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1, 곤약 두부 진흙

이런 두부는 바르거나, 바르거나, 토란두부를 바르는 라고도 한다. 곤약은 깨끗이 씻고, 껍질을 벗기고, 풀을 비벼서 토란을 만든다.

토란을 만드는 것은 곤약두부를 만드는 성패의 관건이다. 그래서 두 가지를 파악해야 한다: 하나는 열심히 연마해야 한다. 가늘게 갈수록 좋다. 잡곡과 토란을 피하다. 두 번째는 적당량의 수분을 보충하는 것이다. 물을 단계적으로 첨가해야 하는데, 물이 많으면 응고하기 어렵다. 물이 너무 적고 부패율이 낮아 경제적 이익에 영향을 미친다. 풀로 곤약두부를 만들 때 1 근센토란은 두부 6~8 근을 만들 수 있고 두부를 끓일 때 수분의 증발을 더해주고 * * * 7~ 10 리터의 물을 첨가해야 한다. 연마할 때 먼저 총 물의 1/2 를 넣고 갈아서 충분한 물을 넣는다. 펄프를 갈아서 물을 너무 적게 넣으면, 펄프는 쉽게 고기붉은 덩어리로 응결되어 물속에서 흩어지기 어렵고, 맷돌을 막고, 맷돌을 갈아낸다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그리고 두부를 끓일 때, 덩어리에 생고무를 끼우면 독살되기 쉬우며 두부 생산량도 낮다. 그래서 펄프를 만들 때 1 kg 의 신선한 토란에 50 그램의 백알칼리와 4 리터의 맑은 물을 첨가한 다음 맷돌이나 분쇄기로 가는 것을 할 수 있습니다. 백염기가 없으면 물로 대체할 수도 있지만 잿물 농도가 달라 사용량이 잘 파악되지 않는다.

일반적으로 생곤약 줄기를 직접 갈아서 풀을 만들지만, 어떤 곳에서는 곤약 줄기가 먼저 가늘게 깎이거나 덩어리나 조각으로 썰어 찜통이나 냄비에서 완전히 익힐 때까지 삶는다. 가는 실, 조각, 조각을 손으로 문지르고 덩어리가 없을 때, 돌절구 또는 연마기로 가져가서 토란을 가공한 다음 토란에 물을 넣어 가공하고 끓인다. 생으로 끓인 두부는 토란실로 끓인 두부보다 신축성이 적고 튀긴 맛도 삶아 갈아서 갈아서 바삭하고 맛있지 않다.

토란 페이스트를 만드는 방법에는 돌절구 스프링 밀, 수공 마찰, 기계 맷돌 등이 있습니다. 봄으로 절구를 갈아서 풀을 만들 때는 먼저 토란실이나 토란을 절구에 넣고, 봄에는 방망이나 돌망치로 반복적으로 갈아서 반 마루 모양의 토란 반죽을 만든다. 적은 것에서 물을 많이 넣은 후, 토란을 반복해서 으깨서 결절과 종기를 깨뜨려야 한다. 마지막으로 물을 넣었을 때, 신선한 토란 1 킬로그램당 20 그램이나 초목회알칼리 2 숟가락을 넣어 미지근한 물로 녹인 다음 발우에 붓고 골고루 섞는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

수동 연마법은 직접 만든 간단한 철판 연삭기 (긴 15 ~ 20cm, 넓은 10 ~ 15cm 철판으로 많은 촘촘한 구멍을 만들고 거친 뒷면을 위로 향하게 하여 못 박는다 토란 페이스트에서 신선한 토란 1 킬로그램당 물 3 리터와 10-20g 알칼리를 넣어 반복해서 섞는다. 기계 연마법은 토란 커트를 연마기에 붓고 직접 토란 반죽으로 갈아내는 것이다. 일반적으로 두 번 갈아야 하고, 연마 과정에서 물과 알칼리를 첨가해야 한다.

펄프즙을 갈아서 건조하고, 묽게 방치한 후 정형화하고, 칼로 조각으로 썰어야 한다. 펄프즙이 너무 건조하면 만든 두부는 연하지 않고 양이 적어 맛이 없다. 과육이 너무 묽어서 두부를 만들어 바르다.

