배경 기술:
팥에는 단백질, 섬유소, 이소플라본, 미네랄, 비타민이 함유되어 있다. 콩과 팥이 발아한 것을 발견한 후, 감마 아미노부티르산 (GABA), VC, 이소플라본 등 기능인자의 함량이 현저히 증가했다. 아미노부티르산은 진정, 혈압 강하, 항 간질, 호르몬 조절, 위점막 장벽 증가 등의 역할을 한다. 또한 가바는 피부를 치료하고, 비만을 예방하고, 갱년기 증후군을 개선하는 역할도 한다.
레스베라트롤은 천연 항산화제로 혈액 점도를 낮추고 혈소판 응집과 혈관 확장을 억제하며 혈액을 원활하게 유지하고 암의 발생과 발전을 방지하며 동맥죽상 경화, 관심병, 결혈성 심장병, 고지혈증에 예방 작용을 한다. 이 종양 억제 작용은 에스트로겐 유사 작용도 있어 유방암 등 질병을 치료하는 데 사용할 수 있다. 땅콩의 주요 영양성분은 단백질, 지방, 탄수화물, 아미노산, 레스베라트롤, 플라보노이드 등이다. 그 결과 땅콩이 발아한 후 레스베라트롤 함량이 현저히 증가했으며 땅콩 뿌리, 줄기, 잎 중 천연 레스베라트롤 함량이 높은 것으로 나타났다. 그 중에서도 뿌리속 레스베라트롤의 함량은 최고 1.33mg/g/g 까지 높았으며, 오랫동안 땅콩의 뿌리, 줄기, 잎은 대부분 버려져 제대로 활용되지 못하고 자원 낭비가 심했다. 땅콩의 뿌리, 줄기, 잎에서 레스베라트롤을 추출하여 기능성 식품 개발에 사용하면 자원의 활용도를 높일 수 있다.
현재 시장에서 판매되는 요구르트는 대부분 우유나 분유가 유산균을 통해 발효돼 종류와 기능이 단일하다. 바이오전환 기술을 이용하여 플라보노이드, 레스베라트롤, 아미노부티르산 등 기능인자가 풍부한 특색 요구르트를 생산하는 것은 보도되지 않았다.
기술 구현 요소:
본 발명에서 해결해야 할 기술적 문제는 레스베라트롤과 아미노부티르산이 풍부한 요구르트를 가공하는 방법을 제공하는 것으로, 풍미가 독특하고 영양이 풍부하며 항산화 및 면역 조절 기능도 갖추고 있다.
본 발명은 레스베라트롤과 γ-아미노 부티르산이 풍부한 요구르트를 가공하는 방법으로, 레스베라트롤 추출액의 제비, 땅콩 발아, 팥발아, 박동, 재료, 접종, 발효, 숙성 등 레스베라트롤과 γ-아미노 부티르산이 풍부한 요구르트 완제품을 가공하는 것이 특징이다. 구체적으로 다음 단계를 포함합니다.
(1) 균종 활성화: 무균 상태에서 젖산유구균, 스위스 락토 바실러스, 식물 락토 바실러스, 불가리아 락토 바실러스, 호 열성 연쇄상구균을 각각 MRS 액체 배양기에 접종한 다음 35 ~ 43 C 의 배양함에서 각각 20 ~ 36 시간을 배양한다.
(2) 발효제 준비: 무균 상태에서 단계 (1) 활성화 균종을 각각 37 ~ 40 C 의 탈지유 배양기에서 37 ~ 43 C 의 배양함에 3 ~ 8 시간 동안 배양해 활균수가 도착할 때까지 배양한다
(3) 영지균종 배양액의 제비: 영지균종을 28 C 에서 30 분 동안 활성화시켜 PDA 경사 배양기에 접종하고, 28 C 의 생화학배양함에서 8-9 일을 배양하여 사면이 균사로 가득 찰 때까지 배양한다. 활성화 후 경사균을 품질 3.0 ~ 6.0% 의 접종량에 따라 PDB 배양기가 들어 있는 흔들병에 접종하여 28 C, 65438 080 회전/분 아래 8 일 동안 배양해 영지 균종 배양액을 얻습니다.
(4) 레스베라트롤 추출물의 제비: 신선한 땅콩뿌리, 줄기 및/또는 잎을 깨끗이 씻고 분쇄기로 갈아서 반죽을 만들고, 2 ~ 5 배의 품질의 물을 넣고, 콜로이드로 2 ~ 5 회 분쇄하고, 250-300 W 초음파로 65438 05-30mis 를 처리한다 그런 다음 밀가루 반죽 2.0-5.0% 를 차지하는 옥수수 가루, 1.50-3.50% 포도당과 0. 10-0. 15% 를 넣는다. 25-29 ℃에서 환기하다. C. 60-90 시간을 저어서 200~250 회전/분 속도로 저어주고 10-25 L/min 의 속도로 노출시켜 레스베라트롤 추출물을 얻습니다.