오티드 첨가에는 새로운 표준인 20 13 이 추가되어 분유에만 추가할 수 있고 포도당과 쌀가루에는 추가할 수 없다.