풀을 갈아서 끈적거리지 않는 냄비에 붓고 반숙할 때 알칼리수를 넣는다. 알칼리 사용량이 65438±0kg 인 신선한 곤약을 넣고 20-50g 백알칼리 또는 5% 생석회수를 넣는다. 알칼리를 넣은 후 잘 섞는다. 그런 다음 큰 불로 끓여 끓이면서 저어 끓인 후 휴전한다. 휴전 후 젓가락으로 똑바로 설 수 있을 때까지 굳힌 다음 칼로 냄비에 큰 덩어리로 썰어 물을 넣어 익힌다. 이때 아무리 사납게 끓여도 끓이지 않고, 끓이면 할수록 부드러워진다. 마지막으로 맑은 물에 넣어 충분히 익혀서 시부미를 제거한 후 드세요. 두부를 삶아 꺼내서 찬물에 담가 1 일을 담그고 불필요한 알칼리를 제거한 후 먹을 수도 있다.

순곤약으로 두부를 만드는 데 비용이 많이 들고 인성이 너무 강하고 색깔이 짙은 회색입니다. 어떤 사람들은 만들 때 쌀가루, 토란가루, 콩가루, 다시마 가루, 당근 또는 기타 조미료를 섞는다. 이런 곤약 두부는 색깔이 아름다울 뿐만 아니라 맛도 더 좋다. 구체적인 제작 방법은 곤약 가루 50 그램, 쌀가루 25 그램, 토란 가루 25 그램, 백레이첼 (배추, 샐러리, 토마토) 주스 50 그램을 찬물로 풀로 만들어 끓는 물 5 리터에 천천히 붓고 30 분 더 끓여 2550 그램을 넣는 것이다 그런 다음 4 시간 동안 작은 불로 삶아서 먹을 수 있습니다.

최근 소비자의 수요에 따라 곤약 두부를 만들 때 영양물질, 색소, 향신료를 첨가한 사람들이 있다. 예: ① 차, 곤약두부를 넣는다. 곤란가루에 물을 넣고 차즙과 섞은 다음 익은 석회를 넣고 70 C 에서 30 분간 가열한 후 식힌다. ② 맛 곤약 두부: 곤약 가루 150g, 물 4300ml, 조미료를 넣고 55℃ ~ 60 ℃로 가열하고 5~ 10 분 동안 저어주세요. 익은 석회 4g 를 넣고 저어주세요 ③ 두유 곤약 두부: 곤약 가루 2 인분과 1 전지 콩가루 2 인분을 골고루 섞어서 물에 넣고 저어 15 분 정도 섞어서 2 시간 동안 가만히 두고 끓여주세요. 그런 다음 0.596 석회수를 넣고 잘 섞어서 성형한다. (4) 곤약 썩은 우유: 1 정제 곤약 가루, 우유 0.5-3 개 또는 염소 우유 3 개, 물을 30-90 배로 희석하고 잘 저어 고기 맛 곤약 두부: 곤약 졸이 끓을 때 응고제를 넣어 젤을 형성하고 첨가한다

2. 곤약 두부를 미지근하게 바르다

곤약을 갈아 풀을 만들고, 5% 생석회수를 넣고, 작은 불로 끓이고, 냄비 안의 온도는 35 C ~ 40 C 로 유지하고, 65,438 0 밤 (약 8 시간) 동안 머물며, 응고가 회색으로 변하면 식히고, 맑은 물을 넣고, 큰 불로 끓이거나, 썰어서 찌운다.

3. 냉동 곤약 두부

알칼리를 넣은 곤약 슬러리를 냄비에 붓는다. 겨울 서리가 내린 밤에 석방하다. 실외에서 진흙은 서리를 거쳐 덩어리로 굳었다. 맑은 물을 넣고 무화로 씻어서 시부미를 제거하면 먹을 수 있다.

4. 곤약 뿔이나 곤약 조각으로 곤약 두부를 만듭니다.

토란 뿔이나 토란 조각을 산산조각 내고 회분의 일부를 제거하고 나머지는 대부분 포도단로 폴리당이다. 25-45 배 무게의 물을 넣고 충분히 저어주고, 가열하고, 삶아 곤약 두부를 만든다.

5. 곤약으로 토란두부를 정제합니다

1 파우더를 40-90 배 무게의 물에 넣고 계속 저어주고, 큰불이 끓는다. 그런 다음 화력을 통제하고 끓어오르는 상태를 유지한다. 곤약 가루 알갱이가 고체에서 액체졸로 변할 때 4%~ 10% 소다 (소다 냄비) 나 석회 등 알칼리성 물질을 응고제로 넣어 계속 삶는다. 졸이 굳기 시작하면 불을 끄고 몇 분간 유지한다. 젤 표면이 손을 붙이지 않을 때는 칼로 썰어 뜨거운 물이나 찬물을 넣고 젤을 뒤집고 큰 불로 젤까지 끓여 탄력이 있어 불을 끄고 솥에서 꺼낸다. 먹을 때 잘게 썰어 끓는 냄비에 넣고 끓여 잔류 알칼리를 제거한 후 더 끓여주세요.

6. 곤약 가루로 두부를 만듭니다

1 킬로그램 곤약 가루, 쌀가루 0.5kg, 토란 가루 0.2kg, 또는 1 kg, 백레이첼 쥬스를 넣고 찬물로 잘 섞은 다음 끓인 물에 천천히 붓고 섞는다. 조리 후 친수졸 상태를 나타낼 때 곤약 가루와 소다가루 (또는 소다) = 1: 0.5 ~ 1L 의 비율에 따라 알칼리를 넣는다. 알칼리에 물을 넣고 끓여 천천히 냄비에 붓고 빨리 섞는다. 이때 졸의 색이 회록색으로 변하기 시작한 다음 흔들다가 30 분 동안 끓는다. 손으로 두부 표면을 누르고, 찌꺼기가 적고, 두부가 굳지 않았을 때 표면을 붙이지 않고, 넣고 젤이 형성될 때까지 계속 끓여 30 분 동안 불을 지폈다. 그런 다음 찬물을 넣고 칼로 큼직하게 썰어 물기를 빼줍니다. 냄비를 깨끗이 씻고, 물을 넣고, 곤약두부를 붓고, 불사르고, 물을 몇 번 갈아서 먹으면 먹을 수 있다. 일반 쓰촨 건조 분말은 두부 35 ~ 3kg 을 만들 수 있습니다. 익은 곤약 두부는 찬물에 담가 하루에 물 1 회, 1 개월의 기단당으로 현재 국내에서 가장 이상적인 천연식품 증점제이다. 곤약 글루코만난 용액은 65438 0 시간 이내에 노화되거나 응고될 수 있다. 물 부착 쓰촨 온도는 30 분 이내에 4 Pa 초를 견지할 수 있어 입도가 적당하다. 입자가 너무 굵어서 용해 속도가 느리다. 응고 온도는 기계적이다. 또 곤약 두부 제작 과정에서 양축 현상이 존재한다. 이런 현상을 줄이기 위해 목표 분말을 원료로 하거나 pH 값이 10.5~ 1 1.5 로 농도를 낮춘다.

곤약 두부를 만들 때는 반드시 다음 사항에 주의해야 한다.

첫째, 토란은 연마, 삶기, 응고, 성형 과정에서 산, 기름, 그릇과 접촉해서는 안 되며, 술을 묻히거나 주차해서는 안 된다. 알칼리성 중화가 응고되지 않도록 하거나, 포도당이 가수 분해되어 효력을 잃게 된다.

둘째, 가공 과정에서 곤약 슬라이스와 공기의 접촉 시간을 최소화해야 한다. 줄기는 껍질을 벗긴 후 맑은 물에 담가 산화 정도를 줄여야 한다. 줄기줄기를 잘게 썰어 빨리 삶거나 1% 석회수 또는 농축염수에 담가 갈색변화를 방지해야 한다. 동시에 철, 구리 등의 기구와 접촉하지 않도록 노력하십시오. 회색 또는 회색 검정.

셋째, 술을 마시는 사람은 곤약 두부 가공에 참여해서는 안 되며, 알코올이 곤약 두부의 응고 성형에 영향을 미치는 것을 방지해야 한다.

넷째, 곤약두부를 끓여 잘게 썬 조각 안팎이 굳은 후에야 끓일 수 있다. 밖에서 끓인 물건은 식으면 부드러워지고 탄력을 잃는다.

다섯째, 곤약 두부 가공 과정에서 알칼리의 사용량이 적당해야 한다. 알칼리를 너무 적게 넣으면 응고된다. 알칼리를 너무 많이 넣으면 제품 색이 더 짙고 알칼리성이 짙어 쉽게 제거되지 않아 제품 품질에 영향을 줍니다.

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